Přečtěte si, jaké jsou mezi nimi rozdíly a co dělat, pokud máte některý z těchto problémů.
Stále více lidí drží bezlepkovou dietu a tvrdí, že jsou nesnášenliví nebo alergičtí na tento protein obsažený v pšenici, ječmeni a žitu. Jiní vylučují lepek ze své stravy, protože tvrdí, že si tím zlepšují zdraví.
Gluten je vlastně obecný název pro řadu bílkovin obsažených v obilovinách, jako je pšenice, oves a ječmen. Hojně se vyskytuje v různých potravinách, které jsou součástí stravy: chléb, obiloviny a výrobky z nich.
Alergie nebo intolerance?
Existují rozdíly. Dr. Arturo Schonffeldt, internista a toxikolog z Chilské univerzity, vysvětluje. „Potravinové alergie jsou nežádoucí reakce na potraviny, které vyvolávají generalizovanou imunitní reakci.“
Alergická reakce se projevuje bezprostředně po požití malého množství potraviny nebo i o 2 hodiny později a může vést k anafylaktickému šoku, v závislosti na závažnosti reakce. K některým příznakům může patřit:
- Nudnost ústní sliznice
- Slzení očí
- Zčervenání kůže
- Křeč hrtanu
Potravinová intolerance se obvykle týká trávicího systému a způsobuje příznaky, jako je meteorismus (křeče v břiše), průjem, bolesti břicha a nevolnost. „Potravinová intolerance je definována jako potíže s trávením nebo metabolismem určité potraviny bez imunologické reakce,“ říká Patricia Astudillo, odbornice na výživu z univerzity v Chile, která se v Institutu výživy a technologie potravin (INTA) specializuje na celiakii, potravinové alergie a intolerance.
Celiakie
Celiakie způsobená lepkem je intolerance lepku v tenkém střevě. To způsobuje zánět sliznice, atrofii střevních klků a malabsorpci živin (což může vést k dalším patologickým stavům, jako je osteoporóza). Tyto změny se zmenšují s klesajícím příjmem lepku.
Ačkoli neexistují přesná čísla, odhaduje se, že celiakií trpí 1 % světové populace a v Chile jsou údaje podobné. Obecně se toto onemocnění diagnostikuje mezi 20. a 40. rokem života, ale může se objevit v jakémkoli věku, dokonce i u dětí.
Jedním z hlavních zdrojů lepku je pšenice, protože je to nejrozšířenější obilovina na světě. Nejvíce zastoupenou bílkovinou lepku v pšenici je gliadin, v ječmeni hordein a v žitě secalin. „Ty obsahují určité procento gliadinu. Jednou z vlastností těchto bílkovin je, že neobsahují esenciální aminokyseliny, a proto nejsou pro člověka nezbytné. Zdrojem potřebných bílkovin jsou ty, které jsou obsaženy v potravinách živočišného původu (maso, ryby, mléko, vejce) nebo rostlinného původu (luštěniny, ořechy, semena),“ říká Dr. Arturo Schonffeldt.
Podle Dr. Schonffeldta je jedním z problémů celiaků skutečnost, že lepek je díky své nízké ceně a svým vlastnostem obsažen ve více než polovině potravin, které jsou v současné době na trhu. „Je také obsažen v seitanu, potravinářském přípravku, který je díky obsahu bílkovin oblíbený jako náhražka masa ve vegetariánských a veganských receptech,“ vysvětluje. Kromě toho se používá v některých léčivých přípravcích, doplňcích stravy a kosmetických přípravcích, které mohou přijít do styku se sliznicemi nebo očima a vyvolat příznaky.
Nutriční terapeutka Patricia Astudillo podrobně popsala, že některé z příznaků, které mohou ukazovat na nesnášenlivost lepku nebo celiakii, jsou:
- Intenzivní průjem
- Meteorismus
- Zácpa
- Problémy s absorpcí
Je bezpečné vyřadit lepek ze stravy?
Oba odborníci se shodují, že lepek lze z jídelníčku vyřadit a nahradit jej jinými potravinami, jako je rýže, quinoa, tapioka a kukuřice, z nichž lze vyrábět chléb, těstoviny a další přípravky, v nichž je obvykle hlavní složkou pšenice.
Dietoložka Patricia Astudillo však upozorňuje, že „člověk, který netrpí celiakií ani alergií a rozhodne se vyřadit lepek ze svého jídelníčku, může trpět zácpou kvůli nižšímu příjmu vlákniny z obilovin.
Dr. Schonffeldt navrhuje, aby pacienti s celiakií dodržovali dietu pod dohledem nutričního specialisty a aby byl jejich zdravotní stav neustále kontrolován. Při podezření na celiakii by měly být provedeny testy, aby se diagnóza potvrdila a předešlo se budoucím zdravotním problémům, protože „tito pacienti jsou ohroženi dalšími nemocemi v důsledku malabsorpce živin, hubnutí, anémie, demineralizace kostí, střevního lymfomu a poruch reprodukce“, uvedl.
Už to víte. Pokud si myslíte, že trpíte nesnášenlivostí lepku, nejlepší radou je navštívit lékaře a nechat se otestovat, aby diagnózu potvrdil nebo vyloučil. Poraďte se s odborníkem na výživu nebo dietologem, abyste našli nejvhodnější dietu a nahradili potraviny obsahující lepek jinými, které poskytují minerály a vitamíny, aniž by způsobovaly potíže.
.