Free Press

Hledání dobré pizzy není nikdy snadný úkol. S tolika styly na výběr a s ohledem na osobní preference je často obtížné zúžit výběr. Jednotlivé koláče se mohou lišit, ale vždy existuje soubor požadavků, které musí být splněny: krásná kůrka, správné množství sýra, chutná omáčka a dokonalá poleva. Pizza je snad více než kterékoli jiné jídlo nejsubjektivnějším jídlem.

V okrese Palm Beach County se v několika nočních podnicích mimo centra měst, jako jsou West Palm Beach a Lake Worth, podávají standardní kousky. V Delray Beach a Boca Raton nabízejí specializované restaurace na uhlí a dřevo různé verze toho, co každé místo považuje za dokonalou pizzu. Několik z nich se řídí starosvětskými postupy a nabízí koláče v neapolském stylu s použitím dovážené mouky a řemeslných pecí.

Ale bez ohledu na styl, tvar nebo velikost je dobrý kousek koláče dobrým kouskem bez ohledu na to, jakým způsobem ho, ehm, nakrájíte.

Aby vám New Times pomohl zorientovat se v nabídce Palm Beach County, spojil se se zakladatelem webu WorstPizza.com a odborníkem na pizzu z Jižní Floridy Craigem Agranoffem, aby našel nejlepší kousky v této oblasti. Zde jsou naše tipy na nejlepší pizzerie v Palm Beach County.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Restaurace a pizzerie Augy’s, která je rodinným podnikem, peče už desítky let hvězdné kulaté i hranaté koláče. Oblíbený je sicilský speciál, který se peče horký a čerstvý s množstvím příloh včetně feferonek, žampionů, hamburgerového masa, klobásy, zelené papriky, slaniny a cibule. Je to přinejmenším plná pusa, ale tyto pizzy se trefují do vkusu díky aromatické a pikantní omáčce. Přijďte během dne a můžete si vzít spíše kousek než celý koláč. Máte chuť na tenčí kůrku? Každá z několika speciálních pizz Augy může být připravena s tradiční tenkou kůrkou. Patří sem všechny druhy od bílého koláče s domácí ricottou a sýrem mozzarella až po Bellagio s náplní jako kuřecí prsa, pečené červené papriky a artyčoková srdíčka.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Pokud patříte k těm, kteří rádi obědvají a utíkají (samozřejmě při placení), nehledejte nic jiného než Bambini’s Pizza Garden v Delray Beach. Tato pizzerie, kterou vlastní stejný majitel jako pizzerii Girls and the Boys Market, nabízí velký výběr pizzy „grab-and-go“ na kousky – a italské subdodávky, teplé i studené. Stejně tak se můžete najíst u některého ze stolů v sousední jídelně Girls nebo u jednoho ze stolů se dvěma místy, kde si zákazníci podávají objednávky. Běžné plátky se nabízejí s různými náplněmi – na výběr jich je celkem 20 – a každá je připravena s domácím sýrem a omáčkou. Mají také hvězdný sicilský, který si můžete objednat jen tak nebo s feferonkami a masem, vždy s těstovitou kůrkou, která se dodává s vrstvou rozpečeného taveného sýra na tenké vrstvě omáčky.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Pizzerie Hot Pie Pizza, která se nachází poblíž ulice Clematis na South Olive Avenue ve West Palm Beach, je oblíbeným místem mnoha nočních hostů. Majitel, který pochází z newyorského Queensu, zamířil na jih, aby byl blízko rodině poté, co prodal několik pizzerií ve svém domovském státě. I když se můžete snadno splést s jinými podniky s názvem Hot Pie, toto je originál, který šéfkuchař v současné době vlastní. Staví také nový podnik na Dixie Highway ve West Palm Beach. Proč jsou tyto koláče tak dobré? Hot Pie používá hybridní pec, která spaluje plyn a uhlí, což je způsob vytápění, který udržuje teplotu přibližně 550 stupňů, přičemž uhlí se používá k dodání kouřové chuti kůrce. Omáčka se vyrábí z drcených rajčat San Marzano s trochou bazalky, soli a pepře, které se krásně snoubí s čerstvě nastrouhanou mozzarellou. Obyčejný koláč je miláčkem davu, ale pokud dáváte přednost čerstvému sýru, vyzkoušejte Johnny’s New Yorker. Profesionální rada: Nechoďte tam po obědě mezi 14. a 17. hodinou, kdy zavírají, aby si udělali přestávku a osvěžili podnik před podáváním večeře.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
Někdy najdete nejlepší jídlo na těch nejnepravděpodobnějších místech. Přesně takový pocit budete mít, když vejdete do pizzerie de Roma u dálnice Dixie Highway ve West Palm Beach. Restaurace věrně servíruje plátky obyvatelům oblasti – z nichž mnozí pocházejí z nedalekého ostrova Palm Beach – již od roku 1998. Majitel, který dnes vede podnik po svém zesnulém tchánovi, je sice rodilý Albánec, ale jeho pizza je přímo italsko-americká. Obyčejné sýrové koláče, které peče, nabízejí zlatý poměr těsta (tenké a křupavé na dně, ale dostatečně silné, aby se udrželo), omáčky (ne příliš sladké a ne příliš pikantní) a sýra (tenký závoj roztaveného Grande, který není ani mastný, ani spálený). V nabídce je půl tuctu speciálních koláčů, včetně salátového koláče se salátem, rajčaty, cibulí, černými olivami a sýrem gorgonzola, ale obyčejný koláč je dost dobrý na to, aby obstál v porovnání s konkurencí v okolí.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s musí být ještě objeven masami. Nachází se v Polo Club Shoppes kousek od Polo Clubu v Boca Raton, nedaleko hranic s Delray Beach na Military Trail. Majitel Joe Chiapetta otevřel pizzerii cestou z New Yorku a poté z Beverly Hills. Ačkoli běžné plátky jsou zde skvělé a sicilská pizza je špičková, nejlepší je pizza mimo menu, kterou Vannuchio připravuje pouze ve čtvrtek a která se jmenuje Long Island Sicilian. Tato pizza má na těstě čtvercového tvaru malou vrstvu omáčky. Odtud je posypána kvalitním plátkovým sýrem mozzarella a pak další vrstvou omáčky. Poslední vrstvu tvoří chlebová strouhanka, čerstvý česnek a parmazán a na závěr extra panenský olivový olej. Když je koláč hotový, poznáte to podle toho, že se z trouby line opojná vůně čerstvě upečeného sýra a česneku. Ještě letos by se měla otevřít nová provozovna ve východní Boce, takže za těmito velkolepými koláči nebudete muset jezdit na západ.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Jelikož se na jižní Floridu přistěhovalo tolik Newyorčanů, je snadné najít kousek newyorského koláče. S hlubokým koláčem je to však o něco těžší. A detroitský koláč? Na to zapomeňte. Pravděpodobně jste ani nevěděli, že něco takového existuje, pokud nepocházíte ze Středozápadu. Čtvercové koláče jsou jen jedním z mnoha pokrmů inspirovaných Detroitem, které najdete v nově otevřené pizzerii Motor City Pizza & Deli v Boynton Beach. Podle spolumajitelů Amy Pozziové a Jeffa Emminga, kteří podnik otevřeli společně s Pozziho bratrancem Markem Toccem a jeho ženou Vanessou, nabízí tři týdny stará restaurace od všeho trochu z jejich rodného státu Michigan, včetně více než tuctu možností hluboké pizzy, kterou připravil sám Tocco. Každá z nich se vyznačuje dokonalou kůrkou: lehké, pórovité těsto, které je ve středu vláčné a měkké, rámované křupavým spodkem a sýrem zapečeným nahoře. Koláče Motor City se pečou v průmyslových ocelových pánvích obdélníkového tvaru a jsou posypány kombinací wisconsinských sýrů brick a mozzarella. Tato směs umožňuje, aby sýr zůstal uprostřed lepkavý, zatímco sýr na okraji pánve karamelizuje do kůrky. Pozzi říká, že zákazníci už koláče přirovnávají k restauraci Buddy’s v Detroitu, která na počátku 40. let minulého století zavedla ve městě recept na hlubokou pizzu. Je to velký kompliment, zejména od rodáků z Michiganu.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
Boca Raton’s Pizzeria 5000 (kdysi známá jako Community Table) otevřela v poměrně nenápadném nákupním centru poblíž Florida Atlantic University v Boca Raton s jediným posláním: dělat nejlepší pizzu v Palm Beach County. Čtvercový koláč je vražedný. Dnes pizzerie nabízí také běžné kulaté koláče a několik speciálních pizz. Jedna z nich je dokonce poctou Agranoffově oblíbené kombinaci. Jmenuje se „The Craig“ a je to bílý koláč s vrstvou strouhané i čerstvé mozzarelly, pečeného česneku, olivového oleje a plátků domácích masových kuliček doplněných ještě větším množstvím čerstvě nastrouhaného sýra Romano. Líbí se vám? Můžete si objednat i Craig Fries, košík hranolek se stejnou náplní.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Když chcete to nejlepší z nejlepšího, co se týče pizzy, vydejte se za šéfkuchařem Clayem Conleym. Jakožto nejvšednější z restaurací místního slavného šéfkuchaře je Grato stále sofistikovaná, rozhodně to není průměrná pizzerie. Řev konverzace se bude odrážet od odhalených stropů pokrytých borovicemi z Dade County ve výšce 40 stop nad otevřenou pecí na pizzu, která je vytápěná dřevem a natřená jasně červenou barvou Ferrari. Návštěvníci se mohou posadit k baru v kuchyni a sledovat dění v první řadě, jak kuchaři míchají koláče do pece a z pece od otevření až po zavření. Pokud se vám zdá 17 dolarů za havajskou pizzu moc, vězte, že ananas a vepřové maso jsou pečené na rožni, na dřevě a doplněné domácími nakládanými papričkami jalapeños. Stejně jako téměř všechny Conleyho pokrmy je i každá pizza krásně propečená, s jemným polibkem kouře mezi žvýkačkově křehkým těstem a sladce pikantní červenou omáčkou.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia v Delray Beach znamená v překladu „stará škola“ a to, co dostanete v této pizzerii na Atlantic Avenue, je skutečně autentický styl staré školy, což znamená, že recepty – a koláče – jsou přímo z Itálie. Jedná se bezpochyby o jednu z nejlepších autentických neapolských pizz v kraji, která se připravuje z domácích surovin v peci na dřevo Acunto přímo z italské Neapole. Restaurace úzce spolupracuje s Robertem Caporusciem, prezidentem APN America (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana), který zajišťuje dodržování standardů organizace ve všech oblastech, od konzistence mouky přes rajčatovou omáčku, kvalitu mozzarelly až po teplotu pece (přesněji 950 °C). Koláče jsou v souladu s tradicí hotové za pouhou minutu a půl. Zejména na Margheritu musí být použito přesné množství omáčky, čerstvé bazalky a mozzarelly, aby byla hodna servírování. Je to rychlý a zároveň precizní proces a design restaurace vám umožní sledovat celou akci, ať už sedíte kdekoli.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Tento rodinný podnik v Boca Raton, který se nachází v zadním rohu nákupního centra u Palmetto Park Road, připravuje od roku 1983 jedny z nejlepších červených omáček a italských sicilských koláčů v okolí, říká Agranoff. Když se před více než 15 lety přestěhoval do oblasti WorstPizza.com, byl to jeden z jeho oblíbených kousků a pizzerie je dodnes jednou z jeho zastávek na rychlý kousek. Agranoffův osobní favorit je obrácený koláč, kterému říkají Nona’s Sicilian, koláč mimo menu, na který se musíte zeptat šéfkuchaře Marca Tornabeneho jménem. Jeho příprava trvá asi 45 minut, ale vyplatí se na něj počkat, protože se připravuje pouze z toho nejlepšího dostupného sýra mozzarella, který je štědře proložen originální pizzovou omáčkou Tornabeneho babičky. Sicilská je nadýchaná, ale křupavá, a dav obyčejných plátků představuje dokonalou rovnováhu mezi žvýkačkou a kůrkou, díky čemuž je Nino’s jedním z těch podniků, které si zaslouží označení pravá pizza newyorského stylu na jižní Floridě.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Ať už ho znáte jako Jerk Oceano nebo Pizza Oceano, toto místo v Lantaně je nejznámější svým přístupem k pizze slow food. Šéfkuchař Dak Kirpatrick kombinuje denně nakupované a dovážené speciální ingredience, aby vytvořil dokonalou pizzu s tenkou kůrkou. Restaurace o rozloze 450 metrů čtverečních ve stylu bungalovu je jen o málo větší než chatrč – uvnitř je jen jeden nebo dva stoly k jídlu, krátký bar a řetězová světla natažená ze střechy na dřevěnou terasu, která nabízí několik dalších stolů pod širým nebem. Každý den, kdy je otevřeno (od úterý do soboty), se tiskne nový jídelní lístek se seznamem surovin a specialit na daný den, které se připravují přímo před vámi v ručně vyrobené peci na dřevo. Výběr, který se vytváří každý den znovu, zahrnuje všechny místní produkty a mořské plody. Skutečná krása pizzy Oceano spočívá v její kůrce, která je křupavým podkladem pro tyto úžasné gurmánské náplně. Je to těsto, které se vyrábí denně a v omezeném množství a kvasí 24 hodin. Někdy je ho dost na to, aby se z něj dalo upéct jen 50 koláčů za noc. Pizzy se střídají mezi klasickou červenou nebo bílou pizzou Kirpatrick’s a – o některých víkendech – oběma. Přijďte tam brzy a zařiďte si obchod na venkovní terase. Nebudete zklamaní.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Podle Agranoffa patří Tucci’s Fire N Coal Pizza mezi 10 nejlepších pizzerií v USA, což je ocenění kvality koláčů, které vyrábí šéfkuchař Alberto Alecto, majitel 13 American Table v Boce. Tato malebná restaurace, která se nachází v klidné boční ulici nedaleko Mizner Parku v Boca Raton, nabízí krásné koláče pečené v peci, která spaluje uhlí i dubové dřevo. Možná vás odradí fronta lidí čekajících venku na stůl (zejména o víkendech), ale nenechte se odradit a najděte si místo na parkování. Jsou to opravdu jedny z nejlepších pizz, které Palm Beach County nabízí. Agranoffův oblíbený je běžný plátek restaurace, jednoduchá Margherita, která na stůl dorazí s tenkou, křupavou kůrkou připravenou tak akorát s tečkami čerstvé mozzarelly. Skutečné tajemství spočívá v omáčce, lehké, ale pikantní rajčatové omáčce z kalifornských švestkových rajčat, která se připravuje podle starého venkovského receptu předávaného po generace v rodině.

Nicole Danna píše o jídle v okresech Broward a Palm Beach. Chcete-li se dozvědět nejnovější zprávy o jídle a pití na jižní Floridě, sledujte její profil @SoFloNicole nebo najděte její nejnovější fotky jídla na Instagramu BPB New Times Food & Drink.

• Best of Broward / Palm Beach
• Listy