Když je venku chladno a vlhko, myslím na misku velmi pikantní polévky. Korejci milují zimní polévky se silnou pálivostí a tato kořeněná korejská kuřecí polévka(dakgaejang) bude trefou do černého. Pokud máte rádi pikantní korejskou hovězí polévku (jukgaejang), zamilujete si její kuřecí verzi, ale zjednodušenou. Tradiční způsob přípravy yukgaejang vyžaduje čas a určité úsilí. Já mám rád věci jednoduché i v receptu. Zde je tedy moje verze kořeněné korejské kuřecí polévky (dakgaejang), která je jednodušší na přípravu. Podělím se také o tajemství, jak udržet ďábelsky červený vývar po celou dobu, dokud nedojíte celou dávku polévky. Tak to je dobrá novinka, že?“
- Domácí kuřecí vývar je nutností
- Jakou zeleninu použít?
- Jak připravit chilli olej a zachovat jeho červenou barvu ve vývaru?
- Příprava polévky
- Jak pikantní korejskou polévku s kuřecím masem a zeleninou podávat?
- Další recepty na chutné korejské polévky
- Pikantní korejská kuřecí a zeleninová polévka (Dakgaejang)
- Složení
- Na kuřecí vývar;
- Návod
Domácí kuřecí vývar je nutností
Dobrá polévka vyžaduje dobrý vývar. Použijte celé kuře, nejlépe z ekologického chovu. Přidejte cibuli, pórek, česnek, kousky ředkviček a sušené mořské řasy. Vařte a vařte 45 minut. Vývar si uschovejte. Zeleninu vyndejte a kuře rozdrobte.
Jakou zeleninu použít?
Fazolové lusky, hlíva ústřičná, pórek a asijská pažitka. Asijskou pažitku můžete vynechat, pokud ji nemůžete sehnat. Asijský pórek můžeš také nahradit zelenou cibulkou.
Jak připravit chilli olej a zachovat jeho červenou barvu ve vývaru?
Zahřívej korejské chilli vločky a trochu česneku v olejích na mírném plameni, dokud se olej nezbarví do červena, asi 1-2 minuty. Množství chilli můžete upravit podle požadované tolerance tepla. Dávejte pozor, abyste chilli vločky nespálili.
Přidejte pórek a klíčky fazole Mung a smažte je 2 minuty nebo dokud nezměknou.
Většinou se polévky připravené s chilli olejem zbarví na začátku vývarem velmi červeně, ale po dokončení vaření snadno zmizí. To zanechává polévku poněkud méně atraktivní. Zde je můj tip, jak zachovat ďábelskou červenost vývaru. Přidejte 1/2-1 polévkovou lžíci korejské chilli pasty. Ta nezmění strukturu vývaru, ale udrží jeho červenost po celou dobu, dokud nedojíte celou várku polévky.
Příprava polévky
Vařte polévku se zeleninou, dokud není měkká.
Přidáme kuřecí maso a prohřejeme.
Polévku dochutíme korejskou sójovou omáčkou na polévku a omáčkou z tuňáka (pokud máte). Rád přidávám omáčku z tuňáka, protože dodává vývaru větší hloubku, ale pokud nemáte, můžete ji vynechat. V případě potřeby ještě dochuťte solí a pepřem.
Nakonec polévku posypte asijskou pažitkou. Pokud chcete, můžete vynechat a přidat více zelené cibulky.
Jak pikantní korejskou polévku s kuřecím masem a zeleninou podávat?
Prostě podávejte s rýží a kimči jako přílohou. Nic dalšího nepotřebujete. Dobrou chuť!
~ Holly
Další recepty na chutné korejské polévky
Korejská polévka s kuřecími nudlemi
Korejský dušený krab
Tuřín. Zelná a bramborová polévka
Pikantní korejská kuřecí a zeleninová polévka (Dakgaejang)
Holly Ford
Složení
Na kuřecí vývar;
- 1 celé kuře asi 2.
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2-3 lžíce korejských chilli vloček (gochuharu)
- 3 stroužky česneku jemně nasekané
- 10 oz klíčků fazolek mungo
- 5 oz hlívy ústřičné
- 1/2-.1 lžíce korejské chilli pasty (gochujang)
- 2 lžíce korejské polévkové sójové omáčky
- 1 lžíce korejské omáčky z tuňáka volitelně
- 1/2 šálku asijské kuchyně pažitky nakrájené na plátky
- Sůl a pepř podle chuti
-
Ve velkém hrnci na vývar, přidejte všechny vývarové přísady a zalijte vodou. Přiveďte k mírnému varu a poté vařte 45 minut. Přendejte kuře stranou, aby vychladlo, zeleninu vyhoďte a vývar si nechte. Kuře naklepejte a dejte stranou.
-
Ve velkém polévkovém hrnci rozehřejte oleje na mírném plameni, přidejte chilli vločky a česnek, dokud olej nezčervená a nezavoní,; asi 2 minuty.
-
Přidejte pórek a klíčky fazole Mung a smažte 2-3 minuty, dokud nezměknou. Přidejte houby a rezervovaný vývar. Přidejte chilli pastu a vše dobře promíchejte. Polévku přiveďte k varu na mírném ohni a vařte, dokud zelenina nezměkne a nezměkne. Přidejte rozdrobené kuřecí maso a prohřejte. Polévku dochuťte korejskou sójovou omáčkou na polévku a omáčkou z tuňáka. Přidejte asijskou pažitku a dobře promíchejte.
-
Podle chuti přidejte další omáčky a osolte & opepřete. Podávejte horké s rýží a kimči jako přílohou.