Uzeniny jsou pohodlné a chutné – ale existuje něco jako zdravá uzenina? Zjišťuje to hlavní nutriční specialistka HFG Rose Carrová.
Klobásy se nehodí jen na letní grilování. Bangers and mash s omáčkou jsou oblíbeným zimním komfortním jídlem a dodají zajímavost i zimním nákypům. Přestože se doporučuje omezit příjem zpracovaného masa (což platí pro většinu uzenin), když už si uzeniny dáme, je dobré pečlivě vybírat, protože z výživového hlediska se velmi liší.
Co je k dispozici?
Tradiční uzeniny
Typicky se vyrábějí z vepřového nebo hovězího masa spolu s plnidlem a různými bylinkami a kořením na dochucení. Plnidlem může být složka, jako je pšeničná nebo rýžová mouka, strouhanka, bramborový škrob, rýžové vločky nebo bezlepková mouka. Přírodní uzenářská střeva se vyrábějí z výstelky střev zvířat, často ovcí, ale také skotu nebo prasat. Jiná střívka mohou být vyrobena z kolagenu, který se rovněž získává z živočišného materiálu.
Jiné maso
V obchodech lze nalézt párky vyrobené z masa jehněčího, pštrosího, zvěřiny, kuřecího a krůtího.
Klobásy s hovězí, vepřovou nebo jehněčí příchutí
Když vidíte klobásu označenou jako „s hovězí příchutí“ nebo „s vepřovou příchutí“, obvykle to znamená, že je v ní méně masa než v klasické klobáse a že obsahuje směs mas, jako je jehněčí, hovězí a vepřové.
Bezlepkové
Existuje řada bezlepkových variant, včetně klobás od společností Mad Butcher a Hellers. Nevyrábějí se ve verzích s nižším obsahem tuku, takže pokud nepotřebujete být bezlepkoví, nejsou nejlepší volbou.
Vegetariánské
Pro vegetariány a všechny, kdo chtějí bezmasé jídlo, je k dispozici řada párků na bázi sóji, i když v kastrolu nebudou fungovat tak dobře.
Výživová hodnota uzenin
Bílkoviny
Bílkoviny ve výrobcích na bázi masa závisí na tom, kolik libového masa se v uzeninách nachází.
Hutton’s Sizzlers jsou na spodní hranici s pouhými 11 procenty bílkovin a viděli jsme uzeniny s až 26 procenty bílkovin. Většina párků se pohybuje v rozmezí 15-20 procent bílkovin.
Vegetariánské párky se pohybují od zhruba osmi procent bílkovin až po 20 procent bílkovin v párcích Sanitarium Vegetarian Sausages, které obsahují arašídy i sójovou bílkovinu.
Tuky a nasycené tuky
Množství tuku v párcích se velmi liší. Klobásy s nejnižším obsahem tuku mají méně než pět procent tuku. Mnoho z nich má kolem 15-18 procent tuku a některé jsou ještě tučnější. Tradiční párky od místního řezníka mohou mít 20-30 procent tuku, i když někteří mohou vyrábět i méně tučné verze.
Problémem párků s vysokým obsahem tuku je, že třetinu až polovinu tuku v nich tvoří nasycené tuky, tedy nezdravé tuky, kterých mnozí z nás přijímají již příliš mnoho. Pokud si tedy chceme pochutnat na uzeninách a brát ohled na zdraví svého srdce, vyplatí se vyhledat chuťově výrazný výrobek s nižším obsahem tuku. Nezapomeňte však zkontrolovat také obsah sodíku. Některé uzeniny, které se honosí statusem nízkotučné nebo 95 % odtučněné, mají velmi vysoký obsah sodíku.
Sodík
Výzkumníci z University of Auckland označili uzeniny za jednu ze tří prioritních oblastí pro snížení obsahu sodíku v našich potravinách. Po prozkoumání 68 různých uzenin (včetně párků v rohlíku) zjistili rozmezí obsahu sodíku v rozmezí 540-1920 mg na 100g. Zatímco u nás nemáme konkrétní cíl, ve Spojeném království je cílová hodnota agentury Food Standards Agency 550 mg na 100 g uzenin, takže to s námi nevypadá dobře. Je zde však k dispozici rozumný výběr uzenin s obsahem sodíku kolem 650 mg na 100 g nebo méně.
Často mají uzeniny s vyšším obsahem tuku také vysoký obsah sodíku, což je dvojnásobný problém v oblasti nezdravých potravin. Opravdu se vyplatí číst výživové údaje a dobře vybírat, abychom si při konzumaci uzenin mohli pochutnat bez obav z toho, co s námi
dělají.
Konzervační látky a další přídatné látky
Světový fond pro výzkum rakoviny doporučuje, abychom nepřeháněli celkovou spotřebu červeného masa a také abychom jedli málo zpracovaného masa, pokud vůbec nějaké, kvůli jeho spojení s rakovinou tlustého střeva. Zpracované maso v této souvislosti zahrnuje veškeré maso, které je konzervováno uzením, solením nebo solením, případně přidáním konzervačních látek. Do této kategorie spadá většina uzenin. I v případě čerstvých uzenin mnohé obsahují konzervační látky, i když některé ne.
Jako konzervační látka se v uzeninách často používají siřičitany (číslo 220-228) a poměrně málo jich obsahuje zvýrazňovač chuti glutaman sodný (číslo 621). Někteří lidé jsou na tyto přídatné látky citliví a chtějí se jim vyhnout.
Pro teplejší výběr…
Dáváme přednost párkům s 10 g nebo méně celkového tuku, 4 g nebo méně nasycených tuků a 600 mg nebo méně sodíku na 100 g.