Free Press

Je čas na trochu #realtalk. S příchodem podzimu se jídlo obléká do těch nejkrásnějších šatů. Duhově zbarvená dědičná rajčata, zelená zelenina a pastelkově zbarvené dýně, to vše s nemilosrdným odhodláním soupeří o korunku krásy. A obecně platí, že všechna ta krása plní svůj příslib zářivé chuti.

Ale já vás požádám, abyste to všechno na chvíli odložili stranou a místo toho se zamysleli nad radostí z konzumace skromných, bezkonkurenčních krevetových mušlí.

Ano, krevetové mušle nejsou okouzlující. Nejsou nijak zvlášť chutné. Dokonce by se dalo tvrdit, že to ani není jídlo. Ale já vás chci ujistit, že za určitých okolností jsou šokujícím způsobem chutné, mají poklad chuti a textury, kterému se holé krevety bez skořápek ani zdaleka nevyrovnají. A pokud je vyhazujete, přicházíte o hodně. Tady je to, co potřebuješ vědět o tom, jak žít takový krevetový životní styl:

Zobrazit více

Ale počkej, ty přece nemůžeš strávit krevetové skořápky?“

Ujišťuji tě, že můžeš – za předpokladu, že jsou lehce obalené kukuřičným škrobem a solí a usmažené. Pokud jsou křupavé, můžete se jimi prokřupat a tato extra křupavá vrstva je ceněná v zemích, jako je Japonsko a Čína, tedy tam, kde vědí, jak s krevetami zacházet. Jediné, co musíte udělat, je kuchyňskými nůžkami naříznout hřbet krevety, abyste odstranili tu otravnou „žílu“ spolu se dvěma obzvlášť dlouhými tykadly (ok, to jsem vás právě vyděsil?) na hlavičkách, a máte vystaráno.

A to je vlastně všechno. Usmažte je, přihoďte k nim pár lahodných koření, jako je koriandr a sečuánský pepř, a proboha, jezte je prosím rukama.

Vydržte. Nevyhazují se ty krevetové hlavy obvykle ještě předtím, než je koupím?“

No, ano. Krevety bez hlavy, s krunýřem a ocasem jsou to, co obvykle vidíte v oddělení mražených mořských plodů v obchodě s potravinami. Ale pokud jste připraveni na další kapitolu své cesty, zamiřte k pultu s rybami a kupte si raději ty krevety bez krunýře s hlavou. Hlavy nemusíte jíst, abyste je ocenili: představte si hlavy krevet jako pokličku hrnce, která v sobě drží veškerou šťavnatost a chuť krevet, dokud nejste připraveni se do ní ponořit.

Pak, až budete připraveni k jídlu, stačí hlavami zatočit (a pokud budete chtít slupnout lahodnou šťávu uvnitř, nikdo vám nebude bránit).

Můžu alespoň vyhodit skořápky z vařených krevet?

Jistě, pokud jste milovníci krevet, pravděpodobně jste už oloupali svůj díl krevet při vaření krevet a podobně. A ta hromada vyhozených krevetových skořápek se může zdát jen jako potrava pro kompost. Ale když ty samé skořápky hodíte do dalšího hrnce s vývarem, obohatí vývar o ještě více umami. Nebo přejděte k věci a připravte ještě rychlejší vývar jen ze samotných krevetových skořápek. Ať tak či onak, ty skořápky si zaslouží sníst.

.