Free Press

Po rozsáhlém testování je toto můj oblíbený recept na vanilkový šestipalcový dort. Je jednoduchý na přípravu a jsou u něj fotografie krok za krokem!

• 

Nadešel čas, přátelé! Pokud jste viděli některý z mých předchozích dortů, obvykle peču 6palcové dorty. Vyvíjím recepty pro příležitostné domácí pekaře a většina lidí nepotřebuje najednou obsloužit více než asi 10 osob. Většina mých receptů na dorty je určena pro třívrstvý 6palcový dort, který lze upéct i na dvě 8 nebo 9palcové vrstvy.

Většinu receptů lze také zdvojnásobit, pokud je potřeba větší dort.

Také jsem za posledních pár let vyzkoušela mnoho receptů na dorty, a i když některé byly fenomenální, nebyly prostě ty pravé. Chtěla jsem dokonalý šestipalcový vanilkový dort. Víme, že dokonalý je pro každého něco jiného, takže vám popíšu svou verzi dokonalého dortu.

• 

• 

Co dělá tento recept na dokonalý 6palcový dort dokonalým

Textura: Chtěla jsem, aby textura tohoto dortu byla dost pevná. Nemám ráda, když jsou v dortu velké vzduchové bubliny. Nemám ráda, když je drobenka příliš drobivá nebo příliš pekařská. Chtěla jsem dokonalou kombinaci vlhkosti, hustoty a nadýchanosti.

Příklad když má dort příliš mnoho vlhkosti, může být tak trochu gumový a superhustý a těžký. To samozřejmě nechceme. Pokud je dort super lehký a vzdušný, může být příliš heboučký nebo není dostatečně stabilní, aby se na něj daly naskládat tři vrstvy. Na přípravě dokonalého dortu se podílí mnoho faktorů.

Chuť: Podle mě dokonalý vanilkový dort chutná jako kombinace másla, cukru, mouky, mléka a vanilky. Nechci, aby můj dort chutnal super máslově, nechci, aby byl super sladký, a rozhodně nechci, aby chutnal po dortové mouce nebo podmáslí. Dortová mouka a podmáslí mají v dortech samozřejmě své místo, ale musí být v rovnováze.

Jednoduchost: Nikdo nechce udělat ten NEJLEPŠÍ dort, pokud je seznam ingrediencí nedostupný nebo je návod protivný. Někteří budou stále tvrdit, že tohle je příliš mnoho práce, ale nezapomeňte, že děláte dort od nuly… ne z krabicové směsi.

Přizpůsobivost: Chtěla jsem, aby se můj dokonalý šestipalcový dort dal snadno přizpůsobit jiným příchutím. Zkoušela jsem verzi s hnědým cukrem, se skořicí, s hnědým máslem atd. Nedoporučuji přidávat nic, co by výrazně změnilo poměr mokrého a suchého těsta, ale určitě můžete udělat věci, jako je náhrada ¼ až ½ hrnku mouky za grahamové sušenky nebo kakaový prášek atd.

• 

• 

Jak připravit tento recept na vanilkový dort

Velmi ráda se snažím, aby mé recepty byly co nejjednodušší a nevynechávaly nic, co by vám mohlo pomoci. Úplný návod je na kartě receptu, ale my si projdeme několik osvědčených postupů pro dorty obecně a seznam ingrediencí.

Složení:

• Celozrnná mouka: Je známo, že dortová mouka přináší lepší výsledky v dortech… lepší je názor, lol. Osobně mi na chuti dortové mouky nezáleží. Myslím, že textura je někdy hezčí, ale nestojí někomu za to, aby si šel koupit dortovou mouku jen proto, aby upekl dort. Tento recept jsem vyvinula speciálně pro použití univerzální mouky, protože tu má doma většina lidí.
• Tuk: Téměř ve všech receptech na dorty používám máslo a olej, protože mám ráda chuť másla a líbí se mi textura, která vzniká kombinací obou tuků. Zjistila jsem, že samotný olej je někdy příliš houbovitý a v obyčejném vanilkovém dortu není tak příjemný. Zatímco při použití pouze másla je obvykle výsledkem dort, který je trochu sušší.
• Celá vejce: proti chuti a bohatosti, kterou přinášejí žloutky, se prostě nedá nic namítat. Na své nejlepší vanilkové košíčky (již brzy) používám bílky, protože jsem výslovně chtěla, aby byly bílé, a ne žluté. To mi neuvěřitelně ztížilo dosažení správné vlhkosti a chuti.
• Cukr: Je vůbec potřeba o tomhle mluvit? ANO, POTŘEBUJEME, protože někteří lidé si myslí, že je v pořádku odstranit z receptu až polovinu cukru, protože „nechtějí, aby to bylo tak sladké“… Chápu to. Ale pravdou je, že domácí dorty nejsou zdaleka tak sladké jako ty kupované (alespoň ty moje ne), a pokud chcete cukr odstranit, použijte místo amerického máslový krém na evropské bázi.
  • Cukr tam není jen kvůli chuti, ale vytváří křehkost a uzamyká vlhkost. Prosím, nepište mi ani nezanechávejte níže komentář, že dort nebyl dobrý a jediné, co jste udělali, bylo, že jste vyndali část cukru lol…
• Tekutina: Než jsem provedla všechny tyto testy, pevně jsem věřila v podmáslí. Teď pevně věřím v zakysanou smetanu. Rozdíl ve struktuře a chuti byl ohromující už od prvního testu. Pokud opravdu nemáte přístup k zakysané smetaně, můžete ji nahradit ½ šálkem podmáslí.

• 

• 

Často kladené otázky

Proč musí mít moje ingredience pokojovou teplotu?“

Jistě se s tím setkáváte často, ale používejte prosím ingredience pokojové teploty. Není to tak těžké, jak si myslíte, ¼ hrnku másla změkne na pokojovou teplotu docela rychle, pokud ho dáte do hrnku. Vejce dejte na 10 minut do teplé vody. Pokud potřebujete, ohřejte mléko na 10 sekund v mikrovlnné troubě.

Tím zajistíte, že se do koláče dostane správné množství vzduchu a že těsto správně emulguje. Pokud vaše těsto někdy vypadá po přidání vajec jako rozdělené/sražené, je to s největší pravděpodobností buď teplotou vašich ingrediencí, nebo poměrem tuku a tekutiny.

Jak zajistíte, aby se koláč nepřichytil k pánvi?

Přímo řečeno, s tímto problémem se setkávám jen zřídka. Obvykle používám jen sprej na pečení vyrobený z mouky, kterým vymažu dortové formy. Mám pocit, že to není tak běžné jako mazání obyčejným máslem nebo moukou, ale mně to funguje a je to mnohem jednodušší. Pokud jste opravdu nervózní, můžete na vyložení forem použít i pergamenový papír.

Jak poznám, že je koláč upečený?

To je důležité, protože z dobrého koláče se během několika minut může stát suchý koláč. Většina lidí do něj zapíchne párátko, a pokud vyjde čisté, je koláč upečený, ale to je podle mého názoru zbytečné.

Pokud máte dortovou formu řádně vymazanou tukem, měl by se dort po úplném upečení sám uvolnit od okraje formy (můžete to vidět na fotografii s upečeným dortem ve formě). Další způsob, jak to poznat, je, že jakmile vrchní část dortu už nevypadá mokrá, jemně zatlačte na jeho střed, a pokud pruží, je hotový. Pokud otisk prstu zůstane přitisknutý, pečte ještě 1-2 minuty a zkuste to znovu.

Můžu tento recept na šestipalcový dort připravit v různých velikostech formy?

Ano! Nejraději mám třívrstvý šestipalcový dort. Můžete také udělat tenké vrstvy tak, že je rozkrojíte na polovinu a vytvoříte šest 6palcových vrstev. Z tohoto receptu lze také připravit buď třívrstvý 8palcový dort, nebo dvouvrstvý 8 nebo 9palcový dort.

U každého z nich budete muset samozřejmě upravit dobu pečení a dort bude vypadat trochu jinak než ten můj. Pokud ho budeš dělat ve dvou 8palcových formách, bude se pravděpodobně péct asi 35-40 minut, ale pokud to budou tři 8palcové formy, budeš pravděpodobně potřebovat jen 25-30 minut pečení.

Dá se tento recept na vanilkový dort použít na cupcakes?

Na přípravu cupcakes bych tento recept nepoužila. Určitě by nechutnaly špatně, ale nemyslím si, že by se upekly moc hezky. Toto těsto je poměrně vlhké, takže se moc neklopí a výsledkem je plochá bábovka. Jednou jsem to zkusila a opravdu jsem nebyla jeho fanouškem, ale pokud chcete můj recept na klasické vanilkové košíčky, zůstaňte na příjmu!

Jakou polevu mám použít na tento 6palcový vanilkový koláč?

Tento typ koláče se dobře kombinuje s mnoha různými polevami. Můžete ho kombinovat v podstatě s jakýmkoli evropským nebo americkým máslovým krémem. Mezi mé oblíbené patří švýcarský bezový máslový krém a krémová sýrová poleva. Pokud chcete udělat dort níže, je to Rebarborový vanilkový dort se švýcarským bezovým máslovým krémem nebo vynechte marmeládu, přidejte vanilku a máte vanilkový máslový krém!“

Můžete také vyzkoušet nejluxusnější máslový krém, mám celý příspěvek Jak udělat francouzský máslový krém. Ochuťte ho vanilkou, 1/4 hrnku kakaového prášku nebo třeba přidejte 1/2 hrnku domácí slané karamelové omáčky (moje FAV!!).

Pro více příchutí máslových krémů se určitě podívejte do mé nové kuchařky Mrazivé! Je k dispozici k předobjednání a vyjde 8. června 2021.

Kolik polevy potřebuji na 6palcový dort?

K lehkému potažení 6palcového dortu si vystačíte s dávkou polevy, na kterou spotřebujete 1 šálek (227 g) másla, ale nezbude vám nic navíc na zdobení. Pokud chcete i zdobit, udělala bych dávku polevy, na kterou se použije 1 1/2 šálku (340 g) másla.

Například švýcarský bezový máslový krém a francouzský máslový krém, na které je odkaz výše, používají ve svých receptech 1 šálek másla. K výrobě dostatečného množství polevy na zdobení budete potřebovat 1,5x tolik. Takže to bude 1 1/2 šálku cukru, 6 žloutků, asi 1/3 šálku vody, 1 1/2 šálku másla atd.

Jsem si vědoma toho, že tohle nebude oblíbený recept na šestipalcový vanilkový dort pro každého, takže pokud máte nějakou konstruktivní kritiku, uvítám ji, ale buďte prosím laskaví!

Pokud tento dort upečete, nezapomeňte mě označit @baranbakery na instagramu a ukázat mi, co jste z něj udělali! Jako vždy přeji šťastné pečení a požehnaný den!

Líbí se mi, B