Rao’s je naše marinara omáčka koupená v obchodě, ale když máme čas, raději si uděláme vlastní. Tady je to, co je nejdůležitější si zapamatovat:
Používejte celá rajčata.
Rádi používáme (konzervovaná) celá rajčata a při vaření je rozbíjíme, aby byla marinara masitější. Pokud dáváte přednost hladší omáčce, použijte místo ní plechovku drcených rajčat. Chutná úžasně na míse těstovin, ale skvěle se hodí i do shakshuky, lasagní a kuřecího parmezánu.
Použijte rajčata San Marzano.
Důvěřujte nám. Je to skutečně rozdíl. Testovali jsme chuť několika oblíbených značek supermarketů a zjistili jsme, že San Marzano jsou sladší a mají čistší chuť rajčat. Naštěstí pro vás je dnes snadno seženete ve většině obchodů s potravinami.
Simmering omáčky po celou věčnost je zbytečný.
Nemusí se vařit hodiny a hodiny, protože by neměla mít super bohatou a složitou chuť. Lidé milují omáčku marinara pro její jasnou chuť.
Přidejte trochu vody.
Pokud jste použili jen rajčata z plechovky, bude vaše omáčka agresivně bublat a stříkat. Naplňte plechovku s rajčaty trochou vody, roztočte ji (abyste zachytili všechny ulpívající zbytky rajčat a šťávy) a pak ji přidejte na pánev. Tím se rajčatová směs uvolní, aby se více podobala omáčce.
Cukr nepotřebujete.
Některé omáčky na těstoviny radí přidat trochu cukru, aby se snížila kyselost rajčat. Když ale vytvoříte chuť (s EVOO, cibulí, česnekem, bazalkou a vločkami červené papriky) a dáte jí čas na vaření (20 minut), není to podle nás nutné.
Ochuťte ji bazalkou.
Bazalka je voňavá bylinka, která je pro marinaru jako stvořená. Místo abyste čekali, až s ní těstoviny ozdobíte, použijte ji, když se omáčka vaří. Vdechne jí spoustu svěží chuti.