Free Press

Sous Vide je ideální způsob přípravy steaku, který je dokonale rovnoměrně propečený od okraje k okraji a poskytuje spolehlivé výsledky. Steaky Sous Vide lze dokončit na pánvi nebo na grilu. Vysoce mramorované kousky, jako je například ribeye a strip třídy Prime, by se měly připravovat o několik stupňů Fahrenheita výše než libovější steaky, jako je svíčková, protože jejich hojný intramuskulární tuk jim pomáhá udržovat vlhkost a zároveň dodává dostatek chuti. Dávám přednost steakům ribeye a strip propečeným středně propečeným až středně propečeným, přibližně při teplotě 129 °F / 54 °C až 135 °F / 57 °C. Tučnější steaky mají také přirozenou izolaci, což znamená, že dosažení správné vnitřní teploty trvá o něco déle.Všechny časy jsou uvedeny pro steaky o tloušťce jeden a půl až dva palce. U steaků o tloušťce jednoho palce a méně lze počáteční dobu přípravy zkrátit na 40 minut. Steaky připravované při teplotě pod 130 °F / 54,4 °C by se z důvodu bezpečnosti potravin neměly připravovat déle než dvě a půl hodiny.Velmi vzácný až vzácný: 120 °F / 49 °C až 128 °F / 53 °C;1 až 2 1/2 hodinyStředně vzácný: 129 °F / 54 °C až 134 °F / 57 °C;1 až 4 hodiny*Středně vzácný: 135 °F / 57 °C až 144 °F / 62 °C;1 až 4 hodinyStředně dobrý: Dobře propečené: 145°F až 155°F (68°C); 1 až 3 1/2 hodinyDobře propečené: 156°F / 69°C a více; 1 až 3 hodiny *2 1/2 hodiny max. při teplotě pod 130°F / 54°C