Odpovídáme na další často kladenou otázku v obchodě: „Co znamená váš název?“,“ dnes prozkoumáme, co vlastně znamenají stupně Plato a jak se liší od jiných měření spojených s pivovarnickým procesem.
Původně vyvinutá v roce 1843 českými vědci Karlem Ballingem a Simonem Ackem jako stupně Ballingovy, později zdokonalená Adolfem Brixem jako stupně Brixovy a nakonec zdokonalená Normal-Eichungs Kommission a Fritzem Platonem jako stupně Platonovy (stále netuším, kde vzali názvy pro tato měření…), Platonova stupnice vyjadřuje hustotu roztoku jako hmotnostní procento sacharózy. Zní to složitě, že? ŠPATNĚ, je to tak jednoduché. Jednoduše, pivo o teplotě 12°Plato má stejnou hustotu jako roztok vody a sacharózy obsahující 12 % hmotnostních sacharózy. To znamená, že roztok obsahuje 12 % sacharózy a 88 % vody. 0°Plato = čistá voda. 100°Plato = čistá sacharóza. Jednoduché, že?
Tady je to trochu složitější. Stupně Plato nelze vyjádřit, když mluvíme o pivu, bez jeho vztahu ke specifické hmotnosti neboli SG, poměru hustoty všech suspendovaných látek (včetně, ale nejen, právě sacharózy) k hustotě konstanty (vody). Tito výše zmínění vědci nejprve určili vztah stupňů Plato k SG tak, že připravili čisté roztoky sacharózy o známé síle, poté změřili jejich specifické hmotnosti a připravili tabulky procentuálního poměru hmotnosti sacharózy a naměřené specifické hmotnosti. Podle šikovné wikipedie: „Vztah mezi stupni Plato a specifickou hmotností (SG) není lineární, ale dobrá aproximace je, že 1° Plato se rovná čtyřem „pivovarským bodům“ (4 x .001); 12° Plato tedy odpovídá SG 1,048 .“ Jediným důvodem zpřesňování měření v průběhu let bylo nalezení přesnější SG nebo stupňů Plato. Balling měří na 3 desetinná místa, Brix na 5 a Plato na 6. Pivovarník vybavený tabulkou Plato/SG může vzít svůj SG a určit stupně Plato.“
No a proč by to někdo chtěl dělat? No… ne všechny látky se dají zkvasit a mladina (nezkvašené pivo) není jen koncentrace čisté sacharózy v čisté vodě. Plato je důležité pro velmi specifický účet a míru zkvasitelných látek v mladině, a proto je ve světě pivovarnictví velmi důležité.
Nakonec lze tyto míry přiřadit k objemovému alkoholu v pivu. Vezměte rozdíl mezi OG, původním SG piva před kvašením, a FG, konečným SG piva po kvašení, trochu si to spočítejte a získáte objemový alkohol. Ačkoli se v tomto bodě obvykle používá SG, původní Plato piva může pivovarníkovi pomoci určit potřebu určitého objemu kvasnic a časový rozvrh kvašení.
Výrobci nápojů všeho druhu používají k určení ABV různá tato měřítka. Vinaři i cukrovarníci a výrobci džusů obvykle používají stupně Brix. Britské a evropské kontinentální pivovary obvykle používají stupně Plato. Americké pivovary používají směs stupňů Balling, stupňů Plato a specifické hmotnosti. Domácí výrobci vína, medoviny, cideru a piva obvykle používají měrnou hmotnost.
Tak tady to je, bum.
.