Ačkoli je Martini jedním z nejjednodušších a všeobecně nejznámějších koktejlů, díky mnoha variantám se zdá, že je obtížné se ho naučit a zdokonalit. Zvládnout martini je však poměrně snadné. Naučit se a zapamatovat si všechny otázky, které je třeba položit, žargon a jeho význam je pravděpodobně to nejtěžší. Předem upozorňujeme, že pijáci martini jsou často poměrně nároční na způsob přípravy svého nápoje, ale dodržujte jejich přání a připravte jim správný nápoj a rychle se stanete jejich oblíbeným barmanem! Martini pijáci vám také často sdělí svou kompletní objednávku, když vás požádají o svůj drink a řeknou např: „
Zde vám zákazník sdělil všechny informace, které potřebujete k výrobě jeho nápoje, pokud si však objedná pouze „martini“, musíte pomocí řady otázek rozluštit, co chce. První otázka, kterou mu položíte, zní „vodka nebo gin?“, a pokud neuvede konkrétní značku, měli byste se ho zeptat, zda má nějaké preference. S tím přejděme k druhé otázce, kde začneme s přípravou nápoje.
Shaken or Stirred?
„Shaken not stirred“, jak řekl pan Bond, skutečně otřáslo světem martini; doslova i obrazně. Předtím se martini protřepávalo jen zřídka, pokud vůbec, nyní je tomu naopak. Ať tak či onak, toto je druhá otázka, kterou byste měli svým zákazníkům položit poté, co zjistíte, jaký alkohol by si přáli.
Straight Up or on the Rocks?
Třetí otázka, kterou byste měli položit, je, jak by si host přál martini servírovat; straight up nebo on the rocks? Straight up se často označuje jen jako „nahoru“ a tento způsob je nejběžnějším stylem servírování martini.
Olivy nebo twist?
Poslední otázka, kterou je třeba položit hostovi, je, jakou ozdobu by si přál, a zde jsou dvě možnosti: olivy nebo citronový twist, označovaný jen jako twist. Pokud si zákazník přeje limetkový twist nebo twist z jiného citrusového ovoce, řekne vám to. Někdy je přízdoba spíše naznačena, než že by se na ni host ptal, jistě, při přípravě dirty martini je přízdobou vždy oliva; pokud si host nepřeje něco jiného. Každé jiné martini může být automaticky ozdobeno twistem, pokud chcete, nicméně dobří barmani, ti, kteří jsou hrdí na svůj zákaznický servis, se vždy zeptají, jakou ozdobu by si zákazník přál.
To jsou otázky a pořadí, v jakém byste je měli hostovi položit ohledně výběru martini, nicméně existuje několik odlišných termínů, se kterými byste se měli seznámit, když si někdo u vašeho baru objedná martini. Barman se neptá hosta, zda si přeje některou z těchto variant, host pomocí těchto termínů sdělí barmanovi, jak přesně by chtěl své martini připravit.
Dry, Extra Dry, Bone Dry a Wet
Tyto termíny se týkají množství suchého vermutu v nápoji a každý z nich má svůj význam a tyto termíny se neřídí postupem, který byste očekávali. Stojí za zmínku, že poměry v každém martini se liší podle baru, původní iterace martini vyžadovala poměr ginu a suchého vermutu 2:1, nicméně koktejl se za mnoho desetiletí své existence vyvíjel – stejně jako chutě lidí – a martini se nyní častěji podává v poměru 5:1 nebo 6:1. Každý bar má pro své martini trochu jiný standardní recept, takže se ujistěte, že znáte ten svůj, abyste podávali stejně jako ostatní.
Suché – paradoxně Dry znamená méně suchého vermutu. Obvykle se množství vermutu snižuje na polovinu a množství ginu zůstává stejné.
Extra Dry – Extra dry znamená, že vermut není vůbec žádný!
Bone Dry – Skleničku na martini vychlaďte a pak ji vypláchněte suchým vermutem. Protřepejte nebo zamíchejte gin nebo vodku, pak přeceďte do vychlazené a vypláchnuté sklenice a voilá, máte bone dry martini! V suché verzi martini se používá pouze vermut, který se používá k vypláchnutí sklenice.
Mokré – Vzhledem k tomu, že suché je méně suchého vermutu, je logické, že mokré znamená více suchého vermutu. Může jít o různé varianty, od pouhého zdvojnásobení množství vermutu až po přípravu martini v poměru 50:50, tedy polovina lihoviny, polovina vermutu; tato varianta může být také označována jako extra mokrá.
Ty všechny zahrnují přídavek olivového nálevu nebo olivové šťávy, obvykle té, ve které se dostávají olivy, které používáte na ozdobu. Na rozdíl od suchého, extra suchého, suchého na kost a mokrého znamenají tyto modifikátory martini přesně to, co od nich očekáváte. Dirty znamená malý přídavek olivového nálevu – obvykle polovinu použitého množství vermutu – extra dirty obvykle používá stejné množství nálevu a vermutu a filthy použije ještě více! Někde suchý vermut nahrazují olivovým nálevem, jinde ho do koktejlu přidávají; ujistěte se, že víte, jaká je praxe ve vašem baru.
Sweet
Sladké martini jednoduše vymění suchý vermut za sladký vermut.
Perfect
Perfect martini znamená stejný díl suchého a sladkého vermutu. Nepřidávejte kvůli tomu žádný vermut navíc, jednoduše snižte množství suchého vermutu, které obvykle používáte, na polovinu a přidejte stejné množství sladkého vermutu.
Gibson
Martini Gibson se pozná podle toho, že je ozdobeno nakládanou cibulí. Právě tato nakládaná cibule také dělá z Gibson martini Gibson martini, protože mezi ním a běžným martini nejsou – kromě ozdoby – žádné rozdíly. Gibson martini je často suché.
Martini je jedním z mála koktejlů, které lze personalizovat tolika známými způsoby. Tyto tři poslední iterace jsou nejméně časté, ale stále existují, takže vědět, co znamenají, je znalost, kterou by měl mít každý barman. Všichni zákazníci mají vlastní představu o tom, co je nejlepší martini, od výběru poměru lihoviny a vermutu přes způsob přípravy až po ozdobu; někteří dokonce chtějí, aby se kameny použité k protřepání jejich martini podávaly ve sklenici vedle jejich koktejlu. Každému je to vlastní, a pokud se jako barman naučíte naslouchat objednávkám lidí na martini a pokaždé je správně provedete, můžete se považovat za velmi zkušeného barmana.