Travou krmené, ekologické a konvenční mléko
Novarah Ott a Lesley Baradel
Travou krmené! Ekologické! Krmené trávou v ekologickém zemědělství! Pokaždé, když jdu do obchodu, zdá se, že je na trhu nový druh mléka. Mám jasno v rozdílech mezi bio a konvenčním mlékem, ale upřímně řečeno, nevěděla jsem, proč bych si mohla vybrat mléko krmené trávou a ne bio. Jednoho dne jsem při nákupu potravin náhodou narazila na jednoho z distributorů mléka krmeného trávou a ten mi skutečně řekl, že ve společnosti Wholefoods je mléko krmené trávou jejich nejprodávanějším mlékem. Cena za galon je o 1,00 dolarů vyšší než u bio mléka, což mě ohromilo. Měl bych kupovat mléko krmené trávou? Podle etikety mám pocit, že je to zdravější varianta, ale je to pravda? Je jedno lepší než druhé a stojí za to zaplatit vyšší cenu? Má mléko krmené trávou opravdu lepší nutriční vlastnosti než mléko z ekologického nebo konvenčního zemědělství? Chutná mléko krmené trávou lépe než bio mléko? Existuje tolik tvrzení, názorů a dezinformací, ale co ukazují výzkumy?
Podívejme se na některé základní rozdíly:
Konvenční dojnice mohou být krmeny trávou, pící, senem, obilným krmivem, kukuřičnou siláží a/nebo dokonce vedlejšími potravinářskými produkty, jako jsou pivovarské zrno, cukrovinky nebo odpad z pekáren. Konvenční chovatelé dojnic nemusí dodržovat požadavky na postupy chovu krmeného trávou nebo ekologického zemědělství. Konvenčním kravám mohou být podávány růstové hormony a antibiotika.
Mléčné krávy krmené trávou jsou krmeny pouze trávou a pící. Nedostávají obilí, obilné produkty ani kukuřičnou siláž. To, že jsou krávy krmeny trávou, však neznamená, že dodržují postupy ekologického zemědělství. Pastviny, na kterých se krávy pasou, mohou být postřikovány pesticidy nebo herbicidy nebo synteticky hnojeny. Také kravám krmeným trávou mohou být podávány růstové hormony a antibiotika.
Ekologické dojnice jsou krmeny pouze ekologicky pěstovanou trávou, pící, senem nebo krmivem. Mají větší životní prostor a přístup na pastviny. Nejsou jim podávány růstové hormony ani antibiotika a zemědělci musí dodržovat všechny postupy ekologického zemědělství stanovené USDA. Ekologické mléko může být také označeno jako krmené trávou, pokud dodržuje standardy obou postupů.
Je rozdíl v typu tuků v mléce vyprodukovaném kravami krmenými trávou a ekologickými kravami ve srovnání s konvenčními kravami?
Při porovnání s konvenčním mlékem může existovat rozdíl v obsahu tuku v mléce krav krmených trávou i krav z ekologického zemědělství. Vše souvisí s potravou, kterou konzumují. Konvenční krávy jsou obvykle krmeny obilným krmivem, například kukuřicí. Díky tomu vzniká mléko s vyšším poměrem omega-6 a omega-3. Krávy krmené trávou a krávy z ekologického zemědělství žerou mnohem více trávy, čímž se zvyšuje obsah omega-3 a poměr omega-6 k omega-3 je nižší. Nižší poměr omega-6 k omega-3 je spojen s protizánětlivými vlastnostmi, zatímco vyšší poměr je spojen se zánětlivými vlastnostmi. Mléko krmené trávou a bio mléko může mít také vyšší obsah vitaminů rozpustných v tucích a antioxidantů.
Stojí rozdíly v mléce krmeném trávou nebo bio mléku za vyšší cenu?
Záleží na tom. Pokud konzumujete odtučněné mléko nebo mléčné výrobky, nezískáváte z mléka žádný obsah tuku. Všechna mléka, která nejsou plnotučná, musí být ze zákona obohacena vitaminem A. Všechna mléka, včetně plnotučných, musí být ze zákona obohacena vitaminem D. Proto jsou netučné a nízkotučné konvenční mléko a mléko krmené trávou/ekologické mléko z výživového hlediska podobné. Plnotučné mléko může mít určité nutriční rozdíly z hlediska druhu tuku. Plnotučné mléko však stále obsahuje vyšší množství nasycených tuků a vyšší obsah kalorií ve srovnání s nízkotučnými nebo netučnými mléčnými výrobky, a to bez ohledu na to, zda se jedná o konvenční, travou krmené nebo ekologické mléko.
Je rozdíl v chuti?
V našem nevědeckém slepém chuťovém testu mléka krmeného trávou a ekologického mléka si všichni tři účastníci (Lesley, Ann a naše stážistka) shodou okolností vybrali mléko krmené trávou jako o něco chutnější. Rozdíl v chuti byl však minimální a všem chutnalo obojí.
Jaký je závěr?
- Organické znamená, že krávy jsou chovány ekologicky a jsou krmeny trávou, pící nebo krmivem. Nejsou jim podávána antibiotika ani růstové hormony.
- Kravy krmené trávou jsou krmeny pouze trávou nebo krmivem, ale nemusí dodržovat postupy ekologického zemědělství.
- Organické a krmené trávou znamená, že krávy jsou chovány ekologicky a jsou krmeny pouze trávou nebo krmivem.
- Kravy krmené trávou mají mléko s jiným nutričním profilem než krávy, které jsou krmeny krmivem, ačkoli tento rozdíl je relevantní pouze v případě, že pijete plnotučné mléko.
- Plnotučné mléko krmené trávou může mít zdravější poměr tuku, takže je ve srovnání s konvenčním mlékem více protizánětlivé. Může mít také více vitaminů a antioxidantů rozpustných v tucích.
- Plnotučné mléko také obsahuje více nasycených tuků a kalorií v jedné porci než mléko s nižším obsahem tuku nebo odtučněné mléko, a to bez ohledu na to, zda je konvenční, ekologické nebo krmené trávou.
.