Je více než ironické, že „americké“ pivní styly se vyznačují jak na hranici absurdity stojící snahou o intenzivní chutě a přehnané interpretace klasických stylů, tak sudovým a uzeným… a tlumenými verzemi klasických stylů. Na každou americkou IPA připadá lehký americký ležák. Na každý American Stout připadá American Wheat nebo Rye Ale.
A je tu starý dobrý, neškodný, přístupný, neagresivní chutě mající American Blonde Ale. Nechápejte však, prosím, mé narážky špatně: stále je to pivo, které rád vařím a piju, a vydechnu si úlevou, když jsem v pivovaru a mám možnost objednat si jedno z nich a vynechat nejnovější Triple Bock s vanilkovými fazolemi. Jen poukazuji na to, že my američtí pivovarníci máme určitý rozsah.
STYL
Tak co je v tomto stylu? Směrnice BJCP 2015 jej popisují jako „snadno pitelné, přístupné, sladově orientované americké řemeslné pivo, často se zajímavými ovocnými, chmelovými nebo charakterovými sladovými tóny“. Název také prozrazuje, že jde o světlé, tedy „Blonde“ pivo! Tento milquetoast popis však zakrývá skutečnost. Může to být neobyčejně zábavný a zajímavý styl. Pokud se jedná o umírněné chutě, které ho nevytáhnou do kategorie speciálů nebo do jedné ze standardních amerických kategorií „Ale“, můžete si užít spoustu zábavy s kombinacemi chutí, přídavnými látkami, speciálními přísadami a dalšími ingrediencemi a přesto vyrobit pivo, které „zapadne“ do kategorie Blonde Ale. Slady se obvykle odklánějí od karamelové chuti ve prospěch chuti praženého sladu a chmel je obvykle americký (i když ne výhradně), ale v rámci těchto velmi volných pravidel je možné použít téměř cokoli jiného! Důležitější než chuťový profil je, že by se mělo jednat o hladké, pitelné a osvěžující pivo. Vychází z amerických ležáků a Cream Ale a trochu zvyšuje objem chutí. Dost jednoduché.“
RECIPE
Jistý předměstský pivovar ve Filadelfii vyrábí každé léto pivo, které lidé zřejmě opravdu milují. Tuším, že je v něm slad Victory, ale není mi příjemné zapojovat pivovarnickou společnost, která ho vyrábí. Tento recept je na pivo, které napodobuje toto pivo, které nebudu jmenovat.
Začněte se směsí 50/50 sladu Maris Otter a plzeňského sladu, asi čtyři libry každého, což by vám mělo poskytnout spoustu dobrých základních sladových chutí, aniž by to příliš přidalo na barvě. Pro jistotu však přidejte libru vídeňského sladu, který dodá trochu lehké rustikální obilné chuti. Nakonec použijte půl libry sladu Victory, abyste zvýšili opečenost sladu. Tím se liší od „deklarovaného“ zrna z pivovaru, ale při degustaci vedle sebe obstojí dobře! Měli byste přistát na hodnotě 1,051 a mít sotva znatelný, ale přesto znatelný sladový charakter.
Chmelení je jednoduché, ale na odrůdách záleží (v tomto případě mnohem víc než na sladech). Bitter s jednou uncí Tettnangu po 60 minutách pro zhruba 15 IBU, pak přidej po půl unci Simcoe a Cascade po zbývajících 10 minutách. Při suchém chmelení přidáte také půl unce Citry.
Nakonec si sežeňte Wyeast London Ale III (1318), který budeme kvasit za studena, abychom získali pěkný, lehký kousek bobulového esteru.
PROCESS
Mash, lauter, sparge a var jsou zde standardní. Výroba tohoto piva je poměrně jednoduchá. Jediným skutečným rozhodnutím je teplota kvašení a okamžik přidání suchého chmele. Blonde Ale je (nebo v předchozích návodech byl) „hybridní“ pivo – lze ho vyrobit jak s ale, tak s ležáckými kvasnicemi, ale společným znakem je teplota. Buď děláte teplé kvašení s ležáckými kvasnicemi, nebo chladné kvašení s ale kvasnicemi. V tomto případě se zaměřte na teplotu 60 F a první týden ji udržujte. Poté ho nechte stoupnout na zdravých 70-72F, abyste snížili riziko vzniku diacetylu (i když v tomto stylu to není to nejhorší!).
Rád přidávám suché chmelení jen pár dní před studeným crashem a balením (mimochodem 2,5 objemu CO2). Chuťový profil piva nevyžaduje (a styl nutně neodměňuje) velký chmelový nádech. Je to spíše dojem čerstvého ovoce, lehce přítomného, s trochou travnatého suchého chmelového charakteru. Nepřehánějte to a nedělejte z toho Session IPA!
Na závěr
Tento Blonde Ale je chuťově výraznější než průměrné „sekačkové“ pivo, takže si ho nechte až po sekání. Jakmile vytočíte recept, bude to pivo, které vaše přátele, kteří nepijí pivo, přiměje vydat se cestou posedlosti řemeslným pivem! A vy si ho vychutnáte také.