Free Press

Recept na veganský celozrnný chléb, který je snadný, rychlý a jeho výsledkem je ten nejkřehčí pšeničný chléb! Tento chléb je vydatný a nadýchaný, ten NEJLEPŠÍ.

Tento příspěvek je sponzorován společností Red Star Yeast. Děkujeme za podporu značek, díky nimž je tento prostor k dispozici!

Tohle se zdá být tak… základní, že? Ale rozhodně není! Věřte tomu nebo ne, ale přibít tento dokonalý recept na veganský celozrnný chléb bylo mnohem těžší, než jsem si myslela. Poprvé byl tak trochu plochý, podruhé byl uprostřed syrový (jéééé) a potřetí byl juuuuuust right!

Ukázalo se, že jsem potřebovala mnohem víc droždí a mouky, než jsem si myslela, a mnohem méně se s těstem piplat. Konečným výsledkem byl super nadýchaný, snadný recept na veganský celozrnný chléb, který mě téměř přesvědčí, abych náš chléb pekla doma každý týden. Dobře, možná každý druhý týden!

Kroky pro tento chléb jsou super minimální, takže i když se bojíte droždí (rozhodně byste neměli!), je to skvělý výchozí bod. Je to chléb typu vyklop, zamíchej a uhněť jen trochu. Nevyžaduje stojanový mixér, který, jak vím, každý nemá, a nevyžaduje parní lázeň v troubě, což někdy může věci příliš komplikovat.

Pokud hledáte snadný chléb na každý den, který můžete dát dohromady v neděli, tohle je TO!

Nyní si promluvíme o nejčastějších dotazech!

Jak si doma připravit pšeničný chléb bez vajec?

Skvělá zpráva, právě tady! Většina receptů na celozrnný chléb se vyrábí s vejci jako pojivem, ale tento recept místo toho spoléhá na mleté lněné semínko. Nejlepší na tom je, že se také nevyrábí z žádných podivných přísad, takže je to přirozeně veganský celozrnný chléb bez použití pojiv a všeho toho jazzu.

Proč mi chleba nevykynul?

Možná máš prošlé droždí nebo nebylo aktivováno! Ujistěte se, že vaše droždí je datované a že voda byla dostatečně teplá, aby se droždí aktivovalo, když jste míchali těsto.

Je pšeničná mouka lepší než bílá?

Ano! Více jsem se o tom dozvěděla na mé červnové cestě Wheat2Bread, ale pšeničné mouky jsou obvykle o něco zdravější než přímo bílé, zpracované mouky. Zejména pokud používáte méně zpracovanou mouku, je pšeničný chléb o něco zdravější než bílý.

Může být tento chléb bezlepkový?

Těžko ne. Nedělejte tento chléb bez lepku, pokud nejste zkušený pekař nebo vám nevadí, že se tento chléb nepovede. Je velmi těžké převést recepty na běžný chléb na bezlepkový, aniž byste si pohrávali se spoustou poměrů, ingrediencí atd.

Je těžké upéct chléb?“

Ne! Pokud si vyhradíte trochu času na kynutí a kynutí, je to opravdu spíš na ruce než na práci. Kdybych byl politik, můj postoj by zněl: „Chleba opravdu MŮŽE BÝT LEHKÝ!“, protože je to pravda! Je to spíš změna myšlení, že chleba je těžké upéct, ale ve skutečnosti je to snadné a rozhodně to stojí za to.

Jaká je správná teplota vody pro droždí?“

Tady lidé většinou narazí! Ideální teplota bude ne příliš horká (zabije kvasinky) a ne příliš studená (neaktivuje kvasinky). Měla by být cítit jako teplá voda ve vaně, která je snesitelná na dotek a není cítit, že je na koupel příliš chladná. Vím, že je to opravdu vágní, ale pokud nepoužíváte teploměr (TBH nikdy nepoužívám), je to skvělý způsob, jak odhadnout ideální teplotu vody pro aktivaci kvasinek.

Chlebovar vs. pečení v klasické troubě?“

To je opravdu na osobních preferencích! Když jsem vyrůstal, měl jsem pekárnu chleba, ale pečení v troubě je stejně dobré jako v pekárně. Chlebovary mají funkci „vyklop a jdi“, kdy za vás chléb smíchají, uhnětou a upečou. Přesto si nemyslím, že stojí za to mít u sebe další přístroj, když můžete upéct dokonale nadýchaný chléb v běžné troubě.

Proč obvykle potřebuji mnohem víc mouky, než požaduje recept?

To vše bude záviset na vašem počasí, vlhkosti, nadmořské výšce atd. Pokud jste ve vyšší nadmořské výšce, budete potřebovat více mouky kvůli nadmořské výšce. Pokud pečete v horkém létě s vysokou vlhkostí a bez klimatizace, budete pravděpodobně potřebovat více mouky! Další věcí, která může ovlivnit mouku, je druh, který používáte. Univerzální mouka není tak savá jako celozrnná, takže byste jí v receptu obecně potřebovali méně. To vše se liší, ale obvykle to souvisí s počasím a typem mouky, kterou používáte.

Proč je pšeničná mouka obvykle tak mdlá?

To vše je o vývoji kvasnic! Profitem domácího pečení pšeničného chleba je, že můžete ovlivnit, jak dlouho chléb kvasí a vyvíjí se jeho chuť. Právě tady se děje to kouzlo! Také bych doporučila posypat chléb ovesnými vločkami, kořením na všechno, sezamovými semínky atd. a trochu tak zvýšit chuť.

Proč je můj celozrnný chléb tak hutný?

Obvykle je to způsobeno tím, že v receptu použijete celou celozrnnou mouku nebo nenecháte chléb dostatečně vykynout! Použití kombinace celozrnné a pšeničné mouky je skvělý způsob, jak docílit toho, aby byl bochník dostatečně lehký a nadýchaný, ale zároveň dostatečně hutný, aby měl hutnost celozrnného chleba. Doporučuji také ujistit se, že chléb kyne dostatečně dlouho, zpravidla vždy hodinu, před tvarováním a po vytvarování do bochníku.

Jaký druh droždí mám použít?

Tento od Red Star Yeast je můj osobní favorit! Je rychlé, spolehlivé a výsledkem je vždy perfektní bochník. Hodí se opravdu jakékoli dobré droždí, ale dvakrát zkontrolujte, zda není prošlé, jinak chleba nevykyne a zůstane vám velmi smutný, velmi plochý bochník chleba.

Tisk

.