Rychle, co se vám vybaví, když slyšíte „to druhé bílé maso“? No, samozřejmě vepřové maso. Tento slogan, který se používá od roku 1987, měl původně pomoci vepřovému masu konkurovat drůbeži; a fungoval. Pomohl vepřovému překonat image, že je tučné, a zhruba deset let pomáhal kromě zvýšení prodeje rozšiřovat způsoby, jakými se vepřové maso používá. V roce 2010 činil prodej vepřového masa přibližně 117 USD na osobu. Vepřové maso je na americkém trhu třetím nejoblíbenějším masem po kuřecím a hovězím. Podle údajů amerického ministerstva zemědělství se vepřového masa spotřebuje v průměru asi 50 liber na osobu za rok.
Všechno dobré jednou končí. Chytlavý reklamní slogan, který fungoval pro vepřové maso tolik let, bude brzy nahrazen sloganem „Vepřové maso: Inspirujte se.“ Národní rada pro vepřové maso bude i nadále používat svůj slogan „Pork. The Other White Meat“, aby spotřebitelům i nadále připomínala nutriční hodnotu vepřového masa, ale nová marketingová kampaň „Be Inspired“ má zvýšit preference spotřebitelů pro výrobky z vepřového masa. Cílem The National Pork Board je do roku 2014 zvýšit prodej vepřového masa o 10 % a věří, že kampaň, jejímž cílem je přimět stávající spotřebitele vepřového masa, aby přemýšleli o zařazení většího množství vepřového masa do svých jídelních plánů, toho dosáhne.
Jak je na tom z nutričního hlediska vepřové maso ve srovnání s ostatními druhy masa co do obsahu tuku a kalorií? Mnoho kusů vepřového masa je stejně libových nebo libovějších než kuřecí maso. Například vepřová panenka je stejně libová jako kuřecí prsa bez kůže a splňuje vládní doporučení pro „extra libovou“. Celkem šest kusů vepřového masa splňuje požadavky USDA pro „libové“ maso s méně než 10 gramy tuku na porci. Tříuncová porce vepřové panenky je vynikajícím zdrojem bílkovin, thiaminu, vitaminu B6, fosforu a niacinu a dobrým zdrojem riboflavinu, draslíku a zinku. Pro nejchudší maso používejte kusy se slovy „loin“ nebo „round“ v názvu, jako je vepřová panenka nebo hovězí kulaté maso. Před tepelnou úpravou odstraňte z masa přebytečný tuk – můžete tak snížit celkový obsah tuku v jedné porci na polovinu.
Díky změnám ve způsobu chovu prasat již není nutné vařit vepřové maso, dokud není suché, šedé a žvýkací, aby se předešlo nemocem, které byly dříve spojovány s konzumací nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa. Pomocí teploměru na maso uvařte vepřové maso na 160 stupňů. Bude vlhké a pikantní a zároveň bezpečné pro vaši rodinu.
Stejně jako u všech potravin je velikost porce klíčem k udržení nízkého počtu kalorií v porci masa. Porce vařeného masa o velikosti 3 uncí má velikost a tloušťku balíčku hracích karet nebo přibližně velikost ženské dlaně.
Obsah tuku a kalorií v libovém mase v jedné porci o velikosti 3 uncí
Maso Kalorie Celkový tuk (g)
Kuřecí prsa bez kůže 139 3.1
Kuřecí stehno bez kůže 162 7,1
Kuřecí stehno bez kůže 177 9,3
Vepřová panenka 120 3,0
Vepřová kotleta bez kostí 173 5.2
Vepřová kotleta 147 5.3
Vepřová kotleta 153 6.2
Vepřová svíčková 173 8.0
Vepřová žebírka 158 7.1
Hovězí kulaté oko 141 4.0
Hovězí kulaté maso 169 4.3
Hovězí roštěnec 149 5.0
Hovězí svíčková 162 8.0
Hovězí roštěnec 168 7.1
Hovězí svíčková 175 8.1
BALZAMICKÉ Vepřové kotlety
Složení: Hovězí roštěnec, hovězí maso, hovězí maso, hovězí maso, hovězí maso: Vepřové kotlety bez kosti (3/4 palce silné), 12 uncí balzamikového dresinku
Kotlety vložte do velkého uzavíratelného sáčku, přelijte dresinkem. Sáček uzavřete a uložte na 2-24 hodin do chladničky. Kotlety vyjměte z marinády a osušte. Zbylou marinádu vyhoďte. Kotlety grilujte přímo nad žárem asi 8 až 10 minut, jednou je otočte, dokud vnitřní teplota na teploměru neukáže 160 stupňů. Podávejte s hnědou rýží, hráškem vařeným v páře a jablečným pyré.
Nutriční hodnoty na jednu kotletu: 174 kalorií, 27 g bílkovin, 6 g celkových tuků, 1 g nasycených tuků, 210 g sodíku, 80 mg cholesterolu, 6 g sacharidů
Georgia Clark-Albert je registrovaná dietoložka, která žije v Athens ve státě Maine. Přečtěte si další její sloupky a pokládejte dotazy na bangordailynews.com nebo jí napište na [email protected].
.