AntipastiModifica
Gli antipasti (chiamati antipasti) sono un aspetto importante della cucina siciliana. Gli antipasti siciliani comuni includono la caponata e il gatò di patate (una sorta di torta di patate e formaggio).
ZuppeModifica
Il maccu è una zuppa siciliana e un cibo preparato con fave come ingrediente principale. Si tratta di un alimento contadino e di base che risale alla storia antica. Il maccu di San Giuseppe è un piatto tradizionale siciliano che consiste in vari ingredienti e maccu. Il piatto può essere preparato il giorno di San Giuseppe in Sicilia, per svuotare le dispense e lasciare spazio ai nuovi raccolti di verdure in primavera.
PastaModifica
La Sicilia è la più antica località italiana e occidentale in cui la pasta lavorata in forma lunga e sottile faceva parte della cucina locale. Ciò risale al XII secolo circa, come attesta la Tabula Rogeriana di Muhammad al-Idrisi, che riporta alcune tradizioni sul regno siciliano.
Gli spaghetti ai ricci, la pasta con le sarde e la pasta alla Norma (una specialità originaria di Catania) sono i più popolari piatti di pasta tipicamente siciliani. I cannelloni sono un altro piatto comune. Un altro piatto popolare nella Sicilia orientale è la pasta con il capuliato.
Piatto principaleModifica
Dopo la pasta, il tipico menu siciliano include un secondo o piatto principale (secondi) a base di carne o pesce. I secondi piatti a base di pesce sono il couscous al pesce e il pesce spada alla ghiotta.
Dessert e dolciModifica
I dolci sono un’altra specialità. Esempi includono: la frutta martorana, la Pignolata di Messina, il buccellato, i cannoli, la granita, la cassata siciliana e la Crocetta di Caltanissetta, un dolce scomparso e riscoperto nel 2014.
La caramella in Sicilia fu pesantemente influenzata dai confettieri arabi nel IX secolo, e quella siciliana ha conservato più di ogni altro posto in Europa. I frutti di marzapane potrebbero essere stati inventati al Convento di Eloise alla Martorana nel 14° secolo. Nei secoli XVII e XVIII, molti monasteri siciliani producevano caramelle e dolci, alcuni con temi sessuali o di fertilità. L’unico convento sopravvissuto a seguire questa tradizione è il Monastero delle Vergini di Palermo, che produce dolci a forma di seno in onore di Sant’Agata di Sicilia.
Si fanno ancora le tradizionali statue di zucchero, chiamate pupa di cena, anche se ora con personaggi moderni della cultura o celebrità.
La granita è particolarmente famosa e conosciuta. Si tratta di un dolce semifreddo a base di zucchero, acqua e aromi originario dell’isola, ed è comunemente associato a Messina o Catania, anche se non ci sono prove evidenti che provenga da una particolare città siciliana. Relativo al sorbetto e al ghiaccio italiano, nella maggior parte della Sicilia ha una consistenza più grossolana e cristallina. Lo scrittore di cibo Jeffrey Steingarten dice che “la consistenza desiderata sembra variare da città a città” sull’isola; sulla costa occidentale e a Palermo, è più grossolana, e nella parte orientale è quasi liscia come il sorbetto. Questo è in gran parte il risultato di diverse tecniche di congelamento: i tipi più lisci sono prodotti in una macchina per il gelato, mentre le varietà più grossolane sono congelate con un’agitazione solo occasionale, poi raschiate o tagliate per produrre cristalli separati.
FruttaModifica
Gli agrumi sono un ingrediente popolare nella cucina siciliana. Molti sono stati introdotti per la prima volta dagli arabi dal IX all’XI secolo, ma alcuni, come il Washington navel dal Brasile, sono stati portati sull’isola più recentemente. Esempi di agrumi che si trovano in Sicilia sono :
- Biondo comune – l’arancia “bionda comune”
- Ovale – matura tra aprile e maggio, con una polpa compatta
- Sanguigno comune – arancia rossa comune raccolta tra gennaio e aprile
- Washington navel – introdotta dal Brasile negli anni 1940-1950, coltivato principalmente vicino a Ribera e Sciacca e raccolto da novembre a gennaio
- Sanguinella – arancia amara della varietà arancia rossa, si trova a Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia e Francofonte da gennaio ad aprile
- Tarocco – arancia rossa di alta qualità si trova a Catania, Siracusa e Francofonte da novembre a gennaio
- Tarocco dal muso – arancia a forma di campana trovata a Francofonte
- Valencia – simile all’Ovale e usata spesso in prodotti dolciari
- Moro – polpa color cremisi trovata a Lentini, Scordia e Francofonte da metà gennaio a fine aprile
- Comune – varietà comune del mandarino
- Mandarino tardivo di Ciaculli – una seconda varietà del mandarino che si trova in Sicilia
- Femminello, limone di Siracusa – il limone che costituisce l’80% del raccolto di limone della Sicilia, si trova a Catania, Siracusa, Messina e Palermo
- Monachello – limone “monachello” raccolto da ottobre da marzo e in grado di sopportare meglio la siccità che il Ferrminello
- Verdello – un lime che cresce particolarmente bene e viene raccolto da maggio a settembre
Vini e bevandeModifica
La bevanda più spesso servita con il pasto principale in Sicilia è il vino. Il suolo e il clima della Sicilia sono ideali per la coltivazione dell’uva, soprattutto grazie al Monte Etna, e una tradizione vinicola sull’isola esiste fin da quando i Greci stabilirono le prime colonie sull’isola. Oggi, tutte le province siciliane producono vino e il vino siciliano prodotto con metodi moderni si è affermato sul mercato vinicolo europeo.
I vini rossi siciliani hanno una gradazione alcolica di 12,5-13,5% e sono solitamente bevuti la sera con carne arrosto o alla griglia. Tra i vini rossi noti ci sono il Cerasuolo di Vittoria e il Nero d’Avola, soprattutto quelli prodotti intorno a Noto (Siracusa). I vini bianchi e secchi e i rosati hanno di solito una gradazione alcolica dall’11,5 al 12,5% e vengono consumati principalmente con pesce, pollame e piatti di pasta. La Sicilia è anche nota per la produzione di vini da dessert, come il Marsala e la Malvasia delle Lipari.
Altre bevande alcoliche siciliane comuni includono il limoncello, un liquore al limone, e l’Amaro Siciliano, una bevanda alle erbe, che viene spesso consumata dopo i pasti come digestivo.
Cibo di stradaModifica
I siciliani mangiano grandi quantità di cibo di strada, compresi i famosi arancini (una forma di crocchette di riso fritte). Cibi di strada popolari includono, pani ca meusa e pane con panelle nella regione di Palermo, cartocciata e cipolline nella regione di Catania, e Focaccia messinese e Pidone messinese nella regione di Messina.