Capire di quanto tacchino hai bisogno per la tua cena del Ringraziamento può essere un vero grattacapo, specialmente quando inizi a considerare variabili come l’appetito della tua famiglia e se vuoi degli avanzi.
Come se non fosse abbastanza difficile, devi fare lo stesso calcolo per tutto il resto: le patate, il ripieno, la salsa, persino la torta!
Fortunatamente, ti abbiamo coperto, sia che tu stia cucinando per un piccolo raduno o per un piccolo esercito.
Prima affrontiamo il tacchino.
Regola del pollice
Ti serve un chilo e mezzo di tacchino crudo per persona. In altre parole, per nutrire 12 persone, avrete bisogno di un tacchino di 18 libbre (12 × 1 1/2 = 18).
Questa formula (e questo è vero anche per le linee guida che seguono) produrrà avanzi generosi. Tenete a mente che le quantità suggerite sono medie, il che significa che tengono già conto del fatto che non tutti mangiano la stessa quantità.
Anche così, se tutti nel vostro gruppo sono grandi mangiatori, allora aumentate a 2 libbre a persona solo per essere sicuri.
Un altro approccio che potete adottare se la vostra lista di ospiti è più grande è quello di arrostire due tacchini medi invece di uno solo grande.
Se avete lo spazio per il forno, potete arrostire due tacchini da 12 libbre e nutrire 12-13 persone, che è circa quanto un tacchino da 20 libbre può nutrire. Ma il vantaggio di avere due tacchini è che è più facile controllare la cottura con tacchini più piccoli e, naturalmente, cuociono più velocemente. Inoltre, in questo modo avrete più carne scura, oltre a raddoppiare il numero di bacchette e ali.
Se le preferenze del vostro gruppo si orientano in quella direzione, potete, insieme al tacchino intero, arrostire un ulteriore petto di tacchino – sia senza osso che con osso.
Per un petto con osso, considerate 1 1/4 di libbra a persona, e per uno senza osso, 3/4 di libbra a persona. (Questo tiene conto del peso dell’osso).
Quindi, per esempio, un tacchino di 12 libbre, più un petto di tacchino con osso di 7 libbre, sfamerà circa 12 persone.
Il motivo per cui i tacchini più grandi sfamano più persone per libbra è che non sono le ossa a diventare più grandi con l’aumentare del peso complessivo del tacchino, ma i petti.
Quindi, un uccello più grande avrà un rapporto più alto di carne bianca e ossa. Lasciandoti una ragione in più per essere grato durante questa stagione di festa.
Contorni
- Sugo: Il sugo è il carburante che alimenta la vostra cena del Ringraziamento. Prevedete una mezza tazza di sugo a persona. Anche così, potreste comunque rimanere senza!
- Purè di patate: 3/4 di tazza (cotta) a persona (o 1 tazza per gli avanzi). Questo significa circa 1/2 libbra di patate, o 1 1/2 patate medie, per persona.
- Ripieno: 3/4 di tazza (cotta) a persona (o 1 tazza a persona se si vogliono gli avanzi). Una scatola da 6 once di ripieno secco indica che produrrà sei porzioni, ma attenzione: questo calcolo presuppone 1/2 tazza di ripieno per porzione.
- Salsa di mirtilli: 1/2 tazza per persona (4 porzioni per lattina, 8 porzioni per sacchetto da 12 once di mirtilli freschi).
- Fagiolini (o carote o altre verdure cotte): da 1/3 a 1/2 tazza per persona. Un sacchetto di carote da 1 libbra produrrà da 3 a 4 porzioni, il che tiene conto della spuntatura e della pelatura. I fagiolini hanno una resa leggermente più alta perché non bisogna sbucciarli.
- Vino: Due bottiglie da 750 ml per 3 persone.
- Birra: 8 lattine o bottiglie di birra per 3 persone.
Dessert
- Torta: Una torta per 6-8 persone. Questo presuppone una fetta per persona, e potete decidere se dividere ogni torta in 6 o 8 fette.
Se amate il dessert, calcolate sei fette per torta. Questo potrebbe significare modificare le dimensioni delle porzioni della vostra cena al fine di risparmiare spazio per il dessert aggiuntivo (cioè fare più conti).
In alternativa, si può semplicemente immaginare di fare spazio per esso in qualche modo. Dopo tutto, è a questo che servono le cinture elastiche.
La tabella qui sotto riporta le quantità di ogni elemento di cui avrete bisogno per vari numeri di porzioni:
| Misure per il ringraziamento | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Misure dell’alcol
Le quantità di birra e vino sopra indicate presuppongono che tu stia servendo l’una o l’altra, non entrambi. Se pensate di servire birra e vino, semplicemente dimezzate entrambe le quantità. Supponendo 5 bicchieri di vino per bottiglia, si arriva a 3 bicchieri a persona.
Questo dovrebbe coprire ciò che i vostri ospiti consumeranno a cena, ma non molto di più. Per festeggiamenti prolungati, una buona regola empirica è il numero di ospiti × ore × 2. Così, 10 persone per 4 ore equivale a 80 bevande o circa 8 bottiglie di vino più 3 confezioni da 12 di birra.
Ovviamente, non tutti gli ospiti berranno. Inoltre, la birra è generalmente disponibile in incrementi di 6 o 12. Quindi hai un po’ di margine di manovra se vuoi regolarti su o giù.
Avanzi
- Tacchino: Fate dei panini, ovviamente. E una volta che hai raccolto fino all’ultimo pezzo di carne dalla carcassa, usalo per fare la zuppa o il brodo di tacchino. Puoi anche congelare la carcassa per usarla più tardi. Totalmente comprensibile non cucinare più per un po’ dopo questo.
- Purè di patate: Fai delle crocchette di patate, o usalo per addensare la tua zuppa di tacchino. Puoi anche riscaldarlo su una piastra per waffle per renderlo più croccante e dargli una nuova forma.
- Ripieno: Non ci sono mai avanzi di ripieno. Ma se c’è, aggiungetelo ai vostri panini o provate il già citato trucco della piastra per waffle (magari combinando il ripieno con il purè di patate).
- Salsa di mirtilli: Anche in questo caso, il vostro panino al tacchino canterà se lo farete con la salsa di mirtilli avanzati. Essa (insieme al sugo) è anche un delizioso condimento per il vostro purè di patate/cialde di ripieno.
- Salsa: Non ci saranno avanzi di salsa. Non c’è da preoccuparsi, però: Prepararne di più è un gioco da ragazzi.
- Verdure: Aggiungetele alla vostra zuppa o tagliatele a pezzetti e aggiungetele al vostro ripieno prima di fare le cialde. Se ti senti davvero ambizioso, prendi i tuoi avanzi di tacchino e verdure e trasformali in una torta di tacchino.
Infine, questa potrebbe essere la cosa migliore che puoi fare con i tuoi avanzi del Ringraziamento: dividi tutto, mettilo in contenitori e mandalo a casa con i tuoi ospiti!