Rao’s è il nostro go-to store-bought marinara sauce, ma quando abbiamo tempo, preferiamo fare il nostro. Ecco cosa è più importante ricordare:
Utilizzare pomodori interi.
A noi piace usare pomodori interi (in scatola) e romperli mentre cuociono, per una marinara più corposa. Se preferite una salsa più liscia, usate invece una scatola di pomodori schiacciati. Ha un sapore fantastico su un piatto di pasta, ma è anche ottimo per shakshuka, lasagne e pollo alla parmigiana.
Utilizzare pomodori San Marzano.
Fidati di noi. Fa davvero la differenza. Abbiamo testato un mucchio di marche popolari del super mercato e abbiamo scoperto che i San Marzano sono più dolci e hanno un sapore di pomodoro più pulito. Fortunatamente per voi, sono facili da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni.
Cuocere la salsa per sempre non è necessario.
Non ha bisogno di sobbollire per ore e ore perché non deve avere un sapore super ricco e complesso. La gente ama la salsa marinara per il suo sapore brillante.
Aggiungi un po’ d’acqua.
Se hai usato solo i pomodori della lattina, la tua salsa farà bolle e schizzi aggressivi. Riempi il tuo barattolo di pomodoro con un po’ d’acqua, fallo roteare (per catturare qualsiasi pezzo di pomodoro rimasto e i succhi), poi aggiungilo alla tua padella. Questo allenterà la miscela di pomodoro per renderla più simile a una salsa.
Non c’è bisogno di zucchero.
Alcuni sughi per la pasta dicono di aggiungere un po’ di zucchero per ridurre l’acidità dei pomodori. Ma quando si costruiscono i sapori (con EVOO, cipolla, aglio, basilico e fiocchi di pepe rosso) e si dà il tempo di cuocere a fuoco lento (20 minuti) non pensiamo sia necessario.
Saporire con il basilico.
Il basilico è un’erba profumata che è fatta per la marinara. Invece di aspettare di guarnirci la pasta, usalo mentre il sugo sobbolle. Infonderà una tonnellata di sapore fresco.