Olemme kaikki olleet siinä tilanteessa. Vieraat ovat tulossa, olemme loppusuoralla, ja yhtäkkiä huomaamme, että jokin tärkeä ainesosa on loppu.
Juuri toissapäivänä tein erän brownieita. Minulla oli jo munat ja jauhot kulhossa ennen kuin tajusin, ettei talossa ollut tippaakaan öljyä.
Kauppaan ei ole pitkä matka, mutta satoi kaatamalla, ja tiedättehän, millaista se on…
Ja sitten muistin, että naapurini kertoi, kuinka hän leipoi miehelleen sydäntä säästäviä leivonnaisia ja käytti muffinseissaan omenasosetta voin sijaan.
Miksi ei voisi kokeilla sitä brownieissa?
Minulla on aina iso purkki sileää, makeuttamatonta omenasosetta talossa, joten lisäsin sitä kuppi kerrallaan öljyn tilalle.
Lounaan jälkeen katselin ja odotin, ja arvaa mitä?
Pöydässäni kukaan ilahtuneista kasvoista ei havainnut mitään outoa, kun he söivät brownieita, jotka oli leivottu omenasoseella.
Öljy 101
Haluaisitko tietää, miksi leivonnaisiin tarvitaan kasviöljyä?
Lyhyesti sanottuna se pitää leivonnaiset kosteina ja pehmeinä. Öljy on kasviperäistä rasvaa. Kiinnittyessään kuiviin ainesosiin se kapseloi leivinjauheen ja soodan vaikutuksesta vapautuvan kaasun, hidastaa gluteenin muodostumista ja tuottaa kevyitä ja kuohkeita ruokia.
Kosteiden leivonnaisten, kuten brownieiden, kakkujen tai muffinssien reseptissä, jossa vaaditaan öljyä, on parasta käyttää kevyitä, miedon makuisia lajikkeita, kuten rypsiöljyä, rypsiöljyä, auringonkukanöljyä, soijaöljyä ja maissia. Nämä ovat yleensä myös edullisimpia.
Kookosöljy sopii myös hyvin leivontaan, mutta se antaa ruokiin makean maun ja on kalliimpaa.
Näiden kasvirasvojen lisäksi on olemassa eläinperäisiä lähteitä, kuten voita, gheetä, margariinia ja shorteningiä. Nämäkin toimivat herkullisen rakenteen ja koostumuksen luomiseksi, mutta toisin kuin kasviöljyt, ne sisältävät kolesterolia.
Kastikkeisiin monet käyttävät myös edellä mainittuja öljytyyppejä. Toiset suosivat raskaampia ja maukkaampia lajeja, kuten oliivi-, avokado-, maapähkinä-, saksanpähkinä-, pellavansiemen- ja seesamiöljyjä.
Paistamiseen sopivat parhaiten öljyt, joilla on korkea savupiste. Tämä tarkoittaa, että ne kestävät korkeaa kuumuutta tuottamatta mahdollisesti myrkyllistä savua. Hyviä valintoja ovat rypsi-, maissi-, saflori-, maapähkinä-, rypälesiemen- ja soijapapuöljyt.
Muut tuotteet, jotka saatat tuntea, ovat eteeriset öljyt. Vaikka nämä aromaattiset esanssit eivät oikeastaan olekaan öljyä vaan hydrofobista nestettä, ne tekevät sensaatiota gourmet-ruoanvalmistuksessa.
Tiedätkö, että öljy ja etikka eivät oikeasti sekoitu keskenään, vaikka kuinka yrittäisit sekoittaa niitä keskenään? Ilman emulgointiaineiden, kuten sinapin, majoneesin tai valkosipulin, lisäämistä nämä kaksi polaarista vastakohtaa itse asiassa hylkivät toisiaan.
Hyötykäyttöiset korvikkeet
Oh, anteeksi. Siinä sinulla on kulho täynnä kaikkea muuta paitsi öljyä, ja tässä minä vatvoin tieteellisyyttä…
Seuraaviin reseptiä säästäviin korvikkeisiin, pitemmittä puheitta!
Kasviöljy voidaan korvata leivonnaisissa kuppi kuppia kohti seuraavilla aineilla:
- Omenasosetta, mieluiten makeuttamatonta
- Banaani, kypsä ja soseutettu
- Voi, sulatettu
- Kukkakaali – maustamaton, kypsennetty ja soseutettu
- Ghee
- Margargariini, sulatettu
- Majoneesi
- Kurpitsa, keitetty ja soseutettu
- Kerma
- Kasvisrasva
- Jogurtti
- Kesäkurpitsa – maustamaton, keitetty ja soseutettu
Lisäksi on vielä yksi ainesosa, jota suosittelen:
- Punajuuret, keitetyt ja soseutetut
Hyvä korvike suklaaleivonnaisissa, punajuuret saattavat muuttaa vaaleampien ruokien väriä.
Nämä ainekset voivat helposti korvata öljyn reseptissä. Yleensä tämä johtuu siitä, että ne sisältävät ainakin jonkin verran rasvaa ja/tai pektiiniä, joka on gluteenin estäjä ja sakeuttamisaine.
Get Creative
Ajatuksena korviketta valittaessa on valita miedonmakuinen vaihtoehto öljylle, joka lisää kosteutta leipomukseesi.
Jos jääkaapissa pyörii ylijäänyttä leivottua bataattia, murskaa se kaikin mokomin ja kokeile sitä. Sinulla ei ole mitään menetettävää, ja saatat paitsi pelastaa reseptin, ehkä jopa huomata pitäväsi siitä paremmin uuden salaisen ainesosasi kanssa.
Entä se ylikypsä avokado, jota olet vältellyt?
Lisää se listallesi!
Kun käytät superfoodeja, kuten bataattia ja avokadoa, saat mukaan lisää ravintoaineita!
Waste Not, Want Not!
Sitä, että sinulla on hieman rypsiöljyä jäljellä, mutta reseptissäsi ei ole vaadittu täyttä määrää. Käytä se, mitä sinulla on, ja yhdistä siihen riittävästi vaihtoehtoista ainesosaa, jotta erotus saadaan kurottua umpeen.
Voit myös ryhtyä pitämään kätköä hätäapuun sopivista ainesosista. Joskus minulla on banaani, joka on kypsempi kuin haluan, joten laitan sen ilmatiiviiseen astiaan pakastimeen. Yllättyisit kuinka monta kertaa olen ollut innoissani siitä, että se on siellä, ja käyttänyt sitä, kun resepti on jäänyt vajaaksi.
Toinen hyvä varastoida myös keitettyjä vihanneksia. Meillä syödään paljon niitä höyrytettynä, ja pidän aina jonkin verran tähteitä pakastimessa. Ne eivät ole vain loistava leivontakorjaus, vaan myös erinomainen kastikkeen sakeuttaja ja riisin lisäaine.
Huomioi reseptimuutokset
Nyt kun tiedät, miten voit pelastaa leivonnaisreseptin vaihtoehtoisella ainesosalla, on vielä yksi asia, josta haluan keskustella – ruoka-aineallergiat.
Kirjoita muistiin, kun muutat reseptiä, koska sinulta puuttuu jokin ainesosa. Sinulla saattaa olla ruoka-aineallergisia vieraita, joiden on saatava tietää.
Jos lisäisin viime hetken korvikkeena persikkamuusia muffineihini ja tarjoilisin niitä vahingossa veljenpojalleni, hän tarvitsisi todennäköisesti EpiPeninsä ja hätäkäynnin sairaalaan. Ei mennä sinne!
Samoin reseptin mukauttaminen tiettyihin ruokavaliotarpeisiin on helpompaa, kun opit tekemään terveellisiä korvauksia, myös silloin, kun jokin kriittinen ainesosa puuttuu.
Ensimmäisenä päivänä, kun sinulla ei ole niin paljon aikaa, ehkä kokeilet hieman. Kerro kommenteissa, millaisia hyviä korvikkeita olet keksinyt hädässä! Kuulemme aina mielellämme lukijoistamme.
Kuvakrediitit:
Tietoa Nan Schilleristä
Nan Schiller on kirjailija Kaakkois-Pennsylvaniasta. Kun hän ei ole puutarhassa, hän on keittiössä valmistamassa mielikuvituksellisia gluteenittomia ja maidottomia aterioita. Nanilla on taustaa liike-elämästä, kirjoittamisesta, toimituksesta ja valokuvauksesta, ja hän kirjoittaa humoristisia ja informatiivisia artikkeleita puutarhanhoidosta, ruoasta, vanhemmuudesta ja kiinteistöasioista. Keliakian sairastaminen on vain inspiroinut häntä jatkamaan luovien tapojen etsimistä, jotta hän voisi tarjota perheelleen ravitsevaa lähiruokaa.