Tuore tilli-, sipuli-, oliivi- ja suolakurkkupaprikasuolaliuos on jääkaappini hyllyllä. Varastoin hartaasti näitä marinoinnin sivutuotteita, koska ne ovat monipuolisia mausteita sellaisenaan. Pikkelssimehun terävä, etikkainen koostumus voi piristää mitä tahansa suolaista ateriaa. Hyödynnä myös sen terveysvaikutukset: Voit juoda sitä sellaisenaan treenin jälkeisten elektrolyyttien saamiseksi ja lihaskramppien lievittämiseksi. Sillä voi jopa leipoa (kyllä, suolakurkkuleipä on olemassa)! Jos olet siis suolakurkun ystävä ja sinulla on ylimääräistä suolakurkkumehua, jatka lukemista. Opetamme sinulle, miten voit käyttää jäljelle jääneen suolaveden hetkessä.
Hyppää eteenpäin:
Mitä suolakurkkumehu on? >>
Pilaantuuko suolakurkkumehu? >>
Reseptejä ja vinkkejä suolakurkkumehun käyttöön >>
- Mitä suolakurkkumehu on?
- Pilaantuuko suolakurkkumehu?
- Reseptejä ja vinkkejä suolakurkkumehun käyttöön
- Käytä suolakurkkusuolaliuos uudelleen… lisää suolakurkkua!
- Pikkelöintimehu makupalana deviled-munille.
- Kurkkumehu vaihtoehtona muille vahvoille hapoille, kuten etikalle tai sitrusmehulle.
- Kurkkumehu ja oliiviöljy puristepullossa ovat loistava voileipäkastike.
- Kurkkumehu kastikkeissa.
- Kurkkumehua gastriinissa.
- Marinoi pehmeät juustot suolakurkun mehussa.
- Lisää suolakurkkumehuun kanalientä, jotta se pehmenee.
- Pikkelssimehu vaihtoehtona viinille pannun kuullottamiseen.
- Kurkkumehu lihan ja merenelävien marinointiin.
- Kurkkumehua tuoreen raa’an kalan tai sen kasvisten korvikkeen kypsentämiseen.
- Pikkelssimehupuikkoja.
- Alkoholiton kuohujuoma.
- Sekoita makea, hedelmäinen suolakurkkumehujuoma.
- Kurkkumehu luonnollisiin flunssalääkkeisiin.
- Pikkelssimehu cocktaileissa.
Mitä suolakurkkumehu on?
Mitä suolakurkkumehu ylipäätään on? Pikkelimehu on tyypillisesti vedestä, suolasta ja tislatusta valkoviinietikasta valmistettu suolavesi, jota käytetään kurkun pikkelöimiseen. Mutta mitä tarkalleen ottaen tapahtuu, kun kurkku laitetaan suolaliuokseen?
Laita labralasit päähän! Peittauksen tiede, jossa tuoreen kurkun kaltainen esine laitetaan suolavedessä, perustuu osmoosiin. Kurkulla on semi-läpäisevä kalvo tai kuori, eli se päästää *jotkut* molekyylit läpi ja jotkut ei. Maustemolekyylit kyllä. Kokonaiset pippurisiemenet eivät.
Sekä suolavedessä että kurkussa on vettä, mutta koska suolavesi on niin suolaista (tai se on ”hypertoninen” liuos), kurkku haluaa päästä tasapainoon. Kurkkujen vesi ja makuaineet alkavat vaihtaa paikkaa suolaliuoksessa olevan suolan ja mausteiden kanssa, jolloin suolakurkkujen kypsyttämisen jälkeen syntyy uusi, miedompi suolaliuos. Osmoosi parhaimmillaan.
Pilaantuuko suolakurkkumehu?
Pilaantua voi suolakurkkumehu. Eikä kaikkia osia jäljelle jääneestä suolavedestä suositella käytettäväksi uudelleen. Ennen kuin aloitat suolakurkkusuolaliuoksen uudelleenkäytön, sinun kannattaa tehdä muutama alustava toimenpide varmistaaksesi, että suolakurkkusuolaliuos on turvallista käyttää ja että sen makuprofiili sopii sen seuraavaan käyttöön:
-
Tutki ensin suolakurkkupurkki. Onko sen kyljissä, kannessa tai pinnalla kellumassa näkyvää hometta? Jos on, hävitä se.
-
Jos suolavesi läpäisi hometestin, seuraava vaihe on poistaa mahdolliset mausteet ja aromit (kuten tilli, mustapippurit, sinapinsiemenet tai valkosipulinkynnet) juoksuttamalla suolakurkkujen suolavesi hienosilmäisen siivilän tai kahvinsuodattimella vuoratun siivilän läpi. Maista sitten! Kuulit kyllä. Sinun on tiedettävä, kuinka suolapitoista se on, jotta voit tarvittaessa säätää sitä. Maistuuko hyvältä?
Reseptejä ja vinkkejä suolakurkkumehun käyttöön
Sait siis kaikki suolakurkut valmiiksi ja nyt sinulle on jäänyt suolakurkkumehua. Nauti (ha!) mahdollisuudesta antaa tuolle suolakurkkumehulle uusi elämä. Tutustu alla oleviin mielenkiintoisiin tapoihin, joilla voit käyttää sitä.
Käytä suolakurkkusuolaliuos uudelleen… lisää suolakurkkua!
Käytä uudelleen kaupasta ostettua tai itse tehtyä suolakurkkumehua uuden erän kotitekoisten suolakurkkujen valmistukseen. Nappaa pikakurkkujen reseptimme täältä. Kiehauta jäljelle jäänyt suolakurkkusuolaliuos kattilassa tuoreen valkosipulinkynnen ja muutaman suolakurkkumausteen kanssa, ennen kuin kaadat sen puhtaaseen purkkiin, jossa on kurkkuviipaleita, sipulia, paprikaa tai kuorittuja keitettyjä munia. Laita sitten jääkaappiin ja katso, miten taika tapahtuu! Kaikenlaiset vihannekset sopivat erinomaisesti marinointiin: retiisit, vihreät pavut (eli härkäpavut) ja kukkakaali ovat kaikki hyviä ehdokkaita. Kun olet saanut ensimmäisen erän valmiiksi, toista loputtomiin.
Pikkelöintimehu makupalana deviled-munille.
Kananmunista puheen ollen, lisää pirtelömunien keltuaisiin tilkka mehua. Siitä saat niihin lisää piristystä.
Kurkkumehu vaihtoehtona muille vahvoille hapoille, kuten etikalle tai sitrusmehulle.
Erinomainen esimerkki on sitruunan vaihtaminen hummukseen!
Lisää ateriasuunnittelijaan. Suunnittelija
Kurkkumehu ja oliiviöljy puristepullossa ovat loistava voileipäkastike.
Koomikko Hannibal Buress kertoo kastavansa kätensä purkkiin ylijäänyttä suolakurkkumehua ja näpäyttävänsä kinkkuvoileipiä 7-11 kertaa saadakseen lisää makua. Helpompi tapa toteuttaa tämä (ja jäljitellä klassisten italialaisten hoagien öljyä ja etikkaa): Siirrä 1 osa siivilöityä suolakurkkumehua ja 1 osa oliiviöljyä puristuspulloon. Ravista ja ruiskuta halutessasi.
Kurkkumehu kastikkeissa.
Lisää voileivän kuorruttamisen hauskuutta lisäämällä suolakurkkumehua vegaaniseen Worcestershire-kastikkeeseen, tartar-kastikkeeseen, gribicheen, remouladeen ja erikoiskastikkeeseen. Täydennä grilliruokaa loistavalla mop-kastikkeella.
Lisää ateriasuunnittelijaan 
Sekoita salaatteihin (myös makaroni- tai perunasalaatteihin) yksinkertainen, kiehtova vinaigrette, yrttinen kastike tai kermainen ranch. Kun teet kaalisalaattia, tarvitset vain 1-2 ruokalusikallista suolakurkkumehua yhtä kaalipäätä kohden kastikkeeksi.
Lisää ateriasuunnittelijaan
Kurkkumehua gastriinissa.
Ainutlaatuisen hapokas mauste opeteltavaksi on gastrique. Se lähtee liikkeelle keitetystä hunajasta tai sokerisiirapista, mutta omenaviinietikan sijasta siihen lisätään suolaveden monitahoinen kimppu. Kun se on jäähtynyt, se sopii erinomaisesti vahvojen sinihomejuustojen, hedelmien tai pussitettujen proteiinien seuraksi.
Marinoi pehmeät juustot suolakurkun mehussa.
Pakkaa piknikille marinoimalla pehmeitä juustoja, kuten mozzarellaa tai vuohenjuustopalleroita, muuripurkissa. Lisää hieman suolakurkkumehua, oliiviöljyä, timjamia, punapippurihiutaleita, viipaloitua valkosipulia ja pari oliivia.
Lisää suolakurkkumehuun kanalientä, jotta se pehmenee.
Yksi viimeaikaisista suosikkilöydöistäni on zupa ogórkowa eli puolalainen suolakurkkukeitto. Kun suolakurkkumehuun ja kanaliemeen lisätään lämpöä, se pehmentää suolakurkun teräviä reunoja. Kokeile liemen ja suolaliemen eri suhteita gazpachossa, papuannoksessa, congeessa, haudutetuissa broilerin reisissä ja keitetyissä perunoissa. Lue lisää congeesta täältä. Olen kokeillut hitaasti haudutettua kana-adoboa suolakurkkumehun ja soijakastikkeen sekoituksella; se oli riisin päällä kitkerää mutta tyydyttävää.
Suunnittelija
Pikkelssimehu vaihtoehtona viinille pannun kuullottamiseen.
Säilytä suolakurkkusuolaliuosta kuten ruoanlaittoviiniä. Jos olet juuri paahtanut lihaa, poista pannulta nopeasti liemi suolavedellä, jotta saat aikaan voimakkaan kastikkeen.
Kurkkumehu lihan ja merenelävien marinointiin.
Sinun ei tarvitse suolata vain vihanneksia, myös lihat ja äyriäiset hyötyvät happamista marinadeista. Ne auttavat mureuttamaan lihassäikeitä ja pakkaamaan niihin makua. Kana, pihvi ja porsaankyljykset toimivat kaikki.
lisää ateriasuunnittelijaan.
Täytä kattila laimennetulla suolakurkkumehulla höyrystääksesi vihanneksia tai kiehauttaaksesi kalaa.
Kurkkumehua tuoreen raa’an kalan tai sen kasvisten korvikkeen kypsentämiseen.
Vatkaa minuuteissa eriä punaista snapper cevichea, kukkakaali cevichea ja kinilawia.
Ei voisi olla yksinkertaisempaa tekemistä suolakurkkumehun kanssa kuin juoda se täysin suolatta, ihan sellaisenaan. Jos luulet pärjääväsi sillä!
Pikkelssimehupuikkoja.
Ne on tilli-herkkiä. Riittää jo sanottu.
Alkoholiton kuohujuoma.
Jos suolaveden juominen suoraan purkista tai jäädytettynä limuviinana on sinulle liikaa, hillitse sitä alkoholittomilla seoksilla. Ripaus oliivimehua seltzerin kanssa on hyvin samankaltainen kuin *Vichy Catalan*, espanjalainen kuohuvesi.
Sekoita makea, hedelmäinen suolakurkkumehujuoma.
Makeampaa kesäistä siemausta varten pensaat tai juomaviinietikat kesytetään lisäämällä niihin hedelmiä.
Kurkkumehu luonnollisiin flunssalääkkeisiin.
Jos tunnet flunssan olevan tulossa, paukku tonicia tai inkiväärikastike voi auttaa. Niiden mausteisen kuuma luonne puhdistaa varmasti poskiontelot.
Pickleback on täydellinen chaser kirveleville juomille, kuten suoralle viskille tai tequilalle. Pickle-mehun vahvat maut neutralisoivat kurkussa tuntuvaa poltetta.
Pikkelssimehu cocktaileissa.
Likaise martinisi tai gibsonisi suolakurkkusipulisuolalla. Ja jos kaipaat hiukan karvautta, suolakurkkumehu on mahtavaa micheladassa tai bloody maryssä.
Ei ole väliä, millä tavalla uudelleenkäytät tuon ylijääneen suolakurkkumehun, voit tuntea olosi hyväksi siitä, että estät ruokahävikkiä ja lisäät samalla uutta makua ruokiin.
Etsitkö vielä lisää inspiraatiota suolakurkkumehusta? Tutustu näihin aiheeseen liittyviin hakuihin Yummlyssä:
-
”suolakurkkumehureseptit”
-
”suolakurkkumehukana”
-
”suolakurkkumehumarinadi”
-
”ketokurkkumehu”. resepti”
-
”suolakurkkumehu cocktailit”
-
”suolakurkkumehu deviled eggs”
-
”suolakurkkumehu popsicles”
Nyt on sinun vuorosi. Haluamme kuulla, millaisia jääkaappikurkkuja teet ja miten käytät suolavettä. Muista tägätä @yummly Instagramissa, niin saat mahdollisuuden olla esillä!