Free Press

1. Osta välittömästi luettava digitaalinen lihalämpömittari.

Nopein tapa pilata täydellisen marmoroitu 25 dollarin pihvi? Viiltämällä sitä selvittääksesi, onko se puolikypsä. Kyllä, Thermapen maksaa 95 dollaria, mutta neljä pihviä myöhemmin olet tehnyt tasoituksen.

2. Kirjoita keittokirjoihisi.

Keitto olisi voinut tarvita enemmän tomaattia? Kana tarvitsi kymmenen minuuttia enemmän uunissa? Tee siitä muistiinpano, niin et tee sitä virhettä enää koskaan.

3. Hallitse pikapikkelöinti.

Huiskuta hieman suolaa ja sokeria valkoiseen etikkaan. Kaada ohuiksi viipaloitujen raakavihannesten päälle. Odota 20 minuuttia. Syö.

4. Teroita veitset ammattilaisen teroittamina.

Voi olla, että sinulla on kotona teroitusterä tai teroitin, mutta kerran vuodessa kannattaa antaa ammattilaisen elvyttää veitset. Paloittelustasi tulee nopeampaa, tarkempaa – ja usko tai älä, turvallisempaa.

Katso lisää

5. Neljä sanaa, joiden mukaan kannattaa elää: kananreiden perhepakkaus.

Kananrinnat ovat kalliita ja voivat tylsistyä jonkin ajan kuluttua; reidet ovat mehevämpiä, halvempia ja maukkaampia.

6. Heittele suurin osa mausteistasi pois – erityisesti se jauhettu kuminaa.

Jyrsityt mausteet kuolevat nopeasti. Anna niille siis vauhtia – jos ne eivät tuoksu miltään, ne eivät myöskään maistu miltään. Ja jos ne eivät maistu miltään, kokkaat mauttomalla, ruskealla jauheella.

7. Liity CSA:han.

Vähintäänkin opit valmistamaan lehtikaalia viidellätoista eri tavalla. Enimmillään laajennat kulinaarisia näköalojasi keksimällä tapoja käyttää kaikki tuoreet tuotteet.

8. Vaihda tarttumaton paistinpannu.

Liukuu munakokkelisi pannulta, jos et käytä öljyä tai voita? Niiden pitäisi. Saattaa olla aika päivittää.

9. Kohtele yrttejäsi kuin kukkia.

Mikään ei ole pahempaa kuin veltot yrtit. Seuraavalla kerralla leikkaa varret ja laita persilja vesilasiin, sovita muovipussi sen päälle ja kätke se jääkaappiin.

10. Hanki mandoliini, äläkä pelkää käyttää sitä.

Tahdotko upeita perunoita tai täydellisesti suikaloituja porkkanoita? Osta mandoliini. Oletko pelkuri? Käytä viiltosuojakäsineitä, kunnes tunnet olosi mukavaksi paljain käsin.

11. Kaksinkertaista se erä riisiä (tai kvinoaa, tai bulgaria, tai…)

Kypsennettyjen jyvien säilyttäminen jääkaapissasi tarkoittaa, että paistettu riisi, pilafit, riisikulhot ja tukevat salaatit ovat vain muutaman minuutin päässä.

12. Varmista, että työskentelyalueesi on hyvin valaistu.

Katso, 40 watin hehkulamppu uunituulettimessasi ei riitä. Hanki halpa puristinvalo rautakaupasta, jotta näet, mitä olet tekemässä.

13. Osta pergamenttipaperia.

Millä muulla aiot paistaa vihanneksesi? Miten muuten aiot tehdä nopean illallisen kalaa en papillote?

14. Varastoi superhalpoja, satunnaisia lihapaloja.

Pakastin täynnä paahdettuja kalkkunan kauloja ja luisia naudanlihapaloja takaa, että sinulla on aina mitä tarvitset liemen valmistamiseen.

15. Säilytä parmesaanin kuoret ja pakasta ne myöhempää käyttöä varten.

Muistatko sen jutun superhalvoista lihapaloista? Ajattele nahkoja kuin juustoluut.

16. Osta uusi keittiösieni.

Existentiaalisen kysymyksen aika. Jos sienesi on likainen ja haisee, miten voit odottaa sen saavan astiat puhtaiksi?

17. Laita kansi kattilaan, jotta vesi kiehuu nopeammin.

Tuntuu itsestään selvältä, mutta jos et tiedä, nyt tiedät.

18. Kuivaa salaattivihannekset keittiöpyyhkeellä.

Salaattikehrääjät? Niin tilaa vievää ja ärsyttävää. Kasaa sen sijaan juuri pestyt vihannekset puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen, kokoa se päistään ja heiluta sitä mönjää, kunnes salaattisi on kuiva (tai käsivartesi väsyy).

19. Säästä liivatelihaa.

Kananrasva on ihmeellistä tavaraa, paistoitpa siinä sitten sipuleita, paistoit siinä vihanneksia tai levitit sitä paahtoleivän päälle. Kun olet siis syönyt paistetun kanaillallisen, valuta nyt jäähtynyt nestemäinen rasva muovipurkkiin ja säilytä se pakastimessa. (Ammattilaisvinkki: Tämä pätee myös pekonirasvaan.)

20. Käytä roska-astiaa.

Hattuvinkki Rachael Raylle. Osta iso kulho ja pidä se valmiina täytettäväksi kananmunankuorilla ja muilla ruoanlaiton aikana syntyvillä roskilla.

21. Osta uusi Y-kuorimakone.

Kuten anekdootit lukion jalkapallo-otteluista, kuorimakoneet tylsistyvät, varsinkin parin vuoden jälkeen. Suosittelemme Kuhn Rikonin sveitsiläistä kuorintahöylää, joka maksaa vain seitsemän taalaa.

22. Etsi mahdollisimman iso sekoitusmalja ja osta se.

Pienessä murokulhossa ei voi heittää salaattia, sekoittaa keksejä tai tehdä lihapullia. Saat aikaan vain suuremman sotkun.

23. Vältä pahoja lasisia leikkuulautoja.

Ja ne ovat kaikki pahoja. Lasiset leikkuulaudat aiheuttavat kylmiä väreitä selkäpiitäsi pitkin, kun käytät niitä. Ne tylsistävät veitsesi. Ne ovat liukkaita. Ja niitä on vaikea käyttää. Käytä sen sijaan puuta, bambua tai muovia.

24. Osta kaksi leipää sitä mahtavaa leipää ja pakasta toinen.

Leipä säilyy todella hyvin pakastimessa. Ja sille löytyy aina paljon käyttöä. Kunhan vain muistat: Ilma on vihollinen! Kääri se leipä folioon (viipaloituna tai viipaloimattomana) ja laita se pakastepussiin ennen kätkemistä.

25. Lakkaa ahtauttamasta pannuja.

Ruoka, joka ahtautuu valurautapannulle tai levylle, höyrystyy – ja kastuu – rapeuden sijasta.

26. Paahda mausteet…

Pikainen paahtaminen kuivalla pannulla keskilämmöllä herättää kuivat mausteet ja vapauttaa niiden öljyt, mikä tarkoittaa, että paprika maistuu paljon paprikaisemmalta. Käytä kokonaisia mausteita, tarkkaile pannua kuin haukka ja sekoita jatkuvasti, kunnes mausteet ovat tuoksuvia, ja siirrä ne sitten lautaselle jäähtymään ennen käyttöä.

27. …ja pähkinäsi.

”Nämä pähkinät ovat liian rapeita”, ei kukaan ole koskaan sanonut.

28. …ja myös jyvät.

Se on ensimmäinen askel paahteisen, lämpimän maun rakentamiseen. (Käytät kvinoaa? Paahda se ennen huuhtelua.)

29. Mausta (osa) vihanneksistasi sokerilla.

Porkkanat, kurpitsat, tomaatit – näissä vihanneksissa on luonnollista makeutta, jota ripaus (vain ripaus!) sokeria korostaa.

30. Älä pelkää laukaista savuhälytintä.

Etenkin kun valmistat lihaa. Savu on yhtä kuin hiillos, ja hiillos on herkullista.

31. Laita leikkuulaudan alle kostea paperi- tai keittiöpyyhe.

Siten lauta ei lipsu, kun pilkot.

32. Kun reseptissä vaaditaan suklaalastuja, ota sen sijaan esiin suklaapatukka.

Lastujen pilkkominen luo sulan suklaan taskuja kaikkialle kekseihisi – jotkut pieniä, jotkut suuria, kaikki herkullisia.

33. Suolaa salaattisi.

Se lisää tekstuuria. Se saa kastikkeen ponnahtamaan. Se on todiste siitä, että ei ole mitään – ei mitään – mitä ei pitäisi suolata.

34. Jäähdytä ruoka ennen kuin laitat sen jääkaappiin tai pakastimeen.

Jos et tee niin, jääkaapin lämpötila nousee. Ja siitä hyötyy vain home.

35. Älä paahda paahtoleipääsi. Paista se.

Lämmitä hieman voita tai oliiviöljyä keskilämmöllä. Aseta leipä ja paista, kunnes se on kullanruskeaa molemmin puolin. Myy leivänpaahtimesi pois.

36. Osta avokadot meksikolaisesta ruokakaupasta.

Näissä kaupoissa niitä myydään kypsinä.

37. Säilytä sitruunat aina jääkaapissa.

Siten ne säilyvät pidempään, joten voit aina lisätä tuoretta sitruunamehua kaikkeen kastikkeista cocktaileihin. Lisäksi voit käyttää puristettuja kuoria puisten leikkuulautojen puhdistamiseen ja hajunpoistoon.

38. Karamellisoi sipulia enemmän kuin sinun tarvitsee.

Paljon enemmän – käytät ylimääräisiä sipuleita munakkaissa ja voileivissä, kanan, pihvin ja sianlihan päällä, pastoissa ja pataruoissa.

39. Hanki Microplane.

Väsyttääkö rystysten silppuaminen juuston sijaan? Osta Microplane, joka tarjoaa vuosien silpputehon noin 15 dollarilla.

40. Vaihda metallisiin mittakuppeihin ja lusikoihin.

Muovi vääntyy ajan mittaan, mikä tekee niistä epätarkempia.

41. Säilytä salaattivihannekset uudelleensuljettavassa muovipussissa, jossa on paperipyyhe.

Pyyhe imee itseensä kosteutta, jolloin vihannekset pysyvät rapeampina pidempään.

42. Etsi (ja osta) ammattilaistason keittiöpyyhkeitä.

Katsokaa, löysimme ne juuri teille.

43. Pehmennä voita…

Voin tarjoilu kylmänä ja kovana paahtoleivän päällä – oikeastaan minkä tahansa päällä – on ainoa tapa tehdä voista huonoa. (Tarvitsetko sitä pehmeäksi kiireessä? Tässä on neljä tapaa.)

44. …ja sekoita siihen jotain.

Hieman salottisipulia, pilkottuja yrttejä, ehkä vähän sitruunankuorta – boom. Teit juuri sekoitevoita.

45. Mikrokuituiset tiskimatot ovat parempia kuin tiskitelineet.

Kunnollinen tiskirätti myös. Kenellä on tilaa tiskitelineelle?

46. Osta ruskeaa sokeria sitä mukaa kuin tarvitset, mahdollisimman pieniä määriä.

Aine ei vain säily kovin pitkään.

47. Mutta jos ruskea sokerisi on kivikovaa, älä heitä sitä pois.

Helvitä sitä minuutti tai pari mikroaaltouunissa.

48. Perusta suola-astia.

Suolakätkön pitäminen aina käden ulottuvilla lieden ääressä on ensimmäinen askel parempaan maustamiseen (katso vinkki 57).

49. Paista piirakat lasisissa piirakkavuoissa.

Se lämpenee tasaisemmin kuin pelti, ja kun piirakkasi on kaikkialla täydellisen kullanruskea, tiedät sen.

50. Öljy, suola, paahtaminen – tässä järjestyksessä.

Kasviksia paahtaessasi pyöräytä ne öljyssä, mausta ne sitten suolalla ja pippurilla ja pyöräytä uudelleen. Näin mausteet todella tarttuvat ruokaan.

51. Säilytä vihannesjätteet.

Heitä fenkolin lehdet, porkkanan päät ja muut vihannesjätteet uudelleen suljettavaan muovipussiin, jota säilytät pakastimessa. Kun saavutat kriittisen massan, tee vihanneslientä.

52. Tee omat krutonit.

Heittele leipäkuutioita reunustetulla leivinpaperilla öljyn, suolan, pippurin ja minkä tahansa muun maukkaan asian kanssa. Paista 350 asteessa pyörittelemällä kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Katso nyt, pääseekö niistä yhtään salaattiin.

53. Kuivaa kanasi ilmakuivaksi.

Kun olet purkanut ja huuhdellut lintusi, taputtele se kuivaksi, suolaa se reilusti ja anna sen seistä jääkaapissa peittämättöminä muutama tunti ennen paistamista. Luukuiva nahka kypsyy halkeilevaksi, rapeaksi ja kullanruskeaksi.

54. Kuori inkivääri ja säilytä sitä pakastimessa.

Ei vain säilytä sitä pidempään, se raastaa sitä myös helpommin.

55. Marinoi juustosi.

Mozzarellaa, fetaa ja tuoretta vuohenjuustoa? Herkullista. Mozzarellaa, fetaa ja vuohenjuustoa marinoituna oliiviöljyssä, chilihiutaleissa ja tuoreissa yrteissä? Vielä herkullisempaa.

56. Osta parempi jääkuutioastia.

Jääkaappisi annostelijasta tulevat jääkuutiot? Ne vesittävät cocktailisi. Silikonijääpalasiin tehdyt kuutiot ovat tiiviimpiä ja pitävät Bourbonisi kylmänä tuntikausia (tai, tiedäthän, niin kauan kuin se kestää).

57. Maista – ja mausta – ruoanvalmistuksen jokaisessa vaiheessa.

Koska jos odotat loppuun asti, on luultavasti liian myöhäistä.