25. huhtikuuta 2013
Epäilemättä jotkut vastustavat väitettäni, jonka mukaan tynnyriolut on tynnyriolutta parhaimmillaan. Joidenkin mielestä se on latteaa ja siitä puuttuu runko. Toisille se tarjoillaan liian lämpimänä. Ehkä monet naysayers ovat joutuneet kosketuksiin vain tynnyrioluen kanssa, joka on joko huonosti tynnyrissä tai huonosti käsitelty kuljetuksen aikana.
Jos olut on hyvin käsiteltyä, tuoretta ja oikein annosteltua, hienovaraiset erot tynnyrioluen ja tynnyrioluen välillä voivat olla syvällisiä. Jos se on tehty hyvin, uskon ehdottomasti, että tynnyriolut on tynnyriolutta parhaimmillaan.
Mitä on tynnyriolut?
Suodattamaton olut (tavallisesti ale), joka nostetaan (siirretään) tynnyreihin, krausifioidaan (hiilihappoistetaan), sinetöidään ja käy sen jälkeen lievän loppukypsytyksen tynnyrissä. Usein lisätään hienosteita (kirkastusaineita), jotta olut tippuisi kirkkaaksi – kun hiivasolut luonnostaan flokkuloituvat (paakkuuntuvat) ja laskeutuvat astian pohjalle.
(Näetkö joitakin tuntemattomia termejä? Tutustu Beer Dictionary & Glossary of Terms)
Nettotuloksena on olut, jonka hiilihappoisuus on paljon lempeämpi, jonka suutuntuma on pyöreämpi, ja koska se on suodattamaton, siinä on yleensä hieman monimutkaisempi maku- ja aromiprofiili. Se on usein hieman sameaa, ja se tarjoillaan parhaiten kellarilämpötilassa (noin 55°F). Sitä pidetään ”elävänä” oluena, koska se on suodattamatonta ja siinä on elävää hiivaa tynnyrissä (mikä saa aikaan lopullisen käymisen ja hiilihapotuksen).
Miten tynnyriolut eroaa tynnyrioluesta?
Normaalit tynnyrioluet suodatetaan, hiilihapotetaan tavallisesti 2,4 tilavuusprosenttiin hiilidioksidia ja työnnetään hiilidioksidin kanssa tynnyristä ulos. Tynnyriolut annostellaan perinteisesti (ja mielestäni mieluiten) pumppaamalla se ulos tynnyristä niin sanotulla olutmoottorilla (käsipumpulla). Koska olutta ei työnnetä CO2:lla ulos astiasta, tynnyriin pääsee ilmaa, kun olutta annostellaan.
Tämä tarkoittaa, että kun olut on juotu hanasta, se on nautittava melko nopeasti (mieluiten 48 tunnin kuluessa), ennen kuin se alkaa käydä täysin tyhjäksi ja pilaantua. Lisäksi, toisin kuin tynnyriolut, tynnyriolut tarjoillaan parhaiten 55°F:n lämpötilassa. Tässä lämpötilassa kaikki makuvivahteet pääsevät esiin ja suodattamatonta koostumusta voidaan arvostaa.
Väärinkäsityksiä tynnyrioluesta
Tynnyriolut on herkkää ja helposti pilaantuvaa. Jos sitä siis tynnyrissä säilytetään tai käsitellään huonosti, tuloksena voi olla pettymys. Tavallisia valituksia ovat, että olut on täysin latteaa, samean näköistä tai tarjoillaan liian lämpimänä. Valitettavasti joillekin ihmisille tämä on ainoa kokemus tynnyrioluesta, ja tämä on johtanut vakaviin väärinkäsityksiin. Hyvän tynnyrioluen ei tosiaankaan pitäisi olla litteää, mutaista tai lämmintä.
Tynnyrioluen tarjoilu
Tynnyrioluen perinteinen annostelumenetelmä on olutmoottori (käsikäyttöinen pumppu), mutta olutta voidaan annostella myös tynnyrihanasta. Tämä on kirjaimellisesti hana, joka lyödään tynnyriin tynnyrinkiven läpi (tästä termi tynnyrin hanaaminen). Kun olut on napautettu, se annostellaan painovoiman avulla. Kun olut virtaa, ilma pääsee sisään tynnyristä (pieni puinen tappi, jota käytetään ohjaamaan ilman virtausta tynnyriin ja hiilidioksidin poistumista tynnyristä). Suosin aina olutkonetta, mutta tynnyrihana käy festivaaleilla ja erikoistapahtumissa.
Tynnyrikoot
- Firkin | 10.8 gallonaa (ylivoimaisesti suosituin koko)
- Pin | 5.4 gallonaa
- Kilderkin | 21.6 gallonaa
Henkilökohtaiset mieltymykset
Suosin tynnyrissä yleensä humalallisia aleja. Me (Heavy Seas Beer) lisäämme yleensä ylimääräistä kuivahumalaa tynnyreihin, joita valmistamme pale alea (Powder Monkey Pale Ale) ja IPA:ta (Loose Cannon) varten. Molemmat näistä näkyvät todella hyvin tässä muodossa, vaikka Powder Monkey – noin 4,7 prosentin ABV:llä – on lähempänä sitä, mitä englantilaiset kutsuisivat sessio-olueksi, kuin Loose Cannon, jonka ABV on 7,25 prosenttia.
Tynnyrioluen löytäminen
Tavanomaisiin epäiltyihin lukeutuvat tynnyripubit, jotka vetoavat aitoon brittiläiseen kulttuuriperintöön tai teemaan. Ne osaavat todennäköisemmin käsitellä olutta ja niissä on usein olutmoottoreita. On myös kasvava määrä tynnyriin keskittyviä festivaaleja, jotka ovat loistava tilaisuus kokeilla monenlaisia tynnyrioluita ja -tuottajia samassa ympäristössä. Suosittelen myös, että ihmiset etsivät tynnyrioluita etsiessään oman alueensa parhaat ”oluenörttibaarit”. Nämä baarit ovat erikoistuneet parempien oluiden tarjoiluun, ja niissä on yleensä vuorotellen tarjolla tynnyriolutta.