Free Press

Jopa 36. tunnilla pitkällä lennolla LAX:stä Dhakaan perheeni ei ollut vieläkään lopettanut keskustelua. Pitäisikö meidän ottaa riski? Intohimoisia väitteitä kuiskattiin pienen käytävän yli, kun purimme valmiiksi annosteltua, osterikastikkeessa paistettua naudanlihaa. Yrityksemme pitää keskustelu omana tietonamme osoittautuivat turhiksi, ja lopulta enimmäkseen bengalinkielinen matkustamo purkautui kaupungintalokokoukseksi, jossa jokainen mielipide oli edellistä vakuuttavampi.

”Tiedän Shyamolin parhaan chaatwallan!”. Se on erittäin puhdas, hän käyttää vain pullotettua vettä!”

”Älä ota riskiä kadulla, Gulsanissa on loistava dhaba!”

”Odota viimeiseen yöhösi; silloin kun sairastut, olet jo takaisin Yhdysvalloissa.”

Keskustelua käytiin tietysti siitä, söisimmekö chaatia, laajalla termillä chaatia, joka tarkoittaa erilaisia välipaloja, joita katukauppiaat myyvät Bangladeshissa, Intiassa, Nepalissa ja Pakistanissa. Loogisista vastaväitteistä huolimatta vastauksemme olivat lopulta kyllä, heti ja ensimmäisessä mahdollisessa paikassa. Kuin addiktiot, jotka kaipaavat lääkettä, huomasimme, että lupaus välittömämmistä nautinnoista hälvensi nopeasti ahdistuksemme.

Mikä on chaat?

”Chaat” on nimitys, jota käytetään kuvaamaan joukkoa eteläaasialaisia välipaloja, jotka ovat makujen ja tekstuurien voimanpesä. Niissä onnistutaan yhdistämään suolainen, makea, mausteinen, kirpeä ja paljon muuta hyppimättä rytmiä. Ne ovat mahdottoman koukuttavia, ja niissä on jotenkin kaikki himoittava yhdessä ainoassa ruudullisessa paperiveneessä.

Syvällä chaatin hämmentävässä valikoimassa piilee karkea ääriviiva, joka määrittelee sen ruokalajina. Pohjana on yleensä tärkkelyspitoinen komponentti, kuten rapea paisutettu riisi tai pörröiset linssi-riisi-nokareet. Pohjan päälle laitetaan sitten mitä tahansa kovaksi keitetyistä kananmunista paistettuihin linsseihin ja säteileviin, rubiininpunaisiin granaattiomenan siemeniin. Ainoa edellytys sille, että jokin ainesosa pääsee chaatiin, on se, että se tuo juhliin kunnon boolia.

Jokaista chaatia valmistetaan hiukan eri tavalla, ei vain kaupungista ja myyjästä toiseen, vaan myös kunkin asiakkaan maun mukaan. Lisää chiliä? Ei ongelmaa. Etkö pidä raa’asta sipulista? Saat sen.

En ole koskaan kieltäytynyt panipuri chaatista, jonka rapeat paistetut kuoret on täytetty maustetuilla perunoilla ja täytetty tulisella ja kirkkaalla tamarindivedellä. Se on tarkoitettu syötäväksi heti, yhdellä suupalalla, eikä se koskaan jätä tyydyttämättä.

Isäni on hulluna bhel puri chaatiin, joka on rapea yhdistelmä paisutettua riisiä, paahdettuja maapähkinöitä, tuoretta korianteria ja ohuita viipaleita thaimaalaista vihreää chiliä. Kaikki tämä sekoitetaan kirpeään sinappiöljyyn ja tarjoillaan tummassa sanomalehtikartiossa, joka on valmiina käveltäväksi torilla. On myös sydämellisempiä chaatteja, kuten ahne samosa chaat, jossa samosa murskataan auki ja haudataan lämpimien haudutettujen kikherneiden, viileän jogurtin, pirteän chutneyn ja kourallisen sevin (haikeat paistetut kikherneen taikinan langat) alle.

Vaikka ”chaat” on sana, jota käytetään tunnistamaan nämä erilaiset rohkeat naposteltavat, tärkeämpää kuitenkin on, että chaatit ovat sosiaalinen tapahtuma. Chaatia syömään lähteminen muistuttaa happy houria, jossa monipuolisia suupaloja nautitaan aterioiden välissä ja töiden jälkeen kuppien makean, maitomaisen teen ja pippuristen juorujen kera. Kadunkulman kärryjen lisäksi chaatille on omistettu myös miniruokakeskuksia, joissa lukuisat myyjät taistelevat maustearsenaalillaan varustautuneina asiakkaista. Ruokalistat lentävät, paistinpannut kuplivat, ja ruokailija voittaa aina.

Chaat on levinnyt kaikkialle Etelä-Aasiaan, vaikka jotkut tutkijat uskovatkin sen alkuperän olevan Uttar Pradeshin osavaltiossa, jossa sijaitsee Taj Mahal Agran kaupungissa. Dynastiansa aikana mogulien hovi sijaitsi Agrassa, josta kehittyi nopeasti vilkas kaupallinen keskus koko valtakunnan kauppiaille. Tämän seurauksena kaupunkiin syntyi kojuja, joissa myytiin pooria, parathaa, kebabia ja chaatia matkustajille ja kauppiaille. Nämä kulinaariset perinteet levisivät todennäköisesti keisarillisesta kaupungista muille alueille, missä ruokalajit kehittyivät nykypäivän moniin muotoihin.

The Key to Chaat: Chaat Masala

Ensi silmäyksellä chaatien huimaava kirjo voi tuntua ylivoimaiselta. Chaat on niin monipuolista, että voit kumota melkein minkä tahansa siitä esitetyn väitteen, mutta yksi yhteinen piirre on suolaisten, happamien, mausteisten ja makeiden makujen tasapaino. Jokainen chaatin komponentti tuo pöytään vähintään yhden näistä ominaisuuksista.

Chaatin todellinen sydän on kuitenkin mausteseos, jota kutsutaan nimellä ”chaat masala”; se on mukana jokaisessa versiossa, ripotellaanpa sitä sitten reilusti paprille* tai sekoitetaan lusikoittain chutneyyn. Tämä yksittäinen mausteseos lisää yksinään suolaista, outoa, mausteista ja hapanta makua kaikkeen, mihin se koskettaa. Se on niin olennainen chaat-mauste, että jo pelkkä ripottelu viipaloitujen hedelmien tai sekoitettujen pähkinöiden päälle saa aikaan chaat-kokemuksen.

* Lisää papriksista alla.

Chaat masalan muodostavat ainesosat ymmärretään parhaiten niiden ominaisuuksien perusteella, joita kukin niistä lisää kokonaisuuteen.

Funky and Salty: Kala Namak

Chaat masalan keskeinen ainesosa on kirpeä ja funky kala namak, joka tunnetaan myös nimellä Himalajan musta suola. Ei pidä sekoittaa mustaan laavasuolaan tai havaijilaiseen mustaan suolaan, kala namak on louhittu suola, joka on itse asiassa väriltään vaaleanpunaista ja joka on velkaa ainutlaatuisen, munaismaisen arominsa pienille määrille natriumsulfaattia sekä muutamille muille epäpuhtauksille. Yksinään rikkipitoinen aromi voi olla vastenmielinen, mutta kun kala namak liitetään taitavasti ruokiin, se tuo ruokiin suolaista funkkia. Se on chaat masalan selkäranka, jolle ei ole todellista korvaajaa.

Sitä voi ostaa rustiikkisimmassa muodossaan suurina, pölyisinä mahonginvärisinä kiteinä, tai sitä voi löytää jauhettuna hienoksi, vuosituhannen vaihteen vaaleanpunaiseksi jauheeksi, joka on valmis liukenemaan mihin tahansa chutneyyn. Sen lisäksi, että sitä käytetään usein chaat-resepteissä ja maustesekoituksissa, sitä käytetään perinteisesti suolaisissa kirnupiimälaisseissa ja viilentävässä kurkku-raitassa. Se on myös vegaaniruokien peruskamaa, joka saa tofu-”munakokkelin” maistumaan lähempänä aitoa.

Pucker Up: Green Mango and Tamarind Powders

Jokaiseen chaatiin sisältyy voimakas, kieltä kutkuttava pucker. Tarvitset voimakasta hapokkuutta leikkaamaan läpi friteerattujen taikinoiden rikkauden ja tasapainottamaan makeat chutneyt. Pureva happamuus saa suupielet kuohumaan ja makunystyrät haluamaan lisää. Hapan elementti chaatissa voi olla peräisin limen mehun tai kuutioidun ambarellan lisäämisestä, mutta hyvässä chaat masalassa pitäisi olla myös runsaasti happoa.

Useimmiten chaat masala saa happaman ja hedelmäisen iskunsa vihreästä mangojauheesta. Tämä hapokas mauste valmistetaan kypsymättömistä mangoista, jotka on viipaloitu ja kuivattu ennen jauhamista hienoksi jauheeksi. Monet pakatut chaat masalat sisältävät myös sitruunahappoa, joka on oikotie Sour Patchin makuun. Suosin chaat masalassani vihreän mangon ja tamarindijauheen sekoitusta. Tamarindijauhetta valmistetaan kuivaamalla tamarindin hedelmän ruskeankeltaisten palkojen sisällä olevaa tahmeaa hedelmälihaa. Se tarjoaa miellyttävää kirpeyttä luonnostaan sisältämänsä viinihapon ansiosta, mikä sopii hyvin yhteen vihreän mangojauheen hapankaramellimaisen kirpeyden kanssa.

Bring on the Heat: Chiliä, mustapippuria ja inkivääriä

Chaat masalan tulisuus on kolminkertainen uhka, joka koostuu kašmirinpunaisen chilijauheen sisältämästä kapsaisiinista, mustapippurin sisältämästä piperiinistä ja inkiväärijauheen tarjoamista gingeroleista. Kashmirin punaiset chilit ovat mietoja ja hedelmäisiä, täynnä kukka- ja sitrusvivahteita. Jauheesta on tullut yksi parhaista mausteistani, sillä se tarjoaa paljon muutakin kuin pelkkää tulisuutta mihin tahansa ruokaan sitä lisäätkin.

Joidenkin historioitsijoiden mukaan mausteiden laajamittainen käyttö alueilla, joilla on kuuma ilmasto, johtuu niiden antibioottisista ominaisuuksista, jotka tukahduttavat elintarvikkeita pilaavia bakteereja ja sieniä. On onnellinen sattuma, että olemme myös tulleet riippuvaisiksi siitä, miten nämä mausteet saavat endorfiinit virtaamaan.

Tuoksukuoro: Kuminaa, korianteria, fenkolia, minttua ja ajwainia

Kumina ja korianteri ovat chaat masalan kovaäänisimmät mausteet, ja fenkolinsiemenet, kuivattu minttu ja ajwain (jonka aromi muistuttaa kuivattua timjamia) tuovat taustamelua. Yhdessä ne lisäävät pähkinäisiä, pistäviä, kukkaisia, sitruksisia, metsäisiä ja virkistäviä aromeja ja makuja.

Mastering the Mix

Vaikka netissä tai paikallisessa intialaisessa ruokakaupassa on saatavana monia valmiiksi sekoitettuja chaat masaloja, mikään ei vedä vertoja oman sekoituksen tekemiselle. Jopa ihanteellisissa olosuhteissa – suojattuna valolta, ilmatiiviissä astiassa, viileässä tilassa kuumassa keittiössäsi – jauhetut mausteet säilyvät parhaimmillaan vain noin kolme kuukautta. Sen jälkeen ne muuttuvat nopeasti vain miedosti aromaattiseksi sahanpuruksi. Tämä johtuu siitä, että mausteiden aromaattiset yhdisteet ovat erittäin haihtuvia ja haihtuvat nopeasti kuin savun tuoksu; kun mausteet jauhetaan hienoksi, on paljon enemmän pinta-alaa, josta nämä olennaiset aromaattiset yhdisteet voivat poistua. Kokonaiset mausteet pitävät enemmän molekyylejä lukittuna, ja ne pysyvät tuoksuvina jopa vuoden ja odottavat vapautumista heti, kun jauhat ne maustemyllyssä tai morttelissa.

Toinen etu chaat masalan valmistamisessa on se, että voit muokata sitä omien mieltymystesi mukaan. Chaatissa on kyse räätälöinnistä, ja sekoittamalla oman chaat masalasi voit todella saada sen haluamallasi tavalla. Chaat masalan tärkeimmät mausteet ovat kala namak, juustokumina, chilijauhe ja vihreä mangojauhe; tästä lähtökohdasta käsin mahdollisuudet ovat rajattomat. Monissa perinteisissä resepteissä käytetään keltaista chilijauhetta punaisen sijaan; joissakin on mukana asafetida, ja toisissa käytetään lähtökohtana garam masalaa (toinen intialaisessa ruoanlaitossa yleinen mausteseos). Jokaisella tädillä on oma sekoituksensa, jossa on usein yksi tai kaksi salaista ainesosaa, joten suhtaudu reseptiin pikemminkin oppaana kuin tiukkana sääntönä.

Olitpa sitten päättänyt kokeilla chaat masalaani tai tehdä omia kokeiluja, kokonaisten mausteiden oikeaoppinen paahtaminen tuo jokaisesta mausteesta parhaat ominaisuudet esiin. Tasaisen paahtumisen varmistamiseksi on parasta aloittaa paahtaminen viileällä, kuivalla pannulla ja paahtaa yksi mauste kerrallaan keskilämmöllä. Fenkolinsiemenet paahtuvat eri tahtiin kuin korianterinsiemenet, joten saat parhaan mahdollisen maun, kun annat jokaiselle niistä erityistä huomiota. Pidä siemenet pannulla jatkuvassa liikkeessä ja paahda niitä, kunnes ne tuntuvat lämpimiltä ja tuoksuvat. Kun ne ovat paahtuneet, poista siemenet kuumalta pannulta, jotta ne eivät kärähdä jäännöslämmössä.

Hätätapauksessa olen jauhanut kokonaisia mausteita muddlerilla tuoppilasissa, mutta perinteisempi työkalu on morttelin ja morttelinmurskaimen avulla. Suurempia määriä varten olen huomannut, että mikään ei voita tehosekoitinta. Siitä saadaan nopeasti hienojakoista jauhetta, eikä sinun tarvitse siivilöidä pois hukkaan menneitä kuoria tai siemeniä. Maustemylly tai teräkahvimylly tekee myös nopeaa työtä, vaikka nämä vaativat usein mausteiden käsittelyä erissä.

Chaat Up Your Life: How to Make Chaat at Home

Eteläaasialaisissa kaupungeissa on vaikea kävellä metriäkään kompastumatta chaatwala-ravintoloitsijaan, mutta muualla maailmassa hyvien chaatien etsiminen voi muuttua loputtomaksi marssiksi. Jos olet kasvanut syömään chaatia, toinen este voi olla löytää sellainen, joka maistuu muistojesi mukaan. En ole koskaan tyytyväinen papri chaatiin, jos se ei maistu täsmälleen samalta kuin se, jota vanhempani käyttivät lahjuksena viedäkseen minut sariostoksille tomboy-aikanani.

Chaatin tekeminen kotona antaa mahdollisuuden tehdä sitä omien mieltymystesi mukaan, mutta se vaatii asiantuntevaa shoppailua, antaumuksellista esivalmistelua ja paljon friteerausöljyä. Vaikka chaatin jokainen yksittäinen komponentti on melko yksinkertainen, niitä on paljon. Onneksi on monia tapoja valmistaa chaatia kotona, olipa kyse sitten ensimakusta tai makuelämyksestä, jota et ole saanut vuosiin.

Nopea ja helppo reitti

Kun otetaan huomioon, miten keskeistä chaat masala on chaatin maun kannalta, jo pelkkä maustesekoitus riittää aseistamaan sinut kaikin tarvittavin keinoin, jotta voit piristää elämääsi chaatilla. Sinun on silti suunniteltava etukäteen tilaamalla erikoismausteita netistä tai vaeltelemalla paikallisen intialaisen ruokakaupan aromaattisten käytävien läpi, mutta kun olet saanut mausteseoksen tehtyä, on loputtomasti helppoja tapoja käyttää sitä chaat-kokemuksen luomiseen kotona.

Ripottele sitä hedelmien päälle ja lorauta joukkoon mausteista kreikkalaista jogurttia, ja olet heti valmistanut hedelmäisen, chaatin makuisen välipalan. Yhdistä se kikherneiden, kovaksi keitetyn kananmunan, tomaatin ja sipulin kanssa, ja olet luonut uudelleen klassisen chana chaatin. Mausteseoksen happamuus sopii hyvin äyriäisten kanssa, joten ceviche-chaatin valmistamiseen riittää, kun sitä ripotellaan limettimarinoitujen katkarapujen päälle.

Lempivälipalani huoltoasemalla on aina ollut Chex-mix. Murojen ja mausteiden epäsäännöllinen yhdistelmä muistuttaa minua bhel puri chaatista, mikä inspiroi minua tekemään klassikosta chaatilla maustetun version. Tein sekoituksesta oman makuni mukaisen, jossa oli ylimääräistä maissi- ja riisi-Chexiä, vähän vehnä-Chexiä ja rinkeleitä (koska kuka niitä tarvitsee?) sekä järjetön määrä chaat-maustetta. Myönnän, että mausteita on luultavasti enemmän kuin olisi tarpeen, mutta ihmisenä, joka on tunnettu siitä, että hän kaivaa Doritos-pussin läpi sen yhden ylimääräisen mausteisen sipsin takia, en ymmärrä välipalaruokien järkeä, jos ne eivät jätä verenpainetta koholle.

Voit vapaasti kääntää äänenvoimakkuutta pienemmälle, jos haluat mieluummin tervejärkistä suola- ja maustetasoa, mutta älä missään nimessä säästele sokerissa. Makeus on yksi osa-alue, jossa chaat masala jää vajaaksi, ja ilman sokeria tasapaino ei ole oikea. Kun paahdat maustamatonta välipalasekoitusta hitaasti matalassa uunissa, viljat rapeutuvat ja sokeri sulaa tahmeaksi kuorrutteeksi, jolloin chaat masala pääsee peittämään jokaisen raon. Ensimmäisessä testierässä sekoitin chaat masalan sekaan ennen paistamista, jolloin mausteet kärventyivät ja katkeroituivat. Olen havainnut parhaaksi sen sijaan suihkuttaa mausteet suoraan uunista, kun sokeri on vielä tahmeaa ja lämmintä.

Tässä hybridi-välipalassa yhdistyvät helposti löydettävät raaka-aineet ja chaat masala, ja näin syntyy jotain, jossa on chaatin monimutkaisuutta, mutta joka valmistuu hetkessä.

Alhaalla ja likaisesti: Papri Chaat From Scratch

Jos tunnet olosi erityisen rohkeaksi ja sinulla on iltapäivä (tai viikonloppu) tapettavana, sukella tähän papri chaatin reseptiin. Paprit ovat yksinkertaisesta vehnätaikinasta valmistettuja rapeita sipsejä. Paprisin päälle laitetaan nachojen tapaan erilaisia lisukkeita, joiden rakenne ja maku täydentävät toisiaan ja ovat ristiriidassa keskenään, ja kaiken päälle lisätään aina reilusti chaat masalaa.

Perinteisesti paprikset hautautuvat pehmeiden keitettyjen perunoiden, mureiden kikherneiden, viileän jogurtin, kirkkaan minttutchutneyn, makeahapan tamarinditchutneyn ja rapean sevin alle. Resepti voi näyttää aluksi pelottavalta, mutta aivan kuten nachojenkin kanssa, voit säästää aikaa ja vaivaa ostamalla osan tai kaikki työläämmät komponentit – kuten paprisin, sevin ja chutneyn – ja kokoamalla ne kotona säätämällä suhteet oman makusi mukaan.

Papris:

Paprisin taikina valmistetaan perinteisesti atta-taikinasta, joka jauhetaan durumvehnästä. Durumvehnä on kovaa vehnää, jonka proteiinipitoisuus on korkea ja joka muodostaa ainutlaatuisella tavalla vahvoja gluteeniverkostoja muuttumatta kuitenkaan kovin kimmoisaksi, toisin kuin leipäjauho, joka on hyvin kimmoisaa. Tämän ominaisuuden ansiosta se soveltuu erinomaisesti ohuiksi litteiksi leiviksi valssaamiseen ja pastaksi pursottamiseen. Atalla on kuitenkin hyvin erilaiset ominaisuudet kuin pastan valmistukseen käytettävällä jauholla.

Jyvät koostuvat kolmesta osasta: idusta, leseistä ja endospermistä (tärkkelyspitoisesta osasta).** Pastan valmistukseen durumvehnän endospermi jauhetaan mannajauhoksi, toisin kuin atallaa varten, jota varten jauhetaan koko siemen. Jos attajauhoa ei ole saatavilla, hyvä korvike on täysjyvävehnäjauho, joka on maultaan samanlaista.

** Lue lisää oppaastamme täysjyväviljasta.

Lämmin vesi auttaa taikinaa tulemaan helposti kasaan käsin; siitä tulee sileä ja kireä vain muutamassa minuutissa vaivaamalla. Kaulimisen helpottamiseksi taikinan kannattaa antaa levätä vähintään tunti tai jopa yön yli. Tästä taikinasta voidaan valmistaa kahdenlaisia paprikoita. Jos taikina pistetään joka puolelta, se paistuu litteiksi ja rapeiksi lastuiksi, mutta jos sitä ei pistetä, se paisuu rapeiksi taskuiksi, jotka voidaan sitten täyttää.

Tykkään maustaa paprikset nigellansiemenillä, jotka tuovat taikinaan miedon pippurisen tuoksun ja ripauksen miellyttävää katkeruutta, mutta perinteisempi lisäys on jauhettu ajwainin siemen.

Nigellansiemeniä käytetään myös oppaana taikinan kaulitsemisessa täydellisen paksuksi. Jos paprit kaulitaan liian paksuksi, ne jäävät paistamisen jälkeen keskeltä pureskeltaviksi eivätkä rapeiksi kauttaaltaan, kun taas liian ohueksi kaulitusta taikinasta ei koskaan tule paisunutta ja kuohkeaa. Kaulimalla taikina vain nigellansiemenen paksuiseksi saat joka kerta täydellisiä papriksia.

Chutneyt:

Minttu-chutneyn valmistaminen kotona on yksinkertaista ja suoraviivaista, ja kotitekoinen on paljon elinvoimaisempaa kuin kaupasta ostettu. Tuore minttu ja korianteri sekoitetaan keskenään – varret ja kaikki – juuri sopivasti vettä, ripaus limeä, ripaus suolaa ja ripaus tuoretta vihreää chiliä. Jos haluat kirkkaamman värin, voit blanchoida minttua ja korianteria suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä ja shokata ne jäähauteessa ennen sekoittamista, vaikka chutney on pirteä myös ilman tätä vaihetta. Yksinään minttu-chutney saattaa maistua mauttomalta ja kasvismaiselta, mutta chaatissa se tarjoaa tervetullutta helpotusta ja raikkautta ja estää raskaampia ainesosia jäämästä latteiksi.

Minttu-chutneyta löytää harvoin ilman sen rikoskumppania, makeahappoista tamarindi-chutneyta. Kaupasta ostetut ja ravintolaversiot ovat usein sairaan makeita, täynnä maissisiirappia ja sokeria. Sen sijaan kotitekoinen chutney-reseptini saa täyteläisyyttä ja pehmeää makeutta pureskeltavista taateleista ja maanläheisestä palmusokerista.

Tamarindia löytyy monessa muodossa, purkkitiivisteistä kuivattuihin kokonaisiin palkoihin. Tässä olen käyttänyt siemenetöntä tamarinditahnaa, joka antaa kaiken tuoreiden palkojen maun ilman hössötystä. Nopea hauduttaminen kuumassa vedessä pehmentää taatelit ja tamarindin ja sulattaa palmusokerin, jolloin kaikki on valmista sekoitettavaksi tasaiseksi chutneyksi.

Sev:

Sev ovat rapeita paistettuja nuudeleita, jotka valmistetaan kikhernejauhoista ja vedestä tehdystä taikinasta. Kikhernejauho, jota kutsutaan myös gram- tai besanjauhoksi, on peruselintarvike Etelä-Aasian ruoanlaitossa. Se voidaan valmistaa joko raaoista tai paahdetuista kikherneistä, ja se on hyvin rapeaa paistettuna. Sitä käytetään usein kasvisten taikinointiin ja paistamiseen tempuran tapaan.

Perinteisesti taikina on hyvin jäykkää ja se puristetaan messinkisen pursottimen läpi kuumaan öljyyn. Tästä jäykästä taikinasta saadaan tiheää ja tukevaa seviä, mutta sitä on mahdotonta valmistaa ilman sev-puristinta. Suosin sen sijaan paksua taikinaa, joka on helppo pursottaa pelkällä pursotinpussilla. Tästä taikinasta tehdyssä sevissä on varautuneempi rapeus, mutta se on kompromissi, jonka teen mielelläni, jos se tarkoittaa sitä, että voin olla hankkimatta tällaista erikoislaitetta. Ilmanpitävässä astiassa säilytettynä sev säilyy rapeana pitkään, joten se sopii erinomaisesti suurissa erissä valmistettavaksi.

Kokoaminen yhteen:

Kokoonpantu chaat on tikittävä aikapommi, joka laskee nopeasti alaspäin ennen kuin se tuhoutuu itsestään. Aivan kuten huolellisesti muotoiltu nigiri tai al pastor taco, chaat on syötävä välittömästi, ennen kuin vastakkaiset tekstuurit muuttuvat mössöksi ja maut sekoittuvat. Suurimman mahdollisen tyydytyksen saavuttamiseksi chaat on parasta koota pienille lautasille ja syödä ahmimalla.

Kerrota papris keitetyillä perunoilla ja chaat-mausteella maustetuilla kikherneillä ja ripottele ja ripottele päälle jogurttia, chutneytä, seviä ja kuutioitua raakaa sipulia purtavaksi. Syö ja toista.

Taitpa sitten mitä reittiä tahansa, perinteistä ja alusta asti tehtyä tai epäsovinnaista välipalasekoitusversiota, väärää tapaa chaatin valmistukseen ei ole.

Kaikki täällä linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Saatamme ansaita provisiota ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.