Aseta kukin kananrintapuolikas 2 raskaan muovikelmun väliin; paukuta 1/2 tuuman paksuiseksi lihavasaralla tai pienellä raskaalla paistinpannulla. Laita 1 tl jauhoja pieneen kulhoon ja loput jauhot matalaan astiaan. Ripottele kanan molemmille puolille tasaisesti suolaa ja pippuria. Annostele kana jauhoihin matalassa lautasessa; ravista ylimääräinen pois.
Sulata 1 rkl voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pannulle 1 rkl öljyä; pyörittele, jotta se peittyy. Lisää kana pannulle; paista 4 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on kypsää. Poista kana pannulta; pidä lämpimänä.
Kuumenna loput 1 rkl öljyä pannulla; pyörittele, jotta se peittyy. Lisää salottisipulit pannulle; kuullota 3 minuuttia usein sekoittaen. Lisää valkosipuli; paista 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen. Lisää viini; kuumenna kiehuvaksi ja kaavi pannulla irrottaaksesi ruskistuneita paloja. Keitä, kunnes neste on lähes haihtunut, välillä sekoittaen. Lisää 1/4 kupillista lientä varattuun 1 tl jauhoja; sekoita tasaiseksi. Lisää loput 1/2 kupillista lientä pannulle; kiehauta. Keitä, kunnes liemi on puolittunut (noin 5 minuuttia). Sekoita jauhoseos; keitä 1 minuutti tai kunnes se on hieman sakeaa, usein sekoittaen. Poista liedeltä; sekoita loput 1 1/2 rkl voita, mehu ja kaprikset. Aseta 1 kananrintapuolikas jokaiselle 4 lautaselle; lisää jokaisen annoksen päälle noin 2 rkl kastiketta. Ripottele jokaisen annoksen päälle noin 2 tl persiljaa.