Free Press

Hyvän pizzan etsiminen ei ole koskaan helppoa. Kun valittavana on niin monia tyylejä ja henkilökohtaisia mieltymyksiä, vaihtoehtojen rajaaminen on usein vaikeaa. Yksittäiset pizzat voivat olla erilaisia, mutta aina on täytettävä tietyt vaatimukset: kaunis kuori, juuri oikea määrä juustoa, maukas kastike ja täydelliset täytteet. Enemmän kuin mikään muu ruoka, pizza on ehkä kaikkein subjektiivisin ruokalaji.

Palm Beach Countyssa kourallinen myöhäisillan paikkoja keskustan kaistaleiden ulkopuolella West Palm Beachin ja Lake Worthin kaltaisissa kaupungeissa tarjoilee tavallisia viipaleita. Delray Beachissa ja Boca Ratonissa hiili- ja puulämmitteiset erikoisravintolat tarjoilevat erilaisia versioita siitä, mitä kukin paikka pitää täydellisenä pizzana. Muutamat noudattavat vanhan maailman tekniikoita ja valmistavat neapolitanilaistyylisiä piirakoita, joissa käytetään tuontijauhoja ja käsityöläisuunia.

Mutta olipa tyyli, muoto tai koko mikä tahansa, hyvä piirakkapala on hyvä pala riippumatta siitä, millä tavalla sen… öh… viipaloi.

Auttaakseen suunnistamaan Palm Beach Countyn valikoimissa New Times lyöttäytyi yhteen WorstPizza.comin perustajan ja Etelä-Floridan pizza-asiantuntijan Craig Agranoffin kanssa löytääkseen alueen parhaat viipaleet. Tässä ovat valintamme Palm Beach Countyn parhaista pizzerioista.
12. Augy’s
1501 NW Boca Raton Blvd., Boca Raton; 561-368-1330; augys.com.
Perhetyylinen ja perheomisteinen Augy’s Restaurant and Pizza on leiponut jo vuosikymmenien ajan melkoisia pyöreitä ja neliönmuotoisia piirakoita. Special Sicilian on suosikki, joka paistetaan kuumana ja tuoreena ja jossa on runsaasti täytteitä, kuten pepperonia, sieniä, hampurilaislihaa, makkaraa, vihreää paprikaa, pekonia ja sipulia. Se on vähintäänkin suussasulava, mutta nämä pizzat osuvat kohdalleen maukkaan, kirpeän kastikkeen ansiosta. Saavu paikalle päivällä, niin voit poimia kokonaisen piirakan sijasta viipaleen. Haluatko ohuemman kuoren? Jokainen Augyn useista erikoispizzoista voidaan valmistaa perinteisellä, ohuella kuorella. Tarjolla on kaikkea valkoisesta piirakasta, jossa on kotitekoista ricotta- ja mozzarellajuustoa, Bellagioon, jossa on esimerkiksi kananrintaa, paahdettua punaista paprikaa ja artisokan sydämiä.
11. Bambini’s
14466 S. Military Trl., Delray Beach; 561-638-6442; bambinisgardenpizza.com.
Jos olet sitä tyyppiä, joka tykkää syödä ja syömään (maksamalla tietenkin), älä etsi kauempaa kuin Bambini’s Pizza Gardenista Delray Beachissa. Sama omistaja, joka omistaa Girls and the Boys Marketin, tarjoaa laajan valikoiman pizzaa viipaleen kerrallaan – sekä italialaisia tilauksia sekä lämpiminä että kylminä. Voit syödä myös sisällä missä tahansa pöydässä viereisessä Girls’s Sit-down -ravintolassa tai jossakin kahden istumapaikan pöydässä, jossa kävelevät asiakkaat tekevät tilauksensa. Tavallisissa viipaleissa on tarjolla erilaisia täytteitä – yhteensä 20 erilaista – jotka kaikki valmistetaan kotitekoisen juuston ja kastikkeen kanssa. Tarjolla on myös loistavaa sisilialaista, jonka voi tilata tavallisena tai pepperonilla ja lihalla, aina taikinapohjaisella kuorella, jossa on kerros paahteisen sulanutta juustoa ohuen kastikekerroksen päällä.
10. Hot Pie Pizza
123 S. Olive Ave., West Palm Beach; 561-655-2511.
Hot Pie Pizza, joka sijaitsee lähellä Clematis Streetiä South Olive Avenuella West Palm Beachissa, on monen myöhäisillan ruokailijan suosikki. New Yorkin Queensista kotoisin oleva omistaja suuntasi etelään perheensä lähelle myytyään pari pizzeriaa kotiosavaltiossaan. Vaikka Hot Pie -nimiset paikat voivat helposti hämmentää, tämä on se alkuperäinen, jonka kokki tällä hetkellä omistaa. Hän rakentaa myös uutta toimipistettä Dixie Highwaylle West Palm Beachiin. Mikä tekee näistä piiraista niin hyviä? Hot Pie käyttää hybridiuunia, jossa poltetaan kaasua ja hiiltä, lämmitystyyliä, joka pitää lämpötilan noin 550 asteessa, ja hiiltä käytetään lisäämään kuoreen savuinen maku. Kastike on valmistettu murskatuista San Marzano -tomaateista, joissa on ripaus basilikaa, suolaa ja pippuria, jotka sopivat kauniisti yhteen tuoreen mozzarellaraasteen kanssa. Tavallinen piirakka on yleisön suosiossa, mutta jos haluat mieluummin tuorejuustoa, kokeile Johnny’s New Yorker -piirakkaa. Ammattilaisvinkki: Älä mene lounaan jälkeen kello 14-17 välisenä aikana, jolloin he sulkevat paikan pitääkseen taukoa ja raikastuakseen ennen illallistarjoilua.
9. Pizza de Roma
5615 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-547-2348; pizzaderoma.net.
Joskus parasta ruokaa löytää mitä epätodennäköisimmistä paikoista. Siltä tuntuu, kun kävelet Pizza de Romaan Dixie Highwayn varrella West Palm Beachissa. Ravintola on tarjoillut uskollisesti viipaleita alueen asukkaille – joista monet ovat kotoisin läheiseltä Palm Beachin saarelta – vuodesta 1998 lähtien. Nykyään ravintolaa edesmenneen appensa muistoksi pyörittävä omistaja voi olla syntyperältään albanialainen, mutta hänen pizzansa on suoraan italialaisamerikkalaista. Hänen paistamissaan tavallisissa juustopizzoissa on taikinan (ohut ja rapea pohja, mutta tarpeeksi vahva pitämään pintansa), kastikkeen (ei liian makea eikä liian kirpeä) ja juuston (ohut verho sulaa Grandea, joka ei ole rasvainen eikä palanut) kultainen suhde. Ruokalistalla on puoli tusinaa erikoispiirakkaa, mukaan lukien salaattipiirakka, jossa on salaattia, tomaattia, sipulia, mustaa oliivia ja gorgonzola-juustoa, mutta tavallinen piirakka on tarpeeksi hyvä pärjätäkseen alueen kilpailijoille.
8. Manhattan Joe’s
5030 Champion Blvd., Boca Raton; 561-995-6563; manhattanjoespizzeria.com.
Manhattan Joe’s ei ole vielä joutunut suurten massojen löydettäväksi. Se sijaitsee Polo Club Shoppesissa aivan Polo Clubin ulkopuolella Boca Ratonissa, lähellä Delray Beachin rajaa Military Traililla. Omistaja Joe Chiapetta avasi pizzerian New Yorkin ja sitten Beverly Hillsin kautta. Vaikka tavalliset viipaleet ovat täällä hyviä ja sisilialainen on huippuluokkaa, parasta on ruokalistan ulkopuolinen pizza, jota Vannuchio valmistaa vain torstaisin ja jonka nimi on Long Island Sicilian. Pizzassa on pieni kerros kastiketta kerroksittain neliönmuotoisen taikinan päällä. Siitä se päällystetään laadukkaalla viipaloidulla mozzarella-juustolla ja sitten toisella kerroksella kastiketta. Viimeisenä kerroksena on leivänmuruja, tuoretta valkosipulia ja parmesaanijuustoa sekä viimeistelynä hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tiedät, milloin piirakka on valmis, sillä uunista huokuu tuoreen juuston ja valkosipulin huumaava tuoksu. Uusi East Bocan toimipiste avataan myöhemmin tänä vuonna, joten sinun ei tarvitse lähteä länteen maistamaan näitä upeita piirakoita.
7. Motor City Pizza
1538 SW Eighth St., Boynton Beach; 561-736-3000; motorcitypizzandeli.com.
Kun niin moni newyorkilainen asuu Etelä-Floridassa kotonaan, New Yorkin-tyylinen piirakka on helppo löytää. Mutta deep dish -piirakkaa on hieman vaikeampi löytää. Entä Detroit-tyylinen deep dish? Unohda se. Et luultavasti edes tiennyt, että sellainen on olemassa, ellet ole kotoisin Keskilännestä. Neliönmuotoiset piirakat ovat vain yksi monista Detroit-vaikutteisista ruokalajeista, joita löydät Boynton Beachiin hiljattain avatusta Motor City Pizza & Deli -ravintolasta. Osaomistajien Amy Pozzin ja Jeff Emmingin mukaan – jotka avasivat liikkeen yhdessä Pozzin serkun Mark Toccon ja hänen vaimonsa Vanessan kanssa – kolme viikkoa vanha ravintola tarjoaa vähän kaikkea heidän kotiosavaltiostaan Michiganista, mukaan lukien yli tusinan verran pizzavaihtoehtoja, jotka Tocco on valmistanut itse. Jokaisessa pizzassa on täydellinen deep-dish-kuori: kevyt, huokoinen taikina, joka on pehmoinen ja pehmeä keskeltä, jota reunustaa rapea pohja ja juustolla paistettu rapea päällinen. Motor Cityn syväpiirakat paistetaan suorakaiteen muotoisissa teollisissa teräspannuissa, ja niiden päällä on Wisconsinin tiili- ja mozzarella-juustojen yhdistelmä. Seoksen ansiosta juusto pysyy tahmeana keskellä, kun taas vuoan reunalla oleva juusto karamellisoituu kuoreen. Pozzi kertoo, että asiakkaat ovat jo verranneet piiraita Buddy’siin, Detroitissa sijaitsevaan ravintolaan, jonka katsotaan ottaneen käyttöön kaupungin deep-dish-pizzareseptin 1940-luvun alussa. Se on suuri kohteliaisuus, varsinkin kun se tulee Michiganin syntyperäisiltä.
6. Pizzeria 5000
1901 NW Second Ave., Boca Raton; 561-672-7854; communitytbl.com.
Boca Ratonissa sijaitseva Pizzeria 5000 (joka tunnettiin aikoinaan nimellä Community Table) avattiin melko vaatimattomassa ostoskeskuksessa lähellä Florida Atlantic Universityä Boca Ratonissa ja sillä oli vain yksi missio mielessään: valmistaa Palm Beachin piirikunnan parasta pizzaa. Neliskanttinen piirakka on mahtava. Nykyään pizzeria tarjoaa myös tavallisia pyöreitä piirakoita sekä useita erikoispizzoja. Yksi piirakoista on jopa kunnianosoitus Agranoffin suosikkikombolle. Se on ”The Craig” -niminen valkoinen piirakka, jossa on kerros sekä raastettua että tuoretta mozzarellaa, paahdettua valkosipulia, oliiviöljyä ja viipaloituja kotitekoisia lihapullia, jotka kruunaa vielä tuore raastettu Romano-juusto. Pidätkö siitä? Voit tilata myös Craig Friesin, joka on korillinen ranskalaisia samoilla täytteillä.
5. Grato
1901 S. Dixie Hwy., West Palm Beach; 561-404-1334; gratowpb.com.
Kun haluat pizzan parhaimmistoa, menet kokki Clay Conleyn luo. Paikallisen julkkiskokin rennoimpana ravintolana Grato on silti hienostunut, eikä todellakaan mikään tavallinen pizzeria. Keskustelun pauhu kimpoaa Dade Countyn mäntyjen peittämistä katoista, jotka ovat 40 jalkaa kirkkaan Ferrarin punaiseksi maalatun avoimen, puulämmitteisen pizzauunin yläpuolella. Asiakkaat voivat halutessaan istua keittiön baaritiskillä ja seurata eturivistä, kun kokit siirtävät piirakoita uuniin ja sieltä ulos. Jos 17 dollaria tuntuu korkealta havaijilaisesta pizzasta, huomaa, että ananas ja sianliha on paahdettu vartaassa, poltettu puulämmöllä ja naitettu talon marinoiduilla jalopenoilla. Kuten lähes kaikki Conleyn pizzat, jokainen pizza on kauniisti kypsennetty, ja lievä savun suudelma on kerrostunut murean ruosteisen taikinan ja makean kirpeän punaisen kastikkeen väliin.
4. Scuola Vecchia
522 E. Atlantic Ave., Delray Beach; 561-865-5923; scuolavecchiapizzeria.com.
Scuola Vecchia Delray Beachissa tarkoittaa suomeksi ”vanhaa koulukuntaa”, ja se, mitä saat tässä Atlantic Avenuen pizzapaikassa, on todella autenttista vanhan koulukunnan tyyliä, mikä tarkoittaa, että reseptit – ja piirakat – ovat suoraan Italiasta. Tämä on epäilemättä yksi piirikunnan parhaista aidoista neapoliittisista pizzoista, jonka kotitekoiset raaka-aineet valmistetaan Acunton puulämmitteisessä uunissa, joka on tuotu suoraan Napolista, Italiasta. Ravintola tekee tiivistä yhteistyötä APN America -järjestön (Assciazione Pizzaiuoli Napoletana) puheenjohtajan Roberto Caporuscion kanssa, joka varmistaa järjestön standardit aina jauhojen koostumuksesta tomaattikastikkeeseen, mozzarellan laatuun ja uunin lämpötilaan (tarkalleen ottaen 950 astetta). Piirakat valmistuvat perinteiden mukaisesti vain puolessatoista minuutissa. Erityisesti Margheritassa on käytettävä tarkka määrä kastiketta, tuoretta basilikaa ja mozzarellaa, jotta se olisi tarjoilun arvoinen. Prosessi on nopeatempoinen mutta tarkka, ja ravintolan suunnittelun ansiosta voit seurata toimintaa missä tahansa istutkin.
3. Nino’s Italian Restaurant & Pizzeria
7120 Beracasa Way, Boca Raton; 561-392-9075; ninosofboca.com.
Tämä Palmetto Park Roadin varrella sijaitsevan ostoskeskuksen takanurkassa sijaitseva Boca Ratonin perheomistuksessa oleva paikka on Agranoffin mukaan valmistanut vuodesta 1983 lähtien parhaita punaisia kastikkeita ja italialais-sisilialaisia piirakoita. Se oli yksi WorstPizza.comin suosikkipizzoista, kun hän muutti alueelle yli 15 vuotta sitten, ja pizzeria on tänäkin päivänä yksi hänen pysähdyspaikoistaan nopealle viipaleelle. Agranoffin henkilökohtainen suosikki on Nona’s Sicilian -niminen ylösalaisin oleva piirakka, joka on ruokalistan ulkopuolinen piirakka ja jota täytyy kysyä keittiömestari Marco Tornabenelta nimeltä. Sen valmistamiseen kuluu noin 45 minuuttia, mutta se on odottamisen arvoinen, sillä sen valmistuksessa käytetään vain parasta saatavilla olevaa mozzarellajuustoa, joka on kerrostettu runsaasti Tornabenen isoäidin alkuperäisen pizzakastikkeen väliin. Sisilialainen on kuohkeaa mutta rapeaa, ja tavallisen viipaleen väkijoukko on täydellinen tasapaino pureskelun ja kuoren välillä, joten Nino’s on yksi niistä paikoista, jotka ansaitsevat kutsua itseään aidoksi newyorkilaistyyliseksi pizzaksi Etelä-Floridassa.
2. Oceano
201 E. Ocean Ave., Lantana; jerkoceano.com.
Tunnetpa sen sitten nimellä Jerk Oceano tai Pizza Oceano, tämä Lantanassa sijaitseva paikka tunnetaan parhaiten slow food -lähestymistavastaan pizzaan. Keittiömestari Dak Kirpatrick yhdistää päivittäin ostetut ja maahantuodut erikoisraaka-aineet luodakseen ohuen kuoren pizzan täydellisyyttä. 450-neliöinen bungalow-tyylinen ravintola on vähän enemmän kuin hökkeli – sisällä on vain pöytä tai kaksi ruokapöytää, lyhyt baari ja katolta puiselle terassille ripustetut valonjouset, jossa on vielä muutama pöytä al fresco. Jokaisena aukiolopäivänä (tiistaista lauantaihin) painetaan uusi ruokalista, jossa luetellaan päivän raaka-aineet ja erikoisuudet, jotka kaikki valmistetaan suoraan edessäsi kokin käsintehdyssä puu-uunissa. Valikoimissa, jotka luodaan joka päivä uudestaan, on kaikki paikallisesti hankitut tuotteet ja merenelävät. Oceanon pizzan todellinen kauneus on sen kuori, joka on rapea pohja, johon upeat gourmet-lisukkeet asettuvat. Taikina valmistetaan päivittäin ja rajallisina määrinä, ja sitä fermentoidaan 24 tuntia. Joskus taikinaa riittää vain 50 piirakkaan illassa. Pizzat vaihtelevat Kirpatrickin klassisen punaisen tai valkoisen ja – joinakin viikonloppuina – molempien välillä. Tule ajoissa paikalle ja asetu ulkoterassille. Et tule pettymään.
1. Tucci’s Fire N Coal Pizza
50 NE First Ave., Boca Raton; 561-620-2930; tuccispizza.com.
Agranoffin mukaan Tucci’s Fire N Coal Pizza on yksi Yhdysvaltain 10 parhaasta pizzaravintolasta, mikä on osoitus kokki-omistaja Alberto Alecton, joka omistaa myös Bocassa sijaitsevan 13 American Table -ravintolan, tuottamien piiraiden laadusta. Tämä viehättävä ruokapaikka, joka sijaitsee rauhallisella sivukadulla lähellä Boca Ratonin Mizner Parkia, tarjoaa kauniita piirakoita, jotka paistetaan uunissa, jossa poltetaan sekä hiiltä että tammipuuta. Pöytää odottavien ihmisten jono saattaa lannistaa (etenkin viikonloppuisin), mutta älä anna sen estää sinua etsimästä parkkipaikkaa. Nämä ovat todella parhaita pizzoja, joita Palm Beach Countylla on tarjota. Agranoffin suosikki on ravintolan tavallinen pizza, yksinkertainen Margherita, joka saapuu pöytään ohuella, rapealla kuorella, joka on kypsynyt juuri sopivasti ja jossa on tuoretta mozzarellaa. Todellinen salaisuus on kastikkeessa, kevyessä mutta mausteisessa tomaattikastikkeessa, joka on valmistettu kalifornialaisista luumutomaateista ja jossa käytetään vanhaa maalaisreseptiä, joka on periytynyt sukupolvelta toiselle suvun kautta.

Nicole Danna on ruokakirjoittaja, joka kirjoittaa Browardin ja Palm Beachin piirikunnista. Jos haluat saada uusimmat ruoka- ja juomauutiset Etelä-Floridasta, seuraa häntä @SoFloNicole tai löydä hänen uusimmat ruokakuvansa BPB New Times Food & Drink Instagramista.

• Best of Broward / Palm Beach
• Listat