Free Press

Sean Kenyon osaa kaataa sekä drinkkejä että neuvoja. Kolmannen sukupolven baarimies, jolla on lähes 25 vuotta baaritiskin takana, hän on opiskellut cocktailien historiaa, United States Bartenders Guildin sertifioima Spirits Professional ja BAR Ready -tutkinnon suorittanut arvostetun Beverage Alcohol Resource Program -ohjelman. Löydät hänet Squeaky Beanin baaritiskin takaa – ja täältä joka viikko, jossa hän vastaa kysymyksiisi. Nyt tarjoillaan:

Kysymys: ”Up”, ”neat”, ”two fingers”, ”rocks”, ”dry”, ”dirty” — milloin historiallinen baarilingvistiikka on liikaa ja milloin liian vähän? Esimerkiksi pyydän kaksi sormea viskiä, mikä tarkoittaa minulle kahden sormen mittaa tumblerissa. Minulle tarjoillaan shotti sellaisessa puoliksi lasipohjaisessa shottilasissa, jota TGI Friday’sin logo paremmin koristaa. Pyydän merkkivodkaa ”up, with a twist”, ja olen saanut sen jäähdyttämättömänä, tumblerissa. Voisitko antaa meille perehdytyksen yleisesti hyväksytyistä hämärämpiin tilausilmaisuihin?

A: Hyvä kysymys. Sekä kokemattomat baarimikot että asiakkaat ymmärtävät baariterminologian usein väärin.

Aloitetaanpa ”Sormimenetelmällä…”. Sormitilaaminen sai alkunsa vanhan lännen amerikkalaisista saluunoista (1830-luvulta 1920-luvulle), joissa tilattiin viskiä baarimikon sormen leveyden mukaan. Jos esimerkiksi pyysit kaksi sormea viskiä, sait suoraa, huoneenlämpöistä viinaa, joka kaadettiin vanhanaikaiseen lasiin (tai tumbleriin) kahden sormen korkeudelle. Tämä on vanhentunut menetelmä, eikä se ole enää yleinen, koska eri baarimikoilla on erikokoiset sormet, minkä vuoksi kaadossa ei ole johdonmukaisuutta. Useimmissa baareissa kaadetaan vakiona 1,25-1,5 unssia, mikä vaikeuttaa sen selvittämistä, miten kustakin sormesta laskutetaan.

Viime aikoina on baarien historiaa kunnioittaen pyritty standardoimaan ”sormikaato” niin, että sormi kaadetaan 3/4 tuumaa sormea kohti tavallisessa vanhanmallisessa vanhanaikaisessa lasissa, mikä vastaa noin yhtä unssia sormea kohti. Tämä johtaisi siihen, että kaksi sormea vastaa kahta unssia ja niin edelleen. Tämä ei ole vielä yleisesti hyväksyttyä, mutta kun cocktailkulttuuri kehittyy ja yhä useammat baarimestarit perehtyvät cocktailien historiaan, standardoitu sormikaato yleistyy.

Tässä on yksinkertainen sanasto yleisesti hyväksytystä baariterminologiasta. (Huomautus: nestemitat voivat vaihdella yksittäisissä baareissa; luetellut määrät ovat niitä, joita käytän standardina.)

Shot: 1,25-1,5 unssia väkevää alkoholijuomaa, joka tarjoillaan pienessä lasissa.

Neat: 2 unssia väkevää alkoholijuomaa huoneenlämpöisenä, joka tarjoillaan tavallisessa vanhanmallisessa vanhanaikaisessa drinkkilasissa tai tumblerissa.

Up: Suorana tislattua väkevää alkoholijuomaa, 2 unssia sekoitettuna jään kanssa jäähdytettäväksi, yleensä tarjoillaan jäähdytetyssä cocktail-lasissa. Cocktailiin, ravistettuna tai sekoitettuna (ainesosista riippuen) jään kanssa, yleensä tarjoillaan jäähdytetyssä cocktail-lasissa.

Rocks: Jos kyseessä on puhdas väkevä alkoholijuoma, 2 unssia tarjoillaan jään päällä rocks- tai old fashioned -lasissa. Cocktailissa ravistetaan tai sekoitetaan (ainesosista riippuen) jään kanssa, siivilöidään tuoreen jään päälle cocktailille ominaiseen lasiin.

Double: 2,5 unssia väkevää alkoholijuomaa, joka tarjoillaan rocks- tai neat-juomana.

Tall: Tavallinen sekoitusjuoma (esimerkiksi gin ja tonic), joka tarjoillaan pidemmässä lasissa, jossa on ylimääräistä sekoitinta. Ylimääräistä väkevää alkoholijuomaa ei ole.

Dirty: Oliivisuolan lisääminen martiniin. Henkilökohtaisesti pidän tätä ällöttävänä. Erinomaisen vaihtoehdon oliivisuolavedelle loi ystäväni Nate Windham, uskomaton baarimestari The Officesta Colorado Springsissä, käyttäen sekoitusta Lillet Blancista, merisuolasta ja appelsiininkukkavedestä.

Twist: Sitrushedelmien kuoren kaistale, joka on kierretty ilmaisemaan öljyjä cocktailin päälle. Vääntäminen lisää väkevän alkoholijuoman tai cocktailin aromia ja makua. Käytän mieluummin kuorintaveitsen tai kuorimaveitsen käyttöä kuin tyypillistä kanavaveitsen käyttöä, jotta kuoren määrä on minimaalinen. Vääntäminen on tehtävä jokaista cocktailia varten tuoreena hedelmästä. sillä hedelmät alkavat kuivua ja menettävät öljynsä, kun ne on leikattu.

Kuiva: Termi, jota käytetään erityisesti martineista. Kuiva martini sisältää vähemmän kuivaa vermuttia kuin tavallinen 50/50-cocktail; käytän kuivaan pyyntöön aina suhdetta 11:1 giniä tai vodkaa ja vermuttia (2,75 unssia ja .25 unssia).

Extra Dry: Toinen martinikohtainen termi. Erittäin kuiva martini sisältää vain huuhtelun (lasin huuhtelu viinalla ) tai baarilusikallisen vermuttia 3 oz:n vodkan tai ginin kanssa.

Täydellinen: Käytetään yleisesti martinin ja manhattanin yhteydessä. Täydellisessä manhattanissa tai martinissa jaetaan normaali määrä vermuttia yhtä suuriin osiin sekä makeaa että kuivaa. Esimerkiksi:

Perfect Manhattan 2 oz ruisviskiä ,5 oz makeaa vermuttia ,5 oz kuivaa vermuttia, 2 ripaus Angostura bitteriä

Lisää kaikki ainekset sekoituslasiin. Lisää jäätä, sekoita jäähdyttämiseksi. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin tai tuoreen jään päällä vanhanaikaiseen lasiin.

Nyt kun osaat tilata kuin ammattilainen, olet valmis juhlapyhien juomakaudelle.

Cheers!

• Booze