Ota selville erot ja mitä tehdä, jos sinulla on jompikumpi näistä ongelmista.
Yhä useammat ihmiset noudattavat gluteenitonta ruokavaliota väittäen, että he ovat intolerantteja tai allergisia tälle proteiinille, jota löytyy vehnästä, ohrasta ja rukiista. Toiset jättävät gluteenin pois ruokavaliostaan, koska he väittävät sen parantavan heidän terveyttään.
Gluteeni on itse asiassa yleisnimitys useille proteiineille, joita esiintyy viljoissa, kuten vehnässä, kaurassa ja ohrassa. Sitä esiintyy runsaasti erilaisissa ruokavalioon kuuluvissa elintarvikkeissa: leivässä, viljoissa ja niistä valmistetuissa tuotteissa.
Allergia vai intoleranssi?
Eroja on. Tohtori Arturo Schonffeldt, sisätautilääkäri ja toksikologi Chilen yliopistosta, selittää. ”Ruoka-aineallergiat ovat haitallisia reaktioita elintarvikkeelle, jotka aiheuttavat yleisen immuunivasteen.”
Allerginen reaktio ilmenee välittömästi pienen ruokamäärän nauttimisen jälkeen tai jopa kaksi tuntia myöhemmin, ja se voi johtaa anafylaktiseen sokkiin, riippuen reaktion vakavuudesta. Joitakin oireita voivat olla:
- Suun limakalvojen tunnottomuus
- Silmien kyynelehtiminen
- Ihon punoitus
- Nielun kouristukset
Ruoka-intoleranssi koskee yleensä ruuansulatuskanavaa, ja se aiheuttaa oireita, kuten meteorismia (vatsakramppeja), ripulia, vatsakipua ja pahoinvointia. ”Ruoka-intoleranssi määritellään vaikeudeksi sulattaa tai metaboloida tiettyä ruokaa ilman immunologista reaktiota”, sanoo Patricia Astudillo, Chilen yliopiston ravitsemusasiantuntija, joka on erikoistunut keliakiaan, ruoka-aineallergioihin ja -intoleransseihin Ravitsemus- ja elintarviketeknologiainstituutissa (INTA).
Keliakia
Gluteenista johtuva keliakia on gluteenin aiheuttama gluteeniyliherkkyys ohutsuolessa. Tämä aiheuttaa limakalvotulehduksen, suolen villien surkastumisen ja ravintoaineiden imeytymishäiriöitä (jotka voivat johtaa muihin sairauksiin, kuten osteoporoosiin). Nämä muutokset vähenevät, kun gluteenin saanti vähenee.
Vaikka tarkkoja lukuja ei ole, arviolta 1 prosentilla maailman väestöstä on keliakia, ja Chilessä luvut ovat samansuuruiset. Yleensä tämä tauti diagnosoidaan 20-40 vuoden iässä, mutta sitä voi esiintyä missä iässä tahansa, jopa lapsilla.
Yksi tärkeimmistä gluteenin lähteistä on vehnä, sillä se on maailman runsain vilja. Vehnässä eniten esiintyvä gluteeniproteiini on gliadiini, kun taas ohrassa se on hordein ja rukiissa sekaliini. ”Jälkimmäisissä on tietty osuus gliadiinia. Näille proteiineille on ominaista, että ne eivät sisällä välttämättömiä aminohappoja, minkä vuoksi ne eivät ole ihmisille välttämättömiä. Tarvittavien proteiinien lähteitä ovat eläinperäiset (liha, kala, maito, kananmunat) tai kasviperäiset (palkokasvit, pähkinät, siemenet) elintarvikkeet”, sanoo tohtori Arturo Schonffeldt.
Tohtori Schonffeldtin mukaan yksi keliaakikoiden ongelmista on se, että gluteenia on edullisen hintansa ja ominaisuuksiensa vuoksi yli puolessa tällä hetkellä markkinoilla olevista elintarvikkeista. ”Sitä on myös seitanissa, elintarvikevalmisteessa, joka on suosittu lihan korvike kasvis- ja vegaaniresepteissä sen proteiinipitoisuuden vuoksi”, hän selittää. Lisäksi sitä käytetään joissakin lääkkeissä, ravintolisissä ja kosmetiikkatuotteissa, jotka voivat joutua kosketuksiin limakalvojen tai silmien kanssa ja aiheuttaa oireita.
Ravitsemusasiantuntija Patricia Astudillo kertoi yksityiskohtaisesti, että joitakin oireita, jotka voivat viitata gluteeniyliherkkyyteen tai keliakiaan, ovat:
- Intensiivinen ripuli
- Meteorismi
- Kuolimahaisuus
- Suolikanavan ummetus
- Ilmastumisvaikeudet
Onko turvallista karsia gluteeni ruokavaliosta?
Kumpikin asiantuntija on samaa mieltä siitä, että gluteeni voidaan poistaa ruokavaliosta ja korvata muilla elintarvikkeilla, kuten riisillä, kvinoalla, tapiokalla ja maissilla, joista voidaan valmistaa leipää, pastaa ja muita valmisteita, joissa tavallisesti käytetään vehnää pääasiallisena ainesosana.
Ravitsemusasiantuntija Patricia Astudillo kuitenkin varoittaa, että ”henkilö, joka ei ole keliaakikko eikä allerginen ja päättää poistaa gluteenin ruokavaliostaan, saattaa kärsiä ummetuksesta, koska viljan kuidun saanti on vähäisempää.
Tohtori Schonffeldt ehdottaa, että keliakiapotilaiden tulisi noudattaa ravitsemusterapeutin valvomaa ruokavaliota, jonka yhteydessä heidän terveyttään seurataan jatkuvasti. Jos keliakiaa epäillään, tulisi tehdä testejä diagnoosin vahvistamiseksi ja tulevien terveysongelmien välttämiseksi, sillä ”näillä potilailla on riski sairastua muihin sairauksiin ravintoaineiden imeytymishäiriöiden, painonpudotuksen, anemian, luun demineralisaation, suolistolymfooman ja lisääntymishäiriöiden vuoksi”, hän sanoi.
Tiedät jo. Jos epäilet, että sinulla saattaa olla gluteeniyliherkkyys, paras neuvo on mennä lääkäriin ja käydä testeissä diagnoosin vahvistamiseksi tai poissulkemiseksi. Konsultoi ravitsemusterapeuttia tai ravitsemusterapeuttia löytääksesi sopivimman ruokavalion, jolla voit korvata gluteenia sisältävät elintarvikkeet muilla, jotka tarjoavat kivennäisaineita ja vitamiineja aiheuttamatta epämukavuutta.