Free Press

Mama Linin kiinalainen tahmea riisi on parasta lohturuokaa. Tässä tahmean riisin reseptissä käytetään höyrytystekniikkaa, jolloin saadaan tahmeaa riisiä, jonka jyvät ovat erillisiä eivätkä mössöisiä. Voit halutessasi lisätä tarokuutioita, jolloin riisi saa lisää maanläheistä makua. Katso alla olevalta videolta kiinalaisen tahmean riisin kokkausdemo.

Varttuessani yksi lempiruokiani oli kiinalainen tahmea riisi, 糯米飯. Erityisesti Mama Linin versio on aina ollut suosikkini. Hän maustaa tahmean riisin yleensä kuivatuilla katkaravuilla (蝦米), kuivatuilla kampasimpukoilla (江瑤柱/干貝), kiinalaisella makkaralla (臘腸), kiinalaisella savustetulla sianlihalla (臘肉, jota kutsutaan toisinaan myös kiinalaiseksi pekoniksi) ja erilaisilla vihanneksilla ja mausteilla.

Mama Lin valmisti pitkään tahmeaa riisiä riisinkeittimessä. Muutama vuosi sitten hän alkoi höyrystää tahmeaa riisiä wokissa ja on siitä lähtien pysynyt höyrystysmenetelmässä. Hän kertoi minulle, että riisikeittimessä valmistettu tahmea riisi on yleensä liian pehmeää, erityisesti riisikeittimen pohjalle jäävä riisi. Kun liimariisi höyrytetään, riisinjyvät pysyvät erillään mutta säilyttävät silti tahmean luonteensa. Alla olevassa reseptissä esitellään äitini valmistustapa höyrytetylle tahmealle riisille. Jos olet kiinnostunut oppimaan, miten keitetään tahmeaa riisiä pikaruukussa, katso reseptini täältä.

HOW TO COOK CHINESE STICKY RICE

HAKKUULAINEN GLUTINOOSINEN RIISI (MAKEA RIISI)

Useimmissa kiinalaistyylisissä tahmean riisin resepteissä käytetään pitkäjyväistä glutinoosista riisiä (jota kutsutaan joskus makeaksi riisiksi). Vaikka se näyttää samankaltaiselta kuin muut pitkäjyväiset valkoiset riisit, se on paljon tiiviimpää ja vaatii pidemmän kypsennysajan. Siksi riisiä kannattaa liottaa yön yli ennen sen höyrystämistä. Huomaa, että tässä reseptissä käytetty glutiiniriisi eroaa japanilaistyylisestä makeasta riisistä, joka on lyhytjyväistä riisiä.

Liota riisi suuressa kulhossa ruokaa edeltävänä iltana. En yleensä vaivaudu huuhtelemaan riisiä, sillä liotus poistaa riisistä ylimääräisen tärkkelyksen.

VALMISTELE MAUSTEET

Äitini tykkää höyrystää riisiä salottisipulien, kuivattujen katkarapujen, kuivattujen kampasimpukoiden, kiinalaisen makkaran, kiinalaisen savustetun porsaanlihan ja sekoitettujen vihannesten kanssa. Kutsun kaikkia näitä ainesosia ”makupaloiksi”.

Ennen kuin käytät kuivattuja mereneläviä tässä reseptissä, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia, jotta ne kostuvat. Äitini tykkää silputa kampasimpukat (ks. kuva yllä), jotta ne jakautuvat myöhemmin tasaisemmin. Riippuen kampasimpukoiden koosta, voit joutua liottamaan niitä 1-2 tuntia, jotta ne ovat tarpeeksi pehmeitä silputtaviksi. Älä huoli, jos et pysty silppuamaan kampasimpukoita. Ne pehmenevät täysin, kun riisi on höyrystynyt.

Ennen tahmean riisin höyrystämistä Mama Lin kuullottaa kevyesti maustepalat. Tämä avaa makupalojen aromin. Huomaa, että mereneläviä ja lihaa ei tarvitse kypsentää kokonaan tässä vaiheessa. Ne kypsyvät loppuun höyrytyksen aikana. Haluat kuitenkin kypsentää sekoitetut vihannekset, koska ne lisätään kypsennettyyn tahmeaan riisiin lopussa.

Vaihtoehto TARON LISÄÄMISEEN

Vaihtelun vuoksi Mama Lin keittää kiinalaista tahmeaa riisiä joskus tarokuutioiden kanssa. Taron valmistamiseksi hän kuullottaa tarokuutiot salottisipulin kanssa ja maustaa ne viidellä mausteella ja kanalientäysjauheella. Äitini tykkää lisätä ruokiinsa hieman kanaliemijauhetta, joka antaa umamin makua. Jos sinulla ei ole kanalientä, voit jättää sen pois. Tässäkään vaiheessa taroa ei tarvitse kypsentää kokonaan, vaan se kypsyy loppuun riisin kanssa.

Taroa saa yleensä aasialaisista supermarketeista. Varmista, että ostat suuria taroja, vähintään 2 kilon painoisia (ks. kuva yllä). Et halua ostaa pieniä karvaisia taroja (ks. kuva alla) tähän reseptiin, koska ne ovat limaisia. Pienet tarot ovat mielestäni myös mauttomampia. Voit aina silputa jäljelle jääneet tarot tehosekoittimessa ja paistaa ne pannulla valkosipulin ja suolan kanssa kuin ruskistetut ritarit.

HÖYRYTTÄMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄTTÖMÄT RIISIT

Mama Lin höyryttää tavallisesti tahmeaa riisiä suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa wokissa (ks. kuva alla). Jos käytät wokkia, sinun kannattaa asettaa tällainen höyryteline, jotta riisi on höyrytyksen aikana koholla.

Jos sinulla ei ole suurta wokkia, voit höyrystää riisiä myös suuressa, syvässä paistinpannussa. Alla kuvassa oleva on 6-neliöinen Cuisinartin paistinpannu, jonka halkaisija on noin 12 tuumaa. Koska paistinpannu on lyhyempi kuin wokki, tarvitset myös lyhyen höyrytelineen (ks. kuva alla). Ostin alla olevan alle 2 dollarilla aasialaisesta supermarketista, mutta höyrytelineen saa myös Amazonista.

Riisin pitämiseen Mama Lin käyttää usein ohuita pyöreitä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja, jotka ovat vähintään 10 tuuman levyisiä. Hän ostaa niitä yleensä aasialaisista supermarketeista, mutta samanlaisia löytyy myös Amazonista. Myös 10 tuuman kakkuvuoka toimii yhtä hyvin.

Voitele pannu kevyesti ja levitä sitten riisi pannulle. Lorauta 1/3 kupillista vettä riisin päälle. Jos keität riisiä taron kanssa, levitä taro riisin päälle. Peitä sitten riisi (ja taro) äyriäis- ja lihaseoksella.

Täytä wokki noin 2 tuumaa vettä ja kuumenna se kiehuvaksi. Aseta keskelle höyryteline, sitten pannu riisin kanssa, peitä se ja höyrytä riisiä keskikovalla lämmöllä 25 minuuttia. Jos käytät paistinpannua, ainoa ero on, että täytät pannun noin 1-1,5 tuuman vedellä ja saat sen kiehumaan.

Noin 25 minuutin kypsymisen jälkeen käännä riisi, jotta se kypsyy tasaisesti. Sinun ei tarvitse kääntää sitä täydellisesti, kuten alla olevasta kuvasta näkyy. Lorauta noin 2 ruokalusikallista vettä pannun ympärille. Ennen kuin höyrystät riisiä uudelleen, kaada wokkipannuun tai paistinpannuun 2 kuppia vettä, jotta haihtunut vesi saadaan takaisin. Höyrytä riisiä vielä 5-10 minuuttia. Riisi on kypsää, jos riisinjyvät ovat keskeltä pehmeitä.

Nosta riisi pannulta, lorauta siihen soijakastike-seosta, ripottele päälle vihannekset ja sekoita kaikki yhteen. Riisi on nyt valmista tarjoiltavaksi!

MITÄ SYÖDÄÄ TIIVISEN RIISIN KANSSA

• Kiinalaiset valkosipuli-vihreät pavut
• Kiinalainen valkosipuli-kurkkusalaatti
• Pannulla-Paistettu Teriyaki Tofu

Huomioitavaa: Tämä postaus julkaistiin alunperin marraskuulla 6. päivänä 2018. Olen päivittänyt postausta muokkaamalla reseptiä niin, että voit tehdä sen taron kanssa tai ilman. Olen myös lisännyt kuvia ja uuden videon!