Raon marinara-kastike on kaupasta ostettu marinara-kastikkeemme, mutta kun meillä on aikaa, teemme sen mieluummin itse. Tässä on tärkeintä muistaa:
Käytä kokonaisia tomaatteja.
Me tykkäämme käyttää (purkitettuja) kokonaisia tomaatteja ja rikkoa ne kypsennyksen aikana, jotta marinara olisi muhkeampaa. Jos pidät sileämmästä kastikkeesta, käytä sen sijaan purkkia murskattuja tomaatteja. Tämä maistuu upealta pasta-annoksen päällä, mutta se sopii myös shakshukaan, lasagneen ja parmankanaan.
Käytä San Marzanon tomaatteja.
Luota meihin. Sillä on oikeasti merkitystä. Testasimme makutesteillä joukon suosittuja supermarkettimerkkejä ja huomasimme, että San Marzanon tomaatit olivat makeampia ja niissä oli puhtaampi tomaatin maku. Onneksesi niitä on nykyään helppo löytää useimmista ruokakaupoista.
Kastikkeen hauduttaminen ikuisesti on tarpeetonta.
Kastiketta ei tarvitse hauduttaa tuntikausia, koska sen ei pitäisi maistua superrikkaalta ja monimutkaiselta. Ihmiset rakastavat marinarakastiketta sen kirkkaan maun vuoksi.
Lisää hieman vettä.
Jos olet käyttänyt vain tomaatteja purkista, kastikkeesi kuplii ja roiskuu aggressiivisesti. Täytä tomaattitölkki hieman vedellä, pyörittele sitä (saadaksesi kiinni kaikki takertuvat jäljelle jääneet tomaatin palat ja mehut) ja lisää se sitten paistinpannuusi. Tämä löysentää tomaattiseosta enemmän kastikkeen kaltaiseksi.
Sokeria ei tarvita.
Joissain pastakastikkeissa kehotetaan lisäämään hieman sokeria tomaattien happamuuden vähentämiseksi. Mutta kun rakennat makuja (EVOO:lla, sipulilla, valkosipulilla, basilikalla ja punapippurihiutaleilla) ja annat kiehua (20 minuuttia), se ei mielestämme ole tarpeen.
Mausta se basilikalla.
Basilika on tuoksuva yrtti, joka on tehty marinaraan. Sen sijaan, että odottaisit, että koristelet pastasi sillä, käytä sitä kastikkeen kiehuessa. Siitä saa valtavasti tuoretta makua.