Free Press

Teppanyaki vs. hibachi: Oletko koskaan käynyt ravintolassa ja syönyt niin mahtavan aterian, että annoit tarjoilijalle ylenpalttisesti tippiä ja pyysit häntä ”välittämään onnitteluni kokille”? Minä olen, niin monta kertaa. Kuvittele nyt, jos kokki itse seisoisi aivan edessäsi ja valmistaisi ruokaa.

Se olisi varmasti jotain, eikö vain? Kokemus antaa ’ruokailulle’ aivan uuden merkityksen.

Nyt, yksi hämmästyttävimmistä asioista japanilaisissa on se, että he tietävät mitä tehdä ruoan kanssa. He osaavat kokata sitä, he osaavat saada sinut nauttimaan sen syömisestä, he saavat sinut jopa syömään raakaa ruokaa! (hei, sushi). Toinen hieno asia Japanissa on sen taide. Siellä on uskomattomia juttuja. Kuvittele nyt, että ruoka ja taide yhdistyvät ja luovat herkullisen sensaatiomaisen kokemuksen. Tästä teppanyakissa ja hibachissa on kyse.

Kokkaaminen, syöminen ja ruokailu, kuten japanilaiset osoittavat, on muutakin kuin vain aterian valmistamista ja mainitun valmisteen heittämistä suuhun. Se on taidetta, joka vaatii tarkkuutta, huolellisuutta, luovuutta ja mestaruutta. Japanilaisille tapa, jolla he valmistavat ruokansa, heidän käyttämänsä raaka-aineet ja tarjoilutapa ovat yhtä tärkeitä (elleivät jopa tärkeämpiä) kuin itse ruokalaji.

Hibachi ja teppanyaki ovat molemmat ruoanlaittotyylejä, jotka ovat hyvin samankaltaisia ja silti hyvin erilaisia. Keskustellaan niistä yksi kerrallaan.

Mitä on Teppanyaki?

Ruoanlaittotaito koostuu muustakin kuin vain käytetyistä raaka-aineista. Siihen kuuluvat myös käytetyt välineet, valmistustapa ja aterian yleisnäkymä, kun se on valmis. Tämän japanilaiset ovat kyenneet täydellistämään, mikä näkyy teppanyakissa.

Teppan on perinteinen japanilainen rautapannu, jota käytetään ruoanlaitossa. Yaki tarkoittaa grillaamista, paistamista tai pannulla paistamista. Perinteisessä merkityksessä teppanyaki tarkoittaa siis ”grillaamista rautalevyllä”, ja sillä viitataan myös tällä tavoin valmistettuun ruokaan. Nykyaikana teppanyaki on kuitenkin laajentunut niin, että siihen liittyy myös viihdettä ja veitsitaitoja aterian valmistuksen aikana. Nykyaikaiset teppanyakigrillit ovat propaanilla lämmitettäviä litteitä pöytäpannuja.

Teppanyaki-tyylinen ruoanlaittotapa alkoi ensimmäisen kerran vuonna 1945, kun maailma alkoi kerätä palasia toisen sodan jälkeen. Sen keksi Shigeji Fujioka, joka omisti Tokion keskustassa sijaitsevan Misono-nimisen ravintolan. Hän yhdisti perinteisen japanilaisen teppanyakigrillin teppanyaki-ruokiin ja joihinkin länsimaisiin ruokalajeihin sekä ripauksen kiehtovaa viihdettä.

Sekoitus on osoittautunut vastustamattomaksi tähän päivään asti.

Viihdyttävyyden lisäksi teppanyaki-tyylinen aterianvalmistus on erittäin terveellistä. Tällä tavalla valmistetuissa ruokalajeissa käytetään enimmäkseen tuoreita raaka-aineita ja kevyitä mausteita; tämä on hyvä, koska se pikemminkin korostaa raaka-aineiden alkuperäistä makua kuin peittää sen. Mausteina käytetään muun muassa viiniä, soijakastiketta, suolaa, pippuria, etikkaa ja valkosipulia sekä hyvin vähän öljyä (yleensä soijaöljyä).

Kypsennettävät ateriat vaihtelevat, mutta ne sisältävät useimmiten pihvejä, kaikenlaista naudanlihaa, katkarapuja, kampasimpukoita, hummeria, kanaa ja valikoituja vihanneksia. Teppanyaki-tyyliin valmistettuja japanilaisia ruokia ovat muun muassa yakisoba (nuudelit), okonomiyaki (kaali viipaloidulla lihalla tai merenelävillä) ja monjayaki. Aterian ohessa syödään lisukkeina muun muassa mungopavun ituja, valkosipuliperunoita ja paistettua riisiä sekä joissakin tapauksissa soijakastiketta.

Yhdysvalloissa teppanyaki-tyylisiä ruokia tarjoilevia ravintoloita kutsutaan nimellä Hibachi tai japanilaiset pihviravintolat. Ja tästä pääsemmekin Hibachiin…

Mitä on Hibachi? Ei vain yksi ruoanlaittotyyli, vaan siinä on muutakin!

Hibachi on tasavertainen sekoitus taitavaa ruoanlaittoa ja klassista viihdettä. Tullakseen hibachikokiksi hakijat viettävät kuukausia erikoiskoulutuksessa oppiakseen veitsitemppuja, erilaisia ruoanlaittotekniikoita ja tapoja viihdyttää vieraitaan.

Tuntuu aika vaivalloiselta ravintolalle, eikö?

Noh, eihän se ole vain ravintola. Veitsitemput ja kaikki muut kokin asettamat uhkakuvat sekä herkullisen kutkuttava tuoksu, kun ruokasi valmistuu silmiesi edessä, tekevät hibachi-ruoanlaittotyylistä tai ruokailukokemuksesta kuolemisen arvoisen.

Hibachi on kotoisin Japanista peräisin oleva kuumennuslaite. Se tarkoittaa kirjaimellisesti englanniksi ”fire bowl”. Se voi olla pyöreä, sylinterin tai neliön muotoinen, lämpöä kestävällä materiaalilla (tai sillä vuorattu) valmistettu avonainen astia. Se oli alun perin suunniteltu pitämään hiiltä, ja sen vuoksi sitä käytettiin sekä ruoanlaittoon että lämmittämiseen.

Koska se oli niin kannettava, samurai-soturit kuljettivat sitä paljon mukanaan. Sitten jotkut yläluokan kansalaiset alkoivat myös kantaa sitä mukanaan ja pitää sitä kodeissaan. Ja siitä lähtien se on ollut suosittu!

Miten Hibachi, Teppanyaki Cooking toimii?

Jos et ole koskaan syönyt teppanyaki- tai hibachi-ruokaa, kun astut ravintolaan ensimmäistä kertaa, saatat olla hyvin hämmentynyt ja jopa peloissasi (ensinnäkin näet hyvin todennäköisesti liekkejä), joten olen kirjoittanut tämän oppaan auttaakseni ja valmistellakseni sinua siihen, mitä tulet näkemään.

Kun astut sisään, menet istumaan pöytään. Paitsi että pöytä ei ole varsinaisesti pöytä. Se on grilli. Istutte siis joka tapauksessa grillin ympärillä, ja kokki tulee ulos. Sitten teet tilauksesi.

Yksi hibachi, teppanyaki-tyylisen ruoanlaiton monista hyvistä puolista on se, että voit päättää tarkalleen, kuinka tulisen, mausteisen, viileän tai ei-viileän ateriasi haluat. Voit valita omat lisukkeet, täytteet, lihan, vihannekset ja nuudelit tai riisin ja sitten istua alas ja katsella, kun hän valmistaa ruokaa. Ja vegaanisille ystävilleni on myös vegaanivaihtoehtoja. Yleensä vieraille tarjoillaan juomia, kuten mai tai, samalla kun he katselevat. Ja sitten ruoanlaitto-viihde alkaa.

Kokki alkaa sitten sekoittaen kypsentää ateriaa grillissä vieraiden edessä. Hän tekee yleensä joitakin veitsitemppuja ja ottaa vieraat mukaan näytökseen. Hän saattaa heittää katkaravun taskuunsa, luoda sykkivän sydämen paistettua riisiä, pyydystää kananmunan hattuunsa, heittää kananmunan ilmaan ja halkaista sen lastallaan tai aina klassisen sipulitulivuoren.

Tuo on tulivuori, ihmiset! Tehty sipulista!

Lapset rakastavat erityisesti sipulitulivuorta. Kokki jatkaa kokkaamista ja viihdyttämistä, välillä jutellen vieraiden kanssa kesken prosessin. Kun kaikki vieraat ovat saaneet tilauksensa, näytös päättyy ja kokki kumartaa poistumistaan ja jättää vieraat nauttimaan ateriastaan.

Hibachin ja Teppanyakin erot

Tiedän, että tähän asti jotkut teistä ovat raapineet päätään yrittäessään selvittää, onko hibachin ja Teppanyakin välillä eroa. Ruoanlaittotyylit ovat hyvin samankaltaisia ja niissä käytetään samoja tai lähes samoja välineitä, mutta ne eivät ole sama asia.

Ensimmäinen ero on itse grilli. Teppanyaki grilli on kuin pöytä. Se on rautainen kuuma pannu tai keittolevyjen kaltainen pinta, joka toimii sekä lämmityslaitteena esim. liesi että kattila. Itse asiassa se on pöytägrilli, kun taas hibachi muistuttaa enemmän kulhoa. Nykyaikana hibachi näyttää kuitenkin nykyään grilligrilliltä, jossa on hiili- tai kaasuliekki, ja se on valmistettu muinaisen tulipadan kaltaisella avoimella arinarakenteella.

Pintansa vuoksi teppanyaki soveltuu paremmin pienempien raaka-aineiden, kuten riisin, kananmunien ja vihannesten grillaamiseen, kun taas hibachia käytetään voimakkaampaan kypsentämiseen.

Muutenkin erona on se, että teppanyaki on suhteellisen nuori (1945) ja hibachi on ollut käytössä satoja vuosia.

Luulen, että merkittävin ero on se, mitä useimmat ihmiset sekoittavat eniten. He käyttävät sanaa ’teppanyaki’ viittaamaan grilliin ja aterioihin. Teppanyaki on ruoanlaittotyyli, aivan kuten friteeraus ja paisto ovat ruoanlaittotyylejä.

Me friteeraamme syvällä pannulla ja paistamme uunissa. Samalla tavalla teppanyaki tehdään käyttäen teppania tai rautapannua tai keittolevyä. Ja ruoka paistetaan ja grillataan tällä keittolevyllä ei pannulla vaan suoraan keittolevyllä. Ei kuitenkaan hätää, se on yleensä tahraton.

Hibachi taas on kannettava hiilellä toimiva hiilipannu, jota käytetään myös ruoanlaittoon kuin hellaa, jota voi kuljettaa mukana. Kotimaassaan Japanissa hibachi on liesi. Mutta nykyään, varsinkin länsimaissa, ’hibachilla’ viitataan ravintoloihin, jotka tarjoilevat ruokia teppanyaki-tyyliin, ja lisänä on viihdyttävä kokki.

Sinulla on siis teppanagrilli ja viihdyttävä kokki, mutta ravintolan ulkopuolella olevassa kyltissä lukee hibachi. Toivon vilpittömästi, että pystyin selventämään asian.

Hibachi, Teppanyaki ja astiat

Tällaisen hienon ruokailukokemuksen saamiseksi voit olla varma, että käytössäsi ei ole tavallisia, arkisia keittiökumppaneita. Ei, rouva, tarvitsette lisäapua. Tutustutaanpa nopeasti joihinkin teppanyaki- ja hibachi-ruoanlaitossa käytettäviin työvälineisiin.

1. Kaksinkertainen pottihaarukka: Tämä näyttää tavalliselta ruokahaarukalta, paitsi että se ei ole sitä, ja siinä on vain kaksi piikkiä neljän sijasta, ja se on myös suurempi. Lyöntihaarukat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja niissä on niitattu puinen kahva. Sitä käytetään lihan, naudanlihan, kananlihan, kalkkunan jne. pitämiseen ja annosteluun.
2. Kääntäjät: Nämä näyttävät lastoilta, mutta niiden pinta on yleensä leveämpi ja litteämpi kuin lastan. Sitä käytetään ruoan kääntämiseen, jotta se voidaan kypsentää alapuolelta, mutta joissakin on niin terävät reunat, että niitä käytetään ruoan palojen pilkkomiseen tai hajottamiseen. Parhaat niistä on valmistettu silikonilla päällystetystä metallista tai nailonista. Sillä valmistetaan ruokia, kuten hampurilaisia, pekonia, kalaa, kananmunia, keksejä, perunoita, pannukakkuja ja sykkivä sydän. Mitä korkeampaa lämpötilaa vatkain kestää, sitä kalliimpi se on.
3. Grillin paistosuojukset: Suojus on kupolin muotoinen laite, joka auttaa pitämään ruoan lämpimänä ennen tarjoilua. Se suojaa myös rautapannun pintaa ja muita keittiövälineitä rasvaisilta roiskeilta, joita voi tulla kananmunista, pihveistä, pekonista, hampurilaisista ja kanasta, jotta grillausalue pysyy puhtaana.
4. Puristuspullot: Säilyttää ruoanlaittoon käytetyn öljyn (öljyt). Puristuspullot ovat erittäin hyviä, koska niiden avulla kokki voi ruiskuttaa vain pienen määrän öljyä kerrallaan ja hän voi kontrolloida käyttämänsä öljyn määrää.
5. Leikkuuveitset: Nämä ovat erittäin teräviä, nopeatempoisia, loistavia veitsiä, joita käytetään lihan, naudanlihan ja muiden vastaavien paloitteluun.

Teppanyaki-tyylisen ruoanvalmistuksen resepti

Nyt, kun tiedämme kaikki käytetyt työvälineet, saamme ikiomaa teppanyaki- kokemusta. Kyllä, aiomme luoda uudelleen paljon reseptejä (koska se ei ole vain yksi ateria, katso), jotka ovat suosittuja teppanyakissa. Aiomme käyttää omaa teppanyakipöytäämme (joka on periaatteessa vain litteä grilli varsinaisen pöydän päällä tai leveä tarttumaton paistinpannu, jos sinulla ei ole litteää grilliä). Voit kutsua muutaman ystävän ja perheenjäsenen kylään ja ällistyttää heidät kulinaristisella osaamisellasi.

Huomioitavaa: Eri ihmiset rakastavat aterian eri puolia, mutta henkilökohtainen suosikkini on nam nam nam -kastike (sitä kutsutaan kai siksi, että se on erityisen namia). Yleensä vain heitän koko annoksen ruoan päälle. Se on niin hyvää ja sitä voi valmistaa vain muutamasta aineksesta, tee se vain päivää ennen sitä päivää, jolloin tarvitset sitä (tekemällä näin saat makuja todella esiin).

Käytän kahdenlaisia öljyjä: seesami- ja oliiviöljyä. Seesamiöljyä, koska japanilaiset käyttävät sitä ja oliiviöljyä, koska pidän sen tuoksusta. Seesamiöljy antaa ruokalajille sen tuoksun ja maun, joka sillä on ravintolassa, ja se myös antaa aterialle paljon makua. Seesamiöljy on melko paksua, joten sitä kannattaa käyttää vain vähän. Oliiviöljyä käytetään grillin ja pannujen rasvaamiseen palamisen ja tarttumisen estämiseksi (vaikka pannusi olisikin tarttumaton, tämä vaihe on silti välttämätön).

Riisin kohdalla pidän siitä, että oma riisini on keitetty ja se on vain jääkaapissa. Yleensä minulla on keitettyä riisiä jääkaapissa, se auttaa minua, kun minun täytyy vatkata jotain todella nopeasti. Nyt teppanyaki-paistettua riisiä varten on hyvä olla viileää riisiä, jotta se ei mene ihan muusiksi grillatessa. Jos et ole kuten minä eikä sinulla ole keitettyä valkoista riisiä valmiiksi jääkaapissa, keitä riisi päivää ennen kuin tarvitset sitä ja anna sen olla jääkaapissa.

Jotkut ravintolat lisäävät paistettuun riisiin porkkanoita, maissia, herneitä, kananmunia ja makeaa sipulia. Voit sinäkin, mutta minä tyydyn kananmuniin, porkkanaan ja sipuliin. Myös kasviksia, lisää niin paljon kuin haluat ja sinulla on. Käytä kaikkia lempivihanneksia.

Rullaa parsakaali esiin!

Ja proteiinina voit käyttää pihviä, katkarapuja, kanaa. Kypsennysmenetelmä on sama, vain kypsennysajat eroavat. Ja lopuksi vielä valkosipulivoi. Jos et löydä sitä paikallisesta supermarketistasi, älä huoli, sillä minulla on yksinkertainen resepti sille. Voi on tärkeää tässä ateriassa, se todella vie ruokalajin maun toiselle tasolle.

Okei, siinä kaikki. Aloitetaan ruoanlaitto!

Tämä resepti on 4 annosta varten.

Mitä tarvitset

Jumi-jum-kastiketta varten

• 2 1/2 kupillista majoneesia
• 2 tl rakeistettua sokeria
• 1 tl. valkosipulijauhetta
• 1/2 tl paprikaa
• 2 tl sulatettua voita (ei suolaa)
• 2 tl tomaattipastaa
• 1 tl cayennepippuria
• 2-3 rkl vettä

Inkiväärikastiketta varten

• 1 hienonnettu sipuli
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 2 tl hienonnettua valkosipulia
• 1/2 kuppi soijakastiketta
• 1 tl valkoista etikkaa
• 1/2 tl sokeria

Tepanyaki-riisiä varten

• 4 kupillista keitettyä valkoista riisiä (mieluiten kylmää)
• 2 rkl seesamiöljyä
• 4 rkl voita
• 4 rkl soijakastiketta
• 1 hienonnettu makea sipuli
• 2 isoa kananmunaa
• Hakattua vihreää sipulia
• Hakattua porkkanaa

Teppanyaki-nuudeleita varten

.
• 1 lb tai 12 oz nuudeleita (käytän yleensä udon- tai ramen-nuudeleita)
• 4 tl seesaminsiemenöljyä
• 2 rkl valkosipulivoita
• 4 rkl soijakastiketta
• 2 rkl teriyaki-kastiketta
• 6-8 vihreää sipulia (hienonnettuna, valkoinen ja vihreä osa erillään. Tämä on kuitenkin täysin vapaaehtoista)

Tepanyaki-vihanneksia varten

• 2 isoa neljäsosaksi leikattua kesäkurpitsaa
• 2 hienonnettua makeaa sipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl seesamiöljyä
• 2 halk. rkl soijakastiketta
• 2 rkl valkosipulivoita
• Ripaus suolaa

Tepanyaki-pihviä ja/tai kanaa varten

• 2 kiloa broilerin rinta- ja/tai sisäfileepihviä (leikataan kauniisti suupaloiksi-
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 tl seesamiöljyä
• 4 rkl valkosipulivoita
• 4 rkl soijakastiketta
• 2 rkl teriyaki-kastiketta
• Suola ja pippuria (maun mukaan)

Tepanyaki-katkarapuja varten

• 2 kiloa raakoja katkarapuja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl valkosipulivoita
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl teriyaki-kastiketta
• Sitruunamehua (valinnainen)

Valkosipulivoita varten

• 2 tikkiä suolatonta voita (annetaan pehmetä huoneenlämmössä)
• 2 rkl hienonnettua valkosipulia
• 2 tl hienonnettua persiljaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl italialaisia mausteita

How to Make

1. Nami-nami-kastike: Muista tehdä tämä vähintään päivää ennen kuin tarvitset sitä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää hieman vettä, jotta se löystyy ja saavuttaa haluamasi paksuuden. Laita jääkaappiin ja jäähdytä yön yli.
2. Inkiväärikastike: Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Säilytä jäähdytettynä käyttöä varten.
3. Teppanyaki riisi: Kuumenna öljyt. Lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää joukkoon kananmuna ja ruskista se. Kun muna on kypsynyt, lisää riisi, voi ja soijakastike. Sekoita riisiä ja kananmunaa, kunnes riisi on lämmennyt ja kypsynyt kunnolla. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit nyt lisätä porkkanat ja sipulit. Ja tarjoile!
4. Teppanyaki-nuudelit: Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta hyvin. Kuumenna öljy. Lisää joukkoon ainekset vihreän sipulin vihreää osaa lukuun ottamatta. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kun nuudelit ovat kuumia ja pinnoitettuja, lisää vihersipulin vihreä osa. Lisää mausteita oman maun mukaan. Ja tarjoile.
5. Teppanyaki-vihannekset: Kuumenna öljyt. Heitä joukkoon kesäkurpitsa, soijakastike, voi ja vähän vettä. Kuullota pari minuuttia. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Ja tarjoile.
6. Pihvi: Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa tai grillissä. Lisää pihvi ja ripottele hieman suolaa ja pippuria. Kuullota pihvi. Kun se alkaa ruskistua, lisää loput ainekset. Jatka paistamista, kunnes pihvi on niin ruskea kuin haluat.
7. Kana: Kuumenna oliiviöljy. Lisää kana ja kaikki sen mukana tulevat ainekset. Kypsennä, kunnes kana on kunnolla kypsää.
8. Katkaravut: Kuumenna öljy. Lisää joukkoon katkaravut. Lisää voi, soijakastike ja teriyaki. Kuullota, kunnes katkaravut ovat kypsiä, mutta varo kypsentämästä niitä liikaa. Lisää muutama tippa sitruunamehua.
9. Valkosipulivoi: Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai voit kääntää ne käsin kulhossa. Muista sekoittaa tai sekoittaa se hyvin. Laita voi astiaan (jotta se voi ottaa muotonsa) ja laita jääkaappiin, kunnes se on kiinteää.

Vau! Olemme valmiita. Tuo vaatii varmasti paljon vaivaa, mutta loppujen lopuksi se on sen arvoista. Tätä ei todellakaan voi tehdä joka päivä, mutta se sopii mainiosti lasten synttäreille tai vaikkapa vuosipäiväjuhliin. Siinä yhdistyvät illallinen ja esitys, ja se on avoin keittiö! Mikä tässä maailmassa voisi olla parempaa? Toivon vilpittömästi, että voit käyttää aikaa tämän reseptin tekemiseen ja nauttia tästä hibachi vs. teppanyaki -ruokailuesityksestä.