Hyvää ruokaa? Korosta sitä ruokalistallasi.
Unelmoit oman ruokarekan avaamisesta, ja sinulla on idea. Tiedät luultavasti, mitä haluaisit tarjoilla, tai ainakin sinulla on konsepti.
Tiesitkö, että ruokarekkasi ruokalistan laatiminen on tärkein asia, jonka voit tehdä?
Valikkosi määrittelee, kuka olet. Se asettaa näyttämön ruokailijoille ja antaa heidän tietää, mitä he voivat odottaa yritykseltäsi. (twiittaa tätä)
Tässä artikkelissa tarkastelemme hyvin laadittua ruokalistaa ja annamme neuvoja aloitteleville liikkuville ruokarekoille.
Katsotaan ensin ruokalistasi määrittämisen perusasioita.
Ruokarekan ruokalistan valinta
Voi olla vaikeaa päättää, mitä tarjoilla ruokarekassa. Sinulla saattaa olla liikaa ideoita tai ei aivan tarpeeksi.
Ehkä mietit, millaista ruokaa tarjoilla. Aluksi ruokasi on oltava houkuttelevaa – onhan sen houkuteltava ruokailijoita.
Jos sinulla on erikoisruokia, se on loistavaa. Jos ei, tee tutkimusta kohderyhmästäsi ja siitä, mitä he haluaisivat löytää ruoka-autostasi.
Yritä täyttää markkinarako äläkä astu jo ennestään täynnä oleville markkinoille. Jos kaupungissa on esimerkiksi viisi rekkaa, jotka tarjoavat artesaanipizzaa, sinun ei luultavasti kannata tehdä samaa.
Päättele ensin keskeiset ruokalajisi. Jos haluat tarjoilla tuotteita Keski-Aasiasta, rakennat ruokalistakonseptisi alueen ruokien ympärille. Jos haluat tarjoilla ranskalaista ruokaa, rakennat ruokalistasi sen mallin mukaan.
Ole realistinen sen suhteen, kuinka monta eri ruokalajiketta voit tarjoilla kerrallaan. Toisin kuin perinteisessä kivijalkaravintolassa, työskentelet pienemmällä keittiöllä ja pienemmällä henkilökunnalla.
Neuvottele rajallisen tilan ja ajan kanssa. Jos tarjoilet vain klo 11-14, 15 eri ruokalajin valmistaminen ei ole realistista.
Laatu on se, mitä tavoittelet. Haluat tulla tunnetuksi jostain. Olipa kyse sitten gourmet-katukeittiöstä tai bratseista, muista pysyä uskollisena brändimielikuvallesi. Tämä auttaa sinua määrittelemään ruokalistasi.
Hyvä nyrkkisääntö on, että useimmat ruokarekat pystyvät käsittelemään viidestä kahteentoista eri ruokalajiin kerrallaan. Mitä vähemmän, sitä parempi, jotta laatu pysyy huippuluokassa.
Toiseksi, haluat varmistaa, että ruokalistasi on helppo valmistaa. Ette ole teknisesti pikaruokaa, mutta muistakaa, että asiakkaillanne ei ole paikkaa, jossa he voisivat istua hiljaa, juoda lasin viiniä ja odottaa ateriaansa 20 minuuttia.
Laitteenne on pystyttävä valmistamaan nopeasti. Tavoitteenasi on pitää jono liikkeessä mahdollisimman nopeasti, jotta et menetä asiakkaita.
Harkitse ruokalistasi virtaviivaistamista käyttämällä joitakin samoja ainesosia ruokalajeissasi. Jos tarjoat esimerkiksi kulhoja, pitäydy basmatissa ja kvinoassa. Tai jos tarjoat wrappeja, pidä liha- ja juustovaihtoehdot muutamassa.
Tavoitteena on hävikin poistaminen ja nopean läpimenoajan mahdollistaminen.
Ruokarekkasi brändi ulottuu autostasi ruokalistaan ja ruokaan.
Ruokarekan ruokalistan suunnittelu
Kun suunnittelet varsinaista fyysistä ruokalistaa, meillä on joitain vinkkejä, joiden avulla saat sen helposti luettavaksi, erottumaan ja vakuuttamaan ruokailijat tilaamaan.
Olipa se totta tai ei, on olemassa joitakin psykologisia temppuja, joita voit käyttää saadaksesi ruokarekkasi asiakkaat ostamaan autostasi eikä kahdesta kummallakin puolellasi seisovasta rekka-autostasi.
- Älkää käyttäkö dollarin merkkejä. Älä käytä niitä ruokarekkasi ruokalistoissa tai ruokalistataululla. Haluat, että ruokailijat keskittyvät ruokalistasi tuotteeseen ja sen kuvaukseen, ei hintaan. Jos poistat dollarimerkit, ruokailijasi käyttävät enemmän rahaa.
- Ei ole hyvä idea ilmoittaa hinnaksi 10,99. Tavoittele sen sijaan hintaa 10,95. Käytä .95:een päättyviä hintoja .99:n sijaan. Tämä ei ainoastaan saa summaa näyttämään paljon pienemmältä kuin 11 dollaria, vaan se on myös tyylikkäämpi kuin dollarimenun hinta, jonka lopussa on .99.
- Älä käytä ruokalistan kohteiden sarakkeita (paitsi jos ruokalajit on hinnoiteltu samalla tavalla). Sarakkeet pakottavat ruokailijasi vertailemaan hintoja, ja he valitsevat todennäköisemmin halvemmat tuotteet. Hyvä idea? Hinnoittele kaikki ruokalajit samalla tavalla.
- Ole kuvaava. Pidemmät, adjektiivirikkaat kuvaukset myyvät enemmän ruokaa.
- Harkitse suluissa tarjoamista – tämä tarkoittaa saman ruokalajin tarjoamista kahdessa koossa. Tämä voi rohkaista asiakasta tilaamaan isomman koon, koska hän miettii sisäisesti, riittääkö pienemmän kokoinen ruoka. Lisäksi, koska tarjoat suuremman annoksen alle kaksinkertaiseen hintaan, hän tuntee saavansa edullisen tarjouksen.
- Sijoita tärkeimmät ruokalistan kohteet oikeaan yläkulmaan. Tämä on kultainen kohta, ja sinne katse menee ensimmäisenä. Istuta tunnusmerkkiannoksesi tähän.
Välttää virheitä
Kun kyseessä on painettu ruokalista (jos sinulla on sellainen) tai ruokalistan näyttötaulu, varmista, että painettu teksti on tarpeeksi suuri, jotta kaikki voivat lukea sen. Jos se on liian pieni, turhautat potentiaaliset asiakkaat, ja he käyvät viereisessä ruokarekassa.
Jotkut ruokarekkojen omistajat tekevät virheen käyttämällä ruokalistassaan amatöörivalokuvausta. Haluat käyttää ammattimaista valokuvausta aina kun mahdollista. Kun monissa älypuhelimissa on nykyään laadukkaita ja tehokkaita kameroita, hyvän kuvan ottaminen ei ole koskaan ollut helpompaa.
Menun tulisi olla linjassa brändisi kanssa. Jos se ei ole, teet kalliin virheen. Logosi, ruokalistasi, fonttivalintasi ja värimaailmasi toimivat kaikki yhdessä määritelläkseen ruokarekkasi.
Ilman tunnistettavaa brändiä ruokarekkasi liiketoiminta kärsii.
Toinen virhe, jonka ruokarekkojen omistajat tekevät ruokalistallaan, on myydyimpien tai tunnusomaisten ruokien hautaaminen. Anna näille ruokalajeille ensisijainen paikka ruokalistallasi, jotta ne pääsevät etusijalle.
Tämä tekee myös ruoan ostamisesta ja ruokakustannusten hallinnoinnista tehokkaampaa.
Viimeiseksi, toinen virhe, jonka näemme usein, on tylsä ruokalista. Kuka haluaa tilata sianlihaa paistettua riisiä, kun hän voisi saada grillattua char sui -possua paahdetun parsakaalin, porkkanoiden, paprikoiden ja valkosipulimaisten yrttien kera kylpemässä Cajun-yllätyskastikkeessa?
Houkuttele asiakkaitasi ja tee heidät todella halukkaiksi ruokalistasi kohtiin.
Loppuajatuksia
Kun ruokarekat ovat yleistymässä, voit käyttää hyvin laadittua ruokalistasi erottautumisesi kilpailijoista. (twiittaa tätä)
Pitäkää ruokalistanne hallittavana – lyhyempi on parempi. Muista myös päivittää sitä tuotteiden saatavuuden ja vuodenaikojen mukaan.
Huolehdi visuaalisesta ilmeestäsi ja varmista, että ruokalistataulusi ja painettu ruokalistasi ovat houkuttelevia ja silmäänpistäviä.
Loppujen lopuksi, oikolue ruokalistasi. Et missään nimessä halua, että kirjoitusvirheet heijastuvat huonosti ruokalistaan.
Onko sinulla verkkomenu? Ruokarekat tarvitsevat responsiivisen, mobiiliystävällisen verkkosivuston, jossa on interaktiivinen verkkovalikko. Se on ihanteellinen tapa tuoda esiin ruokasi sekä jakaa viikoittaiset sijaintisi.
Ravintolamoottorissa rakennamme responsiivisia, mobiiliystävällisiä ravintoloiden verkkosivustoja. Ota meihin yhteyttä jo tänään ilmaista verkkosivustokonsultaatiota varten. Autamme sinua päivittämään verkkosivustosi ja erottumaan joukosta, jotta voit pysyä kilpailijoitasi edellä.
Kuvat: Brandon Morgan ja Ted Van Pelt via VisualHunt / CC BY