Free Press

Ajattelin, että kun täällä eri osioissa on kysytty hain valmistelemisesta, antaisin 2 senttiä. Olen catch and release -tyyppinen haikalastaja, mutta pidän silloin tällöin yhden tai kaksi urosta yleisimmistä lajeista. Minulla oli pieni (36 3/4″ FL) blacktip kuolee minun linja viime yönä, joka bummed minua ulos, mutta sai minut ymmärtämään, että voisin käyttää hänen valitettava kuolema opetusvälineenä.
On olemassa lukuisia menetelmiä, joita ihmiset kannattavat haiden puhdistamiseen ja fileoimiseen. Suosittu menetelmä on peräisin uusiseelantilaiselta leijasurffaajan verkkosivulta http://www.fishingkites.co.nz/articles/articlefive.htm, mutta minusta se on tuhlaileva, eikä siinä kerrota, miten parhaiten leikataan eväsäteet ja selkärangat irti valmiista rungosta. Kun saat isompia haita, tällä menetelmällä tuhlaat paljon käytettävissä olevaa lihaa. Henkilönä, joka ei halua tappaa haita, haluan käyttää mahdollisimman paljon saatavilla olevaa lihaa, kun pidän haita. Aloitetaanko siis?
Tarvitset:
1 hai (aika itsestäänselvyys)
leikkuulauta
sitruunamehua (~1 qt 5 fterille)
SHARP fileerausveitsi
teroitin (käytät tätä usein)
keittiön tiski (jos vaimosi nukkuu)


Aloita rannalta. Heti kun huomaat, että haluat pitää hain, vapauta se kärsimyksistään. Monet ihmiset vain katkaisevat siiman mistä tahansa. Tappaminen onnistuu parhaiten leikkaamalla selkärangan läpi läheltä kidusten etupuolta. Tämä saa hain menettämään sydämen ja kidusten toiminnan. Tämä on ero Christopher Reevesin tekemisen ja todellisen tappamisen välillä. Leikkaaminen tässä kohtaa auttaa myös kidusten vuotamista kuiviin leikkaamalla ne. Kuljeta veistä hännän pohjaa pitkin katkaistaksesi hännänpuoleisen valtimon ja suonen. Voit leikata hännän irti, mutta olen huolissani siitä, että FL:n vartijat väittävät minun nylkevän haita, sillä lain mukaan kaikki hait on pidettävä kokonaisina, kunnes poistut laiturilta, rannalta, laiturilta jne. Hain hidastuvan sydämen pitäisi nyt pumpata suurin osa verestä ulos kehostaan näiden kahden päälaskimon kautta. Sitten suolistan hain ja pesen sen aallokossa, kunnes hännästä ja muista suolistoonteloista lakkaa tippumasta runsaasti verta. Laita tuo paha poika jäihin, kunnes olet valmis lähtemään kotiin

Kun olet lähtenyt, voit hain koosta riippuen joko leikata pään irti vartalosta juuri rintaevien jälkeen. Jos sinulla on isompi hai (4,5 jalkaa tai enemmän), voit tehdä kaksi leikkausta, jotka kulkevat kidusten yläpuolella ja päättyvät rintaevien rustoisiin ulokkeisiin (kuvassa on tehty pintaviillot, jotka osoittavat leikkausten yleisen alueen). Nämä palat maistuvat aivan kuten muutkin kalat, mutta useimmat ihmiset heittävät ne pois. Ne voivat yksinään tarjota 2 hengen aterian 4,5 jalan haissa.

Seuraavaksi käännä hai ympäri ja tunnustele aluetta peräevien lähellä. Voit tuntea ruston, joka pitää ne yhdessä. Leikkaa tämä pois kalasta jättäen sinulle mukavan valmiin fileerattavan palan.

Helpoisin tapa poistaa selkäranka ja puolittaa kala on tehdä viilto keskeltä kalaa, jolloin selkäevät jäävät leveäksi kuvan mukaisesti. Näin saat kaksi hainpalaa, toisen evien ja selkärangan kanssa ja toisen valmiina fileoitavaksi.

Ota pala, jossa on selkäranka ja evät, ja tee viilto selkärangan ylä- ja alapuolelle hieman vinosti niin, että se kohtaa kalan toisella puolella selkärangan puolivälissä. Tämä kuulostaa vaikealta, mutta se on helppo tehdä, koska hailla on vain selkäranka, eikä kalassa ole tässä vaiheessa enää muuta kuin lihaksia jäljellä. Kun tarkastelet eviä, huomaat, että niissä on pystysuoria lihaksia ja kuituja lähellä rungon vaakasuoria lihaksia. Nämä ovat eväsäteitä, ja ne ovat syömäkelvottomia. Leikkaa vain evässäteiden ympäriltä ja olet poistanut evät jättäen hain palan, joka on valmis fileoitavaksi kuten toinen puolikas.

Segmentoi nyt kaksi fileetäsi sellaisiksi annoksiksi, joita käyttäisit tyypillisiin henkilöaterioihin. Tässä tämä hai voitaisiin jakaa 3-4 annokseen (~1/3-1/2 lb) per puoli. Huomautus, 4ft ja suuremmilla hailla on hain suoliontelo sinuun päin ja näet viivan, joka osoittaa, missä vatsalihakset päättyvät ja rungon lihakset alkavat (voit nähdä viivan kuvassa 5). Leikkaa osa tätä linjaa pitkin jokaista 1/2 hain osaa kohti. Toisin kuin luisissa kaloissa, joiden vatsassa on luita ja rasvakerrostumia, hain vatsalihakset maistuvat muulle kalalle. Hait varastoivat kaiken rasvan maksaan, eikä niillä ole luita, joten tämä alue kannattaa annostella ja fileoida. Kuvan kaltaisen pienen hain vatsa on riittävän pieni fileoitavaksi muun rungon kanssa.

Jatkossa jotkut tekevät virheen, kun he laskevat kalan alas ja fileoivat. Tämä ei onnistu, koska hain lihassa on nahkaa kolmelta puolelta ja on vaikea saada mitään hyvää fileerausveitsen toimintaa, kun leikataan kolmiulotteisesti. Voit ratkaista tämän ongelman yksinkertaisesti leikkaamalla fileen alas niin, että syntyy pihvejä, joissa on iho vain yhdellä puolella.
Sitten yksinkertaisesti fileoi liha kuten minkä tahansa muun kalan kohdalla yhtä poikkeusta lukuun ottamatta. Luisevien kalojen kohdalla sinulla on tapana viedä veitsi suoraan nahkaa pitkin, jotta saat mahdollisimman paljon lihaa. Tekemällä näin hain kohdalla saat tonneittain punaista lihaa, joka maistuu pahalta, koska se on täynnä verta ja siten ureaa. Minulla on tapana antaa itselleni 2-3 mm tilaa nahasta ja fileoida nahka vapaaksi. Näin saat enimmäkseen valkoista fileetä. Kalassa on jonkin verran punoitusta, mutta se on väistämätöntä, koska tätä lihastyyppiä esiintyy tietyissä kohdissa kehoa. Hyvä uutinen on, että et huomaa sitä lainkaan syödessäsi, koska sitä on niin vähän.

Hankittuani fileet laitan ne Tupperware-astiaan ja täytän ne 100 % sitruunamehulla (mikä tahansa tuotemerkki käy, sillä Wal Martin halpamehu toimii loistavasti) juuri ja juuri fileiden peittämiseksi. Suosin lukuisia matalia astioita käyttää vähemmän mehua ja kattaa enemmän hain. Sitruunamehun liotuksen kesto riippuu fileiden koosta. Kuvan fileet vaihtelevat 1/2″ -3/4″ ja alle 7 min riitti. Paksuimmat fileet, joita olen tehnyt, olivat 2 1/2″ paksuja, ja peitin ne juuri ja juuri puoliksi ja annoin niille 8 min per puoli. Sitruunamehu on happo, joka vetää urean pois lihasta. Ihmiset käyttävät myös kirnupiimää, mutta olen epätietoinen tarvittavista kestoista ja määristä. Suosin sitruunamehua, koska oikein tehtynä se jättää fileisiin haalean sitruunan liivin. Viimeinen varoituksen sana, älä pidä fileitä liian kauan, tai sitrushappo kypsyttää fileet kemiallisesti. Niistä tulee kutistuneita ja kuivia. Tämä kestää kuitenkin jonkin aikaa, joten riittää, että asetat ajastimen ja otat ne ulos.
Kastelun jälkeen taputtele ne kuiviksi paperipyyhkeellä ja säilytä pakastepusseissa miten parhaaksi näet. Toivottavasti tämä auttaa vastaamaan kysymyksiin hain fileoinnista, joita olen nähnyt kysyttävän. Menetelmäni on melko nopea verenlaskusta liotusaikaan (tämä hai vei minulta 15 min ja antoi 5 lbs lihaa) ja hukkaa hyvin vähän haita. Tiukat linjat ja toivon, että tämä auttaa kaikkia.