Free Press

Lisäjauhojen käyttäminen:
Käyttämässäsi reseptissä on luultavasti parhaat mitat juuri sinun leipomallesi kakulle, mutta joskus suositellut jauhot tuntuvat hieman liian suurilta. Paras neuvomme on seurata vaistoasi. Jos valmistat taikinaa ja sinusta tuntuu, että siitä tulee liian kuivaa ja paksua, kokeile lisätä jauhoja vähän kerrallaan.
Ei mittaa kuivia ainesosia oikein:
Usko tai älä, kuivien ainesosien mittaamiseen on olemassa oikea tapa. Yleensä on hyvä noudattaa hyvin tarkasti reseptin ohjeita, kun on kyse kuivien ainesosien mittaamisesta ja sekoittamisesta. Usein kun kakusta tulee liian kuiva, se johtuu siitä, että jokin on mennyt pieleen tässä vaiheessa. Muista: ”1 kupillinen siivilöityjä jauhoja” ja ”1 kupillinen siivilöityjä jauhoja” eroavat toisistaan.
Kuivia aineksia mitattaessa ei pidä käyttää itse mittakuppia kuivien ainesten kauhomiseen. Käytä sen sijaan lusikkaa mittakupin täyttämiseen. Näin varmistat, ettet täytä mittakuppia liikaa jauhoilla. Tarkista myös sää ennen kuin aloitat kuivien ainesosien mittaamisen. Ilman kosteus voi imeytyä kuiviin ainesosiin, jolloin saat tiheitä ja pureskeltavia kakkuja. Tämän voi välttää säilyttämällä kuivat aineet ilmatiiviissä astioissa.
Munanvalkuaisen liiallinen vatkaaminen:
Monissa kakkuresepteissä kananmunanvalkuaiset pitää erottaa toisistaan, vatkata kiinteiksi huipuiksi ja taittaa sitten takaisin taikinaan. Vaikka tämä menetelmä on loistava tapa saada kakkuja, jotka ovat kevyitä ja kuohkeita, se on myös loistava tapa saada lopputuote, joka on liian kuiva ja melkein hilseilevä. Suurin syy tähän on munanvalkuaisen liiallinen kuohkeuttaminen. Haluat kyllä, että munanvalkuaiset ovat kevyitä ja kuohkeita, mutta et halua niiden olevan niin kuohkeita, että ne lisäävät taikinaan tarpeetonta ilmaa, mikä kuivattaa kakkuasi.
Ylipaistaminen:
Tämä saattaa tuntua ilmeisimmältä syylliseltä kuiviin kakkuihin, mutta sitä sattuu kokeneimmillekin leipojille aika ajoin. Tämä pätee erityisesti silloin, kun työskentelet uuden tai tuntemattoman uunin kanssa. Eri uunit paistuvat eri tavoin ja voivat jopa paistaa eri lämpötiloissa.
Tämä on vähemmän ongelma nykyaikaisemmissa uuneissa, koska lämpötilat ovat vakioidut ja tekniikka mahdollistaa sen, että uunien lämpötilat ovat tarkempia. Siitä huolimatta, jos olet uusi leipuri tai uusi uuni, jonka kanssa työskentelet, on luultavasti parasta tehdä pitää tarkasti silmällä kakkujasi, kun ne paistuvat.
Jos satut löytämään itsesi kuivien kakkujen ahdingosta, älä pelkää. Yksinkertainen siirappi on vastauksesi!