Kalkkunan määrän selvittäminen kiitospäivän illalliselle voi olla todellinen päänsärkijä, varsinkin kun alat ottaa huomioon muuttujia, kuten perheesi ruokahalun ja sen, haluatko ylijäämää.
Jos tämä ei olisi ollut jo tarpeeksi vaikeaa, sinun on tehtävä sama laskelma kaikelle muullekin: perunoille, täytteelle, kastikkeelle ja jopa piirakalle!
Onneksi meillä on homma hanskassa, kokkaatpa sitten pienelle seurueelle tai pienelle armeijalle.
Käsitellään ensin kalkkuna.
Nyrkkisääntö
Tarvitset puolitoista kiloa kypsennystä vaille kypsennettyä kalkkunaa per henkilö. Toisin sanoen, jos haluat ruokkia 12 henkilöä, tarvitset 18-kiloisen kalkkunan (12 × 1 1/2 = 18).
Tällä kaavalla (ja tämä pätee myös seuraaviin ohjeisiin) saadaan runsaasti tähteitä. Muista, että ehdotetut määrät ovat keskiarvoja, mikä tarkoittaa, että niissä on jo otettu huomioon se, että kaikki eivät syö yhtä paljon.
Sitäkin huolimatta, jos kaikki seurueessasi ovat suursyöjiä, nosta määrä varmuuden vuoksi kahteen kiloon per henkilö.
Toinen lähestymistapa, jonka voit ottaa, jos vieraslistasi on isommalla puolella, on paistaa kaksi keskikokoista lintua yhden ison sijaan.
Jos sinulla on uunitilaa, voit paistaa kaksi 12-kiloista kalkkunaa ja ruokkia 12-13 ihmistä, eli suunnilleen yhtä paljon kuin yksi 20-kiloinen kalkkuna ruokkii. Kahden kalkkunan etuna on kuitenkin se, että pienempien kalkkunoiden kypsennystä on helpompi kontrolloida, ja tietysti ne kypsyvät nopeammin. Lisäksi näin saat enemmän tummaa lihaa ja voit tuplata rumpujen ja siipien määrän.
Jos seurueesi mieltymykset kallistuvat siihen suuntaan, voit paistaa kokonaisen kalkkunan lisäksi ylimääräisen kalkkunan rinnan – joko luuttoman tai luullisen.
Luulliselle rintaruoalle on laskettava 1 1/4 paunaa henkeä kohti ja luuttomalle rintaruoalle 3/4-paunaa henkeä kohti. (Tässä otetaan huomioon luun paino).
Siten esimerkiksi 12-kiloisesta kalkkunasta ja 7-kiloisesta luullisesta kalkkunanrinnasta saa ruokaa noin 12 hengelle.
Syy siihen, että suuremmat kalkkunat ruokkivat enemmän ihmisiä kiloa kohden, on se, että kalkkunan kokonaispainon kasvaessa luut eivät kasva, vaan rinnat.
Siten suuremmassa linnussa on suurempi valkoisen lihan ja luun suhde. Jättää sinulle yhden syyn lisää olla kiitollinen tänä joulunaikana.
Lisukkeet
- Kastike: Kastike on polttoaine, joka antaa voimaa kiitospäivän illalliselle. Suunnittele puoli kupillista kastiketta henkilöä kohden. Silloinkin se saattaa loppua kesken!
- Perunamuusia: 3/4 kupillista (kypsennettyä) per henkilö (tai 1 kupillinen tähteeksi). Tämä vastaa noin 1/2 kiloa perunoita tai 1 1/2 keskikokoista perunaa henkilöä kohden.
- Täyte: 3/4 kupillista (keitettynä) per henkilö (tai 1 kupillinen per henkilö, jos haluat tähteitä). 6 unssin laatikko kuivaa täytettä ilmoittaa, että siitä saa kuusi annosta, mutta varo: tässä laskelmassa oletetaan 1/2 kupillista täytettä annosta kohti.
- Karpalokastike:
- Vihreät pavut (tai porkkanat tai muut kypsennetyt kasvikset): 1/3 – 1/2 kupillista henkilöä kohti. Kilon pussillinen porkkanoita tuottaa 3 – 4 annosta, kun otetaan huomioon leikkaaminen ja kuoriminen. Vihreiden papujen tuotto on hieman suurempi, koska niitä ei tarvitse kuoria.
- Viini: Kaksi 750 ml:n pulloa kolmea henkilöä kohden.
- Olut: 8 tölkkiä tai pulloa olutta kolmea henkilöä kohden.
Jälkiruoka
- Piirakka: Yksi piirakka 6-8 henkilöä kohden. Tässä oletetaan yksi viipale per henkilö, ja voit päättää, jaatko jokaisen piirakan 6 vai 8 viipaleeseen.
Jos rakastat jälkiruokaa, laske kuusi viipaletta per piirakka. Tämä saattaa tarkoittaa sitä, että muutat illallisruokien annoskokoja, jotta ylimääräiselle jälkiruoalle jää tilaa (eli teet lisää matematiikkaa).
Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti miettiä, että keksit sille jotenkin tilaa. Sitä vartenhan joustavat vyötärönauhat ovat olemassa.
Alla olevassa taulukossa on eritelty kunkin tuotteen määrät, joita tarvitset eri annosmääriä varten:
| Kinkkipäivän mitat | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Alkoholimittaukset
Yllä olevat olut- ja viinimäärät olettavat, että tarjoilette jompaa kumpaa, ei molempia. Jos aiot tarjoilla olutta ja viiniä, yksinkertaisesti puolita molemmat määrät. Jos oletetaan, että viiniä on 5 lasillista pulloa kohti, se tarkoittaa 3 juomaa henkilöä kohti.
Tämän pitäisi kattaa se, mitä vieraasi kuluttavat illallisella, mutta ei paljon enempää. Pidemmissä juhlissa hyvä nyrkkisääntö on: vieraiden määrä × tunnit × 2. Näin ollen 10 henkilöä 4 tunnin aikana vastaa 80 juomaa eli noin 8 pulloa viiniä ja 3 12-pack olutta.
Eivät tietenkään kaikki vieraat juo. Lisäksi olutta saa yleensä 6 tai 12 kappaleen pakkauksissa. Sinulla on siis jonkin verran liikkumavaraa, jos haluat säätää ylös- tai alaspäin.
Ylijäämät
- Kalkkuna: Tee tietysti voileipiä. Ja kun olet poiminut ruhosta viimeisetkin lihanpalaset, tee niistä keittoa tai kalkkunakeittoa. Voit jopa pakastaa ruhon myöhempää käyttöä varten. Täysin ymmärrettävää, että ruoanlaitto loppuu vähäksi aikaa tämän jälkeen.
- Perunamuusi: Tee perunakroketteja tai käytä sitä kalkkunakeiton sakeuttamiseen. Voit jopa lämmittää sen uudelleen vohveliraudalla rapeaksi ja antaa sille uuden muodon.
- Täyte: Täytettä ei jää koskaan yli. Mutta jos jää, lisää sitä voileipiin tai kokeile edellä mainittua vohvelirauta-temppua (ehkä yhdistämällä täytteen perunamuusiin).
- Karpalokastike: Jälleen kerran kalkkunavoileipäsi laulaa, jos teet sen ylijääneellä karpalokastikkeella. Se (yhdessä kastikkeen kanssa) on myös ihana kruunu perunamuusin ja täytteen vohveleille.
- Kastike: Kastiketta ei jää yli. Ei kuitenkaan syytä huoleen: Lisää on helppo tehdä.
- Vihannekset: Lisää niitä keittoon tai pilko ne ja lisää ne täytteeseen ennen vohveleita. Jos tunnet olosi todella kunnianhimoiseksi, ota kalkkunajäämät ja kasvikset ja tee niistä kalkkunapatapiirakkaa.
Loppujen lopuksi tämä on ehkä parasta, mitä voit tehdä kiitospäivän tähteille: jaa kaikki, pakkaa ne säilytysastioihin ja lähetä kotiin vieraiden kanssa!