Pop! Pop! Pop! Näitä ääniä odottavat innokkaasti kotikokit, jotka valmistavat kotitekoisia hilloja, hyytelöitä, chutneya tai mitä tahansa muuta ruokaa, joka siirtyy tuoreesta purkista purkkiin pitkäaikaista säilytystä varten. Mason-purkkien sulkeminen on prosessin tärkein vaihe – silloin herkut ovat bakteerittomassa ympäristössä. Näin kaupalliset tuottajat säilövät ne hillot ja hyytelöt, joita näet ruokakauppojen hyllyillä ja jotka pysyvät tuoreina iät ja ajat. Mason-purkit, Ball-purkit ja Kerr-purkit ovat tuotenimiä, jotka kuvaavat samaa tuotetta – lasipurkkeja, joita on käytetty säilykkeisiin 1800-luvun puolivälistä lähtien.
Työkalut
Purkitukseen ja säilöntään ei tarvita erikoistyökaluja, mutta silti markkinat tulvivat erikoisvalmisteisia vesihauteeseen tarkoitettuja säilykkeentekovälineitä, purkkien nostolaitteita, purkkisuppiloita, kuplavapautuslaitteita ja kärkitilaväliä. Tarvitsetko näitä kaikkia säilyttämisen onnistumiseksi? Ei. Syvä kattila, kakkuhylly, kumilasta ja lusikka toimivat yhtä hyvin. Kaksi tavaraa, jotka sinun on kuitenkin ehdottomasti hankittava, ovat kannet ja nauhat, jotka sopivat lasipurkkien päälle. Ilman niitä on vaarana, että ruoka saastuu.
Purkkien valmistelu
Jos astianpesukone on turvallinen vauvapullojen sterilointiin, se on turvallinen myös Mason-purkkien sterilointiin. Aja käyttämäsi purkit tavallisen pesuohjelman läpi ja ota ne ulos juuri ennen käyttöä. Näin niiden lämpö säilyy ja ne pysyvät sopusoinnussa niihin kaadettavan kuuman ruoan kanssa.
Kansia ja nauhoja ei tarvitse steriloida. Varmista vain, että ne ovat puhtaita ja kuivia. Nauhat voidaan käyttää uudelleen; kannet eivät. Älä säästele ja käytä kansien uudelleenkäyttöä – kumitiiviste rikkoutuu, kun sitä käytetään ensimmäistä kertaa, jolloin se voi olla epätäydellisesti tiivis, kun sitä käytetään toista kertaa.
Taikuuden luominen
Kun herkullinen ruokasi on kypsennetty ja valmis purkitettavaksi, kauho seos Mason-purkkiin säilykepurkkisuppilolla tai isolla lusikalla. Älä täytä sitä täyteen asti, vaan jätä tilaa ruoan yläreunan ja kannen väliin. Tarvitset tätä tilaa, jotta tyhjiö syntyy. Useimmissa purkeissa on reunassa opastava osoitin.
Purista sisältö lastalla ympäri purkkia niin tiiviisti kuin mahdollista. Pyyhi purkki; aseta sitten kansi päälle. Kierrä kansi kiinni nauhalla. Mason-purkkisi on sinetöity.
Pahojen aineiden keittäminen pois
Purkkeja varten tulisi olla valmiina kattila kuumaa vettä, jonka pohjalla on kakkuhylly. Pidä varmuuden vuoksi vedenkeitin valmiina sivussa, jos kattila ei ole tarpeeksi täynnä peittämään purkit, ja lisäksi 1-2 senttiä lisää vettä. Älä anna purkkien istua kattilan pohjalla.
Peitä kattila ja anna sen kiehua reseptissäsi suositellun ajan ja varmista, että se on vähintään 10 minuuttia. Kun se on valmis, poista kattilan kansi ja anna purkkien seistä vähintään 5 minuuttia. Ota ne varovasti pois – ne ovat kuumia! Aseta ne keittiöpyyhkeen päälle ja ÄLÄ KOSKETTAA! Anna niiden levätä 12-24 tuntia.
Sinettien testaaminen
Poista nauhat 24 tunnin kuluttua ja yritä nostaa kansi purkista. Jos se irtoaa helposti, se ei ole tiivistynyt. Jäähdytä ja käytä sisältö mahdollisimman pian. Jos kansi on kunnolla kiinni, säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa ja käytä 18 kuukauden kuluessa.
Hyvän sinetöinnin äänet
Katsele kantta. Niiden pitäisi olla koverat, mikä saa aikaan tyhjiötiiviyden. Jos olet epävarma, kopauta teelusikalla kannen päälle. Kuulet korkean äänen, jos tiiviste on hyvä. Tylsä ääni merkitsee ongelmia. Entä ne poksahtelevat äänet, jotka kuulit, kun purkit lepäsivät pyyhkeen päällä, kun ne otettiin pois kiehuvasta vedestä? Se on onnistumisen ääni!