Kananan muuttumiseen kumimaiseksi on useita syitä.
Miksi kana on kumimaista?
Kananan rintojen tai muiden osien liiallinen kypsennys voi olla syynä kanan kovaan pureskeluun, sillä proteiinikuidulla on taipumus menettää elastisuutensa kypsennyksen edetessä liian pitkälle, ja kana muuttuu pureskeltavaksi lämpöherkän kypsennyksen vuoksi. Ole siis varovainen ja noudata tarvittavaa lämpötilaa lihaa kypsennettäessä, sillä alikypsennys aiheuttaa myös sen kumimaisen rakenteen ilmenemisen.
Jos pelkäät liikaa raa’assa tai alikypsennetyssä lihassa olevia infektioita ja mikrobeja, yritä lämmittää lihaa, kunnes se saavuttaa 165 F sisälämpötilan, jolloin kaikki haitalliset organismit häviävät, mutta liha säilyy edelleen mureana ja suussa sulavana. Mutta korkeissa lämpötiloissa kananlihasta loppuu vesi hyvin nopeasti ja se muuttuu sienimäiseksi tai pureskeltavaksi.
Kuiva kana maistuu myös kumimaiselta ja epämiellyttävältä, joten tämän kuivuusongelman välttämiseksi kananliha kannattaa peittää marinoinnin ajaksi tai kypsennyksen päätyttyä, sillä peittämätön liha kuivuu joka tapauksessa. Parasta siis kääriä se folioon tai muovilevyyn. Kananliha on vähärasvaista lihaa, ja se on altis kuivumaan grillauksen tai savustuksen aikana, joten kaada sen päälle jatkuvasti marinadia tai öljyä savustuksen aikana, se antaa grillattuun siipikarjanliharuokaan ihanan maun ja rakenteen.
Kysy myös broilerin rintafileitä, fileitä tai muita osia ostaessasi eläimen kasvatusolosuhteista, sillä niillä on todella paljon merkitystä. Mitä paremmin se on ruokittu ja kasvatettu, sitä paremman lihan koostumuksen se saa.
Onko Chewy Chicken Over or Undercooked?
Tässä saattaa olla molempia vaihtoehtoja. Jos kypsensit broilerin rintaa tai reisiä hitaasti ja pitkään, se saattaa olla ylikypsää ja kuivaa. Jos et kypsennä sitä kunnolla ja se kesti sinulle lyhyen aikaa, se saattaa olla alikypsää ja pureskeltavaa, tietenkin. Jos se näyttää ulkopuolelta tai sisältä hieman vaaleanpunaiselta, se on varmasti alikypsennetty. Paras ratkaisu on ostaa pikalämpömittari, joka näyttää sinulle lihan sisälämpötilan, ja jos se on noin 165-170 F, liha on kunnossa ja se on melkein valmis tarjoiltavaksi.
Miten tiedät, jos kana on alikypsennetty?
Useimmissa tapauksissa sen näkee helposti, jos alat tarkastaa lihaa, alikypsennetyt osat ovat hieman vaaleanpunaisia, ja joskus voit nähdä verijälkiä siinä. Sen voi usein nähdä luiden lähellä tai lihapalan keskellä. Jatka tällaisessa tapauksessa broilerin paahtamista, paistamista tai grillaamista, jotta vältyt mikrobi- ja infektio-ongelmilta.
Miten pehmennät ylikypsää broileria?
Tässä on helppo vinkki, jolla saat ylikypsästä broilerista pehmeämpää ja maukkaampaa. Ota siihen tarkoitukseen hieman lientä ja kuumenna se kattilassa tai mikroaaltouunissa lähes kiehuvaksi, mutta ei kiehuvaksi. Viipaloi ylikypsä liha ja laita se kerroksittain johonkin vuokaan paistamista varten. Kaada viipaleiden päälle kuumaa lientä ja laita paistovuoka uuniin kymmeneksi-viideksitoista minuutiksi, jotta se pysyy lämpimänä. Uunin lämmön on oltava matala ja hidas. Laita sitten astia ulos ja kokeile kanaa. Se saa paremman maun ja pehmeyttä.
Miksi luomukana on sitkeää?
Luomukanat kasvatetaan ja ruokitaan ympäristöystävällisissä olosuhteissa, joten niillä on taipumus käyttää lihaksiaan paljon, mikä saattaa tehdä niistä liian sitkeitä tai puumaisia. Tässä tapauksessa yritä pidentää luomukananlihan kypsennysaikaa asettamalla alhaisemmat lämpötilat ja pidempi aika paahtamiselle, grillaamiselle jne.
Puumainen kana
Viime aikoina monet valmistajat ja kuluttajat ovat huomanneet ongelman, jonka mukaan kananliha on puumaista ja kypsennettäessä tätä lihalajia siitä tulee pureskeltavaa ja kuivaa. Se ei ole haitaksi kuluttajien terveydelle, mutta se on ongelma maun ja aterian nautittavuuden kannalta. Jotkut sanovat, että näin tapahtuu, kun liha on luomulihaa, tai se voi liittyä kanojen geneettisiin ongelmiin. Joka tapauksessa, kun etsit lihaa kypsennettäväksi, yritä tuntea, kuinka kovaa se on, vaikka se olisi pakastettu. Puukana tuntuu aina kovemmalta tai siinä on kokkareita. Tämä ”puumainen” ongelma koskee yleensä rintaa ja joskus kanan koipia. Hanki siis kananreidet, sillä ne eivät ole niin alttiita puuroutumiselle.
Kumea kana keitossa
Useimmat ihmiset keittävät kanaa liian kauan keittoa tehdessään, joten sinun on parempi lisätä kananpaloja tai -viipaleita kaksikymmentäviisitoista minuuttia ennen kuin keitto on valmista ja valmis tarjoiltavaksi. Muista, että lihan sisälämpötila ei saa olla yli 160-165 F, tai siitä tulee kuivaa ja kumimaista.
Tarkista myös, ettei rinta ole puumainen, jos käytät sitä keittoon.
Kumimaiset kananreidet
Viimeistellen kananliha-jutut ovat valmiiksi tehtynä pehmeitä ja mehukkaita. Mutta jos kypsennät niitä liikaa tai liian vähän, niistä tulee kumisia eivätkä ne ole maukkaita. Ne tykkäävät kun lämpötila on matala ja kypsennysaika hidas, niin niistä tulee lopulta hyvin mureita ja ruokaisia. Ennen ostamista kannattaa myös tarkistaa lihan laatu, sillä sillä on todella suuri merkitys ruoanlaitossa.
Kumitetut broilerinsiivet
Kananasiipiä savustettaessa niistä tulee usein kova nahka sen jälkeen, kun ne on valmistettu. Todennäköisesti olet savustanut niitä liikaa. Kanansiivet tulisi savustaa nopealla ja kuumalla tyylillä, koska ne eivät ole yhtä rasvaisia ja kookkaita kuin sian- tai naudanliha.
Kumitetut kanankoivet
Jos kanankoipesi päätyvät savustuksen jälkeen usein kumimaisiksi, se tarkoittaa, että niiden kypsennyslämpötila ei ole tarpeeksi korkea tai ne ovat alikypsiä. Jalat ja reidet vaativat korkeampia lämpötiloja kuin rintafileet niitä kypsennettäessä. Paras neuvo on kypsennys noin tunnin tai puolentoista tunnin ajan lämpötilan ollessa noin 300 F.
.