Makkarat ovat käteviä ja maukkaita – mutta onko olemassa terveellistä makkaraa? HFG:n vanhempi ravitsemusasiantuntija Rose Carr tutkii asiaa.
Makkarat eivät ole vain kesän grilliruokaa varten. Makkarat ja muusit kastikkeen kera ovat talvella suosittua lohturuokaa, ja ne tuovat mielenkiintoa myös talviseen pataan. Vaikka meitä kehotetaankin rajoittamaan lihajalosteiden käyttöä (mikä koskee useimpia makkaroita), makkarat kannattaa valita huolellisesti, sillä ravitsemuksellisesti ne vaihtelevat suuresti.
Mitä on saatavilla?
Traditionaaliset makkarat
Tyypillisesti ne valmistetaan sian- tai naudanlihasta sekä täyteaineesta ja erilaisista yrteistä ja mausteista maustamiseen. Täyteaineena voi olla esimerkiksi vehnä- tai riisijauho, korppujauho, perunatärkkelys, riisihiutale tai gluteeniton jauho. Luonnonmakkaran kuoret valmistetaan eläimen suolen limakalvosta, usein lampaan, mutta myös naudan tai sian suolesta. Muut suolet voidaan valmistaa kollageenista, joka on myös peräisin eläinperäisestä materiaalista.
Muuta lihaa
Lammas-, strutsin-, hirvi-, kana- ja kalkkunanlihasta valmistettuja makkaroita löytyy kaupoista.
Nauta-, sika- tai karitsanlihalla maustetut makkarat
Kun näet makkarassa merkinnän ”naudanlihalla maustettu” tai ”sianlihalla maustettu”, se tarkoittaa yleensä sitä, että makkarassa on vähemmän lihaa kuin perinteisessä makkarassa ja että se sisältää sekoitusta lihaa, kuten karitsaa, naudanlihaa ja sikaa.
Gluteeniton
Tässä on useita gluteenittomia vaihtoehtoja, kuten Mad Butcherin ja Hellersin makkarat. Niistä ei ole saatavana vähärasvaisempia versioita, joten elleivät ne ole gluteenittomia, ne eivät ole paras valinta.
Kasvissyöjä
Kasvissyöjille ja kaikille, jotka haluavat lihatonta ateriaa, on saatavana useita soijapohjaisia makkaroita, jotka eivät tosin toimi yhtä hyvin pataruoassa.
Makkaran ravintosisältö
Proteiini
Lihapohjaisten tuotteiden proteiinipitoisuus riippuu siitä, kuinka paljon vähärasvaista lihaa makkarassa on.
Hutton’s Sizzlerit ovat alhaisimmasta päästä, sillä niissä on vain 11 prosenttia proteiinia, ja olemme nähneet makkaroita, joiden proteiinipitoisuus on jopa 26 prosenttia. Useimmat makkarat ovat 15-20 prosentin proteiinipitoisuudessa.
Kasvismakkarat vaihtelevat noin kahdeksasta prosentista proteiinia aina 20 prosenttiin Sanitarium Vegetarian Sausages -makkaroissa, jotka sisältävät soijaproteiinin lisäksi maapähkinöitä.
Rasva ja tyydyttyneet rasvat
Makkaroiden rasvamäärät vaihtelevat valtavasti. Vähärasvaisimmat makkarat sisältävät alle viisi prosenttia rasvaa. Monissa on rasvaa noin 15-18 prosenttia, ja joissakin jopa enemmän. Paikallisen lihakaupan perinteiset makkarat voivat olla 20-30-prosenttisia, vaikka jotkut valmistavat niistä myös vähärasvaisempia versioita.
Pitkärasvaisten makkaroiden ongelmana on se, että niiden sisältämästä rasvasta kolmasosasta puoleen on tyydyttyneitä rasvoja, epäterveellisiä rasvoja, joita monet meistä saavat jo nyt aivan liikaa. Jos siis haluamme nauttia makkaroista ja ottaa sydämemme terveyden huomioon, kannattaa etsiä maistuva, vähärasvaisempi tuote. Muista kuitenkin tarkistaa myös natriumpitoisuus. Joissakin vähärasvaisina tai 95-prosenttisesti rasvattomina mainostetuissa makkaroissa on erittäin paljon natriumia.
Natrium
Aucklandin yliopiston tutkijat määrittelivät makkarat yhdeksi kolmesta ensisijaisesta alueesta, joilla natriumia olisi vähennettävä elintarvikehuollossamme. Tutkittuaan 68 erilaista makkaraa (mukaan lukien hot dogit) he havaitsivat natriumin vaihtelevan 540-1920 mg/100 g. Vaikka meillä ei ole erityistä tavoitetta täällä, Yhdistyneessä kuningaskunnassa Food Standards Agencyn tavoite makkaroille on 550 mg/100 g, joten tilanne ei ole kovin hyvä. Täällä on kuitenkin saatavilla kohtuullinen valikoima makkaroita, joiden natriumpitoisuus on noin 650 mg tai vähemmän 100 grammaa kohti.
Usein rasvaisemmat makkarat sisältävät myös paljon natriumia, mikä on kaksinkertainen ongelma epäterveellisen ruoan saralla. Kannattaa todellakin lukea ravintoarvotiedot ja valita hyvin, jotta voimme makkaraa syödessämme nauttia siitä murehtimatta, mitä se tekee meille.
Konservatiivit ja muut lisäaineet
Maailman syöväntutkimusrahasto suosittelee, ettemme liioittele punaisen lihan kokonaiskulutusta ja että syömme vain vähän, jos ollenkaan, prosessoitua lihaa, koska sillä on yhteys paksusuolen ja peräsuolen syöpään. Jalostettu liha käsittää tässä yhteydessä kaiken lihan, joka on säilötty savustamalla, kypsentämällä tai suolaamalla tai lisäämällä säilöntäaineita. Useimmat makkarat kuuluvat tähän luokkaan. Tuoreistakin makkaroista monet sisältävät säilöntäaineita, vaikka jotkut eivät.
Sulfiitteja (numerot 220-228) käytetään usein säilöntäaineena makkaroissa, ja melko monet sisältävät makua parantavaa MSG:tä (numero 621). Jotkut ihmiset ovat herkkiä näille lisäaineille ja haluavat välttää niitä.
Lämpimämpi valinta…
Me suosimme makkaroita, joissa on enintään 10 g kokonaisrasvaa, enintään 4 g tyydyttynyttä rasvaa ja enintään 600 mg natriumia 100 g:ssa.