Mannaleipä seesaminsiemenillä on varsin tyypillistä Sisiliassa. Tämän leivän ulkopinta on rapea, sisäpinta vaaleankeltainen, koska siinä käytetään mannajauhoja, ja sen päällä on seesaminsiemeniä, jotka antavat sille ihanan rapeuden ja pähkinäisen maun!
Sesaminsiemenillä höystetty mannasuurimoleipä on yleistä Sisiliassa. Viime reissuillani sinne olen nauttinut tästä maalaismaiseman rustiikkisesta, täyteläisestä maalaisleivästä. Pääosin mannajauhoista valmistetun leivän muru on paljon tiheämpi kuin tavallisen leivän. Siinä on varmasti jotain, mihin upottaa hampaat!
Olen työstänyt tätä leipäreseptiä jo lähes vuoden ajan. Olen yrittänyt useita kertoja tehdä sitä pelkillä mannajauhoilla, mutta en kuitenkaan ollut tyytyväinen koostumukseen. Olen kuitenkin vihdoin löytänyt yhdistelmän, jossa on enimmäkseen mannasuurimoista jauhoa ja jonkin verran yleiskäyttöisiä valkoisia jauhoja ja joka mielestäni pääsee lähelle sitä leipää, josta nautin matkoillani!
- Mitä on mannasuurimo-jauho?
- Mikä tekee tästä leivästä niin tyypillisen Sisilialle:
- Miten valmistat mannasuurimoleipää seesaminsiemenillä:
- Vinkkejä ja ehdotuksia seesaminsiemeniä sisältävän mannaleivän valmistukseen:
- Semolina-leipä seesaminsiemenillä
- Ainesosat
- OHJEET
- Taikinaa varten:
- Taikinan muotoileminen:
- Leivontaan:
- Huomautuksia
Mitä on mannasuurimo-jauho?
Mannasuurimo-jauho valmistetaan durumvehnäjauhosta, ja tämä on samantyyppinen jauho, jota käytetään kuivattujen makaronivalmisteiden valmistuksessa. Käyttämäni mannasuurimot ovat Sisiliassa farina di semola rimacinata -nimellä tunnettua kaksoismyllyjauhoa (paljon hienompi rakenne). Itse asiassa löysin tämän Italiasta tuodun tuotteen paikallisesta ruokakaupastani ja huomasin, että myös Amazon myy sitä. Tässä linkki kyseiseen jauhoon:
Olen kuitenkin tehnyt tätä leipää tavallisilla mannasuurimo-jauhoilla, jotka yleensä löytyvät samalta käytävältä kuin muut jauhot ruokakaupassa. Nämäkin jauhot sopivat hyvin tähän reseptiin.
Mikä tekee tästä leivästä niin tyypillisen Sisilialle:
-
- Kaksinkertaisesti jauhettujen mannajauhojen käyttö.
- Leivän päälle ripotellut seesaminsiemenet, jotka tuovat leipään ihanan pähkinäisen maun ja rapeuden, joka on mielestäni erityisen tyydyttävää.
- Tämän leivän pitkänomainen muoto, josta käytetään usein nimitystä filone.
Miten valmistat mannasuurimoleipää seesaminsiemenillä:
Aloita hapattamalla hiiva: lämmitä vesi haaleaksi ja laita se pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon hunajaa, kunnes se liukenee. Lisää kirjekuori pikahiivaa (8 grammaa), sekoita varovasti ja anna kohota, kunnes se vaahtoaa, noin kymmenen minuuttia.
Sekoita sillä välin mannasuurimot, yleiskäyttöiset valkoiset jauhot ja suola tehosekoittimen kulhoon. Sekoita, kunnes jauhot ovat yhdistyneet. Kaada joukkoon hiivaseos ja sekoita kevyellä nopeudella, kunnes se on sekoittunut ja taikina alkaa muodostua. Seos on aluksi hyvin märkää, mikä on normaalia. Sekoita keskinopeudella kahdeksan minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. 4-5 minuutin vaivaamisen jälkeen taikina kietoutuu koukun ympärille (kuten kuvassa) ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina on hieman tahmeaa ja pehmeää.
Muotoile palloksi. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu määrältään, noin kaksi tuntia.
Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta: Tällä hetkellä näyttää siltä, että tämän reseptin tekemiseen käsin liittyy useita haasteita, kuten pehmeä taikina, jota on vaikea käsitellä. Siksi sitoudun muokkaamaan tämän reseptin käsin tehtyä versiota. Siihen asti suosittelen tämän reseptin tekemistä sauvasekoittimella.
Muotoile taikina: Kun kaksi tuntia on kulunut, siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Paina taikina alas ja litistä sormenpäilläsi taikina suorakulmioksi, noin 13 x 9 tuumaa.
Taita taikinan pitkä reuna 2/3 matkalta kohti suorakulmion keskustaa, kuten kuvassa.
Taita toinen pitkä reuna ensimmäisen taitteen päälle, kuten kuvassa. Sulje päät tekemällä pieni taitos leivän sisäpuolelle päiden sulkemiseksi.
Käännä taikina ja nosta se varovasti leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperille.
Sivele pinta kevyesti vedellä ja levitä päälle seesaminsiemeniä. Tee taikinaan terävällä veitsellä neljä tai viisi vaakasuoraa viiltoa. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä kolmekymmentä minuuttia.
Seuraavana aikana esilämmitä uuni 425 F:n lämpötilaan ja aseta uunin alimmalle telineelle kattila vettä. Paista 20 minuuttia, vähennä sitten uunin lämpöastetta 375 F:een ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskeaa ja kuulostaa ontolta, kun sitä kopauttaa.
Siirrä leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.
Vinkkejä ja ehdotuksia seesaminsiemeniä sisältävän mannaleivän valmistukseen:
- Jos ruokakaupastasi ei löydy kaksoisjauhettua mannasuurimo-jauhoa, tavallinen mannasuurimo-jauho käy yhtä hyvin.
- Tämän leivän taikina on hieman tahmeaa ja pehmeämpää kuin useimmat muut leipätaikinat. Tämä on normaalia, älä lisää ylimääräisiä jauhoja.
- Aseta uunin alatasolle uunin alatasolle paistamisen ajaksi kattila vettä, jotta leipä saa rapean ulkopinnan.
- Odota, että leipä on jäähtynyt kokonaan, ennen kuin viipaloit sen.
- Säilytä leipää hyvin suljettuna huoneenlämmössä enintään kolme päivää.
- Pakasta leipää pakastepussissa enintään kuukauden ajan.
- Käytän tätä leipää mielelläni bruschettojen valmistukseen. Se sopii myös täydellisesti yhden suosikkimunareseptini, isäni kuuluisien paistettujen tomaattien ja kananmunien kanssa!
Onko mitään parempaa kuin tuoreen leivän leivonnan tuoksu kotona? Nyt voit valmistaa perheellesi oman sydämellisen, maalaismaisen mannaleivän seesaminsiemenillä! Kerro minulle, kuinka paljon nautit siitä tägäämällä leipäkuvasi tunnisteella @mangiabedda tai #mangiabedda Facebookissa tai Instagramissa. Buon appetito!
Semolina-leipä seesaminsiemenillä
Ainesosat
- ▢ 1 kirjekuori kuivahiivaa (8 grammaa)
- ▢ 1 1/3 kuppia vettä
- ▢ 2 tl hunajaa
- ▢ 1 3/4 kuppia durumhiivaa. semolinajauhoja
- ▢ 3/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 2 rkl seesaminsiemeniä
OHJEET
Taikinaa varten:
-
Aloita kohottamalla hiiva: lämmitä vesi haaleaksi ja laita se pieneen kulhoon. Sekoita joukkoon hunaja, kunnes se liukenee. Lisää kirjekuori pikahiivaa (8 grammaa), sekoita varovasti ja anna kohota, kunnes se vaahtoaa, noin 10 minuuttia.
-
Sekoita sillä välin mannasuurimo-jauhot, täysjyväjauhot ja suola tehosekoittimen kulhoon. Sekoita, kunnes jauhot ovat yhdistyneet. Kaada joukkoon hiivaseos ja sekoita kevyellä nopeudella, kunnes se on sekoittunut ja taikina alkaa muodostua. Taikina on aluksi hyvin märkää, mikä on normaalia. Sekoita keskinopeudella 8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. 4-5 minuutin vaivaamisen jälkeen taikina kietoutuu koukun ympärille ja irtoaa kulhon reunoista. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu, noin kaksi tuntia.
-
Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta: Tällä hetkellä näyttää siltä, että tämän reseptin tekemiseen käsin liittyy useita haasteita, kuten pehmeä taikina, jota on vaikea käsitellä. Siksi sitoudun muokkaamaan tämän reseptin käsin tehtyä versiota. Siihen asti suosittelen tämän reseptin tekemistä sauvasekoittimella.
Taikinan muotoileminen:
-
Kahden tunnin kuluttua siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Paina taikina alas ja litistä sormenpäilläsi taikina suorakaiteen muotoiseksi, noin 13 x 9 tuuman kokoiseksi.
-
Taivuta taikinan pitkä reuna 2/3 matkalta kohti suorakulmion keskustaa. Taita toinen pitkä reuna ensimmäisen taitteen päälle… Sulje päät tekemällä pieni taitos leivän sisäpuolelle päiden sulkemiseksi.
-
Käännä taikina ja nosta varovasti leivinpaperilla päällystetylle leivinpaperille saumapuoli alaspäin.
-
Sivele pinta kevyesti vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Tee terävällä veitsellä kolme tai neljä vaakasuoraa viiltoa taikinaan. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä kolmekymmentä minuuttia.
Leivontaan:
-
Esilämmitä sillä välin uuni 425 F:n lämpötilaan ja aseta uunin alatasolle kattila vettä. Paista 20 minuuttia, vähennä sitten uunin lämpöastetta 375 F:een ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskeaa ja kuulostaa ontolta, kun sitä kopauttaa.
Siirrä leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.
Huomautuksia
- Jos ruokakaupastasi ei löydy kaksoismyllyjauhoja, tavalliset mannajauhot sopivat yhtä hyvin.
- Tämän leivän taikina on hieman tahmeaa ja pehmeämpää kuin useimmat muut leipätaikinat. Tämä on normaalia, älä lisää ylimääräisiä jauhoja.
- Aseta uunin alatasolle uunin alatasolle paistamisen ajaksi kattila vettä, jotta leipä saa rapean ulkopinnan.
- Odota, että leipä on jäähtynyt kokonaan, ennen kuin viipaloit sen.
- Säilytä leipää hyvin suljettuna huoneenlämmössä enintään kolme päivää.
- Pakasta leipää pakastepussissa enintään kuukauden ajan. 1568 kcal: Rasva: 13g | Tyydyttynyt rasva: 2g | Natrium: 2353mg | Kalium: 2353mg | Kalium: 798mg | Kuitu: 18g | Sokeri: 12g | Kalsium: 240mg | Rauta: 20mg
Olemme osallisena Amazon Services LLC Associates Program -ohjelmassa, joka on kumppanuusmainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota meille keino ansaita palkkiota linkittämällä sivustoon Amazon.com ja sen tytäryhtiöihin.