Martini on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmin tunnetuista cocktaileista, mutta sen lukuisat variaatiot saavat sen tuntumaan pelottavalta juomalta, jonka opetteleminen ja täydellistäminen on vaikeaa. Martinin hallitseminen on kuitenkin suhteellisen helppoa. Vaikeinta on luultavasti oppia ja muistaa kaikki kysyttävät kysymykset, kieli ja niiden merkitys. Varoituksena todettakoon, että martinin juojat ovat usein melko tarkkoja siitä, miten heidän juomansa valmistetaan, mutta noudattamalla heidän toiveitaan ja valmistamalla heidän juomansa oikein sinusta tulee nopeasti heidän suosikkibartenderinsa! Martini-juojat antavat usein myös täydellisen tilauksensa, kun he pyytävät sinua sanomaan juomansa, esimerkiksi: ”
Tässä tapauksessa asiakas on antanut sinulle kaikki tiedot, joita tarvitset hänen juomansa valmistamiseen, mutta jos hän tilaa vain ”martinin”, sinun on purettava hänen toiveensa kysymysten avulla. Ensimmäinen kysymys, jonka kysyt heiltä, on ”vodkaa vai giniä?”, ja sen jälkeen, jos he eivät ilmoita tiettyä merkkiä, sinun on kysyttävä heiltä, onko heillä jokin mieltymys. Kun tämä on sanottu, siirrytään toiseen kysymykseen, jossa aletaan valmistaa juomaa.
Shaken or Stirred?
”Shaken not stirred”, kuten herra Bond sanoi, todella ravisteli martinimaailmaa; kirjaimellisesti ja kuvainnollisesti. Ennen tätä martineja ravistettiin harvoin, jos koskaan, nyt asia on päinvastoin. Oli miten oli, tämä on toinen kysymys, joka sinun tulisi kysyä asiakkailtasi sen jälkeen, kun olet selvittänyt, minkä viinan he haluaisivat.
Suoraan vai jäillä?
Kolmas kysymys, joka sinun tulisi kysyä, on se, miten vieras haluaisi martinin tarjoiltavaksi; suorana vai jäillä? Straight upiin viitataan usein vain ”ylös”, ja tämä tapa on yleisin martinin tarjoilutapa.
Oliivit vai twist?
Viimeisenä kysymyksenä vieraalta kannattaa kysyä, minkä lisukkeen hän haluaisi, ja tässä on kaksi vaihtoehtoa: oliiveja tai sitruunakierrettä, johon viitataan vain twistinä. Jos asiakas toivoo limettikierrettä tai jonkin muun sitrushedelmän kierrettä, hän kertoo sen sinulle. Joskus koristeeseen viitataan pikemminkin kuin siitä kysytään, mutta kun tehdään dirty martini, koristeena on aina oliivi, ellei vieras pyydä toisin. Jokainen muu martini voidaan automaattisesti koristella twistillä, jos haluat, mutta hyvät baarimikot, jotka ovat ylpeitä asiakaspalvelustaan, kysyvät aina, minkä lisukkeen asiakas haluaisi.
Näissä ovat kysymykset ja järjestys, jossa sinun pitäisi kysyä ne vieraaltasi heidän martinivalinnoistaan, mutta on kuitenkin olemassa joitakin selviä termejä, jotka sinun on opittava tuntemaan, kun joku tilaa martinin baarissasi. Baarimikko ei kysy vieraalta, haluaako hän jotakin näistä variaatioista, vaan vieras käyttää näitä termejä kertoakseen baarimikolle tarkalleen, miten hän haluaisi martininsa valmistettavan.
Kuiva, ekstra kuiva, luukuiva ja märkä
Nämä termit viittaavat kuivan vermutin määrään juomassa, ja kullakin termillä on oma merkityksensä, eivätkä ne noudata sitä toimintatapaa, jota odotat. On syytä huomata, että jokaisen martinin suhteet vaihtelevat baareittain, ja martinin alkuperäisessä versiossa giniä ja kuivaa vermuttia piti olla suhteessa 2:1. Cocktail on kuitenkin kehittynyt niiden vuosikymmenten aikana, joina se on ollut olemassa – samoin kuin ihmisten makukin – ja nykyään martineja tarjoillaan yleisemmin suhteessa 5:1 tai 6:1. Jokaisella baarilla on hieman erilainen vakioresepti martinia varten, joten varmista, että tunnet oman reseptisi, jotta tarjoilet samaa kuin muutkin.
Kuiva – Ironista kyllä, kuiva tarkoittaa vähemmän kuivaa vermuttia. Yleensä vermutin määrä puolitetaan ja ginin määrä pysyy samana.
Extra Dry – Extra dry tarkoittaa, ettei vermuttia ole lainkaan!
Bone Dry – Jäähdytä martinilasi ja huuhtele se sitten kuivalla vermutilla. Ravista tai sekoita joko giniä tai vodkaa, siivilöi sitten jäähdytettyyn ja huuhdeltuun lasiin ja voila, sinulla on luukuiva martini! Ainoa vermutti, jota käytetään martinin luukuivassa versiossa, on se, jota käytetään lasin huuhteluun.
Märkä – Kun kuiva on vähemmän kuivaa vermuttia, on selvää, että märkä tarkoittaa enemmän kuivaa vermuttia. Tämä voi vaihdella pelkästä vermuttimäärän kaksinkertaistamisesta siihen, että tehdään 50:50 martini, puolet väkevää alkoholijuomaa, puolet vermuttia; tätä voidaan kutsua myös nimellä extra wet.
Likainen, erittäin likainen ja likainen
Näihin kaikkiin lisätään oliivisuolaliuosta tai oliivimehua, tavallisesti sitä, johon koristeena käytettävät oliivit on saatu. Toisin kuin dry, extra dry, bone dry ja wet, nämä martini-määritteet tarkoittavat juuri sitä, mitä oletat niiden tarkoittavan. Dirty tarkoittaa pientä lisäystä oliivisuolaliuosta – yleensä puolet käytetystä vermuttimäärästä – extra dirty käyttää yleensä yhtä paljon suolaliuosta ja vermuttia, ja filthy käyttää jopa enemmän! Joissakin paikoissa kuiva vermutti korvataan oliivisuolavedellä, kun taas toisissa sitä lisätään cocktailiin; varmista, että tiedät, mikä on baarisi käytäntö.
Makea
Makea martini yksinkertaisesti vaihtaa kuivan vermutin makeaan vermuttiin.
Täydellinen
Täydellisessä martinissa kuivaa vermuttia on yhtä paljon kuin makeaa ja kuivaa vermuttia. Älä lisää tähän ylimääräistä vermuttia, vaan yksinkertaisesti puolitat tavallisesti käyttämäsi kuivan vermuttin määrän ja lisäät saman verran makeaa vermuttia.
Gibson
Gibson-martinin tunnistaa siitä, että se on koristeltu suolakurkkusipulilla. Myös tämä marinoitu sipuli tekee Gibson-martinista Gibson-martinin, sillä koristeen lisäksi siinä ei ole mitään eroja tavalliseen martiniin verrattuna. Gibson-martinit ovat usein kuivia.
Martini on yksi ainoista cocktaileista, joita voi personoida niin monella tunnetulla tavalla. Nämä kolme viimeistä muunnelmaa ovat harvinaisimpia, mutta niitä on silti olemassa, joten niiden tunteminen on tietoa, joka jokaisen baarimestarin tulisi hallita. Kaikilla asiakkailla on oma käsityksensä siitä, mikä on paras martini, aina väkevän alkoholijuoman ja vermuttisuhteen valinnasta, valmistusmenetelmästä ja koristeista; jotkut haluavat jopa, että martinin ravistamiseen käytetyt kivet tarjoillaan lasissa heidän cocktailinsa vieressä. Kukin omiensa mukaan, ja jos sinä baarimikkona opit kuuntelemaan ihmisten martinitilauksia ja toteuttamaan ne joka kerta oikein, voit luokitella itsesi erittäin taitavaksi baarimikoksi.