Free Press

Kiinalainen riisietikka on käyneestä riisistä valmistettua etikkaa. Riisi on aina ollut tärkeässä asemassa kiinalaisessa ruoanlaitossa ja kulttuurissa, ja sitä on käytetty kiinalaisessa keittiössä tuhansia vuosia monin kekseliäin tavoin. Kiinalaista riisiviinietikkaa on useita perustyyppejä sekä makeutettuja lajikkeita, jotka sisältävät sokerista inkivääriin, appelsiininkuoriin tai neilikoihin maun lisäämiseksi. Riisietikkaa, jota kutsutaan myös riisiviinietikaksi, voidaan käyttää kiinalaisessa keittiössä erilaisten ruokien valmistukseen kastikkeista salaatinkastikkeisiin. Kiinalaisen riisietikan hinta vaihtelee lajikkeesta riippuen.

Riisietikka vs. riisiviini

Neuvot on helppo sekoittaa keskenään, sillä ne ovat usein rinnakkain ruokakaupassa, mutta riisietikka ja riisiviini ovat kaksi eri tuotetta. Riisietikka on itse asiassa riisiviiniä, jota on käynyt pidempään. Kiinalaiset ovat nauttineet riisiviiniä jo yli 4 000 vuoden ajan. Riisiviiniä valmistetaan käymisprosessilla, jossa hiiva muuttaa liimapitoisen riisin sokerit alkoholiksi. Riisietikkaa valmistettaessa käymisprosessi menee kuitenkin askeleen pidemmälle, sillä siihen lisätään bakteereja, jotka muuttavat alkoholin hapoksi. Kiinalaista riisietikkaa nautitaan juomana ja ruoanlaiton ainesosana, kun taas riisietikkaa käytetään yksinkertaisesti resepteissä.

Lajikkeet

Riisietikkaa on kolmea päätyyppiä: musta, punainen ja valkoinen. Musta riisiviinietikka valmistetaan glutiinipitoisesta tai makeasta riisistä, vaikka sen sijaan voidaan käyttää myös hirssiä tai durraa. Se on väriltään tummaa ja maultaan syvää, lähes savuista, ja se on pehmeämpää ja makeampaa kuin punainen ja valkoinen. Vanhentamisprosessi antaa mustalle etikalle myös voimakkaan ja ainutlaatuisen tuoksun. Musta riisietikka on hyvin suosittua Etelä-Kiinassa, jossa valmistetaan chicklang-etikkaa (Zhenjiang-etikkaa), joka on mustista riisietikoista paras. Toinen suosittu musta riisiviinietikka on Shanxin kypsytetty viinietikka, joka on kuuluisa perinteinen kiinalainen viinietikka, joka on peräisin 3000 vuoden takaa. Se valmistetaan erilaisista viljalajeista, kuten riisistä, durrasta, ohrasta, leseistä ja akanoista, ja se fermentoidaan käyttämällä kiinteän tilan käymistekniikkaa. Shanxin vanhentuneen etikan väri on tumman punaruskea, ja sen maku on pehmeä, hapan ja hieman makea.

Punainen riisiviinietikka on myös väriltään tummaa, mutta vaaleampaa kuin musta riisiviinietikka. Sen maku on kiehtova yhdistelmä hapanta ja makeaa. Punaista riisietikkaa voidaan käyttää mustan etikan korvikkeena lisäämällä siihen hieman sokeria. Siitä saa herkullisen dippikastikkeen, ja sitä voi käyttää myös nuudeleissa, keitoissa ja äyriäisruoissa.

Valkoinen riisietikka on väritöntä nestettä, jonka etikkapitoisuus on suurempi. Vaikka se muistuttaa maultaan tavallista etikkaa, se on vähemmän hapanta ja miedomman makuista kuin valkoviinietikka. Siinä on myös häivähdys makeutta, joka tulee liimatusta riisistä. Valkoisen riisiviinietikan korkeampi etikkapitoisuus tekee siitä parhaan valinnan kantonilaistyyppisiin makeahappoisiin ruokiin ja vihannesten marinointiin. Se toimii yleensä hyvin sekoitusruoissa.

Kiinalaisesta riisietikasta on myös maustettuja lajikkeita, jotka voivat sisältää sokeria, maissisiirappia, mononatriumglutamaattia (MSG) tai suolaa sekä muita luonnollisia aromiaineita.

Kiinalaisen riisietikan käyttötarkoitukset

Tämä etikka on yleinen ainesosa aasialaisten marinadien, kastikkeiden ja salaatinkastikkeiden resepteissä sekä vihannesten marinointiin tarkoitetuissa seoksissa. Kiinalaista riisietikkaa voi käyttää sellaisenaan yksinkertaisena mausteena salaatille, vihanneksille ja riisille, ja joistakin makeutetuista tai maustetuista lajikkeista voi jopa valmistaa herkullisen kesäjuoman.

Ruoanlaitto kiinalaisella riisietikalla

Kiinalaista riisietikkaa voi yhdistää keittämättömään reseptiin, kuten salaattikastikkeeseen tai marinadiin, tai kypsennettyyn kastikkeeseen tai sekoitukseen. Vaikka se on luonnollinen pari muiden aasialaisten ainesosien, kuten soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa, kiinalainen riisietikka voi olla osa länsimaisia reseptejä, sillä sen happamuus ja hienovaraisuus ovat mukava lisä erilaisiin ruokiin.

Miltä se maistuu?

Kiinalainen riisiviinietikka on vähemmän hapokas kuin valko-, balsamico- ja punaviinietikat. Se maistuu miedommalta ja makeammalta kuin länsimaiset etikat, lukuun ottamatta mustaa etikkaa, jonka maku on syvempi ja monimutkaisempi.

Kiinalaisen riisietikan reseptit

Muutama ruokalusikallinen kirpeää riisietikkaa antaa myös mukavan potkun aasialaisvaikutteiseen salaattikastikkeeseen. Vaikka riisietikka on useimmiten osa kiinalaisia ruokia, luovat kokit käyttävät sitä lisäämään mielenkiintoa kaikkeen haudutetuista kylkiluista grillirubiin.

• Makea-hapan katkarapu
• Kiinalainen perunasalaatti
• Marinoidut paistetut tofut

Mistä ostaa kiinalaista riisietikkaa

Kiinalaista riisietikkaa löytyy supermarketin aasialaisosastolta sekä aasialaisista ruokakaupoista. Lajikkeita voi kuitenkin olla rajoitetusti, valkoinen on yleisin ja punaista ja mustaa hieman vaikeampi saada. Sitä myydään pulloissa ja sen hinta vaihtelee, valkoisen ollessa edullisin.

Säilytys

Etikka säilyy noin kaksi vuotta, kun sitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa, kuten ruokakomerossa. Viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen etikka voi pilaantua; etsi värimuutosta ja pahanhajuista hajua.

Ravitsemus ja hyödyt

Kiinalaisessa riisietikassa ei ole juuri lainkaan kaloreita, ei lainkaan rasvaa ja hyvin vähän natriumia. Se sisältää aminohappoja, joilla on lukuisia terveyshyötyjä.