Pistaasipähkinät, kuten muutkin pähkinät, sisältävät runsaasti rasvaa – tarkalleen ottaen 72 prosenttia – mutta niiden sisältämä rasva on sydänystävällistä: 52 prosenttia on kertatyydyttymätöntä ja 20 prosenttia monityydyttymätöntä. Pistaasipähkinät ovat myös erinomainen proteiinin ja kuitujen lähde. Yksi unssillinen paahdettuja pistaasipähkinöitä tuottaa 13 prosenttia suositellusta päivittäisestä proteiinin saannista ja 12 prosenttia suositellusta kuidun päivittäisestä saannista.
Pistaasipähkinät ovat lisäksi hyvin varustettuja B-vitamiineilla, sillä ne ovat erinomainen B6-vitamiinin (37 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssista), B1-vitamiinin (22 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssista) ja B3-vitamiinin (12 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssista) lähde. Ne ovat myös erittäin hyvä E-vitamiinin lähde (8 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) ja hyvä B2-vitamiinin (4 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti), foolihapon (4 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) ja B5-vitamiinin (3 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) lähde.
Pistaasipähkinät loistavat monien muiden pähkinöiden tavoin kivennäisaineosastolla. Ne ovat erinomainen kuparin (42 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti), mangaanin (20 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) ja molybdeenin (19 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) lähde; erittäin hyvä magnesiumin (11 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) ja sinkin (8 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) lähde; ja hyvä seleenin (4 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) ja kalsiumin (3 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista unssia kohti) lähde.
Pistaasipähkinät ovat lisäksi kaikista pähkinöistä runsain kaliumin lähde – vain yksi unssillinen pistaasipähkinöitä sisältää yhtä paljon kaliumia kuin appelsiini, ja kaksi unssillista pistaasipähkinöitä sisältää enemmän kaliumia kuin keskikokoinen banaani. Pistaasipähkinöiden ehkä suurin ravitsemuksellinen valtti on kuitenkin se, että niitä voi nauttia paljon ja saada samalla kaikki nämä ravintoaineet. Yhden unssin annos kalifornialaisia pistaasipähkinöitä sisältää uskomattomat neljäkymmentäseitsemän pähkinää!
Yksi kolmasosa kupillisesta kuorittuja pistaasipähkinöitä sisältää 240 kaloria, 20 grammaa rasvaa, 9 grammaa proteiinia ja 6 grammaa hiilihydraattia.