Oli lauantai, ja join olutta nimettömässä baarissa New Yorkin East Villagessa. Esiin astui kaksi 30-vuotiasta veljeskuntaa (veljeys kestää koko elämän, hemmo), jotka istuutuivat baaritiskille viereeni:
”Mutta odota, kunnes maistat sitä hanasta”, Pastel Chino Bro sanoi, kun hän osoitti kaverinsa pulloa kohti.
”Onko se parempaa hanasta?” kysyi Aviators Around the Neck Bro.
”Joo, hemmo. Tietysti on.”
”Miksi?”
”Koska se on hanasta”, Chinos selitti.
”Totta. Totta.”
Olet kuullut sen, tai helvetti, sanonut sen ennenkin. Olut on parempaa hanasta, eikö? Niin meille on sanottu, mutta tarjoaako tynnyri todella olutta sen tyydyttävimmässä muodossa? Ja jos on, niin miksi? Kuulostaa siltä, että meidän pitäisi kysyä asiaa asiantuntijoilta.
”Kun astun käsityöläisbaariin, suuntaudun välittömästi tynnyrillisten listalle”, sanoo Benjamin Pratt, Manhattanin As Isin osaomistaja ja olutjohtaja. On helppo huomata, että hän harjoittaa sitä, mitä saarnaa Hell’s Kitchenin baarissa, jossa on yksi New Yorkin vaikuttavimmista draft-listoista noin 20 oluella (ja 6 draft-cocktaililla sekä upeilla talon valmistamilla porsaankyljyksillä). ”Voit tehdä kunnon arvion olutbaarista sen perusteella, mitä heillä on vetonauhalla milloinkin.”
Koska hyvä baari – olipa se sitten käsityöläisolutbaari tai naapuruston suosikkikuppila, jossa on vain kolme vaihtoehtoa – käyttää aikaa vetonauha-ohjelmaansa. ”Jos baari tarjoaa olutta tynnyrissä, se sitoutuu enemmän siihen, että kyseinen olut on läsnä sen toimipaikassa. Pullon tai tölkin sijoittaminen on toissijaista”, sanoo Gabriel Magliaro, Chicagossa sijaitsevan Half Acre Beer Companyn osaomistaja, joka valmistaa täydellisen tasapainoisia oluita, kuten Daisy Cutter Pale ja Vallejo IPA. Pratt ja Magliaro ovat tynnyrioluen kannattajia, mutta toisin kuin Pastel Chino Bro ja Aviator Bro, heidän perustelujensa takana on muutakin kuin: ”Koska se on hanassa.”
”Oluen suurimmat ongelmat ovat aika, lämpötila, valo ja se, miten hyvin panimo on tehnyt työnsä”, Magliaro sanoi. ”Useimmat jakelijat ja baarit pitävät tynnyreitä koko ajan kylminä. Tasainen lämpötila antaa oluelle valtavan edun.” Toisin kuin pullot, tynnyrit ja tölkit suojaavat olutta koko ajan valolta, mutta tölkkejä ei välttämättä säilytetä walk-inissä.
Mahdollisuuksien mukaan, jos olet kiireisessä baarissa, siellä käydään läpi paljon olutta, ja olut, jota juot tynnyristä, on melko tuoretta. ”Nykypäivän olutmaailmassa sinun täytyy olla eniten huolissasi vanhasta oluesta”, Magliaro sanoi, ”Baarissa tynnyrioluen pitäisi liikkua nopeammin , joten ottaisin suurimmaksi oluen tilaamiseen liittyväksi huolenaiheekseni sen, että se on luultavasti tuoreempaa.” Tämä on erityisen tärkeää tilattaessa humaloitua olutta, kuten pale alea tai IPA:ta, joiden maku heikkenee ajan myötä. As Is -ravintolassa Pratt tilaa humalavaltaista olutta sitä mukaa, kun se vapautuu panimosta, ja ottaa sitä vain niin paljon kuin baari pystyy myymään kyseisellä viikolla. ”Näitä oluita on parasta tarjoilla mahdollisimman lähellä niiden valmistusajankohtaa, joten emme koskaan varastoi niitä”, Pratt sanoo. Hänen tynnyrinsä voivat potkaista kahdessa päivässä sen jälkeen, kun ne on laitettu hanaan, joten uusia toimituksia tulee jatkuvasti.
Tynnyrioluen tarjoamisessa on vielä yksi plussa, sillä se tuo suurempaa voittoa kuin pullot. Painetta ja lämpötilaa on helppo räätälöidä useimmissa nykyaikaisissa tynnyriasennuksissa, mikä johtaa pieneen tekstuurieroon. ”Kun kaadat hanasta, saat erilaisen hiilihappotason/suutuntuman kuin pullosta tai tölkistä kaadettaessa. Kun tynnyri on kytketty draft-järjestelmään, nesteeseen kohdistuu jatkuva paine”, Pratt selittää. ”Olen yleensä sitä mieltä, että puhtaasta draft-järjestelmästä kaadetussa tuoreessa oluessa on tiettyä energiaa, jota pullosta tai tölkistä kaadetusta oluesta voi puuttua.”
Ei kaikki ole kuitenkaan pelkkää auringonpaistetta ja sateenkaarta. Huolimattomuus voi pilata draft-kokemuksen. Lopullinen vastuu on sinulla ja baarin omistajalla selvittää se. ”Likaiset draft-linjat voivat pilata hyvän oluen, mutta et tiedä sitä ennen kuin tilaat”, varoitti Magliaro. ”Jos maku on jatkuvasti pielessä, kannattaa ehkä harkita kokonaan toista baaria.” On tärkeää puhua baarimikon kanssa. Kysy, mikä on tuoretta. Kysy, mistä hän on innoissaan. Kun saat fiiliksen paikasta ja siitä, miten he kohtelevat oluttaan, saat paremman olutkokemuksen. Älä esitä itseäsi.”
Prattille ei ole mitään kauniimpaa kuin vastakaadettu tuoppi: ”Ottaisin tuoretta Heady Topperia tölkkiin milloin tahansa, jos saisin valita.” Tieteellisestä näkökulmasta tynnyriolutta on enemmän (kunhan se toimitetaan kunnolla), ja samalla siinä on jotain luonnostaan erityistä. Baari on sitoutunut tuohon tynnyriin, kohdellut sitä oikein ja kaatanut tuopin juuri sinua varten. Se on rakkauden teko, ja kuten Magliaro neuvoi: ”On olemassa ziljoona tekijää parhaan olutkokemuksen saamiseksi, mutta minun rahoillani… Jos tarjolla on tynnyriolutta, sanoisin, että kannattaa valita tynnyriolutta 100-prosenttisesti.”
Milloin kannattaa tilata pullo tai tölkki vedetyn sijaan:
– Kun olet kokeillut pari olutta, jotka maistuvat hieman oudoilta ja epäilet, että hanalinjat ovat likaiset tai kaipaavat huoltoa
– Kun näet jotain, jonka todella haluat, mutta jota ei ole hanalistalla
– Kun kuusi asiakasta on enemmän kuin baari on nähnyt koko viikon aikana
– Kun lasitavaraa voi kuvailla ”rapisevaksi”
– Kun istut asunnossasi ja tajuat, ettei keittiön seinän taakse kannattaisi pystyttää draft-linjaa, koska se luultavasti suututtaisi vuokranantajasi
– Kun 70-vuotias baarimikko iskee silmääsi ja sanoo: ”Tämä on talon tarjoama, kulta” ja ojentaa sinulle pullon halpaa lageria