Free Press

On #realtalkin aika. Syksyn tullen ruoka pukeutuu kauneimpiin vaatteisiinsa. Sateenkaarenväriset perintötomaatit, vehreät vihreät ja värikynän sävyiset kurpitsat kilpailevat kauneuskruunusta armottomalla päättäväisyydellä. Ja yleensä kaikki tuo kauneus lunastaa lupauksensa elinvoimaisesta mausta.

Mutta pyydän sinua jättämään kaiken tämän hetkeksi syrjään ja miettimään sen sijaan nöyrien, mitäänsanomattomien katkarapukuorien syönnin iloja.

Joo, katkarapukuoret eivät ole hohdokkaita. Ne eivät ole erityisen ruokahalua herättäviä. Voisi jopa väittää, etteivät ne ole edes ruokaa. Mutta olen täällä vakuuttamassa, että tietyissä olosuhteissa ne ovat järkyttävän herkullisia, ja niissä on aarreaitta makua ja rakennetta, jota alastomat kuorettomat katkaravut eivät voi edes saavuttaa. Ja jos heität ne pois, menetät kaiken. Seuraavassa kerrotaan, mitä sinun on tiedettävä siitä, miten voit elää katkaravun kuorellista elämäntapaa:

Katso lisää

Mutta odota, et voi oikeasti sulattaa katkaravun kuoria, ethän?

Vakuutan sinulle, että voit – edellyttäen, että ne on päällystetty kevyesti maissitärkkelyksellä ja suolalla ja friteerattu. Jos ne ovat rapeita, niiden läpi voi rapsutella, ja tätä erityisen rapeaa kerrosta arvostetaan Japanin ja Kiinan kaltaisissa maissa, jotka osaavat käsitellä katkarapujaan. Sinun tarvitsee vain viiltää keittiösaksilla katkarapujen selkäpuoli pois, jotta voit poistaa ärsyttävän ”suonen” ja kaksi erityisen pitkää antennia (okei, oliko se nyt ihan paha juttu?) päähän, ja olet valmis.

Ja siinäpä se sitten onkin. Paista ne, heitä niihin muutamia herkullisia mausteita, kuten korianteria ja Sichuanin pippuria, ja luojan tähden, syö ne käsilläsi.

Hold on. Eikö nuo katkaravunpäät yleensä heitetä pois ennen kuin niitä edes ostetaan?

No, kyllä. Katkaravut ilman päätä, kuorineen ja pyrstöineen ovat niitä, joita yleensä näkee ruokakaupan pakastettujen äyriäisten osastolla. Mutta jos olet valmis seuraavaan lukuun matkallasi, suuntaa kalatiskille ja osta nuo kuorelliset katkaravut päineen sen sijaan. Sinun ei tarvitse syödä päitä arvostaaksesi niitä: ajattele katkarapujen päitä kuin kattilan kantta, joka pitää sisällään kaiken katkaravun mehukkuuden ja maun, kunnes olet valmis sukeltamaan sisään.

Kun olet valmis syömään, annat vain päiden kiertyä (ja jos haluat siemaista sisällä olevat herkulliset mehut, kukaan ei estä sinua).

Eikö keitetyistä katkaravuista voi ainakin heittää kuoret pois?

Tietysti, jos olet katkarapujen ystävä, olet luultavasti jo kuorinut oman osuutesi katkarapuja katkarapukeitoissa ja vastaavissa. Ja tuo kasa poisheitettyjä katkarapujen kuoria saattaa tuntua pelkältä rehulta kompostikasaan. Heitä nuo kuoret kuitenkin seuraavaan liemipataan, ja ne rikastuttavat lientä entistäkin enemmän umamilla. Tai mene suoraan asiaan ja tee vielä nopeampaa lientä pelkistä katkarapujen kuorista. Niin tai näin, nuo kuoret ansaitsevat tulla syödyksi.