Milloin on paras aika nauttia suosikki pörröisestä hedelmästämme? Keskustelu jatkuu.
Internetissä räjähti tässä kuussa. Väittelyä, kiistelyä ja kiivasta väittelyä puolin ja toisin. Aiheena?
Persikat.
Kaikki alkoi maininnasta Facebookissa. New York Times kertoi, että ruokakirjailija Kathleen Purvis, joka sattuu olemaan yksi etelästä kotoisin olevista ystävistämme, kirjoitti: ”Persikoita ei pitäisi koskaan syödä ennen itsenäisyyspäivää. Siitä eteenpäin on kuusi viikkoa aikaa täyttyä.”
Seuraa:
Ensi silmäyksellä tämä ei ehkä vaikuta kiihottavalta huomautukselta, mutta etelässä meillä on vahvoja tunteita tuotteitamme kohtaan. Kausiluonteisuus, parhaat poiminta-ajat ja sadonkorjuumenetelmät ovat asioita, joita pohdimme. Ne ovat osa alueelliseen ruokaan liittyvää elinikäistä koulutustamme. On sanomattakin selvää, että me etelävaltiolaiset tunnemme persikkamme. Etelä-Carolinassa ja Georgiassa tuotetaan enemmän persikoita kuin missään muussa eteläisessä osavaltiossa – meillä on jopa persikan muotoisia vesitorneja osoituksena siitä. ”U-Pick”-persikkatarhoja ja tienvarren persikkakioskeja on kaikkialla etelän kesien kosteassa kuumuudessa.
Tiedän, että Georgiassa on joitakin persikkakioskeja, jotka ovat eri mieltä Purvisin väitteen kanssa. Heidän puunsa täyttyvät persikoista ennen itsenäisyyspäivää, ja he poimivat sadon, joka on raskaasti hedelmiä täynnä olevissa oksissa, viikkoja ennen kuin ilotulitukset alkavat valaista etelän taivaita. Georgian teiden varsilla on lukemattomia legendaarisia persikkakioskeja. Näissä kojuissa on koko kesän, toukokuusta elokuuhun, korkeita koreja täynnä persikoita, joita voi syödä, keittää ja säilöä. Nämä persikat ovat niin meheviä ja makeita, että kun kaivat niitä, tarvitset todennäköisesti lusikan tai ainakin lautasliinan. Näitä persikoita ei kannata jättää väliin ennen itsenäisyyspäivää. Georgialaiset eivät todellakaan unohda; he kokkaavat persikkareseptejään koko kesän, niin kauan kuin puut tuottavat ja persikkakioskit myyvät.
On totta, että etelän persikka-aika vaihtelee osavaltioittain ja persikkalajeittain. Etelä on yhtä laaja ja monipuolinen sadon suhteen kuin se on kielellisesti ja kulttuurisesti. Pohjois-Carolinan itsenäisyyspäivän persikka voi olla yhtä herkullinen kuin Georgian persikka kesäkuussa. (Itse asiassa puista ja säästä johtuen se todennäköisesti onkin.)
Alun perin Aasiasta tuodut persikat viihtyvät nykyään hyvin etelän kuumuudessa ja muualla maassa. The New Southern Living Garden Book -kirjan mukaan etelässä tavattavia persikkalajikkeita ovat muun muassa ’Belle of Georgia’, joka on keskikesän freestone-persikka, ’Redhaven’, keskikokoinen persikka, joka tuottaa aikaisin kaudella, ja ’Cresthaven’, puu, joka voi tuottaa persikoita myöhemmin kaudella. Kaikki nämä persikat eroavat hieman toisistaan – toiset enemmän kuin toiset – sen suhteen, milloin ne tuottavat mehukkaan satonsa. Näiden vaihtelujen vuoksi on tärkeää, että teet tutkimusta. Pysähdy tienvarsikojuissa ja tutustu osavaltiosi tuotteisiin. Saat itse selville, mikä on paras aika kerätä sato ja valmistaa kauden suosikkiruokasi.
Kausiruoasta puheen ollen, mielestämme nyt on täydellinen aika siirtyä keittiöön ja valmistaa joitakin kesäisiä persikkareseptejämme. Kokeile savuista Grilled Peach Cobbleria, viileää ja virkistävää persikkajäätelöä ja reseptiämme Peach Streusel Muffins -muffinsseihin saadaksesi kaiken irti tämän sesongin rakastetusta kivihedelmästä.
Milloin päätät syödä persikan, on sinusta itsestäsi kiinni, mutta toivomme, että tuet etelän maanviljelijöitä ja nautit yhden tai kaksi – tai korillisen – yhdestä kauden suosikkihedelmästämme.
Kaikki ruoka-aiheet
Tilaa uutiskirjeemme
Tilaa ilmaisia reseptejä, sisustusideoita & erikoistarjouksia