Munakoiso kuuluu yöperunoiden eli perunoiden heimoon, johon kuuluvat myös tomaatit ja paprikat. Monet hyödylliset lääkkeet ovat peräisin tästä perheestä. Munakoisot voivat olla violetteja, vihreitä, valkoisia tai raidallisia, päärynänmuotoisia tai lieriömäisiä ja kooltaan golfpallosta jalkapalloon. Niitä käytetään usein lihan korvikkeena. Munakoiso on rasvaton, kolesteroliton, natriumiton, vähäkalorinen ja hyvä ravintokuidun lähde.
Munakoiso, tai munakoiso, kuten sitä Ranskassa kutsutaan, on pitkään kauneutensa sekä ainutlaatuisen makunsa ja rakenteensa vuoksi arvostettu vihannes. Munakoiso kuuluu Solanaceae-kasvien heimoon, joka tunnetaan yleisesti myös nimellä yöperhoset, ja on sukua tomaatille, paprikalle ja perunalle. Munakoisot kasvavat tomaattien tapaan roikkuen useita metrejä korkean kasvin köynnöksistä.
Yksi Pohjois-Amerikassa suosituimmista munakoisolajikkeista näyttää päärynänmuotoiselta kananmunalta, mistä ominaisuudesta sen nimi on peräisin. Kuori on kiiltävä ja väriltään syvän violetti, kun taas hedelmäliha on kermanväristä ja koostumukseltaan sienimäistä. Lihan sisällä on siemeniä, jotka on järjestetty kartiomaisesti.
Tämän lajikkeen lisäksi munakoisoa on saatavana myös monissa muissa väreissä, kuten laventelinvärisenä, jadevihreänä, oranssina ja kellanvalkoisena, sekä kooltaan ja muodoltaan pienestä tomaatista suureen kesäkurpitsaan.
Maultaan ja koostumukseltaan erilaiset lajikkeet vaihtelevat jonkin verran toisistaan, mutta munakoiso on kuitenkin maultaan ja rakenteeltaan miellyttävän karvaan makuinen ja rakenteeltaan sopivan pehmeä. Monissa resepteissä munakoiso täyttää täydentävän ainesosan roolin, joka tasapainottaa muiden voimakkaampien ainesosien ympäröiviä makuja.
Lähteet: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice
Säilytys
Munakoiso ei säily hyvin pitkään. Ilman jäähdytystä munakoisot voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa 1-2 päivää. Jos munakoisoa ei aiota syödä 2 päivän kuluessa, se on säilytettävä jääkaapissa. Jäähdyttämistä varten kääri munakoiso paperipyyhkeeseen ja laita uudelleenkäytettävään astiaan tai rei’itettyyn muovipussiin jääkaapin pakasteosastolle 5-7 päivän kuluessa käytettäväksi. Munakoiso voidaan myös blanchoida tai höyrystää ja pakastaa enintään kuudeksi kuukaudeksi.
Munakoisot ovat herkkiä joidenkin hedelmien ja vihannesten, kuten omenoiden ja perunoiden, tuottamalle etyleenikaasulle, joten älä säilytä niitä yhdessä. Ole varovainen käsitellessäsi niitä, sillä ne kolhiintuvat helposti.
Valitse munakoisoja, jotka ovat kiinteitä ja painavia kokoonsa nähden. Niiden kuoren tulisi olla sileä ja kiiltävä, ja niiden värin, oli se sitten violetti, valkoinen tai vihreä, tulisi olla elävä. Niissä ei saa olla värimuutoksia, arpia tai mustelmia, jotka yleensä viittaavat siihen, että niiden alla oleva liha on vaurioitunut ja mahdollisesti mädäntynyt.
Munakoison molemmissa päissä olevan varren ja korkin on oltava väriltään kirkkaan vihreitä. Kuten muidenkin hedelmien ja vihannesten kohdalla, vältä ostamasta vahattua munakoisoa. Voit testata munakoison kypsyyden painamalla varovasti kuorta peukalonpäällä. Jos se ponnahtaa takaisin, munakoiso on kypsä, kun taas jos siihen jää painauma, se ei ole kypsä.
Munakoisot näyttävät kestäviltä, mutta ne ovat itse asiassa hyvin helposti pilaantuvia, ja niiden säilytyksessä on noudatettava varovaisuutta. Munakoisot ovat herkkiä sekä kuumuudelle että kylmyydelle, ja ne tulisi mieluiten säilyttää noin 10 celsiusasteen lämpötilassa. Älä leikkaa munakoisoa ennen varastointia, sillä se pilaantuu nopeasti, kun sen kuori on puhjennut tai sisäliha paljastunut.
Laita leikkaamaton ja pesemätön munakoiso muovipussiin ja säilytä jääkaapin säilytyslokerossa, jossa se säilyy muutaman päivän. Jos munakoiso on liian suuri säilytyslokeroon, älä yritä pakottaa sitä sinne väkisin; se vahingoittaa kuorta ja aiheuttaa munakoison pilaantumisen ja mätänemisen. Aseta se sen sijaan jääkaapin sisällä olevalle hyllylle.
Jos ostat munakoison, joka on kääritty muovikalvoon, poista se mahdollisimman pian, sillä se estää munakoisoa hengittämästä ja heikentää sen tuoreutta.
Valmistelu &Vinkkejä ruoanlaittoon
Munakoiso voidaan syödä kokonaisuudessaan. Kuoressa on kuitenkin joskus karvas maku, joten monet haluavat kuoria kuoren pois. Puhdista munakoiso juoksevan kylmän veden alla ja pyyhi kuivaksi paperipyyhkeellä tai pyyhi kostealla paperipyyhkeellä. Leikkaa munakoisosta varsi pois.
Munakoisot imevät nesteitä hyvin helposti. Jotta munakoiso imisi vähemmän kosteutta kypsennyksen aikana, yleinen valmistusmenetelmä sisältää munakoison ”suolaamisen” tai ”puhdistamisen”. Munakoiso suolataan viipaloimalla se paloiksi, pesemällä se kylmän veden alla, asettamalla palat telineelle tai paperipyyhkeille ja hieromalla vihannes suolalla. Anna suolan vaikuttaa ½ tunnista tuntiin. Kun viipaleet ovat seisseet sopivan ajan, pyyhi suola viipaleista paperipyyhkeellä. (Älä huuhtele pois vedellä, koska silloin munakoiso imee kosteutta takaisin itseensä). Kun olet pyyhkinyt suolan pois, purista viipaleita voimakkaasti kämmenten välissä, jotta ylimääräinen kosteus poistuu niistä, ja taputtele sitten kuivaksi paperipyyhkeellä. Viipaleet ovat valmiita kypsennettäviksi.
Kananmunakoisot ovat herkullisia kuumina tai kylminä, ja niitä voi nauttia marinoituna, täytettynä, paahdettuna, grillattuna, paistettuna, pataruoassa, muhennoksessa tai broilerin päällä.
Vinkkejä munakoison valmistukseen
Munakoisoa leikatessasi käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua veistä, sillä hiiliteräs reagoi munakoison fytoravintoaineiden kanssa ja saa sen mustumaan. Pese munakoiso ensin ja leikkaa sitten päät irti.
Useimmat munakoisot voidaan syödä joko kuorineen tai ilman kuorta. Isommissa ja valkoisissa munakoisoissa on kuitenkin yleensä sitkeä kuori, joka ei välttämättä ole maistuva. Voit poistaa kuoren kuorimalla munakoison ennen leikkaamista tai jos paistat munakoison, voit kauhoa lihan irti, kun se on kypsennetty.
Munakoison rakenteen pehmentämiseksi ja luontaisen kitkerän maun vähentämiseksi voit hikoiluttaa munakoison suolaamalla sen. Kun olet leikannut munakoison haluttuun kokoon ja muotoon, ripottele siihen suolaa ja anna sen levätä noin 30 minuuttia. Tämä prosessi vetää pois osan munakoison vesipitoisuudesta ja tekee siitä vähemmän läpäisevän ruoanlaitossa käytetyn öljyn imeytymiselle.
Munakoison huuhteleminen ”hikoilun” jälkeen poistaa suurimman osan suolasta.
Munakoiso voidaan paistaa, paahtaa uunissa tai höyrystää. Jos paistat sen kokonaisena, lävistä munakoiso useita kertoja haarukalla, jotta höyry pääsee poistumaan pienistä rei’istä. Paista 350 Fahrenheit-asteessa (noin 177 celsiusastetta) 15-25 minuuttia koosta riippuen. Voit testata sen kypsyyden työntämällä varovasti veitsen tai haarukan läpi ja katsomalla, meneekö se helposti läpi.
How to Enjoy
A Few Quick Serving Ideas
Tekemääsi kotitekoiseen babaganoushiin soseuta paahdettu munakoiso, valkosipuli, tahini, sitruunamehu ja oliiviöljy.
Käytä dippinä vihanneksille tai voileivän täytteenä.
Sekoita kuutioitu paistettu munakoiso grillattujen paprikoiden, linssien, sipulin ja valkosipulin kanssa ja lisää päälle balsamicovinegretteä.
Täytä miniatyyriset japanilaiset munakoisot fetajuuston, pinjansiementen ja paahdettujen paprikoiden seoksella.
Lisää munakoisoa seuraavaan intialaiseen curry-ryyn.
Ravintosisältö
Seuraavat ravintoarvotiedot koskevat 1/5 munakoisoa (84 grammaa).
Tiedon lähde: Fruitsandveggiesmorematters.org