Free Press

Kun ulkona on kylmä ja märkä sää, ajattelen kulhollisen erittäin mausteista keittoa. Korealaiset rakastavat voimakkaan tulisia talvikeittojaan, ja tämä mausteinen korealainen kanakeitto (dakgaejang) osuu kohdalleen. Jos pidät mausteisesta korealaisesta naudanlihakeitosta (yukgaejang), tulet pitämään sen kanaversiosta, mutta yksinkertaistettuna. Perinteinen tapa valmistaa yukgaejang vaatii aikaa ja jonkin verran vaivaa. Pidän yksinkertaisista asioista myös reseptissä. Tässä on siis minun versioni mausteisesta korealaisesta kanakeitosta (dakgaejang), joka on helpompi valmistaa. Kerron myös salaisuuden siitä, miten saat pidettyä pirullisen punaisen liemen koko keittoerän loppuun asti. Siinäpä vasta hyvä uutuus, eikö?

Kotitekoinen kananliemi on ehdoton

Hyvä keitto vaatii hyvän liemen. Käytä kokonaista kanaa, mieluiten luomukanaa. Lisää sipulia, purjoa, valkosipulia, retiisin paloja ja kuivattua merilevää. Keitä ja hauduta 45 minuuttia. Säilytä liemi. Kuori kasvikset ja silppua kana.

Mitä kasviksia kannattaa käyttää?

Mong-pavun versoja, osterisieniä, purjoa ja aasialaista ruohosipulia. Voit jättää aasialaisen ruohosipulin pois, jos et löydä. Voit myös korvata aasialaisen purjon vihreällä sipulilla.

Miten valmistetaan chiliöljy ja säilytetään sen punaisuus liemessä?

Kuumenna korealaisia chilihiutaleita ja hieman valkosipulia öljyissä miedolla liekillä, kunnes öljy muuttuu punaiseksi, noin 1-2 minuuttia. Voit säätää chilin määrää haluamasi tulisuuden sietokyvyn mukaan. Varo, ettet polta chilihiutaleita.

Lisää purjoa ja mungpavun ituja ja paista niitä sekoittaen 2 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät.

Tiiliöljyllä tehdyissä keitoissa liemi värjäytyy useimmiten alussa hyvin punaiseksi, mutta katoaa helposti keittämisen loputtua. Se jättää keiton hieman vähemmän houkuttelevaksi. Tässä vinkkini liemen pirullisen punaisuuden säilyttämiseksi. Lisää 1/2-1 ruokalusikallista korealaista chilitahnaa. Se ei muuta liemen rakennetta, mutta säilyttää punaisuutensa koko ajan, kunnes olet saanut koko keittoerän valmiiksi.

Keiton maustaminen

Keitä keittoa vihannesten kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä.

Lisää kana ja kuumenna läpi.

Mausta keitto korealaisella soijakastikkeella keittoa varten ja tonnikalakastikkeella (jos on). Tykkään lisätä tonnikalakastiketta, koska se tuo liemeen lisää syvyyttä, mutta voit jättää pois, jos sinulla ei ole. Mausta tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla.

Ripottele lopuksi keittoon aasialaista ruohosipulia. Voit jättää pois ja lisätä halutessasi lisää vihreää sipulia.

Miten mausteinen korealainen kana- ja vihanneskeitto tarjoillaan?

Tarjoile yksinkertaisesti riisin ja kimchin kanssa lisukkeena. Et tarvitse mitään muuta. Hyvää ruokahalua!

~ Holly

Lisää herkullisia korealaisia keittoreseptejä

Korealainen kananuudelikeitto

Korealainen rapupata

Turnipsi Vihreää ja perunakeittoa

Tulista korealaista kana- ja vihanneskeittoa (Dakgaejang)

Holly Ford

0 äänestä 0

Valmistusaika 1 tunti

Kypsennysaika 20 minuuttia

Kokonaisaika 1 tunti 20 minuuttia

Ainesosat

Kanalientä varten;

• 1 kokonainen kana noin 2.5 lb
• 2-3 paksua viipaletta korealaista tai daikon-retikkaa
• 1 sipuli halkaistuna
• 1 aasialainen purjo viipaloituna
• 6-7 valkosipulinkynttä
• 1 kuivattua merilevää (dashima)
• 12 kuppia vettä

Keittoa varten;

• 2 rkl öljyä
• 1 rkl seesamiöljyä
• 2-3 rkl korealaisia chilihiutaleita (gochuharu)
• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 10 oz mungopavun ituja
• 5 oz osterisieniä
• 1/2-1 rkl korealaista chilitahnaa (gochujang)
• 2 rkl korealaista keittosoodakastiketta
• 1 rkl korealaista tonnikalakastiketta valinnaisesti
• 1/2 kuppi aasialaista ruohosipulia viipaloituna
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeita

• Suuressa liemikattilassa, lisää kaikki liemen ainekset ja kaada vettä. Kiehauta kevyesti ja hauduta 45 minuuttia. Siirrä kana sivuun jäähtymään, hävitä kasvikset ja varaa liemi. Silppua kana ja laita sivuun.
• Lämmitä suuressa keittoastiassa öljyt miedolla liekillä, lisää chilihiutaleet ja valkosipuli, kunnes öljy muuttuu punaiseksi ja tuoksuvaksi,; noin 2 minuuttia.
• Lisää purjo ja Mung-pavun versot ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää sienet ja varattu liemi. Lisää chilitahna ja sekoita kaikki hyvin. Kiehauta keitto keskilämmöllä ja keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja mureita. Lisää silputtu kana ja kuumenna läpi. Mausta keitto korealaisella soijakastikkeella keittoon ja tonnikalakastikkeella. Lisää aasialainen ruohosipuli ja sekoita hyvin.
• Lisää kastikkeita ja suolaa & pippuria makusi mukaan. Tarjoile kuumana riisin ja kimchin kera.

Kokeilitko tätä reseptiä?Kerro meille, miten se maistui!