Emme voi suoraan sanoa, että leikkeleet ovat gluteenittomia, mutta olemme tarkastaneet lukuisia lounaslihan pakkausmerkintöjä ja löytäneet hyvin harvoja, joissa on ainesosia, jotka voivat sisältää gluteenia. Toinen komplikaatio on se, että liha on USDA:n sääntelemää, eikä sen tarvitse noudattaa Food and Drug Administrationin allergeeni- tai gluteenittomia merkintöjä koskevia lakeja. Tavallinen liha on gluteenitonta, mutta lounasliha voi sisältää muita ainesosia, joten se ei kuulu tähän luokkaan. USDA:n mukaan noin 90 prosenttia yrityksistä noudattaa vapaaehtoisesti allergeenimerkintöjä, vaikka niiden ei tarvitse noudattaa allergeenimerkintöjä koskevia lakeja.
Mutta kuten kaikissa elintarvikkeissa, myös lounaslihassa on tiedettävä, mitä se sisältää, mikä ei ole aina helppo tehtävä herkkutiskillä. Onneksi gluteenittomien markkinoiden kasvu on saanut lounaslihavalmistajat huomaamaan, että heidän tuotteensa ovat jo gluteenittomia, ja merkitsemään ne sellaisiksi.
Thumann’s on GIG:n sertifioima. Boar’s Headilla on 500 gluteenitonta lihaa, juustoa ja maustetta. Esskayn, Applegate Farmsin, Carl Buddigin ja Krogerin tuotteet ovat gluteenittomia. Hormelilla, joka valmistaa myös Jennie-O Turkey store -lihaa, on pitkä lista gluteenittomia tuotteita. Jos luulet, että vain kalliimmat ruokakaupat myyvät gluteenitonta lounaslihaa, myös Wal-Mart-ruokakaupoissa myytävät Di Lusso Deli -tuotteet ovat gluteenittomia, ja BJ’s Wellshire Farms -merkki sisältää monia gluteenittomia vaihtoehtoja. Kun tutkimme deliaattilihoja, huomasimme, että kokonaiset tuotesarjat ovat gluteenittomia. Kaksi Oscar Mayer Deli Fresh -tuotetta, jotka sisälsivät gluteenia, on lopetettu. Kaikki Kunzlerin tuotteet paitsi kinkkuleipä ja makaroni-juustoleipä ovat gluteenittomia.