Niki Bezzantilla on käytännöllinen opas reseptien korvaamiseen, jotta koko perhe voi nauttia suosikeistasi.
Allergia- tai intoleranssidiagnoosin saaminen voi olla aluksi melko hämmentävää ja hämmentävää – voi tuntua siltä, että ateriat, jollaisina tunnet ne tunnet, ovat ohi!
Mutta näin ei tarvitse olla – elämää ilman ongelmia aiheuttavia ruoka-aineita voi olla myös todella positiivista ja herkullista, ja on mahdollista jatkaa joidenkin suosikkireseptien valmistamista muutamalla pienellä muutoksella, kunhan tunnet niksit.
- Maidot
- Miten korvata useimmissa resepteissä
- Gluteeni
- Miten korvata pääruuissa
- How to substitute in baking
- reseptit, jotka toimivat hyvin
- Reseptit, jotka ovat vaikeampia
- Kokeile leivonta- ja leipäsekoituksia
- Munanmunia
- Miten korvata pääruoissa
- Korvaa leivonnassa
- Toteutus käytäntöön
- Nauta-snitseli
- Taateli- ja saksanpähkinäleipä
- Kana-curry
- Kana-curry
Maidot
Miten korvata useimmissa resepteissä
| KÄYTTÖ | KÄYTTÖ |
|---|---|
| Maitoa kastikkeissa | Maidon-maidoton liemi Soijamaito Laktoositon maito (jos vain laktoosi häiritsee) |
| Maitoa leivonnassa | Riisimaito Soijamaito Tofu – soseutettuna tai soseutettuna Laktoositon-laktoositon maito (jos vain laktoosi häiritsee) |
| Juusto lisukkeena | Yrttien ja mausteiden kanssa sekoitetut leivänmurut Yrttien ja mausteiden kanssa maustettu, soseutettu tofu |
| Voi useimpiin resepteihin | Maidosta valmistettu-rasvaton vähärasvainen levite Öljy |
| Kermajauhe | Maidosta valmistettu-vapaa keittosekoitus Kotikeitto |
Gluteeni
Miten korvata pääruuissa
| KÄYTTÖ | KÄYTTÖ |
|---|---|
| Leivänmurut päällysteeksi | Murskattu gluteeni-Vapaat riisikeksit LSA Polenta |
| Päällysteeksi tarkoitettu jauho (esim. kala, schnitzel) | Maissijauho (tarkista, että se on tehty maissista) Ruisjauho |
| jauho sakeuttamiseen (esim. Kastike), muhennos) | Nuolijuuri (puolita määrä) Maissijauho (puolita määrä) |
| Couscous | Quinoa |
| Keittojauho | Gluteeniton keittosekoitus Gluteeni…free stock powder Homemade stock |
How to substitute in baking
Vehnäjauhot voi menestyksekkäästi korvata vehnäjauhoilla leivontaresepteissä gluteenittomilla jauholajikkeilla tai leivontaseoksilla. Jotkut reseptit mukautuvat paremmin kuin toiset.
reseptit, jotka toimivat hyvin
- reseptit, joissa on vain vähän jauhoja
- reseptit, joissa on jauhettuja pähkinöitä, esim. manteleita (mutta tarkkaile rasvaa)
- reseptit, joissa on paljon hedelmiä, esim. porkkana- tai banaanikakku
- reseptit, joissa on kookospähkinää
Tällaiset reseptit ovat yleensä luonnostaan raskaampia ja kosteampia, mikä kompensoi gluteenittomien jauhojen kuivuutta ja tarkoittaa, että korvaaminen toimii yleensä hyvin.
Reseptit, jotka ovat vaikeampia
- reseptit, joissa on paljon jauhoja
- reseptit, jotka ovat perinteisesti kevyitä ja kuohkeita, esim. sienet, scones
- leivät
Kokeile leivonta- ja leipäsekoituksia
Valmiita gluteenittomia leivonta- ja leivontasekoituksia, jotka on kehitetty niin, että ne tuottavat hyvän tuloksen leivontaan. Ne ovat käteviä ja johdonmukaisia, ja tiedät, ettei ristikontaminaation riskiä ole.
Sekoituksia voi korvata samoissa määrin kuin vehnäjauhoja. On myös mahdollista valmistaa oma jauhoseos leivontaan. Kokeile tätä:
- 1 osa maissijauhoa
- 2 osaa soijajauhoa
- 2 osaa riisijauhoa
- 3 osaa perunajauhoa
Munanmunia
.
Miten korvata pääruoissa
| KÄYTTÖ | KÄYTTÖ |
|---|---|
| Munia taikinassa: Munankorvike (esim. Orgran: 1 tl + 2 rkl vettä) Jogurtti (n. 1/4 kupillista) |
|
| Munia sitomiseen (esim. Jauhelihaseokset): 1 muna | 2-3 rkl: – nuolijuuri – keitetyt punaiset linssit – maissitärkkelys – kananmunankorvike (ks. edellä) – hienoksi murskattu korppujauho – perunamuusia tai pikaperunahiutaleita – kaurahiutaleita – tomaattipyree – täysjyväjauho 1-…2 rkl öljyä |
Korvaa leivonnassa
| KÄYTTÖ | KÄYTTÖ |
|---|---|
| Munia sitomiseen (esim. keksit, leivät, muffinit, tiheämmät kakut): 1 kananmunaa varten | Munankorvike (esim. Orgran: 1 tl + 2 rkl vettä) 1 rkl maissitärkkelystä/kaurapuurojauhetta + 2 rkl vettä 1/4 kupillista tofua sekoitettuna reseptin nestemäisten ainesosien joukkoon 1/2 pientä banaaninpalaa soseutettuna 1/4 kupillista omenasosetta; kurpitsaa, kurpitsaa soseutettuna; tai taateleita/lunajuuria soseutettuna. *Kevyemmän rakenteen saamiseksi lisää 1/2 tl leivinjauhetta sekaan |
| Munia nostatusaineena (esim. sienikakut) | Ylläolevat ehdotukset ja lisäksi 1/2 tl leivinjauhetta jokaista kananmunaa kohden |
Yleissääntö: Jos reseptissä vaaditaan kolmea tai sitä useampaa kananmunaa, harkitse toisen reseptin käyttöä.
Toteutus käytäntöön
Tässä on joitakin reseptiesimerkkejä, jotka osoittavat tapoja mukauttaa reseptejä.
- maidoton (DF)
- gluteeniton (GF)
- munaton (EF)
Nauta-snitseli
4 (noin 500g) naudanlihasnitseliä
2 rkl jauhoja (GF: korvaa maissijauholla tai perunajauholla)
1/2 tl suolaa
1 kananmuna, vatkattu (EF: käytä jogurttia tai kananmunankorviketta)
1 kuppi kuivattua korppujauhoa (GF: Käytä gluteenitonta leipää tai hienoa polentaa tai LSA:ta)
2 rkl öljyä
Taateli- ja saksanpähkinäleipä
1 kuppi kiehuvaa vettä
1 kuppi (180 g) taateleita, hienonnettu
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vähärasvaista levitettä (DF: Tarkista maidoton)
1 muna, vatkattu (EF: käytä munankorviketta tai hedelmäsosetta)
1/2 kupillista hienonnettuja saksanpähkinöitä
3/4 kupillista ruskeaa sokeria
1 1/2 kupillista tavallisia jauhoja (GF: korvata 3/4 kupillista soijajauhoja, 1/3 kupillista riisijauhoja ja 1/3 kupillista perunajauhoja TAI 1 1/2 kupillista gluteenitonta leivontaseosta)
3 teelusikallista leivinjauhetta (GF: käytä gluteenitonta leivinjauhetta)
Kana-curry
1 ruokalusikallinen öljyä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 sipuli hienonnettuna
1 teelusikallinen tuoretta raastettua inkivääriä
1 ruokalusikallinen curryjauhetta (GF: käytä gluteenittomia leivinjauhoja)
Kana-curry
1 rkl: käytä gluteenitonta versiota)
1 tl kanaliemijauhetta (GF: käytä gluteenitonta versiota tai kotitekoista tai gluteenitonta kanakeittoa)
1 kuppi vettä
500 g kananrintaa
1 rkl tavallista jauhoa (GF: korvaa 2 tl maissitärkkelyksellä tai perunajauholla)
2 kupillista vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)