Free Press

Tässä vaiheessa lähes jokainen Yhdysvaltain osavaltio on siirtynyt johonkin uudelleen avaamisen vaiheeseen. Mutta vaikka monet osavaltiot ovat avanneet ruokasaleja ja lieventäneet rajoituksia pyrkiessään palaamaan normaalitilaan tänä kesänä, kun tietyillä alueilla COVID-19-tapaukset ja sairaalahoitojaksot lisääntyvät, näyttää siltä, että jotkut ovat saattaneet avata liian aikaisin.

Laaja-alaisesti ravintoloita rohkaistaan – tai käsketään – vähentämään kapasiteettia ja sijoittamaan pöytiä toisistaan erillisiin paikkoihin, mutta täsmälliset säännöt vaihtelevat osavaltiokohtaisesti, ja yleispätevien ohjeiden puuttuessa ravintolat jäävät suunnittelemaan omia käytäntöjään, joiden avulla ne pystyvät luomaan turvallisia tiloja työntekijöittensä ja asiakkaittensa tiloihin. Se ei ole ollut täysin onnistunut.

Vähän kaksi kuukautta sen jälkeen, kun Georgiasta tuli ensimmäinen osavaltio, jossa ruokailu sisätiloissa sallittiin, koronavirustapaukset ovat nousussa. Kesäkuun 3. päivänä Texas siirtyi uudelleen avaamisensa kolmanteen vaiheeseen, jossa kaikki yritykset saivat toimia enintään 50 prosentin kapasiteetilla, ja kesäkuun 12. päivästä lähtien ravintolat saivat toimia 75 prosentin kapasiteetilla. Osavaltiossa on nyt lähes 120 000 vahvistettua tapausta, ja viime aikoina tapaukset ovat lisääntyneet voimakkaasti, koska nuoret ovat käyneet baareissa. Uudelleen avaamisen jälkeen ravintolat Atlantassa, Dallasissa, Austinissa ja muissa kaupungeissa on jouduttu sulkemaan uudelleen, koska työntekijöiden COVID-19-testi on ollut positiivinen, mikä herättää kysymyksen:

Riski on olemassa ilman rokotetta. Kukaan ei tiedä, kuinka kauan kestää luoda toimiva rokote, ja vaikka lupaavia kokeita on meneillään, Maailman terveysjärjestön terveydenhuollon hätätilanneohjelman johtaja uskoo, että käyttökelpoinen rokote on niin kaukana, että uudesta koronaviruksesta voi juuri tulla pysyvä osa tulevaisuuttamme. Ja niinpä juuri nyt päätös siitä, syökö ulkona vai ei, on henkilökohtainen. Se riippuu taudin esiintyvyydestä alueellasi sekä yksilöllisestä riskistä. (Onko sinulla kohonnut riski sairastua vakavasti, jos saat COVID-19-tartunnan? Asutko sellaisen henkilön kanssa, joka on sairastunut?) Se riippuu myös ravintolan suunnittelusta ja turvallisuuskäytännöistä, ja vaikka täysin riskitöntä tapaa syödä ulkona ei juuri nyt olekaan, asiantuntijoiden mukaan on olemassa skenaarioita, jotka ovat turvallisempia kuin toiset. Riippumatta siitä, oletko osavaltiossa, joka on ”avannut uudelleen”, vai haaveiletko vain siitä päivästä, jolloin istut jälleen ruokasalissa, vastaukset näihin kysymyksiin voivat auttaa sinua punnitsemaan riskejä ja tekemään tietoon perustuvan päätöksen siitä, milloin voit palata ravintolaan ja miten käyttäydyt, kun pääset sinne.

Jos osavaltiossasi on avattu uudelleen ruokailupalvelut, tarkoittaako se, että on turvallista palata syömään ravintoloissa?

Koska koronaviruksesta on niin paljon tuntematonta, yhdistettynä sen jatkuvaan yhteisölliseen leviämiseen ja testaukseen, joka ei vieläkään ole riittävän vankkaa kaikkien mahdollisesti tartunnan saaneiden tehokkaaseen tunnistamiseen ja eristämiseen, on ennenaikaista julistaa uudelleen avattuja yrityksiä ja poistettuja rajoituksia julkisessa elämässä sataprosenttisen turvallisiksi. ”Olen ruokailun harrastaja, joka rakastaa käydä ulkona syömässä ystävieni ja perheeni kanssa, ja vaikka odotankin innokkaasti, että ravintolat avataan uudelleen … emme vain tiedä tarpeeksi tartunnan leviämisestä, jotta voisimme todella arvioida tartuntariskiä”, sanoo Angela Rasmussen, virologi ja apulaistutkija Columbian yliopistosta.

Mutta totta puhuen ”turvallista” – jos ”turvallisella” tarkoitamme ”täysin riskitöntä” – ei ole olemassa ympäristöissä, joissa on muita ihmisiä, ennen kuin on olemassa rokote (mikä voi kestää hyvin kauan) tai ennen kuin kaikki ovat saaneet viruksen ja kehittäneet vasta-aineita, jotka antavat pysyvän immuniteetin. Kun otetaan huomioon, että ”riskitön turvallisuus” ei ole mahdollista ja että terveysnäkökohdat on sovitettava yhteen taloudellisten näkökohtien kanssa (ellei liittovaltion hallitus tarjoa väestölle suorempaa apua, esimerkiksi 2000 dollarin kuukausittaisten elvytysshekkien muodossa), kysymys kuuluu: On tärkeää muistaa perusasiat siitä, miten SARS-CoV-2 voi levitä: suurten viruspisaroiden välityksellä, saastuneiden elottomien esineiden, niin sanottujen fomiittien, välityksellä ja, kuten jotkut tutkimukset viittaavat, ilmassa kulkeutuvien hiukkasten välityksellä, sanoo Joseph Allen, Harvardin yliopiston altistumisen arvioinnin apulaisprofessori ja Healthy Buildings -kirjan toinen kirjoittaja: How Indoor Spaces Drive Performance and Productivity. Kun otetaan huomioon nämä mahdolliset tartuntamuodot, on monia tekijöitä, jotka on otettava huomioon, kun on taas tarkoitus ruokailla ulkona, kuten: sisätiloissa vai ulkona? Naamari päällä vai pois päältä? Käteistä vai luottoa?

Nämä kaikki ovat kysymyksiä, joita ravintoloiden omistajat miettivät juuri nyt, kun monet valmistautuvat avaamaan uudelleen, mutta on hyvä idea kysyä kyseisiltä yrityksiltä, mitkä ovat heidän konkreettiset suunnitelmansa viruksen leviämisen estämiseksi, sanoo tartuntatautiepidemiologi ja infektioiden ehkäisyn tutkija Saskia Popescu. Lisäksi on olemassa perusohjeita, jotka kaikkien tulisi ottaa huomioon: saat päivityksiä paikalliselta terveysvirastolta, jotta tiedät, onko tapausten määrä vähentynyt alueellasi, jatkat hyvien infektioiden torjuntatapojen, kuten käsihygienian, noudattamista ja valitset noutopalvelun tai kotiinkuljetuksen, jos olet riskiryhmässä tai asut jonkun sellaisen henkilön kanssa, joka on riskiryhmässä, Popescu sanoo.

Ennen kaikkea muista, että riski on jaettu: Tartuntariski ei koske vain sinua, vaan läheisiäsi, muiden ihmisten läheisiä ja koko yhteisöä. ”Toivon, että maana ajattelemme jatkossakin naapureitamme, yhteisömme jäseniä ja niitä meistä, jotka ovat suuremmassa riskissä”, sanoo Michael Knight, lääketieteen apulaisprofessori ja potilasturvallisuusvastaava George Washingtonin yliopistossa. ”Minkälaisen roolin voi ottaa hyvänä naapurina ja kansalaisena, jotta saisimme jonkinlaisen normaalin olotilan ja parantaisimme taloudellisia olosuhteitamme, mutta myös pienentäisimme riskiä?” Tämä voi tarkoittaa sitä, että rajoitat edelleen muita kuin välttämättömiä matkoja, vaikka osavaltiosi rajoitukset poistuvat – tai ainakin sitä, että otat huomioon seuraavat ehdotukset riskien vähentämiseksi mahdollisimman paljon.

Oletko turvallisemmassa asemassa isommassa ravintolassa, jossa on sosiaalisesti etäämmälle sijoitetut pöydät, kuin pienemmässä ravintolassa, jossa on samat protokollat?

Kun ihmiset palaavat ruokasaleihin, sosiaalinen etäisyys on välttämätöntä kaikenkokoisissa ravintoloissa.

Suuressa, hyvin ilmastoidussa ravintolassa, jossa on tiukat rajoitukset työskentelevien ja tarjoiltavien ihmisten määrälle, on turvallisinta. ”Suurempi ravintola, jossa ihmiset voivat levittäytyä paremmin ja jossa on silti vähemmän henkilökuntaa ja vähemmän asiakkaita, on parempi kuin kaikki, jotka yrittävät pakkautua”, sanoo Robyn Gershon, epidemiologian professori NYU School of Global Public Healthissa.

Arkkitehtien Charles Hemmingerin ja Seth Boorin raportti näyttää, miltä sosiaalisesti etäännytetyt pöydät voisivat näyttää ravintoloissa San Franciscossa. Ravintoloiden pohjapiirrosten muuttaminen sosiaalisen etääntymisen huomioon ottamiseksi edellyttää, että ne joutuvat vähentämään tarjoiltavien ihmisten määrää, ja ravintoloille, jotka tulevat normaalitilanteessa toimeen hyvin ohuilla katteilla, kapasiteetin vähentäminen tällä tavoin ei välttämättä ole taloudellisesti kestävää. Pöytien järjestäminen kuuden jalan päähän toisistaan voi olla helpompaa ravintoloissa, joilla on suuremmat tilat sekä logistisista että taloudellisista syistä, mutta ihmisten määrä tilassa lisää riskiä, ja tämän laskutavan mukaan pienempi ravintola, jossa pöydät on sijoitettu sosiaalisesti etäämmälle toisistaan, olisi turvallisempi kuin suurempi ravintola, joka yrittää palvella mahdollisimman monia ihmisiä uusien sääntöjen mukaisesti. ”Mitä enemmän ihmisiä, sitä suurempi riski on, että joku siellä saa tartunnan”, Knight selittää. ”Riski numero yksi on vuorovaikutus jonkun toisen tartunnan saaneen kanssa.”

Jos pienessä ravintolassa ei kuitenkaan ole tilaa pöytien asianmukaiseen sijoitteluun tai ihmisvirran turvalliseen hallintaan, se mitätöisi osan pienen kapasiteetin tuomasta hyödystä. Ravintoloissa on varmistettava, että ”on riittävästi tilaa liikkua, jotta ihmiset eivät ole toistensa päällä”, Allen sanoo. Ruokapöytien etäisyys toisistaan on vain ensimmäinen näkökohta; ruokailijoiden on myös pysyttävä sosiaalisesti etäällä odotustiloissa, vessajonoissa ja monitilavessoissa. Lisäksi ilman asianmukaista ilmanvaihtoa tästä tilasta tulee välittömästi vaarallinen.

Pitäisikö sinun olla huolissasi pöydässäsi istuvien ihmisten määrästä? Kuinka monta on liikaa?

Vaikka CDC:n vaiheen 1 uudelleen avaamista koskevissa ohjeissa ehdotetaan kokoontumisten rajoittamista enintään 10 hengen ryhmiin, jotkut asiantuntijat varoittavat, että ruokailu tuon kokoisissa ryhmissä on edelleen riskialtista. ”Kun asiat avautuvat, meidän on silti oltava turvassa”, Popescu sanoo. ”Jos kyse on ihmisistä, joiden kanssa asut, se on hyvä, mutta jos menet ulos tapaamaan kahdeksaa ystävää, olen huolissani lisääntyneestä riskistä niin monen ihmisen kohdalla.”

Tutkimukset ovat johdonmukaisesti osoittaneet, että virus leviää helpoimmin ihmisryhmien keskuudessa suljetuissa tiloissa. Superlevittäjätapahtumia, joissa yksi tartunnan saanut henkilö siirtää viruksen useisiin ihmisiin, esiintyy, kun eri kotitalouksista tulevat ihmiset kokoontuvat yhteen sisätiloissa tapahtuvaan toimintaan, olipa kyseessä sitten jumalanpalvelus tai syntymäpäiväjuhla. Vastaavasti suuri ryhmäillallinen, joka kokoaa ihmisiä eri kotitalouksista ravintolan ruokasaliin, voi vaarantaa kaikki.

Ruokailijat eivät voi ottaa sosiaalista etäisyyttä istuessaan samassa ravintolapöydässä, eivätkä he voi käyttää naamareita syödessään, joten viruksen leviämisen riski on selvä. Gershon on samaa mieltä siitä, että yhteisruokailun rajoittaminen yhdessä asuviin ihmisiin pienentää riskiä. ”Olisi järkevää mennä ulos sellaisten ihmisten kanssa, joiden kanssa on ollut karanteenissa, ja olla esittelemättä itseämme muille ihmisille, joiden kanssa emme ole olleet läheisessä kosketuksessa viimeisten viikkojen aikana.” Joten vaikka ihanteellista ruokaseurueen kokoa ei olekaan, jos on pakko katsoa omaa kotitaloutta pidemmälle, vähemmän ihmisiä omassa pöydässä on turvallisempaa.

Kuinkahan paljon ravintolan ilmanvaihtojärjestelmä/ilmavirta todella vaikuttaa asiaan? Pitäisikö sen vaikuttaa istumapaikkaan, jotta koronaviruksen tarttumisriskiä voitaisiin rajoittaa?

Me tiedämme, että virus leviää, kun ihmiset ovat läheisessä kosketuksessa, ja CDC:n mukaan hengitystiepisarat, joita syntyy sairastuneen henkilön yskiessä tai aivastellessa, ovat yleisin tartuntamekanismi. Nämä pisarat eivät kulkeudu yli kuuden metrin päähän sairaasta henkilöstä, minkä vuoksi sosiaalista etäisyyttä koskevissa säännöissä käytetään kuuden metrin rajaa.

On kuitenkin myös todisteita siitä, että virus voi levitä pienten pisaroiden välityksellä, joita syntyy normaalin toiminnan, kuten puhumisen tai nauramisen, aikana, ja vaikka suuremmat pisarat putoavat maahan, Proceedings of the National Academy of Sciences -julkaisussa julkaistun ja New York Timesin uutisoiman tuoreen tutkimuksen mukaan nämä pienet pisarat voivat pysyä ilmassa leijuen jopa 14 minuuttia. Lisäksi tutkimus osoittaa, että virus on aerosolisoitunut, mikä tarkoittaa, että se on vielä pienemmissä pisaroissa, joita kutsutaan aerosoleiksi ja jotka voivat kulkeutua ilmassa, ja kuten yhä useammat todisteet osoittavat, ne voivat pysyä ilmassa tuntikausia sisätiloissa.

Takaisin huhtikuussa kiinalaistutkijat julkaisivat tutkimustulokset, jotka osoittivat, miten Guangzhoun ravintolan ilmanvaihtojärjestelmän ilmavirtaukset kuljettivat aerosoleja ravintolan asiakkaisiin yli kuuden metrin etäisyydelle tartunnan saaneesta ruokailijasta. Tutkimus näytti viittaavan siihen, että ruokailijoiden tulisi olla varovaisia ilmanvaihtojärjestelmien suhteen – ja että ravintoloissa saattaa olla ”turvallisia” istumapaikkoja.

Oregonin yliopiston tuoreimmat havainnot saattavat myös viitata siihen, että ilmastointilaitteet ja ilmanvaihtojärjestelmät voivat levittää virusta. Terveydenhuollon LVI-järjestelmiä koskevassa tutkimuksessa virusta havaittiin 25 prosentissa näytteistä, jotka otettiin yhdeksän eri paikan yksiköistä, mikä nostaa esiin mahdollisuuden, että virushiukkaset voivat kulkeutua sairaalan ilmankäsittelyjärjestelmän kautta, myös korkean hyötysuhteen suodattimien läpi ja ilmakanaviin. Tutkimuksen tekijät uskovat, että tällä on vaikutuksia myös muunlaisiin tiloihin.

On kuitenkin liian paljon tuntemattomia tekijöitä, jotta voitaisiin ryhtyä mielekkäisiin toimenpiteisiin (esimerkiksi Oregonin yliopiston tutkimuksessa otettuja näytteitä ei arvioitu viruksen tarttuvuuden kannalta), ja viime kädessä ilmanvaihto todellakin toimii viruksen leviämisen hillitsemiseksi. Ilmanvaihtojärjestelmät auttavat puhdistamaan ilmaa, jos ne on rakennettu oikein – eli ne syöttävät raikasta ulkoilmaa ja kierrättävät ilmaa korkean hyötysuhteen suodattimen kautta. ”Olemme tienneet näistä tekijöistä jo pitkään, miten ne voivat pahentaa ongelmaa rakennuksessa tai auttaa lieventämään tautia”, Allen sanoo. ”Kyse ei ole niinkään siitä, että ilmastointilaite tai jokin muu järjestelmä olisi luonnostaan hyvä tai huono, vaan siitä, miten sitä käytetään ja miten ilmaa johdetaan.”

Viruksen kulkeutuminen pieninä pisaroina ilmassa on mahdollista, mutta ilmavirta voi myös häiritä aerosolien leviämistä. Oregonin yliopiston Energy Studies in Buildings -laboratorion johtajan Kevin Van Den Wymelenbergin mukaan ilmavirran lisääminen huoneessa, olipa kyse sitten ilmanvaihtojärjestelmästä tai ikkunoiden avaamisesta ristituulen aikaansaamiseksi, on yksi kolmesta rakennetun ympäristön näkökohdasta, jotka voivat vähentää tartuntaa. On myös näyttöä siitä, että ilmankosteus tukee immuunijärjestelmän toimintaa, estää virushiukkasten laskeutumisen syvälle hengitysteihin, ja sen on osoitettu inaktivoivan viruksia. Vaikka lisätietoa tarvitaankin, jotkut alustavat tutkimukset osoittavat, että auringonvalo voi inaktivoida viruksen samalla tavalla kuin se inaktivoi bakteerit, minkä vuoksi jotkut tutkijat kannattavat ultraviolettivalaisimia, jotka tuovat tämän kyvyn sisätiloihin. New York Timesin mukaan teknologiaa kutsutaan ylähuoneen ultraviolettisäteilytykseksi, ja se on aiemmin onnistunut hidastamaan tuberkuloosin ja tuhkarokon kaltaisten tautien leviämistä.

Mutta vielä on liian aikaista julistaa mitään sisätiloissa tapahtuvaa ruokailua turvalliseksi: niin kauan kuin ravintolassa on henkilö, jolla on virus, on mahdollista, että se leviää. ”Jos tilassa on yksi viruksen vuodattaja”, Van Den Wymelenberg sanoo, ”riski on olemassa.”

Onko ulkona tai terassilla istuminen turvallisempaa, kun otetaan huomioon ilmavirtaukset ja ohikulkijoiden altistuminen?

Ulkoilman luonnollinen ilmanvaihto tekee ulkoilmasta turvallisemman kuin suljetuista tiloista, ja osavaltioissa, kuten Louisianassa ja Connecticutissa, sallittiin ulkoilmaruokailu ennen kuin siirryttiin ravintoloiden avoimiin ruokasaleihin. ”Ei ole mitään keinoa tietää, kuinka paljon turvallisempaa, mutta missä tahansa on enemmän laimennusta, se vähentää ilman tai aerosolien leviämisriskiä”, Van Den Wymelenberg sanoo.

Kuten sisätiloissa, on tärkeää, että ruokailijat ottavat sosiaalisen etäisyyden huomioon ulkona syödessään, olipa kyse sitten ravintolan terassista tai puistosta. ”Ulkona oleminen ei itsessään riitä”, Allen selittää. ”Meidän on silti toteutettava nämä muut varotoimet … mukaan lukien fyysisen etäisyyden säilyttäminen, ihmisvirtojen hallitseminen tilaan ja sieltä pois, odotustilan hallitseminen, vessojen hallitseminen. Sen on oltava kokonaisvaltainen strategia.”

Vaikka ulkona istuvien ruokailijoiden välillä on mahdollista pitää kuuden metrin etäisyys, ei ehkä ole järkevää odottaa samaa etäisyyttä ohikulkijoihin kaupungeissa, joissa ravintolat jakavat jalkakäytävät jalankulkijoiden kanssa. Vaikka näin ruokailijat joutuvat teknisesti kosketuksiin useampien ihmisten kanssa, mikä saattaa lisätä riskiä, todennäköisyys saada virus ohikulkijalta, joka tulee kuuden metrin päähän, ei ole suuri. Popescu huomauttaa, että kasvokkain tapahtuva vuorovaikutus pidemmän aikaa (noin 10 minuuttia) on huolestuttavampaa, ja useat raportit yhteisöllisestä leviämisestä, jotka on koonnut ja julkaissut Twitterissä Muge Cevik, tartuntatautien ja virologian kliinikko ja tutkija St. Andrewsissa, osoittavat, että ”läheinen ja pitkäkestoinen” kontakti, eivät lyhyet vuorovaikutustilanteet, on epidemian yleinen ajuri.

Oletko turvallisempi ravintolassa, jossa on vähemmän etupalvelun työntekijöitä?

Mitä vähemmän ihmisiä ruokailija on vuorovaikutuksessa, sitä parempi. ”Suurin keskittymiseni riskiin olisi vähentää niiden ihmisten määrää, joiden kanssa olet läheisessä ja pitkäaikaisessa kosketuksessa”, Popescu sanoo. Tähän kuuluvat kanssaruokailijat sekä ravintolan henkilökunta.”

Onko ravintolassa oleskelulle jokin raja?

Mitä kauemmin ravintolassa istuu, sitä enemmän on mahdollisuuksia joutua kosketuksiin muiden ihmisten kanssa pöytien vaihtuessa tai työvuorojen vaihtuessa. Joukkojen välttämiseksi voi myös olla järkevää harkita, mihin aikaan päivästä ruokailet. Kuten New York Times huomautti raportissaan, jossa käytettiin matkapuhelintietoja seurattaessa väkijoukkoja erityyppisissä yrityksissä, olisi järkevää välttää pannukakkuravintolaa aamuyön ruuhkaisina tunteina. Vaikka on mahdollista rajoittaa suoraa kontaktia ihmisiin ravintolaympäristössä, etenkin vähemmän ruuhkaisina vuorokaudenaikoina, Knight ei suosittelisi leppoisaa ateriaa. ”Suosittelen syömään ja nauttimaan ateriasta, mutta pitämään mielessä, että mitä kauemmin viipyy, sitä suurempi riski on. Haluat löytää tasapainon mukavuuden ja riskin pienentämisen välillä.”

Tämän sanottuasi ei ole mitään kohtaa, jossa ravintolassa vietetty aika vaihtuu turvallisesta vaaralliseen. Kuten Allen selittää, kyse on monitekijäisestä asiasta: riski sairastua virukseen riippuu kyllä kontaktin kestosta ja tiheydestä, mutta se riippuu myös läheisyydestä ja viruskuorman pitoisuudesta. ”Siksi ei ole olemassa vastausta siihen, kuinka pitkä aika on hyväksyttävä aika”, hän sanoo. ”Se riippuu. Se on ehkä epätyydyttävä vastaus, mutta se on todellisuutta.”

Onko pikaruokaravintola – jossa voi olla enemmän ihmisiä, mutta vähemmän altistumisaikaa – turvallisempi kuin perinteinen istumaravintola?

Jälleen kerran, se riippuu. Fast casual -ravintolassa vuorovaikutus henkilökunnan kanssa on väistämättä lyhytaikaista ja vähäistä, mikä auttaa vähentämään viruksen tarttumisriskiä. Pikaruokaravintola, jossa joudut odottamaan alueella, jossa on suuri joukko ihmisiä, ei kuitenkaan ole yhtään turvallisempi kuin istumaravintola. Kun otetaan huomioon pikaruokaravintoloiden kautta kulkevien ihmisten määrä, on tärkeää, että ravintolahenkilökunta ryhtyy asianmukaisiin toimenpiteisiin estääkseen viruksen selviytymisen myös pinnoilla. Popescu sanoo: ”Keskityn toimenpiteisiin, joilla varmistetaan, että ravintolassa voi turvallisesti ruokailla ja säilyttää sosiaalisen etäisyyden, että siellä on pääsy käsihygieniapisteisiin ja että siivous- ja desinfiointitoimenpiteet toteutetaan siten, että henkilökunta pysyy turvassa.”

Ravintoloiden turvallisuutta tarkasteltaessa ruokailutyylillä ei ole niinkään merkitystä kuin toimenpiteillä, joita ravintolat toteuttavat pitääkseen henkilökunnan ja ruokailijat turvallisina, mukaan lukien asianmukaisten henkilökohtaisten suojavarusteiden vaatiminen, säännöllinen siivous ja asiakkaiden määrän rajoittaminen samalla kun ne mahdollistavat sosiaalisen etäisyyden säilyttämisen. ”Haluan korostaa, että kyse ei ole vain pöydässä syömisestä”, Knight sanoo. ”On pidettävä mielessä myös odotushuoneet, vessajonot ja kaikki nämä asiat.”

Pitäisikö ravintoloissa käyttää naamaria ja käsineitä? Miten sinun pitäisi syödä naamari päässä?

Asiantuntijat suosittelevat, ettet pidä hanskoja kädessäsi ravintolassa. ”Kosketat ovenkahvaa, kosketat työtasoa – kaikki, mihin kosketit hanskoilla, on nyt saastunut”, Knight sanoo. Sen sijaan tartuntatautiepidemiologi Popescun mukaan sinun tulisi ”noudattaa hyvää käsihygieniaa” – pestä kädet säännöllisesti saippualla ja vedellä tai puhdistaa ne käsidesinfiointiaineella – ja välttää kasvojen koskettamista, erityisesti ruokailun aikana.

Mitä tulee naamareihin, niitä kannattaa Allenin mukaan silti käyttää siellä, missä et voi ottaa sosiaalista etäisyyttä: paikoissa, kuten ravintolan sisäänkäynnillä, odotustiloissa tai WC:ssä.

Muista, että naamari suojaa muita ihmisiä sinulta.

”Muista, naamio suojaa muita sinulta”, Knight sanoo. ”Voin kuvitella, että minulla on naamari päässä, tulen sisään, istun alas, desinfioin käteni, tarjoilija tulee, laitan tilaukseni, tarjoilija lähtee ja otan naamarin pois.”

Mutta älä yritä syödä naamari päässä tai yritä jotain monimutkaista rituaalia, jossa naamari laitetaan takaisin suuhun jokaisen suupalan jälkeen. Näin tekeminen ”saattaa itse asiassa johtaa tahattomaan kontaminaatioon tai maskin likaantumiseen niin, ettei sitä voi enää käyttää”, Popescu sanoo.

Onko ruoan lämpötilalla tai ruoan kypsennystavalla väliä turvallisuuden kannalta?

Elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan koronaviruksen ei tällä hetkellä tiedetä leviävän ruoan välityksellä. Kuten Eater kirjoitti aiemmassa oppaassaan, ravintoloita on jo pitkään vaadittu noudattamaan elintarvikkeiden turvallisuussääntöjä. ”Ravintolat ryhtyvät jo nyt erityisiin toimenpiteisiin, joita kansanterveyslaitoksemme valvovat varmistaakseen, että elintarvikeperäisten sairauksien riski on hyvin pieni, ja nämä toimenpiteet vähentävät myös viruksen leviämisen riskiä”, Knight sanoo. Jos luotat siihen, että suosikkiravintolasi noudattaa asianmukaisia ruoankäsittelymenetelmiä, sinun ei tarvitse olla huolissasi – ja jos et ole varma ravintolan käytännöistä, voit aina tarkistaa pistemäärän paikallisen terveysviraston verkkosivuilta tai soittaa ravintolaan kysyäksesi asiasta.

Knightin yksi varoitus on olla varovainen itse tarjoiltavien noutopöytien suhteen – ei välttämättä ruoan itsensä vuoksi, vaan siksi, että ruoan tarjoiluun käytettäviin astioihin koskettaa todennäköisesti useampi ihminen ilman asianmukaista sanitaatiota välissä. Luettelossa parhaista käytännöistä elintarvikealan yrityksille pandemian aikana FDA suosittelee ”lopettamaan sellaiset toiminnot, kuten salaattibaarit, buffetit ja juomatarjoiluasemat, joissa asiakkaat joutuvat käyttämään yhteisiä astioita tai annostelijoita.”

Pitäisikö sinun olla huolissasi ruokailuvälineiden, ruokalistojen, mausteiden tai muiden esineiden käytöstä?

Lyhyesti sanottuna se riippuu.

”Ajatus siitä, että virus voisi tarttua elottomien esineiden eli niin sanottujen fomiittien välityksellä, on todellinen”, Allen sanoo. Virus voi säilyä tartuntakykyisenä muovin, lasin, pahvin tai teräksen kaltaisilla pinnoilla pidempään – joidenkin tutkijoiden mukaan mahdollisesti tunteja tai jopa päiviä – vaikka tartuntariskiä ei vielä tunneta, eikä Rasmussenin mukaan ole vielä selvää, kuinka paljon virusta henkilön on altistuttava, jotta tartunta syntyy.

Siltikin asiantuntijat suosittelevat, että sekä ravintolat että asiakkaat miettisivät tapoja, joilla voimme siirtyä kohti pitkälti kosketuksetonta kokemusta, tarkoittipa se sitten tavallisten ruokalistojen poistamista – joita on vaikeampi puhdistaa asiakkaiden välillä verrattuna steriloituihin astioihin ja aterimiin – ja niiden korvaamista kertakäyttöisillä paperiversioilla, kosketuksettomien pesualtaiden ja automaattisten ovien asentamista tai kertakäyttöisten muovisten ruokailuvälineiden käyttöä.

Ainakin Knightin mukaan kannattaa olla varovainen käsittelemällä mausteita ja ruokalistoja, jotka kulkevat pöydästä toiseen, tai poimimalla ruokailuvälineitä ja juomia yhteisistä tiloista. Ja muista aina pestä tai desinfioida kätesi kosketettuasi muita pintoja ja ennen kuin viet kätesi kasvoillesi.

Voitko silti käyttää vessaa?

Totta kai, mutta saatat joutua mukauttamaan joitain käyttäytymismalleja sosiaalisen etäisyyden säilyttämiseksi, asiantuntijat sanovat. Asiakkaiden ei pitäisi kerääntyä jonoihin, vessoihin tai muihin ravintolan osiin ilman kuuden metrin etäisyyttä toisiinsa. Ihannetapauksessa asiakkaat käyttäisivät näillä yhteisillä alueilla myös kasvosuojia. Kun pidetään mielessä neuvo, jonka mukaan ravintolassa ei saa jatkuvasti laittaa ja ottaa naamaria päältä, on luultavasti parasta rajoittaa vessatauot aterian alkuun, ennen kuin olet ottanut naamarin pois, tai aterian jälkeen, kun olet laittanut naamarin takaisin päähäsi.

Käsihygienia on myös edelleen ehdottoman tärkeää (toivottavasti olet jo ottanut tavaksesi pestä kätesi vessakäynnin jälkeen). Virusta on löydetty joidenkin COVID-19-diagnoosin saaneiden ihmisten ulosteesta, vaikka tutkimukset eivät ole vielä vahvistaneet, voiko virus levitä ulosteelle altistumisen kautta, CDC:n mukaan. Allenin mukaan asiakkaat voivat mahdollisesti saada näitä ulostehiukkasia käymälöissä, joissa huuhteluvessat tuottavat bioaerosoleja. On myös kaikki vessojen pinnat, joihin kosketetaan, vessan kahvoista oviin ja hanojen kahvoihin. Ravintoloiden on varmistettava, että ”poistoilmapuhaltimet toimivat suurella teholla”, ja tehtävä kaikkensa ”kosketuksettoman kylpyhuonekokemuksen aikaansaamiseksi”, Allen sanoo.

Mutta tällaiset toimenpiteet eivät vähennä käsien pesun tärkeyttä saippualla ja vedellä tai alkoholipohjaisella käsidesinfiointiaineella erityisesti WC:n käyttämisen jälkeen ja ennen ruokailua.

liittyykö käteiseen suurempia riskejä kuin luottokortilla tai kosketuksettomalla maksamiseen?

Teoriassa kyllä, koska käteinen raha siirtyy ihmiseltä toiselle, mutta käteisen tai luottokortin käsittelystä ei Popescun mukaan ole vielä paljoa tutkimustietoa virusten leviämisen osalta. Silti kontaktittomat maksutavat ovat tietenkin ihanteellisia, jotta ei tarvitse koskea rahaan tai korttimaksuihin liittyviin kyniin ja painikkeisiin.

Tärkeintä kuitenkin on, että tämä kysymys ”vain korostaa tarvetta käyttää käsihygieniaa ja välttää kasvojen koskettamista näissä vuorovaikutustilanteissa”, Popescu sanoo.

Jos ravintola pyytää sinulta yhteystietojasi – vaikkapa yhteystietojen jäljittämistä varten – voitko kieltäytyä?

Tälle kysymykselle on vaikea antaa yksiselitteistä vastausta, sillä ravintoloiden lakisääteiset velvoitteet ja kuluttajien yksityisyydensuoja voivat vaihdella osavaltioittain, sanoo Buffalon yliopiston oikeustieteellisen tiedekunnan lainopin professori Mark Bartholomew. Yleisesti ottaen ravintolat – joista suurin osa on yksityisiä yrityksiä – voivat kuitenkin pyytää asiakkailta henkilöllisyystodistusta tai yhteystietoja, ja asiakkaat voivat kieltäytyä, ja ravintolat voivat kieltäytyä palvelemasta kyseisiä henkilöitä. Kuten Bartholomew toteaa: ”

Mikäli tämä on teknisesti totta, se ei kuitenkaan tarkoita, että ravintolat välttämättä menisivät kysymään jokaisen asiakkaan henkilötietoja. Asiat muuttuvat hankalammiksi, kun ravintolat keräävät tietoja, joita ne voivat mahdollisesti säilyttää tai jakaa kansanterveysviranomaisten kanssa, kuten voitaisiin tehdä kontaktien jäljittämiseksi koronaviruksen puhjetessa. Toisaalta Bartholomewin mukaan joissakin laeissa voidaan kuitenkin katsoa, että yritys on vastuussa siitä, että se päästää sisään tartuntatautia sairastavia asiakkaita ryhtymättä asianmukaisiin varotoimiin. ”Jossain mielessä ravintolan kannalta voi olla houkuttelevaa, että paikalliset tai osavaltion viranomaiset antavat kiinteän säännön, jossa sanotaan: ’Teidän on mitattava kaikkien kuume, kun he tulevat sisään, ja pidettävä siitä kirjaa'”, hän sanoo.

On viisasta pitää mielessä, että kaikki on edelleen liikkuva kohde, ja se voi muuttua sen mukaan, miten tilanne paranee tai pahenee eri paikkakunnilla. Bartholomew’n mukaan jotkin näistä oikeudellisista huolenaiheista voidaan mahdollisesti ohittaa, jos kuvernöörit julistavat hätätilan, joka antaa normaalista poikkeavia valtuuksia, mukaan lukien vaatimus siitä, että yritysten on vaadittava tiettyjä vaatimuksia asiakkailta ennen heidän palvelemistaan.

Mitä voit tehdä auttaaksesi pitämään palvelijasi ja muun ravintolahenkilökuntasi turvassa?

Tosiasiassa palvelijoihin ja muuhun ravintola-alan henkilöstöön kohdistuu lisääntyneitä altistumisriskejä. Tosiasia on myös se, että heidän työpaikkansa tarvitsevat kassavirtaa, jotta työntekijät voivat ansaita elantonsa (ellei liittovaltion hallitus taas lisäisi suoraa tukea kaikille ympäri Yhdysvaltoja).

Mutta juuri se tosiasia, että nämä välttämättömät työntekijät ovat riskien eturintamassa, tekee entistäkin tärkeämmäksi sen, että kaikki muutkin tekevät oman osuutensa yrittäessään pienentää tätä riskiä. Tämä tarkoittaa sitä, että ei mennä ravintoloihin tai muihin yrityksiin, jos on sairas, välttää kasvojen koskettamista, harjoittaa hyvää käsihygieniaa ja jopa kysyä etukäteen, miten ravintolan johto työskentelee suojellakseen työntekijöitään, ehdottaa Popescu.

Se voi myös tarkoittaa sitä, että on tietoisesti pyrittävä vähentämään vuorovaikutusta ravintolahenkilökunnan kanssa, sillä ”joka kerta, kun tarjoilijat tulevat pöytääsi ja ovat vuorovaikutuksessa kanssasi lähietäisyydelläsi, kyseinen tarjoilija altistuu riskille”, sanoo Knight. Kuten aiemmin todettiin, hän ehdottaa, että pidät naamarin päässäsi siihen asti, kunnes olet puhunut tarjoilijan kanssa ja antanut tilauksesi, ja sen jälkeen rajoitat yhteydenpitoa tarjoilijoiden kanssa.

Allenin mielestä lähestymistapa, jolla talous voidaan avata uudelleen ja samalla pitää ihmiset turvassa ja terveinä, voidaan tiivistää parhaiten siten, että jokainen tekee kollektiivisesti oman osuutensa. ”Ravintoloihin menevien ihmisten pitäisi käyttäytyä kuin heillä olisi, vaikka he voivat hyvin”, hän sanoo. Tähän voisi kuulua naamion käyttäminen muiden ihmisten seurassa, fyysisen etäisyyden pitäminen toisiinsa ja sen hyväksyminen, että prosessit kestävät normaalia kauemmin. ”Meidän on tehtävä osamme antaaksemme näille ravintoloille liikkumavaraa, kun ne yrittävät päästä jaloilleen”, Allen sanoo. ”Se ei ole vain ravintolan vastuulla … ihmisillä, jotka tulevat ravintoloihin, joilla on yhtä suuri vastuu, ellei jopa suurempi.”

Hengen anteliaisuuden pitäisi ulottua myös materiaaliseen anteliaisuuteen. ”Pidä mielessä, että ravintola pyrkii pitämään sinut turvassa vähentämällä ruokailijoiden määrää”, Knight sanoo. Näin tehdessään ravintoloiden myynti todennäköisesti silti laskee, ja tarjoilijat, jotka ovat riippuvaisia juomarahoista, eivät ehkä vieläkään ansaitse yhtä paljon, joten juomarahojen antaminen on tärkeämpää kuin koskaan. ”Tarjoilija vaarantaa itsensä palvelemalla sinua”, Knight muistuttaa. ”Anteliaisuus on hyvä asia.”

Ja jos et voi palata syömään ulkona tämän toipumisjakson aikana – joko terveydellisistä syistä tai siksi, että haluat vähentää riskiä itsellesi ja muille yhteisössäsi – miten voit tukea suosikkiravintoloitasi ja ihmisiä, jotka ne työllistävät, ilman että lisäät heidän mahdollista altistumistaan virukselle? Pysy kotona, tilaa noutoruokaa tai toimitusta ja anna silti tippiä niin paljon kuin voit.