Free Press

Salami tuntuu minusta aina herkulta. Se on kuin nyytit, gyoza tai sushi – sitä ei vain koskaan ole tarpeeksi! Kaikissa illanistujaisissa, joissa olen ollut, näyttää siltä, että salami on yksi ensimmäisistä alkupaloista. Yhdistä se terävän valkoisen cheddarjuuston ja tuoreen hapantaikinaleivän kanssa, ja sinulla on yksi parhaista alkupaloista.

Jos löydät itsesi jostain tämän herkullisen suolalihan ääreltä ja mietit, sopiiko se ketoruokavalioosi, niin me hoidamme asian.

Tässä artikkelissa sukellamme seuraaviin asioihin:

• Mikä on salami?
• Onko salami ketoosia?
• Salamin ravitsemustiedot
• Salamin parhaat käyttökohteet
• Suosittuja salamareseptejä

Mitä on salami?

Salami on sekä kuivattua että fermentoitua suolamakkaraa, ja se on eräänlainen yleisnimitys tälle lihavalmistustyylille. Salamin ei tarvitse olla sianlihaa, mutta se on yleisin käytetty liha. Se valmistetaan yleensä sekoittamalla rasvaisia ja vähärasvaisia sianlihapaloja keskenään, lisäämällä niihin mausteyhdistelmä, kuten suolaa, pippuria ja valkosipulia, hieman viiniä tai etikkaa, lisäämällä aktiiviviljelmä käymisen aloittamiseksi, täyttämällä se koteloon ja varastoimalla se sitten huoneeseen ilmakuivumaan.

Kun liha on ripustettu, salamintekijät vaihtelevat tavallisesti lämpimän ja kylmän lämpötilan välillä kiihdyttääkseen käymisprosessia niin kauan, kunnes haluttu pH-arvo on saavutettu. Käymisen sivutuote on maitohappoa, joten kun liha on tarpeeksi hapanta, se estää bakteerien kasvua. Monet valmistajat levittävät kuoreen myös syötävää penicillium-nimistä hometta varmistaakseen tasapainoisen kuivumisprosessin ja antaakseen makua.

Salamia suosivat alun perin talonpojat Euroopassa, koska se säilyi pitkään leikkaamisen jälkeenkin. Kun salami on kypsytetty kunnolla, se voi säilyä käytännössä loputtomiin jääkaapissa tai viileässä ympäristössä!

Onko salami ketogeeninen?

Kyllä – kuivattu, luonnollinen salami sisältää runsaasti rasvaa ja proteiinia ja erittäin vähän hiilihydraatteja, mikä tekee siitä keto-ystävällisen ruoan. Muista vain pysyä kaukana säilöntäaineilla täytetyistä, sokeripitoisista versioista, joita usein löytyy herkkukaupan käytävältä.

Miten hiilihydraatteja salamissa on?

Se vaihtelee jalostusmenetelmästä riippuen, mutta tyypillisessä, sokerittomassa salamissa on 0,1 grammaa viipaletta kohti eli 1 gramma hiilihydraatteja 100 grammaa kohti. Se on erittäin pieni määrä, joten useimmat salamat sopivat hyvin syötäväksi ketoosin aikana.

Miten hiilihydraatteja Genovan salamissa on?

Genovan salami on Genovasta peräisin oleva salamityyli, ja se sisältää yleensä valkoviinin tai punaviinin, valkosipulin, suolan ja pippurin yhdistelmän. Sen rasvapitoisuus on myös korkeampi kuin muiden salamityyppien, mikä tekee siitä hieman pehmeämmän ja rasvaisemman. Genovalaisessa salamissa on vain 1 g hiilihydraatteja 100 grammaa kohden, joten vaikka sen hiilihydraattimäärä on korkeampi kuin monien muiden salamityyppien, se on silti todella alhainen.

Salamin ravintoarvotiedot

Kuten useimmat lihat, salamin syöminen kohtuullisesti on ihan ok. Tässä on mitä sinun on tiedettävä:

Se on hyvä terveellisten bakteerien lähde

Koska salami on fermentoitua lihaa, suolistosi saa jonkin verran terveellisiä bakteereja, jotka voivat auttaa ruoansulatuskanavan terveyttä. Vaikka tutkijat vielä ymmärtävät, miten probiootit vaikuttavat terveyteen, probioottien tiedetään vapauttavan suojaavia aineita, jotka voivat estää taudinaiheuttajia pääsemästä valloilleen ja estää niitä aiheuttamasta haitallisia sairauksia. Vaikka et saa yhtä paljon probiootteja kuin kimchin tai hapankaalin kaltaisissa elintarvikkeissa, samat terveysajatukset pätevät myös täällä.

Se on hyvä proteiininlähde

Huomiossa, että salami on kuivattua lihaa, ei ole yllätys, että siinä on korkea proteiinipitoisuus. Proteiini on välttämätön makroravintoaine, ja se auttaa rakentamaan ja korjaamaan elintärkeitä kudoksiamme. Syömällä enemmän proteiinia voit myös tuntea itsesi kylläisemmäksi, joten et tunne nälkää yhtä usein.

Se sisältää runsaasti B-vitamiinia

Salamissa on runsaasti tiamiinia (B1) ja B12-vitamiinia. B12-vitamiini auttaa pitämään solut terveinä ja valmistamaan DNA:ta, ja tiamiini auttaa ehkäisemään hermoston komplikaatioita ja auttaa elimistöä muuttamaan hiilihydraatteja energiaksi.

Se on runsasrasvainen

Salamissa on paljon rasvaa (erityisesti Genovan salamissa), ja siinä on paljon tyydyttyneitä rasvoja. Rasvat eivät ole kaikki pahasta. Proteiinien ja hiilihydraattien ohella myös rasvat ovat välttämättömiä makroravintoaineita, ja ne auttavat sinua tekemään kaikenlaista ravintoaineiden imeytymisestä siihen, että kehosi saa energiaa.

Kunhan syöt salamia kohtuudella, nämä rasvat ovat välttämättömiä, ja ne voivat olla osa tasapainoista ruokavalioprofiiliasi.

Salami sisältää paljon natriumia

Liian paljon ja liian vähän natriumia syöminen voi johtaa terveydellisiin komplikaatioihin, joten salamin korkea natriumpitoisuus ei ole sinänsä huono asia, mutta se tarkoittaa, että sinun on oltava varovainen nauttimasi määrän suhteen.

Salami on lihajalostetta. Eivätkö kaikki lihajalosteet ole pahoja?

Eivät välttämättä, ja perinteinen salami on kiistatta yksi parhaista lihajalosteista. Jalostettu liha tarkoittaa vain sitä, että tuote on syntynyt prosessin kautta sen sijaan, että se olisi vain leikattu irti ja puhdistettu. Vaikka prosessoitu liha on siis alttiimpaa lisäaineille ja yleisesti ottaen epäterveellisille valmistusprosesseille, se ei tarkoita, että prosessoitu liha olisi luonnostaan huono sinulle.

Miten voit käyttää salamia ketoruokavaliossasi

On monia tapoja käyttää tätä herkullisen täyteläistä lihaa ruokavaliossasi, ja se pätee päivän jokaisella aterialla. Tsekkaa!

• Tee upea leikkelelautanen. Juustolautanen on paikka, jossa salami tuntee olonsa kotoisimmaksi. Luo levite tuoreista vihanneksista, juustoista ja lihoista upeaksi keto-ystävälliseksi juhlien alkupalaksi.
• Lisää ohuita suikaleita pastaruokiin (tai pastan korvikkeisiin). Mikä tahansa pastaresepti, jossa vaaditaan pekonia tai kinkkua, voi hyötyä salamista. Kokeile tehdä tämä kotitekoinen ketokesäkurpitsa-alfredo-resepti ja heitä kastikkeen joukkoon pieniä paloja salamia! Et tule katumaan!
• Heitä se munaruokaan. Salami sopii loistavasti munakkaisiin, paistettujen kananmunien rinnalle tai frittataan paistettuna. Aina kun haluat laittaa aamiaiseen erilaista vipinää, voit korvata pekonin salamilla!

Jos sianlihasalami on niin hyvää, miksei Chomps myy sianlihatuotteita?

Vaikka henkilökohtaisesti rakastamme sianlihan makua, pidämme naudanlihantoimittajiamme tiukkojen standardien mukaisina kaikissa Chompsin tuotteissa, emmekä ole voineet sanoa varmuudella, että sianlihan toimittajat, joihin olemme päässeet käsiksi, noudattavat näitä standardeja.

Suosittelemme tarkistamaan kaiken hankkimasi sianlihan varmistaaksemme, että se on antibiootittomaa, hormonivapaata ja inhimillisesti kasvatettua. Tämä tulee usein kalliiksi, mutta hyödyt ovat sen arvoisia; sianlihasi maistuu paremmalta ja on paljon terveellisempää sekä kehollesi että ympäristölle.

Pro-vinkki: Etsi sianlihatuotteista ”Certified Humane Raised and Handled” -merkki, jos haluat löytää korkealaatuisimmat ja puhtaimmat lähteet.

Viimeinen sana salamista ketoosin aikana

Voit ehdottomasti syödä salamia ketoosin aikana. Hiilihydraattipitoisuudet ovat erittäin alhaiset useimmissa salamityypeissä, joten pysy vain kaukana säilöntäaineilla täytetyistä, sokeripitoisista versioista ja valitse luonnollisella prosessoinnilla ja luonnollisella lihalla valmistettuja salameja. Ja kuten aina, tarkista pakkausmerkinnät ja syö kohtuullisesti!

Onnea ketoosimatkaasi!