Free Press

Eläkelinten liha on hyödyntämätön resurssi useimpien terveellisesti syövien ruokavaliossa. Vaikka isovanhempasi ja jokainen edeltävä sukupolvi ovat todennäköisesti kasvaneet syömällä maksaa ja sipulia, munuaispiirakkaa ja makkaraan täytettyjä elimenlihoja, tätä blogia lukevat ihmiset eivät suurelta osin syöneet. Nyt on sinun tehtäväsi löytää uudelleen se, mitä heidän oli siunattu kasvaa syömällä. Se ei ehkä ole helppoa, se voi vaatia ponnisteluja, mutta se on sen arvoista. Onneksi elinlihan kauneus piilee sen ravintotiheydessä – sinun ei tarvitse syödä sitä joka päivä saadaksesi hyödyt. Itse asiassa sinun ei pitäisi syödä suurinta osaa niistä päivittäin.

Yleisesti sama elin eri eläimistä antaa samanlaisia terveyshyötyjä. Maksassa on runsaasti A-vitamiinia ja rautaa riippumatta siitä, onko se peräisin lehmästä, siasta, lampaasta vai kanasta. Lajien välillä on kuitenkin joitakin eroja, ja kun nämä erot ovat merkittäviä, merkitsen ne artikkeliin.

Pidemmittä puheitta, tutustutaanpa kaikkiin eri elinlihoihin.

Lataa heti oppaasi Rasvojen ja öljyjen ruoanlaitto-opas

Sydän

Valvomattomasti suosikkielimeni syödä, sydän on enemmän kuin mikään muu kohtaamasi elin kuin äärimmäisen ravintoainepitoinen lihaskudos. Siinä on erittäin paljon B12-vitamiinia, riboflaviinia ja niasiinia. Se sisältää runsaasti sinkkiä, rautaa, seleeniä ja mikä parasta, CoQ10:tä. CoQ10 on mielenkiintoinen ravintoaine, joka lisää ATP:n, elimistön energiavaluutan, tuotantoa. Voimme valmistaa sitä itse, mutta näyttää siltä, että siihen auttaa myös ulkoinen lähde. Esimerkiksi statiinien käyttäjien on erityisesti otettava CoQ10:tä, koska lääke estää CoQ10:n tuotantoa yhdessä kolesterolisynteesin kanssa; näin voidaan estää joitakin statiinien käyttäjille usein aiheutuvia lihasvaurioita.

Pros: Sydän antaa minulle valtavasti energiaa. Eniten ”pilveä” olen koskaan tuntenut normaalin ruoan syömisestä, kun ystäväni tarjoili minulle tuoretta, juuri tapettua hirvenlihan sydäntä. Se oli kuin useita paukkuja espressoa, vain puhtaampaa. En voinut istua paikallani. En voinut nukkua. Päädyin valvomaan ja tekemään paljon töitä. Ja sitten, parin tunnin kuluttua, pystyin nukkumaan normaalisti. Ehkä se johtui CoQ10:stä tai ehkä jostain muusta.

Miinukset: Joskus sydämen leikkaaminen voi olla vaikeaa. Niissä on paljon kuitumaisia osia, jotka voivat heikentää syömiskokemusta.

Jotkut ihmiset tykkäävät hauduttaa sydämiä tuntikausia ja tuntikausia, kohdellen niitä kuin raakalihaa. Minä leikkelen ne mieluummin vaakasuoraan suikaleiksi ja paistan ne pihvien tapaan nopeasti korkealla lämmöllä. Puolikypsänä aina. Joko näin tai perulaistyylisiä anticuchoja (joita löydän aina täältä Miamista).

Jos saat kanan (tai kalkkunan tai ankan) sydämiä, marinoi ne etikassa, tulisessa chilissä, soijakastikkeessa ja pienessä määrässä hunajaa ja grillaa ne vartaissa liekillä tai hiilellä.

Lue seuraavaksi: The Definitive Guide to the Carnivore Diet

Maksa

Kutsun maksaa mielelläni luonnon monivitamiiniksi, koska se on planeetan eläimen ravinteikkain yksittäinen palanen. Runsaasti A-vitamiinia, rautaa, kaikkia B-vitamiineja tiamiinia lukuun ottamatta (ja siinä on jopa kunnon annos tiamiinia), koliinia, sinkkiä, seleeniä ja D-vitamiinia (jos eläin on kala tai laitumella kasvatettu sika), maksa

Kalanmaksa tarjoaa lisähyötynä tonneittain D-vitamiinia ja omega-3-rasvahappoja. Siipikarjan maksa sisältää hieman enemmän rautaa ja vähemmän A-vitamiinia kuin nisäkkäiden maksa.

Pros: Herkullista, jos kypsennät sen oikein (puolikypsäksi/keskikypsäksi, vielä vaaleanpunaista) ja käytät terveellistä maksaa juuri tapetusta eläimestä. Koska maksa on glukoosin ”eläinmuodon” – glykogeenin – varastointipaikka, tuore maksa voi olla makea. Tämä makeus kuitenkin häviää, kun aika teurastuksesta pitenee.

Miinukset: Täysin surkeaa, jos sen kypsentää väärin. Liian kypsennetty maksa muuttuu kalkkipitoiseksi ja harmaaksi, kuitumaiseksi ja vastenmieliseksi. Kun eläin on tapettu, maksa alkaa hajottaa glykogeeniä. Glykogeeni kumoaa maksan luontaisen kitkeryyden, joten jos glykogeeni on loppunut, maksa maistuu kitkerältä. Tämän vuoksi useimmat ihmiset vihaavat maksaa – he eivät ole koskaan syöneet tuoretta maksaa oikein valmistettuna.

Yksi suosikkitapoistani valmistaa maksaa on tämä Terry Wahlsin Lähi-idän lampaanmaksaresepti. Se toimii myös naudan tai kanan kanssa. Tai voit kokeilla prosciuttoon käärittyä kananmaksaa. Kummassakin tapauksessa juju on, ettei sitä kypsennetä liikaa.

Toinen hyvä tapa on paistaa inkivääriä, valkosipulia ja sipulia, lisätä hyytelömäistä luulientä, vähentää, kunnes se on siirappimaista, ja lisätä sitten suolaa ja pilkottua maksaa, jota keitetään lyhyesti 1-2 minuuttia. Tekee todella täyteläisen kastikkeen.

Ja jos olet todella seikkailunhaluinen, voit marinoida ohuiksi viipaloidun naudanmaksan kalakastikkeen, seesamiöljyn ja sitruunamehun seoksessa ja syödä sen raakana kuin carpaccio. Hankinta on tässä avainasemassa, sillä loiset ja hepatiitti ovat riski, jos et kypsennä maksaasi.

Munuaiset

Munuaisissa on samanlainen ravintoaineprofiili kuin maksassa, vaikkakin vähäisempi A-vitamiinipitoisuus ja paljon enemmän seleeniä ja riboflaviinia. Siinä on hieman enemmän tiamiinia ja hieman vähemmän folaattia, niasiinia ja pyridoksiinia. Äärimmäisen korkea seleenipitoisuus tarkoittaa, että munuaista ei luultavasti kannata syödä joka päivä, aivan kuten retinolipitoisuus tarkoittaa, että maksaa ei kannata syödä joka päivä.

Pros: Munuainen on erittäin edullinen, sitä voi syödä hieman useammin kuin maksaa alhaisemman retinolipitoisuuden vuoksi, ja siihen on usein liitetty mokkapaloja – munuaisissa ja niiden ympärillä olevaa rasvaa, joka sisältää runsaasti steariinihappoa. Munuaisen voimakkaampi maku tarkoittaa, että se kestää rohkeampia ja mausteisempia mausteita, mikä antaa sinulle keittiössä paljon vapautta kokeilla.

Miinukset: Munuaisella voi olla hyvin epämiellyttävä maku, ellei sitä valmisteta oikein. Maksa saa huonon maineen, mutta jos hankit tuoreen maksan ja vältät sen ylikypsentämistä, saat siitä yleensä siedettävän ja jopa suorastaan herkullisen. Munuaiset vaativat valmisteluaikaa, ja vanhemmat eläimet tuottavat voimakkaamman makuisia munuaisia. Lampaan munuaiset ovat yleensä miedompia ja mureampia kuin naudan munuaiset.

Kokeile paistettuja munuaisia punaviinikastikkeessa.

Luuydin

Luuydin ei ehkä ”tunnu” tai näytä elimeltä, mutta se on. Luuydin osallistuu aktiivisesti kymmeniin fysiologisiin prosesseihin ja sisältää osteoblasteja (jotka muodostavat luuta), osteoklasteja (jotka kontrolloivat luun hajoamista) ja fibroblasteja (jotka muodostavat sidekudosta). Se on kaikkea muuta kuin inerttiä biologista materiaalia, mikä tarkoittaa, että siinä on useita hyödyllisiä mikroravinteita, joita käytetään näiden prosessien suorittamiseen kehossa. Asia on niin, että luuytimen käyttökelpoisia komponentteja ei ole tunnistettu. Toki luuytimessä on joitakin B-vitamiineja, rautaa, magnesiumia ja seleeniä muiden ”klassisten” mikroravintoaineiden joukossa, mutta luuytimessä on kaikenlaista muutakin mielenkiintoista, jota ei näy USDA:n ravitsemustietokannassa.

Pros: Syöt yhtä hominidien ”ensimmäisistä ruoka-aineista”. Ennen kuin olimme huippumetsästäjiä, pystyimme poimimaan ison kiven ja murskaamaan jäljelle jääneet reisiluut, joita muut huippu- mutta vähemmän ovelat saalistajat eivät pystyneet hyödyntämään, jolloin pääsimme käsiksi luuytimeen.1 Maku ei ole koskaan jättänyt meitä. Syö iso lusikallinen paahdettua luuydintä, niin tunnet sen. Se laukaisee sinussa jotain erityistä.

Miinukset: Ainoa mieleeni tuleva miinus on se, että kaiken luuytimen irrottaminen ei ole aina helppoa. Canoe cut -luita leikataan pituussuunnassa, jolloin pääset heti käsiksi koko pötköön luuydintä. Ne ovat parhaita mutta myös harvinaisimpia. Yleisemmät vaakasuorat leikkaukset vaativat, että onkaloontelossa on kalasteltava lusikalla saadaksesi kaiken irti – ja joskus jää vähän jäljelle.

Lempitapani valmistaa luuydintä on paahtaa se rosmariinin ja valkosipulin kanssa.

Aivot

Luuydinluiden tapaan suuret petoeläimet jättävät usein jäljelle saaliinsa päät. Suuri kissa ei yksinkertaisesti riskeeraa hampaan murtumista kallon murtamiseksi auki. Riski/hyötysuhde liian suuri. Pieni pystyasennossa oleva karvaton apina sen sijaan poimii ison kiven murskatakseen kallon auki. Riski/hyöty-suhde käänteinen. Jopa maaeläinten aivot ovat erinomaisia DHA:n lähteitä, omega-3-rasvahapon, jota kehomme ja mielemme tarvitsevat toimiakseen, omega-3-rasvahapon, jota esi-isämme tarvitsivat muuttuakseen ihmisiksi, jotka tunnemme ja rakastamme nykyään.

Pros: Brainilla on mieto maku ja pehmeä rakenne, joka sulautuu helposti muihin ruokiin. Esimerkiksi suosittu ruokalaji joissakin osissa maailmaa on munakokkelia aivojen kanssa. Ne sopivat saumattomasti yhteen.

Miinukset: Prionitaudit, vaikka ne ovatkin erittäin harvinaisia, ovat huolestuttavia. Prionit eivät läpäise lämpöä, kerääntyvät tartunnan saaneiden eläinten aivoihin ja voivat aiheuttaa ihmisissä nopeasti alkavaa kuolemaa ja dementiaa.

Hämmennä kokonaisia aivoja suolaisessa vedessä, joka on täynnä aromaattisia yrttejä ja mausteita, 5 tai 6 minuuttia. Ota pois, anna jäähtyä ja paista sitten voissa tai avokadoöljyssä rapeaksi joka puolelta. Kevyt tomutus perunatärkkelystä voi auttaa rapeuden muodostumisessa.

Kieli

Kieli on rasvainen lihapala, jolla ei ole mitään erityistä ravintosisältöä; se on tavallinen ”B-vitamiineja, rautaa, seleeniä jne. jne.” -kokoonpano. Mutta se on todella, todella herkullista, jos sen tekee oikein.

Plussat:

Miinukset: Lehmän tai karitsan kielen nahka on syömäkelvoton ja se on poistettava. Jos teet sen oikein, nahka liukuu heti pois. Jos teet sen väärin, hakkaat kymmenen minuuttia yrittäessäsi nylkeä kuumaa lehmänkieltä ja menetät samalla paljon lihaa. Tee tämä prosessi täydelliseksi, niin sinusta tulee ikuisesti kielen ystävä.

Pidän tästä reseptistä, jolla saa mureaa naudan kieltä.

Pidän myös marinoidusta naudan kielestä (ei tarvita salpietaria).

Pernanliha

Pernanlihaa kutsutaan joskus köyhän miehen maksaksi. Se maistuu vähän samalta, mutta ei yhtä voimakkaalta. Se näyttää jotenkin siltä, mutta ei tarkkaan katsottuna. Siinä on paljon rautaa, kuparia, seleeniä ja B12-vitamiinia. Se on herkempää kuin maksa ilman retinolia. Elimistössä perna suodattaa vanhat punasolut pois.

Plussat: Pernaa voi syödä paljon useammin kuin maksaa, koska se ei sisällä juuri lainkaan retinolia ja on silti ravitsevaa. Ja koska se on miedompi, perna voi toimia ”porttielimenä” ihmisille, jotka haluavat oppia nauttimaan maksasta ja muista voimakkaammista eläimen osista.

Miinukset: Pernaa on vaikea löytää. Useimmissa ruokakaupoissa sitä ei yksinkertaisesti ole.

Tämä tamperelainen resepti kuivaksi paistettuun vuohen pernaan näyttää hyvältä, ja veikkaan, että voisit korvata sen naudan- tai karitsanlihan pernalla.

keuhko

Keuhko on yllättävänkin hyvä kaliumin lähde, ainakin mitä lihaan tulee. 200 kalorin annos naudan keuhkoa tuo lähes 800 mg kaliumia sekä B12-, rauta-, kupari-, sinkki- ja runsaasti C-vitamiinia.

Plussat: Keuhko on mieto, miedompi kuin useimmat elimet, ja halpa. Mukava tapa saada proteiinia ja hivenaineita.

Miinukset: Vaikea löytää ja vaatii jonkin verran keittämistä, jotta siitä tulee syötävää.

Söin kerran upeaa keuhkomuhennosta, jota en ole koskaan syönyt sen jälkeen, mutta ajattelen sitä usein. Tämä itävaltalainen ruokalaji kuulostaa hyvin samankaltaiselta kuin mitä söin. Voit helposti jättää jauhot pois ja käyttää muita tapoja sakeuttaa kastike, kuten luulientä tai jauhemaista liivatetta.

Voit myös keittää niitä suolatussa vedessä 20-30 minuuttia, antaa niiden jäähtyä ja paistaa ne sitten voissa rapeiksi.

Mahansuolesta

Tämä on vain siipikarjanlihaa, ilmeisesti (tosin lehmänmahansuolesta olisi upeaa, jos sellaista olisi). Maha on yksi linnun ruuansulatuselimistä, kammioita, joissa hakatut kivet auttavat jauhamaan linnun syömiä kovia jyviä ja siemeniä parempaa imeytymistä ja ruoansulatusta varten. Ajattele, että mahalaukku on eräänlainen biologinen morttelimurskain, jota voit syödä.

Plussat: Miinukset: Vain yksi per lintu.

Käsittele kivipiiraita kuten aiemmin mainitsemiani kanan sydämiä.

Kuten huomaat, elinten todelliset tähdet ovat maksa, sydän ja luuydin. Niitä voi syödä eikä mitään muita ja saada suurimman osan hyödyistä. Ne maistuvat mielestäni parhaalta ja tarjoavat eniten hyötyjä. Mutta jos sinulla on tilaisuus, sinun pitäisi kokeilla kaikkia tänään mainitsemiani elimiä. Olemme sen velkaa itsellemme ja eläimille, jotka antavat henkensä, että otamme kaiken irti saatavilla olevista paloista. Kaikista niistä. Et tiedä, mitä menetät.

Tarkoitan tätä kirjaimellisesti: tavanomaiset ravitsemustietokannat eivät kata kaikkea, mitä elinliha sisältää. Luuytimen kaltaiset elimet ovat varmasti enemmän kuin niiden sisältämät mineraalit ja vitamiinit. Ja jos annatte yhtään uskoa ”syö samanlaista samanlaisesta” -konseptiin – syömällä maksaa parantaaksemme maksan terveyttä, munuaista parantaaksemme munuaisten terveyttä, sydäntä parantaaksemme sydän- ja verisuoniterveyttä ja niin edelleen – meidän kaikkien pitäisi syödä kaikenlaista ihan vain varmuuden vuoksi.

Se siitä, hyvät ihmiset. Siinä on opas elinlihasta. Mitkä ovat sinun suosikkielinlihasi?